CN102318851A - 一种叶黄素饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种叶黄素饮品及其制备方法，涉及一种饮品。其原料组成为水果、叶黄素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和水，按质量比，水果∶叶黄素∶维生素C∶维生素E∶β-胡萝卜素∶水为100∶250∶(1000～2250)∶(120～180)∶(3～6)∶5。将水果粉碎，提取，浓缩，干燥，得水果粉；将水果粉放入水中打浆，得水果浆液；将水果浆液过滤，再将滤液倒入调和罐，加入叶黄素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，得混合液；将混合液灭菌后浓缩，再将浓缩液均质，然后干燥，整料，检验，即得叶黄素饮品。不仅具有缓解视疲劳、提高视力的作用，而且具有预防干眼症、近视和老年性黄斑变性等作用。具有水果芳香味，吸收效果更好。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮品，尤其是涉及一种叶黄素饮品及其制备方法。
背景技术
研究表明，叶黄素具有有效防治某些眼睛疾病的功能，尤其是可补充人体因叶黄素缺少而引发眼睛疾病，延缓眼睛的老化。
中国专利CN101366529公开一种可以有效补充眼睛叶黄素营养的保健饮品、保健牛奶。营养物质的主要成份是：叶黄素、二十二碳六烯酸(DHA)、Ve和Vc。
中国专利CN102008108A公开一种叶黄素微胶囊添加到甜玉米汁中，制备强化叶黄素的甜玉米饮料。以反式叶黄素晶体为芯材，辛烯基琥珀酸酯化淀粉和蔗糖为壁材，通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺，制备叶黄素微胶囊。将速冻甜玉米粒原料解冻，经打浆、调节pH、酶解、过滤后，加入复合稳定剂(黄原胶和海藻酸钠)、果糖、柠檬酸、抗坏血酸钠、叶黄素微胶囊进行调配，杀菌、灌装后即可制得强化叶黄素的甜玉米饮料。
中国专利CN101496624公开一种含有竹叶黄酮提取物和叶黄素的植物饮料。该植物饮料每千克含有竹叶黄酮提取物100～500mg，叶黄素6～50mg，牛磺酸100～300mg，白砂糖10～30g，余量为水。该饮料为植物饮料，具有清痰止咳、提高视力、抗氧化、抗疲劳的作用，同时带有典型的竹叶清香。
中国专利CN101433357公开一种含有叶黄素微胶囊的功能性饮料，由叶黄素微胶囊、竹叶提取物、氨基酸及维生素为主要原料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种叶黄素饮品及其制备方法。
所述叶黄素饮品的原料组成为水果、叶黄素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和水，按质量比，水果∶叶黄素∶维生素C∶维生素E∶β-胡萝卜素∶水为100∶250∶(1000～2250)∶(120～180)∶(3～6)∶5。
所述水果可选自葡萄、水蜜桃、芒果、菠萝、草莓、桔子、橙、柠檬等中的至少一种，最好选自葡萄、水蜜桃、芒果、菠萝、草莓、桔子、橙、柠檬等中的1～3种。
所述叶黄素饮品的制备方法包括以下步骤：
1)将水果粉碎，提取，浓缩，干燥，得水果粉；
2)将水果粉放入水中打浆，得水果浆液；
3)将水果浆液过滤，再将滤液倒入调和罐，加入叶黄素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，得混合液；
4)将混合液灭菌后浓缩，再将浓缩液均质，然后干燥，整料，检验，即得叶黄素饮品。
在步骤1)中，所述水果粉的粒度可为100～200目。
在步骤2)中，所述打浆的水温可为25～55℃。
在步骤4)中，所述干燥可采用喷雾干燥机干燥，所述喷雾干燥机的入风口温度最好为120℃，出风口温度最好为70℃；所述浓缩可将混合液灭菌后倒入真空浓缩锅浓缩；所述均质可将浓缩液在均质机中均质，均质的条件可为1500～3000rpm，持续5～10min。
与现有的叶黄素饮品相比，本发明所述叶黄素固体饮品的优点，以及制备工艺的优点如下：
1)由于叶黄素本身具有抗氧化性，再添加了维生素C、维生素E和β-胡萝卜素后，更增强了本发明所述叶黄素饮品的抗氧化性，不仅具有缓解视疲劳、提高视力的作用，而且具有预防干眼症、近视和老年性黄斑变性等作用。
2)本发明所述叶黄素饮品具有水果芳香味，可掩盖其他的不适味道。
3)食用方便，吸收效果更好。
具体实施方式
实施例1
所述叶黄素饮品的原料组成为水果、叶黄素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和水，按质量比，水果∶叶黄素∶维生素C∶维生素E∶β-胡萝卜素∶水为100∶250∶1000∶160∶5∶5；所述水果选自葡萄或水蜜桃。
以下给出所述叶黄素饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)将水果粉碎，提取，浓缩，干燥，得水果粉；所述水果粉的粒度为100目。
2)将水果粉放入水中打浆，得水果浆液；所述打浆的水温为35℃。
3)将水果浆液过滤，再将滤液倒入调和罐，加入叶黄素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，得混合液；
4)将混合液灭菌后浓缩，再将浓缩液均质，然后干燥，整料，检验，即得叶黄素饮品。所述干燥采用喷雾干燥机干燥，所述喷雾干燥机的入风口温度为120℃，出风口温度为70℃；所述浓缩可将混合液灭菌后倒入真空浓缩锅浓缩；所述均质可将浓缩液在均质机中均质，均质的条件为2000rpm，持续7min。
实施例2
所述叶黄素饮品的原料组成为水果、叶黄素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和水，按质量比，水果∶叶黄素∶维生素C∶维生素E∶β-胡萝卜素∶水为100∶250∶1500∶120∶4∶5。
所述水果选自葡萄和草莓，或芒果和橙。
以下给出所述叶黄素饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)将水果粉碎，提取，浓缩，干燥，得水果粉；所述水果粉的粒度为200目。
2)将水果粉放入水中打浆，得水果浆液；所述打浆的水温为25℃。
3)将水果浆液过滤，再将滤液倒入调和罐，加入叶黄素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，得混合液；
4)将混合液灭菌后浓缩，再将浓缩液均质，然后干燥，整料，检验，即得叶黄素饮品。所述干燥采用喷雾干燥机干燥，所述喷雾干燥机的入风口温度为120℃，出风口温度为70℃；所述浓缩可将混合液灭菌后倒入真空浓缩锅浓缩；所述均质可将浓缩液在均质机中均质，均质的条件为2500rpm，持续6min。
实施例3
所述叶黄素饮品的原料组成为水果、叶黄素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和水，按质量比，水果∶叶黄素∶维生素C∶维生素E∶β-胡萝卜素∶水为100∶250∶2000∶150∶3∶5。
所述水果选自水蜜桃、桔子和柠檬，或草莓、芒果和柠檬。
以下给出所述叶黄素饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)将水果粉碎，提取，浓缩，干燥，得水果粉；所述水果粉的粒度为120目。
2)将水果粉放入水中打浆，得水果浆液；所述打浆的水温为45℃。
3)将水果浆液过滤，再将滤液倒入调和罐，加入叶黄素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，得混合液；
4)将混合液灭菌后浓缩，再将浓缩液均质，然后干燥，整料，检验，即得叶黄素饮品。所述干燥采用喷雾干燥机干燥，所述喷雾干燥机的入风口温度为120℃，出风口温度为70℃；所述浓缩可将混合液灭菌后倒入真空浓缩锅浓缩；所述均质可将浓缩液在均质机中均质，均质的条件为1500rpm，持续10min。
实施例4
所述叶黄素饮品的原料组成为水果、叶黄素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和水，按质量比，水果∶叶黄素∶维生素C∶维生素E∶β-胡萝卜素∶水为100∶250∶2250∶180∶6∶5。
所述水果选自水蜜桃、菠萝、桔子和柠檬，或草莓、芒果、橙和柠檬。
以下给出所述叶黄素饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)将水果粉碎，提取，浓缩，干燥，得水果粉；所述水果粉的粒度为150目。
2)将水果粉放入水中打浆，得水果浆液；所述打浆的水温为55℃。
3)将水果浆液过滤，再将滤液倒入调和罐，加入叶黄素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，得混合液；
4)将混合液灭菌后浓缩，再将浓缩液均质，然后干燥，整料，检验，即得叶黄素饮品。所述干燥采用喷雾干燥机干燥，所述喷雾干燥机的入风口温度为120℃，出风口温度为70℃；所述浓缩可将混合液灭菌后倒入真空浓缩锅浓缩；所述均质可将浓缩液在均质机中均质，均质的条件为3000rpm，持续5min。
