CN102362677A - 微波鱼菜品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种微波鱼菜品，由主料鱼肉100～1000g和辅料菜类30～500g组成；主料鱼肉和辅料菜类用小袋分别包装，再组合包装放入大袋中。该菜品携带方便、烹制容易、美味可口，满足了生活节奏快的现代人对美食的需求。本发明还提供了该微波鱼菜品的制备方法，它采用现代鱼类食品的加工和保藏技术，为实现微波鱼菜品的“标准化”、“工业化”、“批量化”建立了基本工艺。
Description
技术领域
本发明涉及速食食品及其加工领域，尤其是一种微波鱼菜品及其制备方法。
背景技术
随着社会的进步和人们生活步伐的加快，人们的食品消费形式也发生了巨大变化，尤其是大中城市的消费者，“营养、安全、美味、方便”将成为是市场食品需求的主流。
目前常见鱼类菜品的主要有：1.活鱼产品，然而活鱼受到运输、养殖条件要求严格和成本较高的限制，因此普及率不高；2.冰鲜鱼产品，其保质期一般在5天以内，限制了其销售范围；3.冷冻鱼产品，多数经过加工，种类繁多，保质期一般在12个月。严格地说，上述三种鱼产品都仅是鱼类菜品的原料，因为消费者购买后食用时仍需配备必要的“辅料”和“调料”，并经过繁琐的烹饪才可食用。由此，“是否会烹制”和“是否有时间烹制”就成为摆在消费者面前的主要问题，难以满足生活节奏快的现代人对美食的需求，而且也不利于中餐食品的产业化发展。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种携带方便、烹制容易、美味可口的微波鱼菜品及其制备方法。
为解决上述技术问题采用如下技术方案：微波鱼菜品，由主料鱼肉100～1000g、辅料菜类30～500g组成；主料鱼肉和辅料菜类用小袋分别包装，再组合包装放入大袋中。
主料鱼肉来自于罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。
辅料菜类为菌酱、芽菜酱或榄菜酱。
菌酱、芽菜酱或榄菜酱由蘑菇、芽菜或榄菜20～200g、食用油8～70g、猪肉5～60g、蚝油4～40g和水5～50mL制成。
微波鱼菜品的制备方法，包括以下步骤：
<1>制作主料包：将鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后称量鱼肉100～1000g，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；
<2>制作辅料包：按常规方法制作辅料，按30～500g/袋密封包装成小袋，-18℃下冷冻；
<3>组装：将步骤<1>的主料包和步骤<2>的辅料包组合放入大袋中密封包装。
辅料为菌酱、芽菜酱或榄菜酱；常规方法是称取蘑菇或芽菜或榄菜、猪肉、蒜，清洗、沥干、绞碎，取食用油，入锅烧热后放入蒜、猪肉、蘑菇或芽菜或榄菜，炒熟，放入蚝油、水炒匀即可。
本发明的微波鱼菜品将小袋的主料和辅料装入大袋组合包装成“食品化的鱼菜品”。消费者购买该菜品后，无需掌握复杂、特殊的烹饪技艺，只需在微波炉里蒸制即可得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴，既方便快捷又美味可口，满足了当代生活的快节奏又不降低人们的饮食质量。本发明还提供了该微波鱼菜品的制备方法，它采用现代鱼类食品的加工和保藏技术，通过简单加工和包装，即能得到符合要求的食品半成品——微波鱼菜品，为实现微波鱼菜品的“标准化”、“工业化”、“批量化”建立了基本工艺。
具体实施方式
实施例1菌酱微波罗非鱼菜品
<1>制作主料包：将罗非鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5～8mm的薄片，称量鱼肉200g，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；
<2>制作辅料包：称取蘑菇40g、猪肉20g、蒜4g，清洗、沥干、绞碎，取食用油18g，入锅烧热后放入蒜、猪肉、蘑菇，炒熟，放入蚝油10g、水15mL炒匀后密封包装成小袋，-18℃下冷冻；
<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。
<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0-4℃下解冻，将鱼片和辅料混匀，腌制5-10分钟，放入微波炉高火2-5分钟即可。
<5>产品评价：产品风味独特，酱香扑鼻，肉质滑嫩，家庭烹制却又有大厨风范。
实施例2菌酱微波鳕鱼菜品
<1>制作主料包：将鳕鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5～8mm的薄片，称量鱼肉235g，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；
<2>制作辅料包：称取蘑菇45g、猪肉20g、蒜5g，清洗、沥干、绞碎，取食用油25g，入锅烧热后放入蒜、猪肉、蘑菇，炒熟，放入蚝油10g、水18mL炒匀后密封包装成小袋，-18℃下冷冻；
<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。
<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0-4℃下解冻，将鱼片和辅料混匀，腌制5-10分钟，放入微波炉高火2-5分钟即可。
<5>产品评价：产品风味独特，酱香扑鼻，肉质滑嫩，家庭烹制却又有大厨风范。
实施例3芽菜微波罗非鱼菜品
<1>制作主料包：将罗非鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5～8mm的薄片，称量鱼肉1000g，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；
<2>制作辅料包：称取芽菜120g、猪肉70g、蒜10g，清洗、沥干、绞碎，取食用油70g，入锅烧热后放入蒜、猪肉、芽菜，炒熟，放入蚝油30g、大酱10g、水50mL炒匀后密封包装成小袋，-18℃下冷冻；
