CN102028271B - 一种海参食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参食品及其制作方法,所述海参食品是将主料海参、辅料菜类或菌类和调料单独包装,再放入外层包装。该海参食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品,使得家庭烹制时更加简单和方便;将主料、辅料和调料等分别进行包装,做到可以长期保存和市场流通,使之具备食品的属性。本发明的优点是:产品的名称采纳菜品的名称,产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征;将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料,通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”;菜品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装,使菜品更加“营养和安全”。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其加工领域,具体是一种海参食品及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展和人们生活水平的提高,每个家庭对食品的消费形式也在发生变化,“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。
目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用,这虽然方便,但是失去了菜品的特征,即菜品的“色、香、味、型”。因此,本发明提供了一种菜品类食品。所谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品,按菜品的烹制方法和要求,将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品,使得家庭烹制时更加简单和方便;将主料、辅料和调料等分别进行包装,做到可以长期保存和市场流通,使之具备食品的属性。
发明内容
本发明的目的是提供一种海参食品及其制作方法,按菜品的烹制方法和要求,将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品,使得家庭烹制时更加简单和方便;将主料、辅料和调料等分别进行包装,做到可以长期保存和市场流通,使之具备食品的属性。
本发明解决技术问题所采取的技术方案:
一种海参食品,所述海参食品是将主料海参、辅料菜类和调料单独包装,制成主料包、辅料包和调料包,再放入外层包装。
一种海参食品,所述海参食品是将主料海参、辅料菌类和调料单独包装,制成主料包、辅料包和调料包,再放入外层包装。
所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
所述主料包中水发海参50-600g;所述辅料包中大葱占主料重量的10-90%;所述调料包中按酱油1-3%、精盐0.5-1%、白糖1-4%、葱油1-5、姜粉1-3、八角粉1-3%、香叶粉1-3%、蒜粉2-5%、糖色剂1-6%、食用胶2-10%,食用油5-10%的比例,共占主料和辅料重量的50-60%。
所述主料包中水发海参30-100g;所述辅料包中冬菇和西兰花,共占主料重量的10-90%,其中还含有冬菇和西兰花重量的0.5%盐和2%料酒;所述调料包中按泰国鱼露5%、生抽3%、料酒5%、蚝油5%、冰糖5%、精盐0.5%、鲜汤300%、食用胶10%的比例混合,共占主料和辅料重量的50-60%。
所述主料包中水发海参50-200g;所述辅料包中松茸菌和笋片,共占主料重量的10-90%,其中还含有松茸菌和笋片重量的0.5%盐、2%料酒和100-200%的高汤;所述调料包中按料酒10%、味精3%、精盐0.5%、高汤100-200%的比例混合,共占主料和辅料重量的100-200%。
所述主料包中水发海参50-500g;所述辅料包中竹笙占主料重量的10-50%;所述调料包中按精盐1-2%、蚝油2-6%、米醋1-5%、冰糖2-5%、料酒5-10%、鸡精1-3%、高汤100-200%的比例混合,共占主料和辅料重量的100-200%。
所述主料包中水发海参50-500g;所述辅料包中香菇占主料重量的10-90%;所述调料包中以主料和辅料的重量百分比含有蚝油2-6%、盐1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%,食用胶3-5%。
所述主料包中水发海参50-500g;所述辅料包中大蒜占主料重量的10-90%;所述调料包中以主料和辅料的重量百分比含有酱油3%、白醋5%、香油3%、精盐1%、味精3%。
一种海参食品的制作方法,所述海参食品的制作方法通过如下工序完成。
处理主料:将主料水发海参清理干净,定量包装,杀菌,冷冻。
处理辅料:将辅料清理干净,定量包装,杀菌,冷冻。
制作调料汁:根据烹制方法不同制作不同的调料,定量包装,杀菌,冷冻。;
包装:将主料包、辅料包和调料包放入外层包装。
葱烧海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料:将主料水发海参清理干净,定量包装,杀菌,速冻。
处理辅料:将大葱清理干净,切断3-6cm,入油锅炸至金黄,沥干,按主料10-90%定量包装,杀菌,速冻。
