CN102080036A - 一种新型柿子白酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型柿子白酒的制作方法，其主要由柿子、油曲、谷糠等原料而成。其工艺独特、配置合理、易于保存推广，产品外观鲜亮、香味清醇。

Description

一种新型柿子白酒的制作方法

所属技术领域：

本发明涉及一种新型柿子白酒的制作方法。

背景技术

用柿子做蒸馏可采用固体发酵，因未十分成熟的柿子，除含有糖分外，还具有一些淀粉，如采用加酵母的液体发醇法，则淀粉不能利用，因此可加入一部分曲，其中含有糖化曲和酵母，发酵过程中淀粉解和酒精发酵同时进行，发酵完毕后即进行蒸馏。

发明内容：

本发明涉及一种新型柿子白酒的制作方法，选料考究、配料齐全、营养丰富。成品香味清醇，真空包装后便于携带和保存，成为旅游和节日馈赠的佳品。

本发明主要由下列配比的材料制成：

柿子100千克  油曲4千克  谷糠45千克

新型柿子白酒的制作方法是：

1.发酵前，将柿子碾碎，或用木棍捣碎，按重量加入25％的谷糠，拌匀后装入甑内蒸20分钟，取出散冷，待温度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)，密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。

2.蒸馏前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不湿。太干出酒少，太湿蒸不上，会影响出酒的时间和度数，拌匀后装瓶蒸馏。

本发明具有以下优点：

1、外观鲜亮、营养丰富；

2、香味清醇、制作容易；

3、配方合理、易于推广；

4、产品易于保存。

5、质量标准：外观鲜亮、香味清醇。

具体实施方式：

1.发酵前，将柿子碾碎，或用木棍捣碎，按重量加入25％的谷糠，拌匀后装入甑内蒸20分钟，取出散冷，待温度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)，密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。

2.蒸馏前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不湿。太干出酒少，太湿蒸不上，会影响出酒的时间和度数，拌匀后装瓶蒸馏。

Claims (2)

1.一种新型柿子白酒的制作方法其原料明细为：柿子、油曲、谷糠等；其中各原料的优选重量配比是：

柿子100千克、油曲4千克、谷糠45千克。

2.根据权利要求1所述的一种新型柿子白酒的制作方法，其特征在于：色泽鲜亮，香味清醇。

(1)发酵前，将柿子碾碎，或用木棍捣碎，按重量加入25％的谷糠，拌匀后装入甑内蒸20分钟，取出散冷，待温度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)，密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。

(2)蒸馏前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不湿。太干出酒少，太湿蒸不上，会影响出酒的时间和度数，拌匀后装瓶蒸馏。