CN102396703A - 具有预防儿童手足口病功效的乳酸菌组合物及其制备与应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有预防儿童手足口病功效的乳酸菌组合物及其制备与应用。本发明的乳酸菌组合物，包括嗜酸乳杆菌，乳双岐杆菌，干酪乳杆菌干酪亚种，植物乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，长双岐杆菌，德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌。本发明还进一步公开了由上述乳酸菌组合物制得的酸奶。本发明的乳酸菌组合物制成的酸奶食用后可预防儿童手足口病。

Description

具有预防儿童手足口病功效的乳酸菌组合物及其制备与应用

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及具有预防儿童手足口病功效的乳酸菌组合物及其制备与应用。

背景技术

儿童手足口病是由一群约60余种肠病毒引起，包括柯沙奇A(23种)，B病毒6种，伊可病毒32种，肠病毒(68～71型)，小儿麻痹病毒(3型)等。

手足口病主要经粪便-＞手--＞口途径传染，儿童感染后会出现各种不同的症状，最常见的是出疹(尤其在手，足，口部位)及发烧，腹泻。病情加剧后，会引起脑炎，脊髓炎，心肌炎，出血性结膜炎等，新生儿感染后死亡率极高。

由于该病毒血清分型多，人类无法产生抗体，而不能终身免疫，世界上至今没有可预防的疫苗。

发明内容

本发明的目的是通过生物科技技术，提供一种具有预防儿童手足口病功效的乳酸菌组合物及其制备与应用。

本发明筛选获得的功能性乳酸菌组合物，在一定的发酵条件下，可生产出具有保健功效的酸奶，具有预防儿童手足口病的功效。

本发明首先提供了一种乳酸菌组合物，包括嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)，乳双岐杆菌(Bifidobacterium lactis)，干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei subsp.casei)，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)，长双岐杆菌(Bifidobacterium longum)，德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。

较佳的，以重量份计，各菌种的重量份均为10-30重量份。

本发明的乳酸菌组合物可采用将所述组合物中的菌种分别培养后采用现有菌种冻干工艺制成冻干粉后按比例混配的方法获得。

本发明的乳酸菌为公众在中国、台湾等地的微生物菌种中心均可以获得，不涉及保藏号，并且本技术领域的技术人员均能够实现本发明的生产。

本发明的乳酸菌组合物可用于制备乳酸制品。菌种冻干粉也可直接当冲剂口服使用。

进一步的，本发明的乳酸菌组合物可用于制备具有预防儿童手足口病功效的乳酸制品。

该乳酸菌组合物即适用于工业化生产酸奶制品，也适用于作为终端产品销售给消费者后由消费者自行制备酸奶制品。

本发明还提供了一种酸奶，为以牛奶，脱脂奶，奶粉冲水而成的还原奶或者豆浆与牛奶的混合液为原料，采用上述乳酸菌组合物发酵获得。

所述酸奶的发酵方法为：将上述菌种接种于牛奶、脱脂奶、奶粉水而成的还原奶或豆浆与牛奶的混合液中，于38-45℃间发酵6-10小时至pH值为3.8-4.5之间，获得凝固状酸奶。此时酸奶中的乳酸活菌数可以达到每毫升含有10亿之多。

上述酸奶的发酵设备可采用工业用发酵槽、商用发酵柜或家庭用酸奶锅。

本发明的冻干粉及酸奶可直接食用，也可作为原料采用现有工艺调配出各种口味的乳酸制品。

进一步的，本发明的酸奶可用于制备具有预防儿童手足口病功效的乳酸制品，如凝固型酸奶，液态型酸奶，冻干粉或分离型乳清等。

由于手足口病病毒能通过胃酸最先侵入人类肠道，并会在小肠上皮细胞上进行复制，接着再破坏肠壁粘膜上的绒毛组织，使得肠道的通透性增大，而造成大量病毒进入体内，漫延至各器官。利用本发明提供的乳酸菌组合物中几种乳酸菌的特性，制成酸奶后，能够产生对此类病毒的特异IgA抗体，使其不易复制。此外，本发明中的乳酸菌可保护肠壁，减少肠道的通透性，进而防止病毒进入其它器官，达到预防儿童手足口病的目的。

本发明可预防儿童手足口病，制成的酸奶食用后对于手足口病病毒有抑制能力，可抑制手足口病病毒的复制，是具有保健功能的酸奶。不仅适用于工业化生产，更可以教导家庭主妇在自己家中很容易的做出这种功效型的酸奶，以达到人人健康，强身强国的目标。

具体实施方式

以下列举具体实施例以进一步阐述本发明，应理解，实例并非用于限制本发明的保护范围。

实施例1

乳酸菌组合物的配制

以常规培养条件培养后的冻干菌粉为原料，按表1的配方常规混配乳酸菌组合物。

表1(单位：g，合计配成150g)

菌种	配方1	配方2	配方3	配方4	配方5	配方6
							嗜酸乳杆菌	10	14	30	17	15	23
乳双岐杆菌	10	24	20	15	30	17
							干酪乳杆菌干酪亚种	20	22	10	30	16	13
植物乳杆菌	30	13	21	28	15	10
							鼠李糖乳杆菌	18	11	23	10	14	30
长双岐杆菌	13	30	15	22	10	19
							德氏乳杆菌保加利亚亚种	30	20	10	18	20	23
嗜热链球菌	19	16	21	10	30	15

实施例2

酸奶的制备：

将上述配方1的菌种按常规接种量接种于牛奶中，于38℃间发酵6小时至pH值约为4.5，获得凝固状酸奶。

将上述配方2的菌种按常规接种量接种于牛奶中，于45℃间发酵10小时至pH值约为3.8，获得凝固状酸奶。

将上述配方3的菌种按常规接种量接种于脱脂奶中，于40℃间发酵8小时至pH值约为4.0，获得凝固状酸奶。

将上述配方4的菌种按常规接种量接种于还原奶中，于42℃间发酵10小时至pH值约为3.9，获得凝固状酸奶。

Claims (8)

1.一种乳酸菌组合物，包括嗜酸乳杆菌，乳双岐杆菌，干酪乳杆菌干酪亚种，植物乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，长双岐杆菌，德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌。

2.如权利要求1所述乳酸菌组合物，其特征在于，以重量份计，各菌种的重量份均为10-30重量份。

3.如权利要求1或2所述乳酸菌组合物用于制备乳酸制品的用途。

4.如权利要求3所述的乳酸菌组合物的用途，其特征在于，所述乳酸制品或当冲剂食用均具有预防儿童手足口病功效。

5.一种酸奶，为以牛奶，脱脂奶，奶粉冲水而成的还原奶或者豆浆与牛奶的混合液为原料，采用权利要求1或2所述乳酸菌组合物发酵获得。

6.如权利要求5所述酸奶，其特征在于，所述酸奶由下列发酵方法发酵制得：将所述乳酸菌组合物接种于牛奶、脱脂奶、奶粉水而成的还原奶或豆浆与牛奶的混合液中，于38-45℃间发酵6-10小时至pH值为3.8-4.5之间，获得凝固状酸奶。

7.如权利要求6所述酸奶，其特征在于，所述酸奶的发酵设备为发酵槽、发酵柜或酸奶锅。

8.如权利要求5-7中任一权利要求所述酸奶在制备具有预防儿童手足口病功效的乳酸制品中的用途。