CN102018159A

CN102018159A - 一种免疫增强型营养膳及其制作方法

Info

Publication number: CN102018159A
Application number: CN2010105458573A
Authority: CN
Inventors: 张名位; 邓媛元; 魏振承; 池建伟; 唐小俊; 张雁; 张瑞芬
Original assignee: GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER; Agricultural Biotechnology Research Institute Guangdong Academy Of Agricultural Sciences; Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Current assignee: Guangdong Bosun Health Food Co., Ltd.; Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority date: 2010-11-16
Filing date: 2010-11-16
Publication date: 2011-04-20
Anticipated expiration: 2030-11-16
Also published as: CN102018159B

Abstract

本发明公开了一种免疫增强型营养膳及制作方法，它包括以下重量百分比原料：黑五谷膨化粉10～60％，芝麻油5～20％，豆粉10～30％，糊精5～20％，糖粉5％～20％，龙眼粉1～10％，灵芝孢子粉1～5％。本发明营养膳使用方便、快捷，容易使消费者接受；采用黑米、黑大豆、黑芝麻及龙眼等原料采用现代食品加工技术制作而成的免疫增强型营养膳，口感细腻且具有特殊香味，同时含有多种对人体有益的功能性成分，可作为具有良好保健作用的休闲食品，也可作为增强机体免疫力的膳食补充剂。

Description

一种免疫增强型营养膳及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种免疫增强型营养膳及其制作方法，该营养膳作为具有免疫调节作用的功能食品。

背景技术

黑色食品是我国传统药食兼用的农产品资源，自古以来，我国就有“逢黑必补”的说法。《神农本草经》和《本草纲目》记载，黑米、黑大豆等“黑五谷”资源有益肝补肾、活血养颜、治虚弱、延缓衰老等作用。现代科学研究也表明食品的营养功能与其天然颜色密切相关。黑五谷资源含有丰富的蛋白质、氨基酸、粗脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、磷、钙、铁、锌及纤维素，比普通五谷高出30％～50％。且其氨基酸种类齐全，必需氨基酸比例优于普通食品，配比比例合理，更接近于人体氨基酸模式。黑色食品的黑色素属于黄酮类花色素甙类化合物，含有黄酮素、花青素、生物碱、植物甾醇、强心苷、皂苷、鞣质等生理活性物质，从而具有某些保健功能，如清除自由基延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、抗肿瘤作用、降血脂和预防冠心病等作用。

龙眼是风味独特、营养价值高的典型热带亚热带水果之一，一直被视为滋补佳品。我国明代李时珍在《本草纲目》中对龙眼曾有“资益以龙眼为良”的评价。《滇南本草》称龙眼：“养血安神，长智敛汗，开胃益脾”。龙眼果实营养丰富，包括葡萄糖、蔗糖、酸类，另有蛋白质、脂肪、维生素B、P、C等，被推崇为“南方人参”。

现有技术中，上述原料基本都是单一食用，没有制成方便食用的功能食品，制约了上述营养原料的进一步开发利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有免疫调节作用的免疫增强型营养膳及其制作方法。

本发明的目的是通过以下技术措施来实现的：一种免疫增强型营养膳，它包括以下重量百分比原料：

黑五谷膨化粉：10～60％

芝麻油：5～20％

豆粉：10～30％

糖粉：5％～20％

龙眼粉：1～10％

糊精：5～20％

灵芝孢子粉：1～5％。

为提高蛋白含量，本发明还包括以下重量百分比原料：

谷氨酰胺肽：1～10％

水解乳清蛋白：5～15％。

为满足产品氨基酸均衡性，提高吸收率，本发明还包括以下重量百分比原料：

牛磺酸：0.01～0.05％

精氨酸：0.01～0.05％。

本发明还公开了上述免疫增强型营养膳的制备方法，其步骤包括：

[1]黑五谷膨化粉的制备：按重量份比1∶3∶1的比例称取黑米皮、黑米、黑豆混合，再按重量份比10∶0.5～1加入水后混匀；150～200℃条件下用单螺杆膨化机膨化；然后粉碎至60目；

[2]芝麻油的制备：首先炒制黑芝麻，以黑芝麻炒熟产生芝麻香味为度；然后按2∶1～2的重量份比例混合炒制黑芝麻和花生油，用胶体磨制成芝麻油；

[3]龙眼粉的制备：市售龙眼干，50～70℃干燥1～5小时后用粉碎机粉碎至60目；

[4]配料：按上述各组分的重量百分比称取黑五谷膨化粉、芝麻油、豆粉、糊精、糖粉、龙眼粉、灵芝孢子粉混合均匀；

[5]包装：按规格装入适合内包装后密封，再装入外包装即为成品。

本发明上述配料过程中还可按上述各组分的重量百分比加入谷氨酰胺肽、水解乳清蛋白、牛磺酸、精氨酸混合均匀。

本发明对上述成品包装后进行灭菌：开启磁控管4-6个(每个700W)，传送带速度15-25r/min，产品最终温度65～75℃。

本发明营养膳使用方便、快捷，容易使消费者接受。采用黑米、黑大豆、黑芝麻及龙眼等原料采用现代食品加工技术制作而成的免疫增强型营养膳，口感细腻且具有特殊香味，同时含有多种对人体有益的功能性成分，可作为具有良好保健作用的休闲食品，也可作为增强机体免疫力的膳食补充剂。

