CN102258110A - 一种薏米爆米花及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种薏米爆米花及其加工方法。它是将薏米挑选、水洗、干燥、膨化、分级后与白糖经水溶、过滤、煮糖、加麦芽糖、熬糖后拌料、成型、包装这些工序加工完成的。成品呈淡黄色、有光泽感，质地酥脆、风味纯正，产品在常温下保质期6个月。

Description

一种薏米爆米花及其加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种薏米爆米花及其加工方法。
背景技术
薏米营养成分丰富，是中国传统中药，具有健脾、补肺、消炎、化湿、利尿等功效，能减少患癌几率，具有较高的食用价值和药用价值，被誉为“世界禾本科植物之王”。***已将薏米列入药食兼用品，日本也将其列入防癌保健食品。薏米爆米花开发将使薏米的食用方便快捷，满足都市人群快节奏及保健的需求。
发明内容
本发明的目的在于根据薏米营养丰富、药食两用之特点，提供一种薏米爆米花及其加工方法，以丰富薏米深加工产品品种。同时该方法加工的薏米爆米花处理成本低，加工简便，可产业化。制得成品呈淡黄色、有光泽感，质地酥脆、风味纯正。产品在常温下保藏，保质期可以达到6个月，适合工业化生产。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种薏米爆米花，是将薏米挑选、水洗、干燥、膨化、分级后与白糖经水溶、过滤、煮糖、加麦芽糖、熬制后拌料、成型、包装这些工序加工而成的。
   该方法的具体步骤为：
⑴选料：选出原料中的霉烂、破损或异常薏米及杂质，得到碾白的带胚芽的薏米；
⑵水洗：将碾白的带胚芽的薏米水洗干净；
⑶干燥：将步骤（2）干净的薏米放在干燥机中，在70-120℃温度下加热干燥30－60min；
⑷膨化：将步骤（3）干燥后的薏米采用气流式爆米花膨化机进行膨化，膨化的气压为0.9-1.0Mpa，时间控制在8-9min；
⑸分级：挑选出焦糊、未膨化等不合格薏米果，并按颗粒大小进行分级，一级1.0－1.5厘米，二级0.5－1.0厘来、三级小于0.5厘米； 
⑹熬糖：在熬糖锅中先加入水，随即按白糖和水1:2的重量比例加入白糖，加热搅拌使白糖溶解，滤去白糖浆中的杂质，煮沸后保持15分钟，然后加麦芽糖混合熬糖；熬糖过程要注意控制火候，以免糖浆烧焦；待糖浆煮到拔丝状即可；
⑺拌料：将步骤（5）分级好的薏米按白糖与薏米的重量比为1:1.5－2.0加到步骤（6）煮好的糖浆中搅拌，搅拌均匀即可，搅拌过程温度要保持60－80℃，以免糖浆凝固不易搅拌；
⑻成型：将搅拌好的物料立即放入成型机中成型；
⑼烘干：将成型好的薏米酥置于烘干机中，烘干温度90℃，烘干时间10min，水分控制在10%以下。
其中步骤（6）中白糖与麦芽糖的重量比例为1:0.5－0.6，其中使用的麦芽糖按重量稀释到糖度11波美度。
本发明的优点在于：
（1）根据薏米营养丰富、药食两用之特点，提供一种薏米爆米花的加工方法，以丰富薏米深加工产品品种。
（2）本发明的加工方法处理成本低，加工简便，可产业化。
（3）本发明制得的成品呈淡黄色、有光泽感，质地酥脆、风味纯正。产品在常温下保藏，保质期可以达到6个月，适合工业化生产。
 
