CN102286586A

CN102286586A - 一种蛇肉低聚肽的制备方法

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Publication number: CN102286586A
Application number: CN2011102248332A
Authority: CN
Inventors: 唐作安; 李采东
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-07-29
Filing date: 2011-07-29
Publication date: 2011-12-21
Anticipated expiration: 2031-07-29
Also published as: CN102286586B

Abstract

本发明选用乌梢蛇、蝮蛇、岩栖蝮蛇、赤链蛇、眼镜蛇、银环蛇、尖吻蝮蛇、棕黑锦蛇、赤峰锦蛇、中国水蛇等蛇类的成蛇健康活体，宰杀后去除头、尾、皮和内脏，将胴体部分用清水洗净，再经绞碎、磨浆、酶解、过滤、灭酶、脱盐脱砷、纳滤浓缩、喷雾干燥等工艺制成蛇肉低聚肽干粉；所得产品分子量85％以上分布于200～5000Dalt之间；其生物活性物质具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化、抗疲劳、提高免疫力、预防心脑血管疾病、防治风湿性关节炎等作用。

Description

一种蛇肉低聚肽的制备方法

技术领域

本发明涉及一种利用蛋白质酶解技术加工制备蛇肉低聚肽的方法和利用蛇肉低聚肽制作功能食品的方法。属于功能食品领域。

背景技术

蛇是一种药食兼用营养价值很高的动物。据《本草纲目》记载：“蛇，入肝、脾二经，祛风湿，散疮毒，祛风攻毒，治癣身痒，内走脏腑，外彻皮肤”。现代医学研究证明，蛇体含有18种氨基酸(其中人体不能合成且必需的8种氨基酸占很大比例)，蛇肉蛋白的氨基酸分布与人体蛋白质的氨基酸分布非常接近。民间广泛用于强身健骨、嫩肤养颜、去皱除斑、病后体虚的治疗等。但是，蛇肉蛋白质的分子量很大，人体的消化***很难消化吸收、有效利用。现在所能见到的专利文献介绍的蛇类产品加工技术，几乎都是采用比较简单的物理加工方法。对于蛇肉这种高蛋白食物来说，干燥粉碎的物理方法不能从根本上改变蛋白质大分子的特性，产品的活性低，吸收率低，溶解性差，产品的应用因此受到严重局限。而生物酶降解的方法，可以使大分子的蛋白质变成小分子肽，使其生物活性大大增强，并且无抗原性；溶解性、稳定性都大大提高，使产品的加工特性得到改善；小分子肽还具有比氨基酸吸收速度更快、吸收效率更高的特点，还具有氨基酸所不具备的协助输送功能，即可作为载体运送各种营养成分，使产品的功效得到最大程度的发挥。目前，生物酶技术已成为生物活性肽及蛋白质水解物产品研发和应用的主流。近年来，蛇类作为重要的食物资源和药物资源已越来越受到人们的重视，积极开发利用已成为科学研究和新产品开发的热点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的缺点和不足，提供一种2～10肽的小分子肽含量高，纯天然原料，没有化学品残留，卫生、安全、健康的低聚肽功能食品，同时使其制备方法操作简便，易于控制，生产效率高，节约能源，低排放，无公害。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：选用乌梢蛇、蝮蛇、岩栖蝮蛇、赤链蛇、眼镜蛇、银环蛇、尖吻蝮蛇、棕黑锦蛇、赤峰锦蛇、中国水蛇等蛇类的成蛇健康活体，宰杀后去除头、尾、皮和内脏，将胴体部分用清水洗净，再经绞碎、磨浆、酶解、过滤、灭酶、脱盐脱砷、纳滤浓缩、喷雾干燥等工艺制成蛇肉低聚肽干粉；所得产品分子量85％以上分布于200～5000Dalt之间，其中200～2000Dalt(2～10肽)占70％以上，还包括蛇肉固有的多不饱和脂肪酸、多种矿物质、多种维生素等其它营养成分。其生物活性物质具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化、抗疲劳、提高免疫力、预防心脑血管疾病、防治风湿性关节炎等作用。

具体实施方式

通过下面给出的本发明的具体实施例，可以进一步清楚地了解本发明，但它们不是对本发明的限定。

除非另有说明，本实施例中所采用的百分数均为重量百分数。

实施例1：

选用乌梢蛇、蝮蛇、眼镜蛇、尖吻蝮蛇、中国水蛇的成年健康活体各10Kg，宰杀后去除头、尾、皮和内脏，将胴体部分用清水洗净；用绞肉机绞碎，绞碎程度以φ8mm孔板控制；用超微磨将蛇肉磨浆至20～30μm细度；将蛇肉浆泵入反应釜内，用纯净水调整底物浓度至15％，加温至50℃，加入标注活力为1.5AU/g的Protamex复合蛋白酶，加酶量0.4kg，搅拌均匀，不需调整物料的PH值，酶解持续时间6小时；用100目不锈钢网过滤机过滤，压力0.4Mpa；酶解液加温至90℃并保持10分钟灭酶；用拦截分子量100Dalt以上纳滤膜脱盐、脱砷、浓缩处理，操作压力0.4Mpa，进料温度40℃，浓缩至含固量为20％～30％；用离心式喷雾干燥机干燥，进风温度为220℃，出风温度为90℃；所得蛇肉低聚肽干粉用尼龙塑料袋分装，负压抽真空密封。

