CN102250723B

CN102250723B - 一种低聚糖配制酒的生产方法

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Publication number: CN102250723B
Application number: CN 201110193862
Authority: CN
Inventors: 李新民; 陈献领; 卢兖伟; 范克凭; 李凤云; 田铭
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-07-12
Filing date: 2011-07-12
Publication date: 2013-01-30
Anticipated expiration: 2031-07-12
Also published as: CN102250723A

Abstract

本发明属于酿酒工艺领域，特别公开了一种低聚糖配制酒的生产方法。本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的中医药酒理论，应用现代化的科技手段，将地黄的保健价值与实用价值加以提高和利用，开发功能健康食品。本发明产品属高档营养酒，是低聚糖（地黄提取物）与白酒的有机融合，避免了大多高度酒暴辣及上头的问题，继而达到高度而不冲，让人仍感到绵甜醇和的风格。

Description

一种低聚糖配制酒的生产方法

（一）技术领域

本发明属于酿酒工艺领域，特别涉及一种低聚糖配制酒的生产方法。

（二）背景技术

食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文化发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

少量饮酒对预防心血管疾病有积极意义，长期大量饮酒则对健康危害极大，在人们对身体保健越来越重视的现今社会，配制对身体无害或有益，口感独特的酒饮料成为一种发展趋势。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、实用价值高的低聚糖配制酒的生产方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种低聚糖配制酒的生产方法，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米为主要原料，主要包括如下步骤：

（1）将原料破碎采用对辊粉碎，并使用80℃的热水润糁；

（2）对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；

（3）将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至120天以上；

（4）在62℃以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；

（5）对基础酒进行三年以上的贮存；

（6）将各级基础酒进行组合后，添加20~25g/kg的低聚糖，所述低聚糖为地黄低聚糖。

所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:15:15:10:10。

本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的中医药酒理论，应用现代化的科技手段，将地黄的保健价值与实用价值加以提高和利用，开发功能健康食品。

本发明产品属高档营养酒，是低聚糖（地黄提取物）与白酒的有机融合，避免了大多高度酒暴辣及上头的问题，继而达到高度而不冲，让人仍感到绵甜醇和的风格。

（四）附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明的工艺流程示意图。

（五）具体实施方式

实施例：

（1）原料

酿酒的主要原料为高粱50%，玉米15%、大米15%、小麦10%、糯米10%。

（2）粉碎工段

粉碎工段就是将原料破碎，但是原料的破碎率与最终产品的质量有较大关系，为此我们采用对辊粉碎，80目筛的通过率不超过20%。

（3）润糁工段

为保证发酵过程的前缓、中挺、后缓落，我们采用蒸前润糁工艺，将粉碎的原料用80℃的热水进行润糁。

（4）蒸馏工段

产香靠发酵，提香靠蒸馏，可见蒸馏工段的重要，为了使发酵过程中所产生的香味物质有效地最大量的提取出来，我们采取缓慢蒸馏和分级摘酒的办法。在蒸馏时，先摘酒头1.5kg然后分前馏分、中馏分、后馏分，三级摘酒，并根据酒的质量来确定每个馏分的多少，摘酒后交给酒库要分级贮存，使同一质量的酒放在一起，同一风格的酒放在一起，为以后的勾兑打下基础。

（5）入池发酵工段

入池采取低温入池，缓慢发酵的工艺，做到入池后，起火缓慢，到最高温度时时间长，而发酵后期落火缓慢，同时采取延长发酵期的方法，使地黄五粮原液基础酒的生产发酵期都达到120天以上。

（6）踩曲工艺

水是酒的血，而曲则是酒的骨，可见大曲对酒质的影响，为提基础酒质量，我们在踩曲时采用高温大曲生产工艺，使踩曲温度达到62℃以上，同时辅以各种微生物功能菌，为产生大量的香味物质提供前提物质。

（7）贮存

基础酒生产的质量再好，如果不经过长期贮存，都会存在很多缺点，尤其是在口感上，表现为香味不谐调、无厚重感，不醇和，出现邪杂味和暴香、暴辣等特点，基础酒的贮存过程就是原酒的老熟过程。在这个过程中，酒中的水分子和乙醇分子通过化学键的作用力进行亲和，从而增加基础酒的醇厚感，突出基础酒的老味。为此我们在贮存过程中，为使基础酒达到老熟，我们采取传统的陶瓷缸贮存，其贮存时间都在三年以上。

（8）低聚糖（地黄）勾兑

各种风格的基础酒通过长期的贮存和老熟，其质量和口感都已经稳定，每种酒的优点和缺点都明显的表露出来，勾兑就是将这些基础酒进行组合，以达到老酒的质量标准和口感要求，为此，我们采用先进的计算机勾兑分析***，对每个酒的强化指标和微量成份通过先进的液相色谱仪进行分析，分析数字通过电脑整合，制订出合理的配方，从而使产品质量和风格特点得到长期的稳定。每斤酒用低聚糖（地黄）20~25克。

Claims

1.一种低聚糖配制酒的生产方法，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米为主要原料，其特征为，主要包括如下步骤：

（1）将原料破碎后用热水润糁；

（5）对基础酒进行三年以上的贮存；

（6）将各级基础酒进行组合后，添加20~25g/kg的低聚糖；

所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:15:15:10:10；步骤（1）中，原料破碎采用对辊粉碎，并使用80℃的热水润糁；步骤（6）中，所述低聚糖为地黄低聚糖。