CN102038224A - 泰式煎鱼食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种泰式煎鱼食品及其制作方法，将主料鱼肉、配料菜类或调料单独进行包装，再放入外层包装，主料是鱼肉50-800g，配料为香茅草油10-200ml，调味料为青柠汁、白胡椒和盐，共5-200ml，包装中还有蘸料包，蘸料中含有番茄酱、洋葱粉、香茅草油、大蒜粒、青椒粒、红椒粒和青柠汁，共10-200ml。本发明的有益效果是：将传统的菜肴——泰式煎鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需简单烹制就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。

Description

泰式煎鱼食品及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种水产品及其加工工艺，具体是一种泰式煎鱼食品及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展和人们生活水平的提高，尤其是在大中城市居住的消费者，对食品的消费形式也在发生变化，“营养、安全、美味、方便”将是市场需求的主流。
目前市场上常见鱼商品的主要品种和特点。
一是活鱼产品。鱼活产品受到运输、养殖条件和成本的限制，因而普及率不高。
二是冰鲜鱼产品。冰鲜鱼的保质期一般在5天以内，所以销售范围受到限制。
三是冷冻鱼（整条鱼、粗加工整条鱼、带皮鱼片、去皮鱼片、鱼糜等）制品；冷冻鱼产品多数经过粗加工，得到多种形式的产品；保质期一般在12个月。
上述“三种”鱼的产品，可以统称为鱼菜肴的原料；消费者购买后要配备必要的“辅料”和“调味料”，并经过加工方可烹制和食用，这就存在消费者“是否会烹制”和“是否有时间烹制”的问题。相对任何一种食材，若是消费者“吃不好”，将严重影响重复购买。
发明内容
本发明的目的是提供一种以鱼为主要原料，按着鱼有代表性和有特色菜品的烹饪要求，采用现代食品加工技术，将鱼菜品的主料、辅料和调味料，在工厂内分别进行加工成半成品，并分别包装后，再组合包装成的“菜品类食品”。
本发明的技术方案是这样实现的：泰式煎鱼食品，将主料鱼肉、配料菜类或调料单独进行包装，再放入外层包装，所述主料是鱼肉50-800g，配料为香茅草油10-200ml，所述调味料为青柠汁、白胡椒和盐，共5-200ml，所述包装中还有蘸料包，蘸料中含有番茄酱、洋葱粉、香茅草油、大蒜粒、青椒粒、红椒粒和青柠汁，共10-200ml。
所述鱼是罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。
所述配料中成分的配比为：每100ml食用油中加1~30g的香茅草。
所述调味料中成分的配比是：每100ml青柠汁中加1~10g白胡椒和5~10g盐。
所述蘸料中成分的配比是：每100ml青柠汁中加1~20g番茄酱、1~10g洋葱粉、1~10ml香茅油、1~10g大蒜粒、5~20g青椒粒、5~20g红椒粒。
泰式煎鱼食品的制作方法，步骤如下：
①主料包：将鱼去鳞、去内脏、切取二侧鱼片，称量，真空包装，制成主料包；
②配料包：取食用油，按权利要求5所述的比例添加香茅草，加热，使香茅草呈焦糊状，制成香茅油，降至室温后称量，密封包装，制成配料包；
③调料包：取青柠汁，按权利要求5所述的比例添加白胡椒和盐，混匀，称量，密封包装，制成调料包；
④蘸料包：取青柠汁，按权利要求5所述的比例添加番茄酱、洋葱粉、香茅油、大蒜粒、青椒粒、红椒粒，称量，密封包装，70-121℃杀菌，制成蘸料包；
⑤将主料包、配料包、调料包、蘸料包一起放入外层包装。
所述蘸料混合后入锅熬制，开锅后熬1~10分钟，待降至室温后称量，密封包装后速冻，制成蘸料包。
贮存方法是在-18℃以下冷冻，保质期是≤12个月。食用方法：产品自然缓化后开袋；用调味料腌制主料1-30分钟；用香茅油（配料）煎熟主料；蘸食蘸料食用。
本发明的有益效果是：将传统的菜肴——泰式煎鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需简单烹制就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。
具体实施例
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1
①主料包：将罗非鱼去鳞、去内脏、切取二侧鱼片，称量50g，真空包装，制成主料包；
②配料包：取食用油10ml，按10%的比例添加香茅草，加热，使香茅草呈焦糊状，制成香茅油，降至室温，密封包装，制成配料包；
③调料包：取青柠汁5ml，添加2%白胡椒和5%盐，混匀，密封包装，制成调料包；
④蘸料包：取青柠汁10ml，添加2%番茄酱、2%洋葱粉、2%香茅油、5%大蒜粒、5%青椒粒、5%红椒粒，密封包装，70-121℃杀菌，制成蘸料包；
⑤将主料包、配料包、调料包、蘸料包一起放入外层包装。
实施例2
①主料包：将黑鱼去鳞、去内脏、切取二侧鱼片，称量800g，真空包装，制成主料包；
②配料包：取食用油200ml，按30%的比例添加香茅草，加热，使香茅草呈焦糊状，制成香茅油，降至室温，密封包装，制成配料包；
③调料包：取青柠汁200ml，添加2%白胡椒和5%盐，混匀，密封包装，制成调料包；
④蘸料包：取青柠汁200ml，添加2%番茄酱、2%洋葱粉、2%香茅油、5%大蒜粒、5%青椒粒、5%红椒粒，入锅熬制，开锅后熬5~10分钟，待降至室温后，密封包装，70-121℃杀菌，制成蘸料包；
⑤将主料包、配料包、调料包、蘸料包一起放入外层包装。
实施例3
①主料包：将草鱼去鳞、去内脏、切取二侧鱼片，称量400g，真空包装，制成主料包；
②配料包：取食用油100ml，按20%的比例添加香茅草，加热，使香茅草呈焦糊状，制成香茅油，降至室温，密封包装，制成配料包；
③调料包：取青柠汁100ml，添加2%白胡椒和5%盐，混匀，密封包装，制成调料包；
④蘸料包：取青柠汁100ml，添加3%番茄酱、5%洋葱粉、4%香茅油、5%大蒜粒、5%青椒粒、5%红椒粒，入锅熬制，开锅后熬5~10分钟，待降至室温后，密封包装，70-121℃杀菌，制成蘸料包；
⑤将主料包、配料包、调料包、蘸料包一起放入外层包装。