为证明上述效果，对本发明免疫增强型营养膳进行了药效试验，具体如下：

1、试验条件

1.1样品

实验采用营养膳人体推荐日服量120g/60(kg·bw)(每天3包，每包40g产品)以及向上推至240g/60(kg·bw)、360g/60(kg·bw)的10倍剂量作为受试剂量，共设3个受试剂量组，20g/kg·bw、40g/kg·bw、60g/kg·bw。本发明制作的免疫增强型营养膳添加入基础饲料，加入本发明的配比分别为：10％、20％、30％。

1.2实验动物

KM小鼠，雄性，体重18-22g，SPF级。

1.3分组及处理

(1)分组

动物在实验室条件下检疫7d后，随机将60只小鼠分成5组，除3个受试剂量组外，另腹腔注射环磷酰胺(生理盐水配制，每日一次，每次50mg/kg，连续三日)造成免疫低下模型组，并设正常对照组。每组12只。

(2)处理

每日10g/只给予受试动物受试物，给样量根据每周饮食增减略加调整。各组小鼠自由摄食、饮水，连续30d。

空白对照组：摄食基础饲料；

环磷酰胺模型组：摄食基础饲料；

受试剂量组：低、中、高剂量组每天营养膳摄取量分别为20g/kg·bw、40g/kg·bw、60g/kg·bw；

1.4数据分析

采用SPSS进行数据分析。

2、试验结果

免疫增强型营养膳对实验小鼠免疫器官脏器/体重比值、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化细胞增值能力、血清半数溶血值(HC₅₀)、单核-巨噬细胞吞噬指数和NK细胞活性的影响如下表所示：

表1营养膳对小鼠免疫器官指数的影响(

n＝12)

a表示与对照组相比p＜0.05；b表示与对照组相比p＜0.01；Δ表示与环磷酰胺组相比p＜0.01；n＝12)

表2营养膳对ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化反应及NK细胞活性的影响(

n＝12)

a表示与对照组相比p＜0.05；b表示与对照组相比p＜0.01；Δ表示与环磷酰胺组相比p＜0.01；

表3营养膳对小鼠碳廓清吞噬功能及半数溶血值(HC₅₀)的影响

n＝12)

试验结果表明：

(1)免疫增强型营养膳各剂量组均能增加小鼠体重，且20g/kg·d剂量组和40g/kg·d剂量组脾脏重量与体重比值及胸腺重量与体重比值均高于对照组(p＜0.05)，60g/kg·d剂量组与对照组相比差异无统计学意义(P＞0.05)。正常对照组和各受试样品组与模型组间有显著性差异(P＜0.01)。

(2)营养膳20g/kg·d和20g/kg·d剂量组能够显著或极显著性升高淋巴细胞刺激指数，而60g/kg·d剂量组与正常对照组比较无统计学意义。同时营养膳各剂量组均能提升小鼠NK细胞活性，中剂量组与对照组相比有显著性差异(p＜0.05)。

(3)在单核-巨噬细胞功能检测中20g/kg·d剂量组和40g/kg·d剂量组小鼠的吞噬指数均高于对照组，其中40g/kg·d剂量组与对照组相比有明显统计学差异(p＜0.05)。体液免疫功能实验中各剂量组小鼠血清半数溶血值HC₅₀均高于对照组值，其中20g/kg·d和40g/kg·d剂量组与对照组均有显著或极显著性差异(p＜0.05，P＜0.01)。提示20g/kg·d和40g/kg·d剂量营养膳具有增强小鼠产生血清溶血素的能力。

综上，对小鼠给予营养膳3种剂量30d后，血清溶血素测定结果显示，所试营养膳在20g/kg·bw、40g/kg·bw(相当于人体推荐摄入10和20倍)的剂量时，可以促进小鼠体内抗体的产生，提高体液免疫功能。ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验结果说明，在本实验条件下，所试营养膳在20g/kg·bw、40g/kg·bw剂量时，可以促进小鼠细胞免疫功能。小鼠NK细胞活性实验结果说明，营养膳在20g/kg·bw、40g/kg·bw剂量时，具有增强小鼠NK细胞活性的作用。该结果说明免疫增强型营养膳对正常小鼠具有一定的免疫增强作用。

