CN102356831A - 一种食品中亚硝酸盐清除剂制备工艺方法 - Google Patents

Abstract

一种食品中亚硝酸盐清除剂制备工艺方法，属于食品添加剂制备工艺技术领域。目前已报道的具有清除亚硝酸盐作用的物质有植物提取物，如绿茶提取物、八角和丁香萃取液、VC、异抗坏血酸钠和VE等，但是这些亚硝酸盐清除剂最大的一个缺点是清除效率低，该发明的技术方案为：取丙氨酸30-90％重量份，抗坏血酸30-90％重量份，柠檬酸1-10％重量份，然后将它们混合均匀研磨制成亚硝酸盐清除剂。它的优点是：本发明发现效果最好的伯胺类物质是丙氨酸或氨基葡萄糖盐酸盐这两种物质在抗氧化剂的存在下，其清除亚硝酸盐率可达90％以上。

Description

一种食品中亚硝酸盐清除剂制备工艺方法

技术领域

本发明涉及食品添加剂制备工艺技术领域，更具体讲是一种食品中亚硝酸盐清除剂制备工艺方法。

背景技术

亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高。蔬菜易于富集硝酸盐，由于近年来广泛采用的含氮农药、化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染，使蔬菜中硝酸盐含量不断增加。在蔬菜腌渍过程中，硝酸盐易被还原为亚硝酸盐，从而使亚硝酸盐含量猛增，尤其在蔬菜腌渍的头三天最甚。随着人们对健康的不断追求，对食品安全的深入了解，亚硝酸盐对人们健康的影响越发引起人们的重视。亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐是强致癌物亚硝胺的前体物质，在体外和体内环境中都能与仲胺类物质作用合成亚硝胺；亚硝酸盐同时也是强氧化物，会氧化人体血红蛋白使其失去携氧能力，造成人体中毒。因此，解决食品中亚硝酸盐问题已成为当前食品安全的当务之急。目前已报道的具有清除亚硝酸盐作用的物质有植物提取物，如绿茶提取物、八角和丁香萃取液、VC、异抗坏血酸钠和VE等，但是这些亚硝酸盐清除剂最大的一个缺点是清除效率低，并且有些清除剂会影响食品的色香味，从而限制了它们的应用。

发明内容

为克服上述缺点，本发明的目的是发明一种食品中亚硝酸盐清除剂制备工艺方法。它的技术方案为：取丙氨酸30-90％重量份，抗坏血酸30-90％重量份，柠檬酸1-10％重量份，然后将它们混合均匀研磨制成亚硝酸盐清除剂。所述的丙氨酸也可为氨基葡萄糖盐酸盐。该发明的优点是：该一种食品中亚硝酸盐清除剂制备工艺方法具有新颖性、创造性和实用性，本发明发现效果最好的伯胺类物质是丙氨酸或氨基葡萄糖盐酸盐这两种物质在抗氧化剂的存在下，其清除亚硝酸盐率可达90％以上；丙氨酸是一种安全的食品添加剂，是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。为白色结晶或结晶性粉未，有香气，味甜。在食品工业上作为营养增补剂和调味料使用，GB2760-2001 GB2760-2001规定为允许使用的食品用香料；氨基葡萄糖盐酸盐，它对人体具有重要的生理功能，参与肝肾解毒，发挥抗炎护肝作用；本发明所使用的抗氧化剂为抗坏血酸及其盐类、维生素E等，其中抗坏血酸的作用效果最好；本发明还发现，有机酸类物质的存在可明显提高亚硝酸盐的清除能力，在酸性条件下，伯胺类物质的亚硝酸盐清除能力均高于中性或碱性条件下的情况。

具体实施方式

取丙氨酸30-90％重量份，抗坏血酸30-90％重量份，柠檬酸1-10％重量份，然后将它们混合均匀研磨制成亚硝酸盐清除剂。所述的丙氨酸也可为氨基葡萄糖盐酸盐。

实例一：取丙氨酸30公斤，抗坏血酸30公斤，柠檬酸1公斤，然后将它们混合均匀研磨制成亚硝酸盐清除剂。

实例二：取丙氨酸60公斤，抗坏血酸60公斤，柠檬酸5.5公斤，然后将它们混合均匀研磨制成亚硝酸盐清除剂。

实例三：取丙氨酸90公斤，抗坏血酸90公斤，柠檬酸10公斤，然后将它们混合均匀研磨制成亚硝酸盐清除剂。

本发明的亚硝酸盐清除剂可以用于泡菜类或腌制品、肉类制品添加剂中的应用，也可用于其它调味品中，即可单独使用，也可与其它调味品复合使用，如添加入食盐中制作成咸味剂，添加入食醋中制作出具有亚硝酸盐清除作用的产品，形式多样，不拘于所列出的形式。

Claims (2)

1.一种食品中亚硝酸盐清除剂制备工艺方法，其特征是：取丙氨酸30-90％重量份，抗坏血酸30-90％重量份，柠檬酸1-10％重量份，然后将它们混合均匀研磨制成亚硝酸盐清除剂。

2.根据权利要求1所述的一种食品中亚硝酸盐清除剂制备工艺方法，其特征是：所述的丙氨酸也可为氨基葡萄糖盐酸盐。