CN102296019B - 一种草莓果肉浊酒及其制备方法 - Google Patents
一种草莓果肉浊酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102296019B CN102296019B CN 201110187269 CN201110187269A CN102296019B CN 102296019 B CN102296019 B CN 102296019B CN 201110187269 CN201110187269 CN 201110187269 CN 201110187269 A CN201110187269 A CN 201110187269A CN 102296019 B CN102296019 B CN 102296019B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- strawberry
- wine
- fruit
- unstrained
- pulp
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 title claims abstract description 105
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 title claims abstract description 105
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 title 1
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims abstract description 110
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical group C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 18
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 10
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 10
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 10
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 8
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 8
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 7
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 7
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 7
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 7
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 7
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 7
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 7
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 claims description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 7
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 6
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 6
- 229940023476 agar Drugs 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 6
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 6
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 6
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 230000001052 transient effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims description 3
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 4
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 206010002383 Angina Pectoris Diseases 0.000 description 1
- 208000032467 Aplastic anaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000006770 Ascorbic Acid Deficiency Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010008111 Cerebral haemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N Glycolic acid Chemical class OCC(O)=O AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000132436 Myrica rubra Species 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 206010030302 Oliguria Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 206010047623 Vitamin C deficiency Diseases 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000008485 antagonism Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000020658 intracerebral hemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 208000032839 leukemia Diseases 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 208000010233 scurvy Diseases 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000020388 strawberry nectar Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
一种草莓果肉浊酒及其制备方法，所述浊酒中按照质量百分比包括草莓果浆30～70％，酸味剂0.2～1.2％，甜味剂5～25％，酿造草莓果酒15～40％，稳定剂0.1～5％；其中的草莓果浆是草莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、打浆制成的混合物。本发明产品果肉含量高，色泽自然而富有营养，使草莓浊酒中的膳食纤维含量显著增加，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，草莓果香突出，口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，在常温状态下长期存放不变质，是饮料酒中富含膳食纤维、营养丰富的高新技术产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种草莓果肉浊酒及其制备方法。
