CN102028271B - 一种海参食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参食品及其制作方法，所述海参食品是将主料海参、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该海参食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。本发明的优点是：产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；菜品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装，使菜品更加“营养和安全”。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其加工领域，具体是一种海参食品及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展和人们生活水平的提高，每个家庭对食品的消费形式也在发生变化，“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。
目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用，这虽然方便，但是失去了菜品的特征，即菜品的“色、香、味、型”。因此，本发明提供了一种菜品类食品。所谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
发明内容
本发明的目的是提供一种海参食品及其制作方法，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
本发明解决技术问题所采取的技术方案：
一种海参食品，所述海参食品是将主料海参、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
一种海参食品，所述海参食品是将主料海参、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
所述主料包中水发海参50-600g；所述辅料包中大葱占主料重量的10-90%；所述调料包中按酱油1-3%、精盐0.5-1%、白糖1-4%、葱油1-5、姜粉1-3、八角粉1-3%、香叶粉1-3%、蒜粉2-5%、糖色剂1-6%、食用胶2-10%，食用油5-10%的比例，共占主料和辅料重量的50-60%。
所述主料包中水发海参30-100g；所述辅料包中冬菇和西兰花，共占主料重量的10-90%，其中还含有冬菇和西兰花重量的0.5%盐和2%料酒；所述调料包中按泰国鱼露5%、生抽3%、料酒5%、蚝油5%、冰糖5%、精盐0.5%、鲜汤300%、食用胶10%的比例混合，共占主料和辅料重量的50-60%。
所述主料包中水发海参50-200g；所述辅料包中松茸菌和笋片，共占主料重量的10-90%，其中还含有松茸菌和笋片重量的0.5%盐、2%料酒和100-200%的高汤；所述调料包中按料酒10%、味精3%、精盐0.5%、高汤100-200%的比例混合，共占主料和辅料重量的100-200%。
所述主料包中水发海参50-500g；所述辅料包中竹笙占主料重量的10-50%；所述调料包中按精盐1-2%、蚝油2-6%、米醋1-5%、冰糖2-5%、料酒5-10%、鸡精1-3%、高汤100-200%的比例混合，共占主料和辅料重量的100-200%。
所述主料包中水发海参50-500g；所述辅料包中香菇占主料重量的10-90%；所述调料包中以主料和辅料的重量百分比含有蚝油2-6%、盐1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%，食用胶3-5%。
所述主料包中水发海参50-500g；所述辅料包中大蒜占主料重量的10-90%；所述调料包中以主料和辅料的重量百分比含有酱油3%、白醋5%、香油3%、精盐1%、味精3%。
一种海参食品的制作方法，所述海参食品的制作方法通过如下工序完成。
处理主料：将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，冷冻。
处理辅料：将辅料清理干净，定量包装，杀菌，冷冻。
制作调料汁：根据烹制方法不同制作不同的调料，定量包装，杀菌，冷冻。；
包装：将主料包、辅料包和调料包放入外层包装。
葱烧海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将大葱清理干净，切断3-6cm，入油锅炸至金黄，沥干，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主料和辅料为基准，分别称取酱油2-5%、精盐1-2%、白糖3-5%和食用胶3-8%，混匀，按主、辅料的50-60%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
海参捞饭的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将冬菇和西兰花分别入沸水焯熟，沥干水分；加入盐0.5-1%混匀；按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料汁：以主料和辅料为基准，取蚝油5-8%和食用胶5-10%，混匀，按主、辅料的50-60%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
海参汤的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将主料水发海参清洗干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将松茸菌和笋片清理干净，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料汁：以主料和辅料为基准，取味精1-3%和精盐0.5-2%混匀，按主、辅料的5-10%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
炖海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将水发海参定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将竹笙清洗，沥干，占主料重量的10-50%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主料和辅料为基准，取精盐1-2%、蚝油2-6%和料酒5-10%混匀，按主料和辅料重量的10-20%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包，然后一起装入外包装袋，封口。
熘海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将水发海参定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将香菇清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主料和辅料为基准，取蚝油2-6%、盐1-3%、料酒10-20%和食用胶3-5%，混匀，按主料和辅料重量的10-20%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
凉拌海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将水发海参定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将大蒜清理干净，杀菌，速冻。