具体实施方式
实施例1
一种薏米爆米花的加工方法具体步骤为：
⑴选料：选出原料中的霉烂、破损或异常薏米及杂质；
⑵水洗：将碾白的带胚芽的薏米水洗干净；
⑶干燥：将干净的薏米放在干燥机中，在70-120℃温度下加热干燥30－60min；
⑷膨化：采用气流式爆米花机进行膨化，薏米膨化的气压控制在0.9MPa，时间控制在9min；
⑸分级：挑选出焦糊、未膨化等不合格薏米果，并按颗粒大小进行分级，一级1.0－1.5厘米，二级0.5－1.0厘来、三级小于1.0厘米；
⑹熬糖：取白糖10kg，薏米15kg, 麦芽糖5kg,水20kg。先加水入锅，随即加入白糖，加热搅拌使白糖溶化，并将白糖浆中的杂质过滤，煮沸保持15分钟，然后与麦芽糖混合熬糖。其中使用的麦芽糖稀释到糖度11波美度。在材料选购时应注意麦芽糖的糖度调整其用量；熬糖过程要注意控制火候，以免糖浆烧焦。待糖浆煮到拔丝状即可。
⑺拌料：将膨化好的薏米按比例加到煮好的糖浆中搅拌，搅拌均匀即可。搅拌过程温度要保持60℃，以免糖浆凝固不易搅拌；
⑻成型：将搅拌好的物料立即放入成型机中在成型；
⑼烘干：将成型好的薏米酥置于烘干机中，烘干温度90℃，烘干时间10min，水分控制在10%以下。
实施例2
    本实施例与实施例1不同之处在于：步骤（4）薏米膨化中，采用气流式爆米花膨化机中进行膨化；薏米膨化的气压控制在0.95MPa,时间控制在8.5min;步骤（5）煮糖浆中，取白糖10kg,薏米17kg, 麦芽糖5.5kg,步骤（6）混合搅拌中，搅拌过程温度要保持70℃,其余步骤同实施例1。
实施例3
    本实施例与实施例1不同之处在于：步骤（4）薏米膨化中，采用气流式爆米花膨化机进行膨化；薏米膨化的气压控制在1.0MPa, 时间控制在8min;步骤（5）煮糖浆中，取白糖10kg,薏米20kg, 麦芽糖6kg,步骤（6）混合搅拌中，搅拌过程温度要保持80℃,其余步骤同实施例1。
    以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (6)

1.一种薏米爆米花，其特征在于：所述的薏米爆米花是将薏米挑选、水洗、干燥、膨化、分级后与白糖经水溶、过滤、煮糖、加麦芽糖、熬糖后拌料、成型、包装这些工序加工而成的。
2.一种如权利要求1所述的薏米爆米花的加工方法，其特征在于：该方法的具体步骤为：
（1）选料：选出原料中的霉烂、破损或异常薏米及杂质，得到碾白的带胚芽的薏米；
（2）水洗：将步骤（1）的薏米水洗干净；
（3）干燥：将步骤（2）的薏米放在干燥机中，在70-120℃温度下加热干燥30－60min；
（4）膨化：将步骤（3）的薏米采用气流式爆米花膨化机进行膨化；
（5）分级：挑选出焦糊、未膨化等不合格薏米果，并按颗粒大小进行分级，一级1.0－1.5厘米，二级0.5－1.0厘来、三级小于0.5厘米； 
（6）熬糖：在熬糖锅中先加入水，随即按白糖和水1:2的重量比例加入白糖，加热搅拌使白糖溶解，滤去白糖浆中的杂质，煮沸后保持15分钟，然后加麦芽糖混合熬糖，熬糖过程要注意控制火候，以免糖浆烧焦，待糖浆煮到拔丝状即可；
（7）拌料：将步骤（5）的薏米加到步骤（6）煮好的糖浆中搅拌，搅拌均匀即可；
（8）成型：将搅拌好的物料立即放入成型机中成型；
（9）烘干：将成型好的薏米酥置于烘干机中，烘干温度90℃，烘干时间10min，水分控制在10%以下。
3.根据权利要求2所述的薏米爆米花的生产方法，其特征在于：步骤（4）中薏米膨化的气压控制在0.9-1.0MPa，时间控制在8-9min。
4.根据权利要求2所述的薏米爆米花的生产方法，其特征在于：步骤（6）中白糖与麦芽糖的重量比例为1:0.5－0.6，其中使用的麦芽糖按重量稀释到糖度11波美度。
5.根据权利要求2所述的薏米爆米花的生产方法，其特征在于：步骤（7）中白糖与薏米的重量比例为1:1.5－2.0。
6.根据权利要求2所述的薏米爆米花的生产方法，其特征在于：步骤（7）中搅拌过程温度要保持60－80℃，以免糖浆凝固不易搅拌。
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