背景技术
草莓，又称野杨梅，为蔷薇科植物草莓的果实，原产于南美洲。国内现分布于广西、云南、西藏、江苏、浙江、江西、辽宁等地。在欧美日本等地，草莓的地位很高，有较高的经济价值。近二十年来，草莓在我国也逐渐风行起来，为人们所喜爱。草莓品种有两千多个，草莓外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，还有一般水果所没有的宜人芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“果中皇后”。草莓营养丰富，据分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C 50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，是老少皆宜的健康食品。
草莓的食法比较多，常见的是将草莓冲洗干净，直接食用，或将洗净的草莓拌以白糖或甜牛奶食用，风味独特，别具一格。随着食品工业的发展，草莓已制成各种果酱、果冻、果脯、糖水罐头、果汁等，市场前景十分可观。草莓入药亦堪称上品，中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。
国外医学家对草莓颇有研究。美国科学家研究证实，草莓有良好的抗氧化性，对人体具有对抗、清除氧自由基的作用。美国把草莓列入十大美容食品。草莓在德国被誉为“神奇之果”。随着生活水平的不断提高，人类对食物的需求已不仅仅局限于果腹充饥，更期望能吃出健康与美丽来，而草莓的营养价值正符合现代人的这种饮食观念，因此，草莓在色形斑斓的水果市场上备受男女老幼的青睐。至今未见以草莓为原料制备含草莓果肉浊酒的报道和产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以草莓为主要原料的浊酒及其制备方法。
按照质量百分比，本发明所述的草莓果肉浊酒中包括如下组分：
其中：
所述的草莓果浆是草莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、打浆制成的混合物；
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造草莓果酒为传统工艺酿造的草莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
本发明的另一目的在于提供上述草莓果肉浊酒的制备方法，包括如下步骤：
①分拣筛选原料草莓；
②制备草莓果浆：将草莓与饮用水按照质量比1∶3～5混合后破碎、打浆；
③按照按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造草莓果酒为传统工艺酿造的草莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
本发明的上述制备方法的技术方案中，还可以包括原料混合后的胶体磨磨浆，均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、包装的步骤。
优选的技术方案中，原料混合物经胶体磨磨浆后草莓果肉粒度小于0.1mm；均质压力为20～50MP。
所述技术方案中，优选的杀菌方式是瞬时高温杀菌的方法，瞬时杀菌温度为121℃；时间不大于5秒。
所述技术方案中，优选的灌装温度为80～90℃。
最为优选地，本发明所述的草莓果肉浊酒的制备方法包括如下步骤：
①分拣筛选原料草莓，拣出霉烂果、病虫果后，用清水浸泡1～5分钟；
②将草莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、分离果蒂，打浆制成的草莓果浆；
③按照按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造草莓果酒为传统工艺酿造的草莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种；
④步骤③的混合物经胶体磨磨浆、20～50MP条件下均质、脱气、121℃条件下不超过5秒的瞬时高温杀菌、80～90℃灌装、封盖、冷却、包装的步骤成为草莓果肉果汁醋酸饮料，其中磨浆后草莓果肉粒度小于0.1mm。
本发明产品果肉含量高，色泽自然而富有营养，使草莓浊酒中的膳食纤维含量显著增加，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，草莓果香突出，口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，在常温状态下长期存放不变质，是饮料酒中富含膳食纤维、营养丰富的高新技术产品。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
取1000公斤草莓；将原料草莓分拣，用清水冲洗；加入2000公斤饮用水将草莓果破碎，用振动筛分离果蒂，打浆，制成草莓果浆2800公斤；将柠檬酸16公斤；蔗糖560公斤；果胶3.0公斤；琼脂3.0公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为25％的草莓果酒2600公斤，调配成酒精度为12％的草莓果肉浊酒；经胶体磨磨浆，草莓果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为20MP；脱气；灌装；封盖；包装即为草莓果肉浊酒成品。
实施例2
取10000公斤草莓；将原料草莓分拣，用清水冲洗；加入50000公斤饮用水将草莓果破碎，用振动筛分离果蒂，打浆，制成草莓果浆57000公斤；将苹果酸810公斤；果葡糖浆16200公斤；黄原胶400公斤；卡拉胶400公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为20％的草莓果酒16200公斤，调配成酒精度为4％的草莓果肉浊酒；经胶体磨磨浆，草莓果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为50MP；脱气；121℃瞬时杀菌；90℃热灌装；封盖；冷却至30℃；包装即为草莓果肉浊酒成品。
实施例3
取100公斤草莓；将原料草莓分拣，用清水冲洗；加入300公斤饮用水将草莓果破碎，用振动筛分离果蒂，打浆，制成草莓果浆380公斤；取草莓果浆190公斤，将酒石酸2.4公斤；蔗糖72公斤；明胶4.8公斤；羟甲基纤维素钠4.8公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为15％的草莓果酒160公斤，调配成酒精度为5％的草莓果肉浊酒；经胶体磨磨浆，草莓果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为35MP；脱气；121℃瞬时杀菌；85℃热灌装；封盖；冷却至25℃；包装即为草莓果肉浊酒成品。
实施例4
取1000公斤草莓；将原料草莓分拣，用清水冲洗；加入2000公斤饮用水将草莓果破碎，用振动筛分离果蒂，打浆，制成草莓果浆2700公斤；将柠檬酸100公斤；果葡糖浆2000公斤；果胶100公斤；***胶100公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为10％的草莓果酒3600公斤，调配成酒精度为4％的草莓果肉浊酒；经胶体磨磨浆，草莓果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为45MP；脱气；121℃瞬时杀菌；80℃热灌装；封盖；冷却至15℃；包装即为草莓果肉浊酒成品。
Claims (8)
1.一种草莓果肉浊酒，其特征在于，按照质量百分比包括如下组分：
其中：
所述的草莓果浆是草莓与饮用水按照质量比1:2~5混合后经破碎、用振动筛分离果蒂、打浆制成的混合物；
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造草莓果酒为传统工艺酿造的草莓果酒，酒精质量百分含量为10~25%；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
