CN102948727A - 一种复合甜味剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种复合甜味剂制备方法，属于食品技术领域。该制备方法对所述甜味剂原料的配比进行了调整，增加糖醇产品的比例，减少高倍甜味剂比例，采用混溶降温结晶的工艺，使糖醇产品与高倍甜味剂产品在水相溶液中充分溶解，然后再降温结晶，形成一种新的晶体产品其制备工艺包括：（1）混合溶解、（2）加热蒸发、（3）降温结晶、（4）筛分：选用20-40目的分样筛对结晶体进行筛分，透过筛网的产品即为我们所需的复合甜味剂产品。本发明产品甜度是蔗糖的5-10倍，甜度适中，用量适中，同时兼具糖醇产品和高倍甜味剂产品的各自优势，发挥了糖醇产品对高倍甜味剂产品的苦涩味具有掩蔽性的特性，适合消费者食用，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域。
背景技术
随着科学技术的进步和人们对自身健康状况关注意识的增强，人们发现过量食用蔗糖会给身体健康带来巨大的危害，如长期嗜高糖食物的人，其平均寿命比正常饮食的人缩短10-20年；长期大量食用含有蔗糖的甜食会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、龋齿的发生等；目前，替代糖的甜味剂产品主要有一些高倍甜味剂如罗汉果、三氯蔗糖等，糖醇产品如赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
罗汉果是中国的特产产品，盛产于广东、广西、湖南、江西等热带、亚热带山区，甜度是蔗糖的300倍，但不产生热量，是糖尿病、肥胖症等不宜吃糖者的理想替代糖品，属于天然的甜味剂。三氯蔗糖是以蔗糖为原料制备的一种功能性甜味剂，甜度是蔗糖的600-650倍，热量值极低，不会引起血糖波动，具有很好的溶解性和酸、碱稳定性，广泛应用于食品、保健品、医疗和日化产品等领域。但由于罗汉果、三氯蔗糖的甜度很强，入口以后，在口内的停留时间长，带有苦涩味，甜味不纯、口感不好。
糖醇产品是以相应的还原糖经加氢还原或生物发酵而制得的多元醇产品，其主要品种有赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等，广泛应用于医药、化工、轻工、食品等行业。这些糖醇产品各有其自身的特性，如赤藓糖醇的“零”卡性，木糖醇的预防龋齿性，麦芽糖醇的甜味柔和性等。同时，对高倍甜味剂产品的苦涩味还具有一定的掩蔽性。但这些糖醇产品有一个共同的缺陷，即甜度低，一般为蔗糖的50%-80%，且在服用一定量时会产生胀气和腹泻的现象，服用量受到一定的限制，满足不了人们对糖甜口味的需求。
中国专利201010524398.0公开了一种复合型天然无糖甜味剂，该无糖甜味剂包括糖醇、甜叶菊提取物莱鲍迪甙A和罗汉果提取物皂甙V，其工艺配方中木糖醇、甜叶菊提取物莱鲍迪甙A和罗汉果提取物皂甙V的最佳质量比为24:1:1，按此配方推算制备的复合甜味剂的甜度是蔗糖的35—47倍，仍具有一定的苦涩味，满足不了人们口味的要求；而在制备方法上是将所需各组分直接混合均匀得到，此制备方法由于糖醇、甜叶菊提取物莱鲍迪甙A和罗汉果提取物皂甙等原辅料在粒度、密度上的差异，很难混合均匀，对产品质量产生一定的影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种甜味适中、口感佳的复合甜味剂制备方法；克服高倍甜味剂的苦涩味、糖醇产品的甜度低、制备方法不均匀的缺点。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：对所述甜味剂原料的配比进行了调整，增加糖醇产品的比例，减少高倍甜味剂比例，采用混溶降温结晶的工艺，使糖醇产品与高倍甜味剂产品在水相溶液中充分溶解，然后再降温结晶，形成一种新的晶体产品，其制备工艺如下：