具体实施方式

实施例一

[1]称取20份的黑米皮、60份黑米、20份黑豆混合，再按重量份比加入5份的水后搅匀，在150℃条件下用单螺杆膨化机膨化，然后粉碎至60目，即为黑五谷膨化粉；

[2]炒制黑芝麻以产生芝麻香味为度；然后按重量份2∶1的比例混合炒制黑芝麻和花生油，用胶体磨制成芝麻油；

[3]市售龙眼干，50℃干燥5小时后用粉碎机粉碎至60目；

[4]按重量百分比称取40％黑五谷膨化粉，10％芝麻油，15％豆粉，20％糊精，6％糖粉，6％龙眼粉，3％灵芝孢子粉混合均匀；

[5]按规格装入适合内包装后密封，再装入外包装即为成品。

实施例二

本实施例与实施例一基本相同，不同是在配料过程中还可加入谷氨酰胺肽，水解乳清蛋白，具体各组份的重量百分比配比：

[4]按重量百分比称取40％黑五谷膨化粉，10％芝麻油，15％豆粉，20％糊精，5％糖粉，3％龙眼粉，1％灵芝孢子粉，1％谷氨酰胺肽，5％水解乳清蛋白混合均匀。

实施例三

本实施例与实施例一基本相同，不同是在配料过程中还可加入牛磺酸，精氨酸混合均匀；具体各组份的重量百分比配比：

[4]按重量百分比称取39.98％黑五谷膨化粉，15％芝麻油，15％豆粉，20％糊精，5％糖粉，3％龙眼粉，2％灵芝孢子粉，0.01％牛磺酸，0.01％精氨酸混合均匀。

实施例四

[1]称取20份的黑米皮、60份黑米、20份黑豆混合，再按重量份比加入8份的水后搅匀，在160℃条件下用单螺杆膨化机膨化，然后粉碎至60目，即为黑五谷膨化粉；

[2]炒制黑芝麻以产生芝麻香味为度；然后按重量份2∶1.5的比例混合炒制黑芝麻和花生油，用胶体磨制成芝麻油；

[3]市售龙眼干，60℃干燥4小时后用粉碎机粉碎至60目；

[4]按重量百分比称取26.9％黑五谷膨化粉，10％芝麻油，20％豆粉，10％糊精，10％糖粉，5％龙眼粉，3％灵芝孢子粉，5％谷氨酰胺肽，10％水解乳清蛋白，0.05％牛磺酸，0.05％精氨酸混合均匀；

[5]按规格装入适合内包装后密封，再装入外包装即为成品。

[6]灭菌：开启磁控管4个(每个700W)，传送带速度20r/min，产品最终温度67℃。

实施例五

[1]称取20份的黑米皮、60份黑米、20份黑豆混合，再按重量份比加入10份的水后搅匀，在180℃条件下用单螺杆膨化机膨化，然后粉碎至60目，即为黑五谷膨化粉；

[2]炒制黑芝麻以产生芝麻香味为度；然后按重量份2∶2的比例混合炒制黑芝麻和花生油，用胶体磨制成芝麻油；

[3]龙眼粉：市售龙眼干，65℃干燥3小时后用粉碎机粉碎至60目；

[4]按重量百分比称取16.9％黑五谷膨化粉，12％芝麻油，25％豆粉，5％糊精，12％糖粉，8％龙眼粉，5％灵芝孢子粉，8％谷氨酰胺肽，8％水解乳清蛋白，0.05％牛磺酸，0.05％精氨酸混合均匀；

[5]按规格装入适合内包装后密封，再装入外包装即为成品。

[6]灭菌：开启磁控管6个(每个700W)，传送带速度22r/min，产品最终温度73℃。

上述实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围。各组成原料除上述实施例中黑五谷膨化粉、芝麻油、龙眼粉制备所得外，其它原料均采用市售的现成原料。本技术领域的普通技术人员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。

Claims

1.一种免疫增强型营养膳，其特征在于包括以下重量百分比原料：

黑五谷膨化粉：10～60％

芝麻油：5～20％

豆粉：10～30％

糖粉：5～20％

龙眼粉：1～10％

糊精：5～20％

灵芝孢子粉：1～5％。

2.根据权利要求1所述的一种免疫增强型营养膳，其特征在于还包括以下重量百分比原料：

谷氨酰胺肽：1～10％

水解乳清蛋白：5～15％。

3.根据权利要求1或2所述的一种免疫增强型营养膳，其特征在于本发明还包括以下重量百分比原料：

牛磺酸：0.01～0.05％

精氨酸：0.01～0.05％。

4.一种权利要求1所述免疫增强型营养膳的制作方法，其特征在于包括：

5.根据权利要求4所述的一种免疫增强型营养膳的制作方法，其特征在于所述配料过程中还可按所述各组分的重量百分比加入谷氨酰胺肽、水解乳清蛋白、牛磺酸、精氨酸混合均匀。

6.根据权利要求4所述的一种免疫增强型营养膳的制作方法，其特征在于对所述成品还进行灭菌：开启磁控管4-6个(每个700W)，传送带速度15-25r/min，产品最终温度65～75℃。