制作调料:以主料和辅料为基准,分别称取酱油2-5%、精盐1-2%、白糖3-5%和食用胶3-8%,混匀,按主、辅料的50-60%定量包装,杀菌,速冻。
包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
海参捞饭的制作方法按下述步骤完成。
处理主料:将主料水发海参清理干净,定量包装,杀菌,速冻。
处理辅料:将冬菇和西兰花分别入沸水焯熟,沥干水分;加入盐0.5-1%混匀;按主料10-90%定量包装,杀菌,速冻。
制作调料汁:以主料和辅料为基准,取蚝油5-8%和食用胶5-10%,混匀,按主、辅料的50-60%定量包装,杀菌,速冻。
包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
海参汤的制作方法按下述步骤完成。
处理主料:将主料水发海参清洗干净,定量包装,杀菌,速冻。
处理辅料:将松茸菌和笋片清理干净,按主料10-90%定量包装,杀菌,速冻。
制作调料汁:以主料和辅料为基准,取味精1-3%和精盐0.5-2%混匀,按主、辅料的5-10%定量包装,杀菌,速冻。
包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
炖海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料:将水发海参定量包装,杀菌,速冻。
处理辅料:将竹笙清洗,沥干,占主料重量的10-50%定量包装,杀菌,速冻。
制作调料:以主料和辅料为基准,取精盐1-2%、蚝油2-6%和料酒5-10%混匀,按主料和辅料重量的10-20%定量包装,杀菌,速冻。
包装:将主料包、辅料包和调料包,然后一起装入外包装袋,封口。
熘海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料:将水发海参定量包装,杀菌,速冻。
处理辅料:将香菇清理干净,定量包装,杀菌,速冻。
制作调料:以主料和辅料为基准,取蚝油2-6%、盐1-3%、料酒10-20%和食用胶3-5%,混匀,按主料和辅料重量的10-20%定量包装,杀菌,速冻。
包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
凉拌海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料:将水发海参定量包装,杀菌,速冻。
处理辅料:将大蒜清理干净,杀菌,速冻。
制作调料:以主料和辅料为基准,取白醋1-5%和精盐1-2%混合,杀菌,速冻。
包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
本发明区别现有技术的有益效果是:一、产品的名称采纳菜品的名称,产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征;二、将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料,通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”;三、菜品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装,使菜品更加“营养和安全”。
具体实施方式
实施例1红烧海参。
1、主料:水发海参50-600g。
2、辅料:大葱50-200g。
3、调料:酱油1-3%、精盐0.5-1%、白糖1-4%、葱油1-5、姜粉1-3、八角粉1-3%、香叶粉1-3%、蒜粉2-5%、糖色剂1-6%、食用胶2-10%,食用油5-10%。
4、加工方法1)主料:将水发海参50-600g定量包装,杀菌,速冻,制成主料包;2)辅料:将大葱清洗,切断3-8cm,入油锅炸至金黄,沥干,按主料10-90%定量包装,杀菌,速冻、制成辅料包;3)调料:以主料和辅料的重量为基准,分别称取酱油2%、精盐2%、白糖3%、葱油1%、姜粉2%、八角粉2%、香叶粉1%、蒜粉3%、糖色剂1%和食用胶3%,依次加入混匀,按主、辅料的50-60%定量密封包装,杀菌,速冻、制成调料包;4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
5、储存和保质期:储存环境4℃-18℃,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化,开袋;2)将调料入锅加热,烧开,熬至粘稠;3)加入主料和辅料,收汁1-3分钟,出锅。
7、建议:可在出锅前加入适量香葱。
8、特点:色泽明亮、汁欠浓郁、咸鲜可口。
实施例2海参捞饭。
1、主料:水发海参30-100g。
2、辅料:水发冬菇20-60g、西兰花20-60g。
3、调料:泰国鱼露10g、生抽5g、料酒4g、蚝油10g、冰糖10g、精盐2g、鲜汤400g、食用胶10g。
4、加工方法1)主料:将水发海参(单只)30-100g定量包装,杀菌,速冻,制成主料包;2)辅料:将冬菇和西兰花分别入沸水焯熟,沥干水分;加入盐0.5%和料酒2%,混匀;按主料10--90%定量包装,杀菌,速冻、制成辅料包;3)调料:以主料和辅料的重量为基准,分别称取泰国鱼露5%、生抽3%、料酒5%、蚝油5%、冰糖5%、精盐0.5%、鲜汤300%、食用胶10%;依次加入混匀,按主、辅料的50-60%定量密封包装,杀菌,速冻,制成调料包;4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