2.权利要求1所述的草莓果肉浊酒的制备方法，包括如下步骤：
①分拣筛选原料草莓；
②制备草莓果浆：将草莓与饮用水按照质量比1:2~5混合后破碎、用振动筛分离果蒂、打浆；
③按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造草莓果酒为传统工艺酿造的草莓果酒，酒精质量百分含量为10~25%；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
3.权利要求2所述的方法，其特征在于所述的方法还包括原料混合后的胶体磨磨浆，均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、包装的步骤。
4.权利要求3所述的方法，其特征在于原料混合物经胶体磨磨浆后草莓果肉粒度小于0.1mm。
5.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的均质压力为20~50MPa。
6.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的杀菌采用瞬时高温杀菌的方法，瞬时杀菌温度为121℃；时间不大于5秒。
7.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的灌装温度为80~90℃。
8.权利要求2所述的方法，包括如下步骤：
①分拣筛选原料草莓，拣出霉烂果、病虫果后，用清水浸泡1~5分钟；
②将草莓与饮用水按照质量比1:2~5混合后经破碎、分离果蒂，打浆制成的草莓果浆；
③按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造草莓果酒为传统工艺酿造的草莓果酒，酒精质量百分含量为10~25%；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种；
④步骤③的混合物经胶体磨磨浆、20~50MPa条件下均质、脱气、121℃条件下不超过5秒的瞬时高温杀菌、80~90℃灌装、封盖、冷却、包装的步骤成为草莓果肉浊酒，其中磨浆后草莓果肉粒度小于0.1mm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110187269 CN102296019B (zh) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | 一种草莓果肉浊酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110187269 CN102296019B (zh) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | 一种草莓果肉浊酒及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102296019A CN102296019A (zh) | 2011-12-28 |
| CN102296019B true CN102296019B (zh) | 2013-06-26 |
Family
ID=45356697
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110187269 Expired - Fee Related CN102296019B (zh) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | 一种草莓果肉浊酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102296019B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103666983A (zh) * | 2012-09-08 | 2014-03-26 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 草莓果冻酒 |
| CN106281921A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-04 | 安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司 | 一种果味黄酒的制备方法 |
| CN107312673A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-11-03 | 界首市鲜天下家庭农场 | 一种富硒草莓酒的制备方法 |
-
2011
- 2011-07-05 CN CN 201110187269 patent/CN102296019B/zh not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 孟凤英等.草莓果肉饮料的工艺技术研究.《食品工业》.1994,(第3期),第8页到9页. |
| 王天佑.按照生产工艺分类.《酒水经营与管理》.旅游教育出版社,2004,(第1版),第6页. * |
| 草莓果肉饮料的工艺技术研究;孟凤英等;《食品工业》;19941231(第3期);第8页到9页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102296019A (zh) | 2011-12-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101385541B (zh) | 一种营养挂面 | |
| CN103653117A (zh) | 一种石斛保健饮料及其制备方法 | |
| CN104116098B (zh) | 冲饮型蜂蜜番茄汁的制备方法 | |
| CN102028280A (zh) | 一种蓝莓饮料 | |
| CN100999706A (zh) | 一种利用香蕉制作香醋的方法 | |
| CN101288477B (zh) | 一种红枣澄清饮料 | |
| CN103704818A (zh) | 一种野生蓝莓复合果汁及其制备方法 | |
| CN104962424A (zh) | 一种火龙果酒配方 | |
| CN101623117B (zh) | 风味型甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
| CN101862002A (zh) | 一种苦瓜汁饮料 | |
| CN101249050B (zh) | 草莓生物面膜及其制备方法 | |
| CN102273693A (zh) | 一种草莓果肉果汁饮料及其制备方法 | |
| CN102296019B (zh) | 一种草莓果肉浊酒及其制备方法 | |
| CN101250470B (zh) | 一种草莓白兰地的制备方法 | |
| CN102268352A (zh) | 一种黑莓果肉浊酒及其制备方法 | |
| CN104705744A (zh) | 一种黑枸杞黑枣葡萄复合饮料的制备方法 | |
| CN104643243A (zh) | 抗雾霾浆果酵素发酵饮料及其制备方法 | |
| CN102296018A (zh) | 一种蓝莓果肉浊酒及其制备方法 | |
| CN102154089A (zh) | 一种无花果醋的生产方法 | |
| CN102871173A (zh) | 一种南瓜汁饮料配方 | |
| CN101684446A (zh) | 一种葡萄醋及其制备方法 | |
| CN102232589A (zh) | 一种草莓果肉果汁醋酸饮料及其制备方法 | |
| CN102599576A (zh) | 一种复合保健饮品的制备方法 | |
| CN112120083B (zh) | 一种白果香橼露及其制备方法 | |
| CN101336680A (zh) | 无花果果酱及生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130626 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |