CN102349641A - 一种食盐 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种食盐。本发明所述食盐氯化钠≥99.3wt％，水分≤0.5％，水不溶物≤0.05％，白度≥80度，且所述食盐粒度大于0.85mm的占80％以上。本发明所述食盐通过控制产品的氯化钠含量、水分和粒度，解决食盐产品板结的问题，不含抗结剂-亚铁***，可以避免在高温、酸性物质或强氧化剂物质存在下使用食盐，释放氰化物危害食用者的身体，可以防止人体有益的元素别亚铁***结合沉淀，影响人们对部分微量元素的吸收。此外还可作为绿色食品的加工用盐，广泛应用于绿色食品的加工。

Description

一种食盐

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种食盐。

背景技术

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。食盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99％。

通常普通食盐在存放及运输时的储运过程中极易板结，因而影响人们的使用。因此目前市场上使用的食盐除部分添加碘化物外，还加入亚铁***作为抗结剂，以防止食盐的板结。

亚铁***，英文名为Potassium ferrocyanide，学名为三水合六氰合铁(II)酸钾，分子式为K₄Fe(CN)₆·3H₂O，分子量为422.39。亚铁***为浅黄色晶体，俗称黄血盐，是铁和氰形成的配位化合物，易溶于水，在水溶液中离解为K⁺和[Fe(CN)6]4^-。亚铁***在空气中稳定，加热至70℃失去结晶水，强热后分解。亚铁***作为食盐防结块剂，广泛应用于食盐加工领域，此外亚铁***还可用于制造油漆、油墨、色素、制药、金属热处理、食品添加剂、钢铁工业和揉革等等。

随着人们生活水平的不断提高，人们对所食用的食品的安全性、营养性有要求更高，食盐作为一种使用最广泛的食品调味剂、营养剂，其安全性、健康性更受关注，亚铁***的使用已逐渐显现出它的不足。

首先，亚铁***在食用盐中使用的安全性受到质疑。亚铁***在强热后会分解，产生氢氰酸；它与卤素、过氧化氢发生反应生成铁***，其水溶液在空气中遇光则分解出氰化物并生成氢氧化铁；它与稀盐酸共热产生氢氰酸；亚铁***在灼烧时生成碳化铁、氰化物、氰及氮。虽然我国对亚铁***的添加量制定了严格的国家标准，一般亚铁***在氯化钠中的含量不超过10mg/kg，食用是安全的。但是如果我们在使用过程中接触高温或酸性物质或强氧化剂物质，就有可能使亚铁***分解，放出氰化物，少量氰化物经消化道长期进入体内，会对身体产生慢性毒害。因此，对于添加亚铁***的食用盐，只有我们保证正确的使用方法，才不会对身体有害。而且亚铁***在100℃时会脱水变成白色粉状无水物，因此食盐在干燥床中干燥时，亚铁***易脱水由晶体状变为白色粉状，而亚铁***的比重低于氯化钠的比重，在干燥床回收粉盐时，亚铁***会更多地进入粉盐中，使粉盐含亚铁***的量超过正常值的6～7倍，当这些粉盐又回到成品盐中时，如果在后续的包装过程中不充分混合，将会使局部成品盐中的亚铁***含量超过20mg/kg，远远大于国家允许的添加量，进而危害食用者的身体。

其次，亚铁***影响人们对部分微量元素的吸收。亚铁***能与多数金属元素反应生成沉淀物；在没有空气存在的情况下与亚铁盐生成白色不溶于水和稀酸的亚铁氰化铁沉淀；锌离子会和亚铁***发生反应，生成白色胶状的不溶于水和稀酸的亚铁氰化锌沉淀；铜盐和亚铁***反应生成难溶的铁氰化铜沉淀。在这些反应中，虽然没有络合物的分解，不会释放出具有剧毒性的氰氢酸或氰化物，但它将与人体有益的元素结合成沉淀，影响人们对这些元素的吸收。

再次，亚铁***对食品加工用盐的局限性。我国在食品添加剂中明确规定，亚铁***可以作为防固剂，但在绿色食品中却不允许出现，包括绿色食品中调味包所用的氯化钠不得检出亚铁***。在食盐中添加亚铁氰化物后，由于食盐中添加的亚铁氰根离子的存在，其作为食用添加剂的安全性难以得到欧美等发达国家的认可，极大的限制了食品加工用盐的使用。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种不含亚铁***、分散性好不易板结的食盐。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种食盐，氯化钠≥99.3wt％，水分≤0.5％，水不溶物≤0.05％，白度≥80度，且所述食盐粒度大于0.85mm的占80％以上。