本发明所制备的叶黄素饮品所涉及的标准的感官指标、水分根据产品的特点而制定；铅、总砷、微生物指标达到国标GB 7101-2003《固体饮料卫生标准》的规定；叶黄素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素的指标符合国标GB 14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》和中华人民共和国***的公告规定。
以下给出所制备的叶黄素饮品的试验方法：
1)感官指标：取本品于自然光下用肉眼观察其色泽、组织形态及是否有外来杂质，取1袋(2g)样品用约5倍的50℃左右的温水冲调稀释后，嗅其气味并辨其滋味。
2)理化指标：
叶黄素：按国标GB/T 23209的规定执行。
水分：按国标GB 5009.3的规定执行。
铅：按国标GB 5009.12规定的方法测定。
总砷：按国标GB/T 5009.11中的规定执行。
维生素C：按国标GB/T 5009.159规定的方法测定。
维生素E：按国标GB/T 5009.82规定的方法测定。
β-胡萝卜素：按国标GB/T 5009.83定的方法测定。
3)微生物指标：
菌落总数：按国标GB 4789.2中规定的方法执行。
大肠菌群：按国标GB 4789.3中规定的方法执行。
霉菌：按国标GB 4789.15中规定的方法执行。
致病菌：按国标GB 4789.4、国标GB/T 4789.5、国标GB 4789.10中规定的方法执行。
4)净含量：按JJF 1070规定的方法测定。
试验结果参见表1。
表1
| 项目 | 要求 |
| 组织形态 | 呈粉末状，无结块，冲溶后呈均匀混悬液 |
| 色泽 | 具有该种水果特有的色泽 |
| 气味和滋味 | 具有该种水果特有的香气、滋味，无刺激、焦糊、酸败及其他异味 |
| 杂质 | 无肉眼可见的外来杂质 |
理化指标参见表2。
表2
| 项目 | 指标 |
| 叶黄素/(mg/kg)≤ | 250 |
| 水分/(g/100g)≤ | 5.0 |
| 铅/(mg/kg)≤ | 1.0 |
| 总砷/(mg/kg)≤ | 0.5 |
| 维生素C/(mg/kg) | 1000～2250 |
| 维生素E/(mg/kg) | 120～180 |
| β-胡萝卜素/(mg/kg) | 3～6 |
微生物指标参见表3。
表3
| 项目 | 指标 |
| 菌落总数/(CFU/g)≤ | 10000 |
| 大肠菌群/(MPN/g)≤ | 0.36 |
| 霉菌/(CFU/g)≤ | 50 |
| 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)/25g | 不得检出 |
Claims (10)
1.一种叶黄素饮品，其特征在于其原料组成为水果、叶黄素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和水，按质量比，水果∶叶黄素∶维生素C∶维生素E∶β-胡萝卜素∶水为100∶250∶(1000～2250)∶(120～180)∶(3～6)∶5。
2.如权利要求1所述的一种叶黄素饮品，其特征在于所述水果选自葡萄、水蜜桃、芒果、菠萝、草莓、桔子、橙、柠檬中的至少一种。
3.如权利要求2所述的一种叶黄素饮品，其特征在于所述水果选自葡萄、水蜜桃、芒果、菠萝、草莓、桔子、橙、柠檬中的1～3种。
4.如权利要求1所述的一种叶黄素饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将水果粉碎，提取，浓缩，干燥，得水果粉；
2)将水果粉放入水中打浆，得水果浆液；
3)将水果浆液过滤，再将滤液倒入调和罐，加入叶黄素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，得混合液；
4)将混合液灭菌后浓缩，再将浓缩液均质，然后干燥，整料，检验，即得叶黄素饮品。
5.如权利要求4所述的一种叶黄素饮品的制备方法，其特征在于在步骤1)中，所述水果粉的粒度为100～200目。
6.如权利要求4所述的一种叶黄素饮品的制备方法，其特征在于在步骤2)中，所述打浆的水温为25～55℃。
7.如权利要求4所述的一种叶黄素饮品的制备方法，其特征在于在步骤4)中，所述干燥采用喷雾干燥机干燥。
8.如权利要求7所述的一种叶黄素饮品的制备方法，其特征在于所述喷雾干燥机的入风口温度为120℃，出风口温度为70℃。
9.如权利要求4所述的一种叶黄素饮品的制备方法，其特征在于在步骤4)中，所述浓缩是将混合液灭菌后倒入真空浓缩锅浓缩。
10.如权利要求4所述的一种叶黄素饮品的制备方法，其特征在于在步骤4)中，所述均质是将浓缩液在均质机中均质，均质的条件为1500～3000rpm，持续5～10min。
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