5、储存和保质期:储存环境4℃-18℃,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化;2)将主料、辅料和调料带袋入凉水锅加热,烧开计时3-6分钟;3)将主料和辅料摆盘,用调料浇汁即可。
7、建议:自备米饭。
8、特点:色泽金黄、汁欠浓郁、咸鲜可口、营养丰富。
实施例3松茸海参汤。
1、主料:水发海参50-200g。
2、辅料:松茸菌150g,笋片50g。
3、调料:料酒10g、味精3g、精盐2g、高汤100-200g。
4、加工方法1)主料:将水发海参按50-200g定量包装,杀菌,速冻,制成主料包;2)辅料:将松茸菌和笋片,分别加入盐0.5%、料酒2%和100-200%的高汤,慢火熬制20-30分钟;按主料10--90%定量,分别真空包装,杀菌,速冻、制成辅料包;高汤留作制备调料;3)调料:以主料和辅料的重量为基准,分别称取料酒10%、味精3%、精盐0.5%、高汤100-200%,依次加入混匀,按主、辅料的100-200%定量密封包装,杀菌,速冻制成调料包;4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
5、储存和保质期:储存环境4℃-18℃,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化,开袋;2)将调料、辅料和主料,依次入锅加热,烧开,即可。
7、建议:可在出锅前加入适量香葱。
8、特点:色泽淡黄、菌香四溢、参鲜滑嫩、营养丰富。
实施例4炖水发海参。
1、主料:水发海参。
2、辅料:竹笙。
3、调料:精盐、蚝油、米醋、冰糖、料酒、鸡精、高汤。
4、加工方法1)主料:将水发海参按50-500g定量,真空包装,杀菌,速冻,制成主料包;2)辅料:将竹笙清洗,沥干,按主料10-50%定量,真空包装,杀菌,速冻,制成辅料包;3)调料:以主料和辅料的重量为基准,分别称取精盐1-2%、蚝油2-6%、米醋1-5%、冰糖2-5%、料酒5-10%、鸡精1-3%、高汤100-200%,依次加入混匀,按主、辅料的100-200%定量密封包装,杀菌,速冻,制成调料包;4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
5、储存和保质期:储存环境4℃-18℃,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化,开袋;2)将主料、辅料和调料入锅加热,烧开,计时5-10分钟即可。
7、建议:可在出锅前加入适量香葱。
8、特点:色泽淡黄、汤汁浓郁、鲍鱼软嫩、咸鲜可口。
实施例5溜水发海参。
1、主料:水发海参。
2、辅料:香菇10-60%。
3、调料:蚝油2-6%、盐1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%,食用胶3-5%。
4、加工方法1)主料:将水发海参清洗,按50—500g定量包装,杀菌,速冻,制成主料包;2)辅料:将香菇清理干净,入开水焯熟,挤出水分;按主料10--90%定量包装,杀菌,速冻,制成辅料包;3)调料:按主、辅料总量计算,取蚝油2-6%、盐1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%,食用胶3-5%混合,包装,杀菌,速冻,制成调料包;4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
5、储存和保质期:储存环境4℃-18℃,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化,开袋;2)将辅料、调料依次入锅;3)熘炒3-5分钟,即可。
7、特点:色泽美观、鲜香可口。
实施例6凉拌海参。
1、主料:海参。
2、辅料:大蒜。
3、调料:酱油、白醋、香油、精盐、味精。
4、加工方法1)主料:将水发海参清洗,按50—500g定量包装,杀菌,速冻,制成主料包;2)辅料:将大蒜清理干净,制成蒜泥,按主料10--90%定量包装,杀菌,速冻,制成辅料包;3)调料:按主、辅料总量计算,取酱油3%、白醋5%、香油3%、精盐1%、味精3%混合,杀菌,速冻,制成调料包;4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
5、储存和保质期:储存环境4℃-18℃,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化,开袋;2)将主料、辅料和调料拌匀即可。
7、特点:色泽美观、鲜咸爽可。
Claims (1)
1.一种海参食品的制作方法,其特征在于:海参捞饭的制作方法按下述步骤完成:
处理主料:将主料水发海参清理干净,定量包装,杀菌,速冻;
处理辅料:将冬菇和西兰花分别入沸水焯熟,沥干水分;加入盐0.5-1%混匀;按主料10-90%的定量进行包装,杀菌,速冻;
制作调料:按以主料和辅料为基准,取5-8%蚝油和5-10%食用胶的比例,将其混匀,然后按主料和辅料50-60%的定量进行包装,杀菌,速冻;
包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
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