本发明所述食盐氯化钠含量大于99.3％，氯化钠的纯度高，可避免食盐中的杂质和水分结合使食盐潮解、结块。

食盐产品结块的一个重要因素是水份，水份高时，可生成二水合物，即NaCl·2H₂O，易结块。本发明所述食盐水分≤0.5％，可以保证产品的干燥度，防止食盐产品结块。

本发明所述食盐采用大粒盐结晶器让产品的粒度增大，粒度大于0.85mm的占80％以上，以保持颗粒间的有效间隙，从而保证食盐产品不结块。

本发明所述食盐通过控制产品的氯化钠含量、水分和粒度，解决食盐产品板结的问题。本发明所述食盐不含抗结剂-亚铁***，可以避免在高温、酸性物质或强氧化剂物质存在下使用食盐，释放氰化物危害食用者的身体，可以防止人体有益的元素别亚铁***结合沉淀，影响人们对部分微量元素的吸收。此外还可作为绿色食品的加工用盐，广泛应用于绿色食品的加工。

试验表明，本发明所述食盐经包装后存放，至少可保障18个月不结块。

碘是一种非金属类微量元素，虽然人体所需要的碘含量很少，但是它却对甲状腺功能有至关重要的影响。为了满足身体对甲状腺激素的需求，甲状腺吸收血液中的碘元素并将其注入到甲状腺激素当中，以备人体目标组织的需要。通过在大脑、肝脏等目标组织发生作用，甲状腺激素可以调节人体的生理进程，包括生长、发育、新陈代谢和生殖机能。食盐中加碘可有效预防碘缺乏病(IDD)。因此，本发明所述食盐还包括20mg/kg～50mg/kg的碘酸钾，使人体安全补碘，在人体内储存稳定。

具体实施方式

本发明实施例公开了一种食盐。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。

实施例1：本发明所述食盐

氯化钠99.5wt％，水分0.45％，水不溶物0.05％，白度85度，粒度大于0.85mm的占85％。

实施例2：本发明所述食盐

氯化钠99.4wt％，水分0.4％，水不溶物0.045％，白度80度，粒度大于0.85mm的占80％，碘酸钾20mg/kg。

实施例3：本发明所述食盐

氯化钠99.5wt％，水分0.5％，水不溶物0.04％，白度85度，粒度大于0.85mm的占80％，碘酸钾50mg/kg。

实施例4：本发明所述食盐

氯化钠99.3wt％，水分0.45％，水不溶物0.05％，白度80度，粒度大于0.85mm的占85％，碘酸钾40mg/kg。

实施例5：以亚铁***作为抗结剂的食盐

氯化钠98.3wt％，水分0.45％，水不溶物0.05％，白度80度，粒度大于0.85mm的占65％，碘酸钾40mg/kg，亚铁***8mg/kg。

实施例6：

氯化钠98.5wt％，水分0.45％，水不溶物0.05％，白度80度，粒度大于0.85mm的占85％，碘酸钾40mg/kg。

实施例7：

氯化钠99.3wt％，水分0.65％，水不溶物0.05％，白度80度，粒度大于0.85mm的占85％，碘酸钾40mg/kg。

实施例8：

氯化钠99.3wt％，水分0.45％，水不溶物0.05％，白度80度，粒度大于0.85mm的占65％，碘酸钾40mg/kg。

实施例9：抗结性能试验

将实施例1～8的食盐产品按400g的规格装入塑料小包装内密封保存，在温度20℃±2℃、相对湿度60％±10％条件下存放18个月，比较食盐产品状态，结果见表1。

表1抗结性能数据

由表1结果可见，与其他条件相比，食盐产品的粒度对产品的抗结性能影响最大，粒度大于0.85mm的占80％以上的食盐产品，存放6个月均未结块，而本发明所述食盐经包装后存放，至少可保障12个月不结块。而且在密封条件下，本发明所述的食盐产品与添加亚铁***的产品抗结性能基本一致。表明本发明所述食盐不含亚铁***更加安全，而且分散性好不易板结。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (2)

1.一种食盐，其特征在于，氯化钠≥99.3wt％，水分≤0.5％，水不溶物≤0.05％，白度≥80度，且所述食盐粒度大于0.85mm的占80％以上。

2.根据权利要求1所述食盐，其特征在于，还包括20mg/kg～50mg/kg的碘酸钾。