制作调料：以主料和辅料为基准，取白醋1-5%和精盐1-2%混合，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
本发明区别现有技术的有益效果是：一、产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；二、将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；三、菜品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装，使菜品更加“营养和安全”。
具体实施方式
实施例1红烧海参。
1、主料：水发海参50-600g。
2、辅料：大葱50-200g。
3、调料：酱油1-3%、精盐0.5-1%、白糖1-4%、葱油1-5、姜粉1-3、八角粉1-3%、香叶粉1-3%、蒜粉2-5%、糖色剂1-6%、食用胶2-10%，食用油5-10%。
4、加工方法1）主料：将水发海参50-600g定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将大葱清洗，切断3-8cm，入油锅炸至金黄，沥干，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻、制成辅料包；3）调料：以主料和辅料的重量为基准，分别称取酱油2%、精盐2%、白糖3%、葱油1%、姜粉2%、八角粉2%、香叶粉1%、蒜粉3%、糖色剂1%和食用胶3%，依次加入混匀，按主、辅料的50-60%定量密封包装，杀菌，速冻、制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然缓化，开袋；2）将调料入锅加热，烧开，熬至粘稠；3）加入主料和辅料，收汁1-3分钟，出锅。
7、建议：可在出锅前加入适量香葱。
8、特点：色泽明亮、汁欠浓郁、咸鲜可口。
实施例2海参捞饭。
1、主料：水发海参30-100g。
2、辅料：水发冬菇20-60g、西兰花20-60g。
3、调料：泰国鱼露10g、生抽5g、料酒4g、蚝油10g、冰糖10g、精盐2g、鲜汤400g、食用胶10g。
4、加工方法1）主料：将水发海参（单只）30-100g定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将冬菇和西兰花分别入沸水焯熟，沥干水分；加入盐0.5%和料酒2%，混匀；按主料10--90%定量包装，杀菌，速冻、制成辅料包；3）调料：以主料和辅料的重量为基准，分别称取泰国鱼露5%、生抽3%、料酒5%、蚝油5%、冰糖5%、精盐0.5%、鲜汤300%、食用胶10%；依次加入混匀，按主、辅料的50-60%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然缓化；2）将主料、辅料和调料带袋入凉水锅加热，烧开计时3-6分钟；3）将主料和辅料摆盘，用调料浇汁即可。
7、建议：自备米饭。
8、特点：色泽金黄、汁欠浓郁、咸鲜可口、营养丰富。
实施例3松茸海参汤。
1、主料：水发海参50-200g。
2、辅料：松茸菌150g，笋片50g。
3、调料：料酒10g、味精3g、精盐2g、高汤100-200g。
4、加工方法1）主料：将水发海参按50-200g定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将松茸菌和笋片，分别加入盐0.5%、料酒2%和100-200%的高汤，慢火熬制20-30分钟；按主料10--90%定量，分别真空包装，杀菌，速冻、制成辅料包；高汤留作制备调料；3）调料：以主料和辅料的重量为基准，分别称取料酒10%、味精3%、精盐0.5%、高汤100-200%，依次加入混匀，按主、辅料的100-200%定量密封包装，杀菌，速冻制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然缓化，开袋；2）将调料、辅料和主料，依次入锅加热，烧开，即可。
7、建议：可在出锅前加入适量香葱。
8、特点：色泽淡黄、菌香四溢、参鲜滑嫩、营养丰富。
实施例4炖水发海参。
1、主料：水发海参。
2、辅料：竹笙。
3、调料：精盐、蚝油、米醋、冰糖、料酒、鸡精、高汤。
4、加工方法1）主料：将水发海参按50-500g定量，真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将竹笙清洗，沥干，按主料10-50%定量，真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：以主料和辅料的重量为基准，分别称取精盐1-2%、蚝油2-6%、米醋1-5%、冰糖2-5%、料酒5-10%、鸡精1-3%、高汤100-200%，依次加入混匀，按主、辅料的100-200%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然缓化，开袋；2）将主料、辅料和调料入锅加热，烧开，计时5-10分钟即可。
7、建议：可在出锅前加入适量香葱。
8、特点：色泽淡黄、汤汁浓郁、鲍鱼软嫩、咸鲜可口。
实施例5溜水发海参。
1、主料：水发海参。
2、辅料：香菇10-60%。
3、调料：蚝油2-6%、盐1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%，食用胶3-5%。
4、加工方法1）主料：将水发海参清洗，按50—500g定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将香菇清理干净，入开水焯熟，挤出水分；按主料10--90%定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：按主、辅料总量计算，取蚝油2-6%、盐1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%，食用胶3-5%混合，包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然缓化，开袋；2）将辅料、调料依次入锅；3）熘炒3-5分钟，即可。
7、特点：色泽美观、鲜香可口。
实施例6凉拌海参。
1、主料：海参。
2、辅料：大蒜。
3、调料：酱油、白醋、香油、精盐、味精。
4、加工方法1）主料：将水发海参清洗，按50—500g定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将大蒜清理干净，制成蒜泥，按主料10--90%定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：按主、辅料总量计算，取酱油3%、白醋5%、香油3%、精盐1%、味精3%混合，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然缓化，开袋；2）将主料、辅料和调料拌匀即可。
7、特点：色泽美观、鲜咸爽可。
Claims (1)
1.一种海参食品的制作方法，其特征在于：海参捞饭的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将冬菇和西兰花分别入沸水焯熟，沥干水分；加入盐0.5-1%混匀；按主料10-90%的定量进行包装，杀菌，速冻；
制作调料：按以主料和辅料为基准，取5-8%蚝油和5-10%食用胶的比例，将其混匀，然后按主料和辅料50-60%的定量进行包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
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