CN101953401A - 豆腐长期保鲜技术 - Google Patents
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Abstract
一种豆腐长期保鲜技术。在制浆、蹲脑和包装的加工过程中，许多栅栏因子对豆腐的污染发挥着作用，使豆腐可贮性和卫生安全性达到最佳。具体措施如下：用80～90℃热水打浆；20～100MPa高压均质熟浆；135～138℃，3～5s对熟浆高温瞬时灭菌；0.01％～0.3％迷迭香提取物或蒜汁提取物、0.1％～0.25％丙酸钙、柠檬汁5％～10％和1％～5％的食盐随着凝固剂加入煮过的豆浆中；使用冰块或冷水冷却豆腐。使用该发明的方法，延长了豆腐的货架期10～60天，改善了豆腐的口感风味品质。
Description
技术领域
本发明属于食品豆腐制作方法，特别涉及一种豆腐长期保鲜技术。
背景技术
目前工业化生产的盒豆腐的保质期很短，由于保质期很短这对销售、贮存、食用带来很大不便。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种豆腐长期保鲜技术。延长盒豆腐的保质期。
本发明的技术方案是：
一种豆腐长期保鲜技术，其特征包括：
它是一种生产豆腐的栅栏技术方法：
1、选取大豆，筛选清洗，浸泡于密封罐中，水豆比(L/kg)∶3/1，室温浸泡10小时。
2、打浆2分钟，100目筛过滤；
3、煮浆10-15分钟，然后高温瞬时杀菌；
4、每升豆浆配方中加入如下加工助剂：
0.1-3g迷迭香提取物或蒜汁提取物；
0.1-0.2g乳酸链球菌素；
50-100mL柠檬浸提汁或2-6g柠檬酸；
1-10g食盐；
2.0-2.6g葡萄糖酸内酯
保证豆浆中总可溶性固形物含量不应低于10％，pH值4.0-4.5，灌装入盒，密封；
5、蹲脑温度75-80℃，15-25分钟；蹲脑后冰浴冷却至1-5℃冷藏保存。
所述的栅栏技术是指在豆腐加工过程中，利用能够阻止食品内微生物生长繁殖的各个栅栏因子的单独作用或是多个栅栏因子之间的协同作用来控制豆腐安全性的综合性技术措施。
所述密封罐应经过消毒处理，确保无杂菌侵入。
打浆时加入水的温度应为80-90℃。
煮浆时采用蒸汽直接通入煮浆，煮浆时间不低于35min，沸腾后煮浆时间控制在10-15min。
高温瞬时杀菌的温度应为135-138℃，时间为3-5s。
20-100Mpa高压均质为二次均质，且第一次均质压力大于第二次均质的压力。
对凝固剂携带的微生物进行灭菌处理。
本发明效果是：
此豆腐长期保鲜技术生产出的盒豆腐，可以大大延长保质期，有利于贮存，长途运输，销售。
具体实施方式
一种豆腐长期保鲜技术，其特征包括：
它是一种生产豆腐的栅栏技术方法：
1、选取大豆，筛选清洗，浸泡于密封罐中，水豆比(L/kg)∶3/1，室温浸泡10小时。
2、打浆2分钟，100目筛过滤；
3、煮浆10-15分钟，然后高温瞬时杀菌；
4、每升豆浆配方中加入如下加工助剂：
0.1-3g迷迭香提取物；
0.1-0.2g乳酸链球菌素；
50-100mL柠檬浸提汁或2-6g柠檬酸；
1-10g食盐；
2.0-2.6g葡萄糖酸内酯
保证豆浆中总可溶性固形物含量不应低于10％，pH值4.0-4.5，灌装入盒，密封；
5、蹲脑温度75-80℃，15-25分钟；蹲脑后冰浴冷却至1-5℃冷藏保存。
所述的栅栏技术是指在豆腐加工过程中，利用能够阻止食品内微生物生长繁殖的各个栅栏因子的单独作用或是多个栅栏因子之间的协同作用来控制豆腐安全性的综合性技术措施。
所述密封罐应经过消毒处理，确保无杂菌侵入。
打浆时加入水的温度应为80-90℃。
煮浆时采用蒸汽直接通入煮浆，煮浆时间不低于35min，沸腾后煮浆时间控制在10-15min。
高温瞬时杀菌的温度应为135-138℃，时间为3-5s。
20-100Mpa高压均质为二次均质，且第一次均质压力大于第二次均质的压力。
对凝固剂携带的微生物进行灭菌处理。
Claims (9)
1.一种豆腐长期保鲜技术，其特征包括：
它是一种生产豆腐的栅栏技术方法：
(1)选取大豆，筛选清洗，浸泡于密封罐中，水豆比(L/kg)∶3/1，室温浸泡10小时。
(2)打浆2分钟，100目筛过滤；
(3)煮浆10-15分钟，然后高温瞬时杀菌；
(4)每升豆浆配方中加入如下加工助剂：
0.1-3g迷迭香提取物或蒜汁提取物；
0.1-0.2g乳酸链球菌素；
50-100mL柠檬浸提汁或2-6g柠檬酸；
1-10g食盐；
2.0-2.6g葡萄糖酸内酯
保证豆浆中总可溶性固形物含量不应低于10％，pH值4.0-4.5，灌装入盒，密封；
(5)蹲脑温度75-80℃，15-25分钟；蹲脑后快速冷却至1-5℃冷藏保存。
2.根据权利要求1所述豆腐长期保鲜技术，其特征包括：所述的栅栏技术是指在豆腐加工过程中，利用能够阻止食品内微生物生长繁殖的各个栅栏因子的单独作用或是多个栅栏因子之间的协同作用来控制豆腐安全性的综合性技术措施。
3.根据权利要求1所述的豆腐长期保鲜技术，其特征包括：所述密封罐应经过消毒处理，确保无杂菌侵入。
4.根据权利要求1所述的豆腐长期保鲜技术，其特征包括：打浆时加入水的温度应为80-90℃。
5.根据权利要求1所述的豆腐长期保鲜技术，其特征包括：煮浆时采用蒸汽直接通入煮浆，煮浆时间不低于35min，沸腾后煮浆时间控制在10-15min。
6.根据权利要求1所述的豆腐长期保鲜技术，其特征包括：高温瞬时杀菌的温度应为135-138℃，时间为3-5s。
7.根据权利要求1所述的豆腐长期保鲜技术，其特征包括：20-100Mpa高压均质为二次均质，且第一次均质压力大于第二次均质的压力。
8.根据权利要求7所述的豆腐长期保鲜技术，其特征包括：对凝固剂携带的微生物进行灭菌处理。
9.根据权利要求1所述的豆腐长期保鲜技术，其特征包括：包装盒为高密度聚乙烯(HDPE)盒，聚丙烯(PP)封口膜。
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|---|---|---|---|
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