1、混合溶解：取糖醇产品98.5-99.2份，高倍甜味剂产品0.8-1.5份，混合，加适量纯水使其充分溶解；
2、加热蒸发：通蒸汽或电加热蒸发，在加热的过程中水分蒸发，温度持续升高，在温度升高至150℃时，停止加热；
3、降温结晶：按1-10℃/h的速度对糖膏进行降温结晶，并不断搅拌，直至糖膏全部结晶析出。
4、筛分：选用20-40目的分样筛对结晶体进行筛分，透过筛网的产品即为我们所需的复合甜味剂产品。
本发明所述的糖醇产品为赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇中的一种，优选采用赤藓糖醇。
本发明所述的高倍甜味剂产品为罗汉果、三氯蔗糖、甜菊糖中的一种。
本发明所用的糖醇产品、高倍甜味剂产品均为结晶体产品，纯度在99%以上。
采用本发明的积极效果是采用混溶降温结晶的工艺，使糖醇产品与高倍甜味剂产品在水相溶液中充分溶解，然后再降温结晶，形成一种新的晶体产品，该产品甜度是蔗糖的5-10倍，甜度适中，用量适中，同时兼具糖醇产品和高倍甜味剂产品的各自优势，发挥了糖醇产品对高倍甜味剂产品的苦涩味具有掩蔽性的特性，适合消费者食用，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
取98.5g赤藓糖醇和1.5g罗汉果产品放入烧杯中，加入50g水，用电磁炉加热使其充分溶解，继续加热，在加热的过程中水分蒸发，温度持续升高，在温度升高至150℃时，停止加热，按4℃/h的速度降温，并不断搅拌，直至糖膏全部结晶，然后用20目的分样筛筛分，得到复合甜味剂产品98g。
实施例2
取99.2g木糖醇和0.8g三氯蔗糖产品放入烧杯中，加入50g水，用电炉子加热使其充分溶解，继续加热，在加热的过程中水分蒸发，温度持续升高，在温度升高至150℃时，停止加热，按3℃/h的速度降温，并不断搅拌，直至糖膏全部结晶，然后用40目的分样筛筛分，得到复合甜味剂产品96g。
实施例3
取99g麦芽糖醇和1.0g甜菊糖放入烧杯中，加入50g水，用电磁炉加热使其充分溶解，继续加热，在加热的过程中水分蒸发，温度持续升高，在温度升高至150℃时，停止加热，按4℃/h的速度降温，并不断搅拌，直至糖膏全部结晶，然后用20目的分样筛筛分，得到复合甜味剂产品98g。
Claims (4)
1.一种复合甜味剂制备方法，其特征是对所述甜味剂原料的配比进行了调整，增加糖醇产品的比例，减少高倍甜味剂比例，采用混溶降温结晶的工艺，使糖醇产品与高倍甜味剂产品在水相溶液中充分溶解，然后再降温结晶，形成一种新的晶体产品；其制备工艺如下：
（1）混合溶解：取糖醇产品98.5-99.2份，高倍甜味剂产品0.8-1.5份，混合，加适量纯水使其充分溶解；
（2）加热蒸发：通蒸汽或电加热蒸发，在加热的过程中水分蒸发，温度持续升高，在温度升高至150℃时，停止加热；
（3）降温结晶：按1-10℃/h的速度对糖膏进行降温结晶，并不断搅拌，直至糖膏全部结晶析出；
（4）筛分：选用20-40目的分样筛对结晶体进行筛分，透过筛网的产品即为我们所需的复合甜味剂产品。
2.根据权利要求1所述的复合甜味剂制备方法，其特征是所述的糖醇产品为赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇中的一种，优选采用赤藓糖醇。
3.根据权利要求1所述的复合甜味剂制备方法，其特征是所述的高倍甜味剂产品为罗汉果、三氯蔗糖、甜菊糖中的一种。
4.根据权利要求1所述的复合甜味剂制备方法，其特征是所述的的糖醇产品、高倍甜味剂产品均为结晶体产品，纯度在99%以上。
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