Claims (7)

1.泰式煎鱼食品，将主料鱼肉、配料菜类或调料单独进行包装，再放入外层包装，其特征在于，所述主料是鱼肉50-800g，配料为香茅草油10-200ml，所述调味料为青柠汁、白胡椒和盐，共5-200ml，所述包装中还有蘸料包，蘸料中含有番茄酱、洋葱粉、香茅草油、大蒜粒、青椒粒、红椒粒和青柠汁，共10-200ml。
2.根据权利要求1所述的泰式煎鱼食品，其特征在于，所述鱼是罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。
3.根据权利要求2所述的泰式煎鱼食品，其特征在于，所述配料中成分的配比为：每100ml食用油中加1~30g的香茅草。
4.根据权利要求3所述的泰式煎鱼食品，其特征在于，所述调味料中成分的配比是：每100ml青柠汁中加1~10g白胡椒和5~10g盐。
5.根据权利要求4所述的泰式煎鱼食品，其特征在于，所述蘸料中成分的配比是：每100ml青柠汁中加1~20g番茄酱、1~10g洋葱粉、1~10ml香茅油、1~10g大蒜粒、5~20g青椒粒、5~20g红椒粒。
6.如权利要求5所述的泰式煎鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤如下：
①主料包：将鱼去鳞、去内脏、切取二侧鱼片，称量，真空包装，制成主料包；
②配料包：取食用油，按权利要求5所述的比例添加香茅草，加热，使香茅草呈焦糊状，制成香茅油，降至室温后称量，密封包装，制成配料包；
③调料包：取青柠汁，按权利要求5所述的比例添加白胡椒和盐，混匀，称量，密封包装，制成调料包；
④蘸料包：取青柠汁，按权利要求5所述的比例添加番茄酱、洋葱粉、香茅油、大蒜粒、青椒粒、红椒粒，称量，密封包装，70-121℃杀菌，制成蘸料包；
⑤将主料包、配料包、调料包、蘸料包一起放入外层包装。
7.根据权利要求6所述的泰式煎鱼食品的制作方法，其特征在于，所述蘸料混合后入锅熬制，开锅后熬1~10分钟，待降至室温后称量，密封包装后速冻，制成蘸料包。
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