CN102308954A - 玉米面条粉及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米面条粉及其生产方法，玉米面条粉物料配比按重量份数计，由20-40份玉米超细熟粉，30-50份玉米超细生粉，25-30份小麦面粉和2-4份大豆蛋白粉混合组成。面条粉的生产方法按下述步骤完成：(1)将玉米进行清选、脱皮、去胚芽；(2)粉碎，过150目筛成为玉米超细生粉；(3)生粉中加入30％(W/W)的水，和匀后挤压熟化成粉条形；(4)将干燥的玉米粉条粉碎成细度200目以上，成为玉米超细熟粉；(5)按所述物料配比称取各物料，充分混匀即可。本发明玉米面条粉中玉米粉占约70％，制作的面条呈金黄色，煮不糊汤、不断条，煮熟后有浓郁的玉米香味，营养丰富，劲道、口感爽滑，吃后不上火。

Description

玉米面条粉及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种玉米粉及其生产方法，特别是一种专用于制作面条的玉米粉及其生产方法。
背景技术
玉米是一种营养丰富的食品，其中含有的粗纤维、氨基酸和微量元素是大米、小麦所不及的，人们已经清楚地认识到了玉米的高营养价值和保健功能，希望能够经常食用玉米食品，因此多种玉米食品应运而生，玉米面条粉就是其中之一。然而，长期以来以普通玉米粉为原料加工制成的面条却一直存在不耐煮，煮熟的面条不筋道、口感粗糙吃后不易消化、易泛胃酸等不足，而且现有玉米面条粉中的玉米粉一般仅占30％左右，小麦粉及其他辅料之和通常都超过了70％，玉米的含量较少，营养物质含量偏低，缺乏玉米特有的清香味，这些因素阻碍了人们对玉米面条粉的消费。
发明内容
本发明的目的在于彻底克服现有玉米面条粉所存在的不足，提供一种玉米含量高的玉米面条粉及其生产方法，用该玉米面条粉能够方便地制做出玉米家常面条，煮熟的面条爽滑，易于消化且明显具有玉米香味。
实现上述目的的技术方案是：
一种玉米面条粉，其特征在于，它由玉米超细熟粉、玉米超细生粉、小麦面粉和大豆蛋白粉混合组成，所述各种物料的配比按重量份数计为：玉米超细熟粉20-40，玉米超细生粉30-50，小麦面粉25-30，大豆蛋白粉2-4。
上述玉米超细熟粉的细度为200目以上；玉米超细生粉的细度为150目。
上述物料配比的优选方案按重量份数计为：玉米超细熟粉25-35，玉米超细生粉35-45，小麦面粉25-27，大豆蛋白粉2.5-3.5。
本发明玉米面条粉的生产方法是按下述步骤完成的：
(1)选用高蛋白玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；
(2)将玉米粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉；
(3)玉米超细生粉中加入30％(W/W)的水，和匀后用挤压熟化机将其挤压熟化并使其成为直径φ＝1.2-1.5毫米的粉条，晾晒干或烘干；
(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上，即成为玉米超细熟粉。
(5)按上述玉米面条粉物料重量份数配比，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。
上述步骤(2)和(4)中，粉碎过程中的温度控制在低于38℃。
上述步骤(3)中，熟化的温度控制在110℃-120℃；烘干温度为32℃-38℃。
本发明玉米面条粉中玉米粉占约70％，其中的玉米超细熟粉加水后具有较强的粘合力，它能将其它配合粉料较好地粘合在一起，制作的面条呈金黄色，煮不糊汤、不断条，煮熟后的面条劲道、口感爽滑，有浓郁的玉米香味，营养丰富，吃后不上火。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
(1)选用高蛋白玉米，将其筛选去杂、淋水后沥干，送入脱皮机中脱去玉米表皮和胚芽，再破碎成大颗粒的玉米粒子，然后把玉米粒子放在25℃左右的水中浸泡22小时，捞出玉米进行脱水，使玉米的含水量小于或等于20％，再将其粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉。粉碎过程中的温度控制在低于38℃。
(2)取定量玉米超细生粉，按其重量加入30％的水，和匀后用双筒挤压熟化机将其挤压并熟化成φ＝1.2-1.5毫米的粉条形，挤压熟化温度控制在110℃-120℃，然后晾晒干或在32-38℃环境中烘干。
(3)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上。粉碎过程中的温度控制在低于38℃。
(4)按重量份数计，称取200目以上的玉米超细熟粉40份，150目的玉米超细生粉30份，小麦面粉26份，大豆蛋白粉4份，将所述各物料掺合在一起，混匀即可，也可以按计量包装成袋。
实施例2
玉米超细生粉和玉米超细熟粉按照实施例1所述(1)-(3)步骤完成，然后按重量份数计，称取200目以上的玉米超细熟粉30份，150目的玉米超细生粉40份，小麦面粉27份，大豆蛋白粉3份，将所述各物料掺合在一起，混匀即可。
实施例3
玉米超细生粉和玉米超细熟粉按照实施例1所述(1)-(3)步骤完成，然后按重量份数计，称取200目以上的玉米超细熟粉20份，150目的玉米超细生粉50份，市售小麦面粉28份，大豆蛋白粉2份，将所述各物料掺合在一起，混匀即可。

Claims (6)

1.一种玉米面条粉，其特征在于：它由玉米超细熟粉、玉米超细生粉、小麦面粉和大豆蛋白粉混合组成，所述各种物料的配比按重量份数计为：玉米超细熟粉20-40，玉米超细生粉30-50，小麦面粉25-30，大豆蛋白粉2-4。
2.按照权利要求1所述的玉米面条粉，其特征在于：所述玉米超细熟粉的细度为200目以上；玉米超细生粉的细度为150目。
3.按照权利要求1所述的玉米面条粉，其特征在于：所述物料配比按重量份数计为：玉米超细熟粉25-35，玉米超细生粉35-45，小麦面粉25-27，大豆蛋白粉2.5-3.5。
4.如权利要求1所述玉米面条粉的生产方法，其特征是按下述步骤完成的：
(1)选用高蛋白玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；
(2)将玉米粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉；
(3)玉米超细生粉中加入30％(W/W)的水，和匀后用挤压熟化机将其挤压熟化并使其成为直径φ＝1.2-1.5毫米的粉条，晾晒干或烘干；
(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上，即成为玉米超细熟粉；
(5)按权利要求1所述玉米面条粉物料重量份数配比，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。
5.按照权利要求4所述玉米面条粉的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)和(4)中，粉碎过程中的温度控制在低于38℃。
6.按照权利要求4所述玉米面条粉的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中，熟化的温度控制在110℃-120℃；烘干温度为32℃-38℃。
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