CN102144766A - 一种纯天然鸡肉粉的制备方法 - Google Patents

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廖国洪
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Abstract

本发明公开了一种纯天然鸡肉粉的制备方法。纯天然鸡肉粉制备方法是将鸡肉在高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出、磨浆、配料、高压均质、杀菌、喷雾干燥、冷却、过筛、充氮密封包装。本发明的特点为通过高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出工艺提升纯鸡肉粉的天然的纯鸡肉、鸡脂口感及清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味和营养价值。纯天然鸡肉粉广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品，鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等。

Description

一种纯天然鸡肉粉的制备方法
技术领域
本发明涉及食品的制备方法，具体涉及一种纯天然鸡肉粉的制备方法。
背景技术
在现有技术中，鸡肉粉作为一种调味品应用很广，有很多是采用化学物质配比出来的，没有天然鸡肉的鲜味，而且长期食用对人体健康会产生影响。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种纯天然鸡肉粉的制备方法；采用这种纯天然鸡肉粉制作的调味品具有天然鸡肉的鲜味和口感，长期食用对人体无害。
提供一种纯天然鸡肉粉的制备方法：包括如下步骤：称取鸡肉；高温高压烹饪：保温105-135℃，保压60-150分钟；水相萃取汤中抽出：85-105℃，120一180分钟；磨浆：先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在10μm以下，总固形物控制在10-35％左右；配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为BHA与PG的混合物，抗氧化剂的添加量为肉泥重量的0.002％-0.004％；高压均质：压力15-50Mpa，均质两次；杀菌：在温度80-90℃下保温28-32分钟；喷雾干燥：离心喷雾，进风温度180-220℃，排风温度80-110℃，品温65℃；过筛：用20目标准筛；包装：用复合铝箔袋充氮密封包装。
本发明的优点在于通过高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出工艺提升纯鸡肉粉的天然的纯鸡肉、鸡脂口感及清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味和营养价值。纯天然鸡肉粉广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品，鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等。
具体实施方式
提供一种纯天然鸡肉粉的制备方法：包括如下步骤：
称取鸡肉；
高温高压烹饪：保温105-135℃，保压60-150分钟；
水相萃取汤中抽出：85-105℃，120-180分钟；
磨浆：先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在10μm以下，总固形物控制在10-35％左右；
配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为B H A与P G的混合物，抗氧化剂的添加量为肉泥重量的0.002％-0.004％；
高压均质：压力15-50Mpa，均质两次；
杀菌：在温度80-90℃下保温28-32分钟；
喷雾干燥：离心喷雾，进风温度180-220℃，排风温度80-110℃，品温65℃；
过筛：用20目标准筛；
包装：用复合铝箔袋充氮密封包装。
在上述制备方法中，所述高温高压烹饪：是保温120-130℃，保压70-130分钟。
在上述制备方法中，所述高温高压烹饪：是保温120℃，保压80分钟。
在上述制备方法中，所述水相萃取汤中抽出：是在95-100℃，140-170分钟的工艺条件下抽出。
在上述制备方法中，所述水相萃取汤中抽出：是在100℃，150分钟的工艺条件下抽出。
在上述制备方法中，鸡肉粉中的水分含量在5％以下，粉末颗粒目数在20以上。
纯天然鸡肉粉广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品，鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等产品中。

Claims (6)

1.一种纯天然鸡肉粉的制备方法：其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取鸡肉；
(2)高温高压烹饪：保温105-135℃，保压60-150分钟；
(3)水相萃取汤中抽出：85-105℃，120-180分钟；
(4)磨浆：先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在10μm以下，总固形物控制在10-35％左右；
(5)配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为B H A与P G的混合物，抗氧化剂的添加量为肉泥重量的0.002％-0.004％；
(6)高压均质：压力15-50Mpa，均质两次；
(7)杀菌：在温度80-90℃下保温28-32分钟；
(8)喷雾干燥：离心喷雾，进风温度180-220℃，排风温度80-110℃，品温65℃；
(9)过筛：用20目标准筛；
(10)包装：用复合铝箔袋充氮密封包装。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪：是保温120-130℃，保压70-130分钟。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪：是保温120℃，保压80分钟。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水相萃取汤中抽出：是在95-100℃，140-170分钟的工艺条件下抽出。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述水相萃取汤中抽出：是在100℃，150分钟的工艺条件下抽出。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，鸡肉粉中的水分含量在5％以下，粉末颗粒目数在20以上。
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