CN102475302B - 一种柠檬鸡块的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种柠檬鸡块的制作方法，先将主要原料鸡块进行焯水、滑油上色，然后再调制本产品的特有调味汁；待鸡块和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块和调味汁拌匀腌制，然后包装充氮气封口，最后经过调理多阶段杀菌，即成成品。本发明以餐饮柠檬鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证柠檬鸡块(方便菜肴)肉质酥软、味含甜酸、清爽怡口，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。

Description

一种柠檬鸡块的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种柠檬鸡块的制作方法。
背景技术
由于鸡肉富含蛋白质和营养成份，而且味道鲜美，是人们十分喜爱的佐餐食品。随着人们生活水平的提高，对菜的口味要求也越来越高。
现有柠檬鸡块菜肴的制作方法，仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，不能满足生活节奏快的上班族或得外出的消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述技术问题，提供一种方法即食、保鲜、美味、营养的柠檬鸡块的制作方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明的柠檬鸡块的制作方法，该方法包括下述步骤：
（1）将鸡肉整理、清洗，切成2-3cm块状；用麦芽糖浆将鸡块挂浆；然后把鸡丁放入油温180-200度电炒锅中滑油上色，时间1-1.5分钟，捞出淋干，自然冷却。
（2）将炒锅加热放入水、白砂糖、柠檬汁、食盐、变性淀粉搅拌加热至沸，出锅加入鸡精搅拌均匀，自然冷却得调味汁。
（3）把冷却鸡块80重量份、调味汁20重量份拌匀，腌制20分钟。
（4）将腌制好的鸡块、调味汁装入高温蒸煮袋，抽真空充氮气（氮气纯度99.99%）封口。
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序，即成成品。
所述的柠檬鸡块的配方为：鸡块80%，白砂糖5%、柠檬汁4%、食盐1.3%、鸡精0.2%、变性淀粉1.5%、水8%，上述百分比均为质量百分比。
所述的多阶段灭菌程序为：100度7分钟，110度5分钟，118度5分钟，123度6分钟，冷却至30度15分钟。
本发明以餐饮柠檬鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证柠檬鸡块(方便菜肴)肉质酥软、味含甜酸、清爽怡口，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
按以下比例配制柠檬鸡块：
鸡块80 kg、白砂糖5 kg、柠檬汁4 kg、食盐1.3 kg、鸡精0.2 kg、变性淀粉1.5 kg、水8 kg。
制作方法：
1、将鸡肉整理、清洗，切成2-3 cm块状；用麦芽糖浆将鸡块挂浆；然后把鸡块放入油温180-200度电炒锅中滑油上色，时间约1-1.5分钟，捞出淋干，自然冷却。
2、将炒锅加热放入水、白砂糖、柠檬汁、食盐、变性淀粉搅拌加热至沸，出锅加入鸡精搅拌均匀，自然冷却。
3、把冷却鸡块、调味汁按比例拌匀，腌制20分钟。
4、将腌制好的鸡块、调味汁装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气（氮气纯度99.99%）封口。
5、将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100度7分钟，110度5分钟，118度5分钟，123度6分钟，冷却至30度15分钟，即成成品。

Claims (1)

1.一种柠檬鸡块的制作方法，其特征在于：
柠檬鸡块的配方为：
鸡块80 kg、白砂糖5 kg、柠檬汁4 kg、食盐1.3 kg、鸡精0.2 kg、变性淀粉1.5 kg、水8 kg；
制作方法如下：
（1）将鸡肉整理、清洗，切成2-3 cm块状；用麦芽糖浆将鸡块挂浆；然后把鸡块放入油温180-200度电炒锅中滑油上色，时间1-1.5分钟，捞出淋干，自然冷却；
（2）将炒锅加热放入水、白砂糖、柠檬汁、食盐、变性淀粉搅拌加热至沸，出锅加入鸡精搅拌均匀，自然冷却；
（3）把冷却鸡块、调味汁按比例拌匀，腌制20分钟；
（4）将腌制好的鸡块、调味汁装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100 ℃ 7分钟，110 ℃ 5分钟，118 ℃5分钟，123 ℃6分钟，冷却至30 ℃15分钟，即成成品。
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家制美味鸡肴;蒋彦珑;《中国食品》;20001031(第19期);30 *
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