实施例2

选用赤链蛇、银环蛇、尖吻蝮蛇、棕黑锦蛇、赤峰锦蛇、岩栖蝮蛇的成年健康活体各5Kg，宰杀后去除头、尾、皮和内脏，将胴体部分用清水洗净；用绞肉机绞碎，绞碎程度以φ10mm孔板控制；用超微磨将蛇肉磨浆至30～50μm细度；将蛇肉浆泵入反应釜内，用纯净水调整底物浓度至10％，加温至55℃，加入标注活力为1.5AU/g的Protamex复合蛋白酶，加酶量0.3kg，搅拌均匀，不需调整物料的PH值，酶解持续时间8小时；用120目不锈钢网过滤机过滤，压力0.3Mpa；酶解液加温至85℃并保持15分钟灭酶；用拦截分子量100Dalt以上纳滤膜脱盐、脱砷、浓缩处理，操作压力0.3Mpa，进料温度45℃，浓缩至含固量为20％～25％；用离心式喷雾干燥机干燥，进风温度为200℃，出风温度为95℃；所得干粉即为“蛇肉低聚肽干粉”产品。

实施例3：

由实施例1或实施例2所得的蛇肉低聚肽粉，不添加其它任何成分，用胶囊充填机制成蛇肉低聚肽硬胶囊产品。也可以用蛇肉低聚肽粉50～70％，添加红参、麦冬、枸杞、杜仲、山药、当归、党参、黄芪、丹参、三七、川芎、葛根、五味子、刺五加、淫羊藿、菟丝子、肉苁蓉、藏红花等中药提取物30～50％，制成不同功能的硬胶囊产品。

实施例4：

由实施例1或实施例2所得的蛇肉低聚肽粉与植物油配成混悬液，用明胶、甘油、水、遮光剂等制成囊皮，经压丸、定型、干燥等工艺制成蛇肉低聚肽软胶囊产品。

由实施例5

由实施例1实施例2所得的蛇肉低聚肽粉，添加淀粉、硬脂酸镁等辅料，经压片、包糖衣等工艺制成蛇肉低聚肽片剂产品。

实施例6

由实施例1或实施例2所得的蛇肉低聚肽粉，添加纯净水、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾等，经均质、过滤、杀菌、瓶装等工艺制成蛇肉低聚肽口服液产品。

Claims

1.一种蛇肉低聚肽的制备方法。其特征在于选用乌梢蛇、蝮蛇、岩栖蝮蛇、赤链蛇、眼镜蛇、银环蛇、尖吻蝮蛇、棕黑锦蛇、赤峰锦蛇、中国水蛇等蛇类的成蛇健康活体，宰杀后去除头、尾、皮和内脏，将胴体部分用清水洗净，再经绞碎、磨浆、酶解、过滤、灭酶、脱盐脱砷、纳滤浓缩、喷雾干燥等工艺制成；所得产品分子量85％以上分布于200～5000Dalt之间，其中200～2000Dalt(2～10肽)占70％以上，还包括蛇肉固有的多不饱和脂肪酸、多种矿物质、多种维生素等其它营养成分。其生物活性物质具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化、抗疲劳、提高免疫力、预防心脑血管疾病、防治风湿性关节炎等作用。

2.一种实现权利要求1所述的蛇肉低聚肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤、方法和要求：

(1)原料必须选用乌梢蛇、蝮蛇、岩栖蝮蛇、赤链蛇、眼镜蛇、银环蛇、尖吻蝮蛇、棕黑锦蛇、赤峰锦蛇、中国水蛇等蛇类的成蛇健康活体，以保证成品的质量。

(2)宰杀后立即去除头、尾、皮和内脏，将胴体部分用清水洗净备用；将洗净的胴体用绞肉机绞碎，以φ8～12mm孔板控制其绞碎程度；将绞碎后的蛇肉磨浆，用超微磨进行，磨浆细度10～60μm。

(3)将磨好的蛇肉浆泵入反应釜内，用纯净水调整底物浓度至8～45％，加温至30～65℃，加入0.06～0.6％(湿重比)的Protamex复合蛋白酶，搅拌均匀；不需调整物料的PH值，酶解持续时间4～8小时。

(4)酶解结束后，采用过滤机对酶解液进行过滤，用80～120目不锈钢网，操作压力0.2～0.4Mpa；将过滤后的酶解液加温至85～95℃灭酶，保持10～15分钟。

(5)对灭酶后的酶解液进行脱盐、脱砷、浓缩处理，采用纳滤膜进行，拦截分子量100Dalt以上，操作压力为0.2～0.4Mpa，进料温度不超过40℃，浓缩至含固量为20％～30％即可。

(6)采用离心式喷雾干燥机对浓缩后的酶解液进行干燥，进风温度为195～225℃，出风温度为80～95℃；也可以采用冷冻干燥、微波干燥、真空干燥等方法。所得蛇肉低聚肽干粉用尼龙塑料袋分装，抽真空密封待用。

3.本蛇肉低聚肽干粉产品可制成硬胶囊、软胶囊、片剂、口服液等剂型保健食品，也可作为药品、食品添加成分进行开发利用。