<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。
<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0-4℃下解冻，将鱼片和辅料混匀，腌制5-10分钟，放入微波炉高火2-5分钟即可。
<5>产品评价：产品鲜咸适口，滑而不腻，是家庭用餐、宴请亲朋不可多得的美味。
实施例4芽菜微波鲤鱼菜品
<1>制作主料包：将鲤鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5～8mm的薄片，称量鱼肉400g，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；
<2>制作辅料包：称取芽菜50g、猪肉30g、蒜2g，清洗、沥干、绞碎，取食用油45g，入锅烧热后放入蒜、猪肉、芽菜，炒熟，放入蚝油10g、大酱5g、水30mL炒匀后密封包装成小袋，-18℃下冷冻；
<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。
<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0-4℃下解冻，将鱼片和辅料混匀，腌制5-10分钟，放入微波炉高火2-5分钟即可。
<5>产品评价：产品鲜咸适口，滑而不腻，是家庭用餐、宴请亲朋不可多得的美味。
实施例5榄菜微波草鱼菜品
<1>制作主料包：将草鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5～8mm的薄片，称量鱼肉500g，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；
<2>制作辅料包：称取榄菜60g、猪肉40g、蒜3g，清洗、沥干、绞碎，取食用油30g，入锅烧热后放入蒜、猪肉、榄菜，炒熟，放入蚝油10g、大酱8g、水40mL炒匀后密封包装成小袋，-18℃下冷冻；
<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。
<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0-4℃下解冻，将鱼片和辅料混匀，腌制5-10分钟，放入微波炉高火2-5分钟即可。
<5>产品评价：烹制方便，菜品色泽鲜亮，香味十足，肉片滑嫩。
实施例6榄菜微波鲅鱼菜品
<1>制作主料包：将鲅鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5～8mm的薄片，称量鱼肉500g，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；
<2>制作辅料包：称取榄菜60g、猪肉40g、蒜5g，清洗、沥干、绞碎，取食用油35g，入锅烧热后放入蒜、猪肉、榄菜，炒熟，放入蚝油5g、大酱3g、水40mL炒匀后密封包装成小袋，-18℃下冷冻；
<3>组装：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包组合放入大袋外包装中密封包装，-18℃冷冻保藏，保质期≤12月。
<4>产品烹饪：将步骤<1>的主料包、步骤<2>的辅料包在0-4℃下解冻，将鱼片和辅料混匀，腌制5-10分钟，放入微波炉高火2-5分钟即可。
<5>产品评价：烹制方便，菜品色泽鲜亮，香味十足，肉片滑嫩。
Claims (6)
1.一种微波鱼菜品，其特征在于由主料鱼肉100～1000g、辅料菜类30～500g组成；所述主料鱼肉和辅料菜类用小袋分别包装，再组合包装放入大袋中。
2.根据权利要求1所述的微波鱼菜品，其特征在于：所述主料鱼肉来自于罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。
3.根据权利要求2所述的微波鱼菜品，其特征在于：所述辅料菜类为菌酱、芽菜酱或榄菜酱。
4.根据权利要求3所述的微波鱼菜品，其特征在于：所述菌酱、芽菜酱或榄菜酱由蘑菇、芽菜或榄菜20～200g、食用油8～70g、猪肉5～60g、蚝油4～40g和水5～50mL制成。
5.根据权利要求4所述微波鱼菜品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
<1>制作主料包：将鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后称量鱼肉100～1000g，抽真空密封包装成小袋，-30℃下速冻；
<2>制作辅料包：按常规方法制作辅料，按30～500g/袋密封包装成小袋，-18℃下冷冻；
<3>组装：将步骤<1>的主料包和步骤<2>的辅料包组合放入大袋中密封包装。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述辅料为菌酱、芽菜酱或榄菜酱；
所述常规方法是称取蘑菇或芽菜或榄菜、猪肉、蒜，清洗、沥干、绞碎，取食用油，入锅烧热后放入蒜、猪肉、蘑菇或芽菜或榄菜，炒熟，放入蚝油、水炒匀即可。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN105851790A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-17 | 厦门联华食品有限公司 | 一种速冻便当的生产方法 |
| CN114668119A (zh) * | 2022-03-14 | 2022-06-28 | 臻月(北京)科技发展有限公司 | 一种孕期餐的制作方法 |
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2011
- 2011-10-27 CN CN2011103317700A patent/CN102362677A/zh active Pending
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