CN101935608A - 海参营养保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种海参营养保健酒及其制备方法。制法为：海参清洗处理干净后放入密闭容器中，加水在50～115℃加热10～180min。取出海参再加入水浸泡1～5天，每天换水1～5次，至水清无色为止。将海参干燥后进行纳米化粉粹至平均粒径在100～300nm。而后进行酶解处理；取酶解上清液，加入0.1～10.0％可溶性钙盐，充分溶解后，用乙醇沉淀，取上清醇液干燥而成固体海参保健酒的添加剂。在38～65度(v/v)的白酒中加入0.1～10wt％海参保健酒的添加剂，产品为金黄色或红棕色，含海参蛋白质0.06～8.00％、海参多糖0.01～1.00％、钙0.01％～1.00％，无海参腥味，而具有海参蛋白特有的鲜味。

Description

海参营养保健酒及其制备方法

技术领域

本发明属于来源于海参的医药配制品领域，特别涉及海参酒及其制备方法。

背景技术

近年来，中国白酒一直在向“低度、营养型白酒”发展。也就是高度酒向低度酒转化，无营养酒向营养型酒转化。所谓营养型白酒，就是以白酒为酒基，风味上基本保持了传统白酒的特征，又具有营养保健性质的白酒。

营养型白酒对人体的营养和保健类型是因生产厂家和品种而异，其加工的方法和它的配方息息相关。但从目前我国营养型白酒市场上看，产品质量良莠不齐。则部分产品冠名为营养型白酒，只不过是个概念，而实质上由于技术加工和添加物问题的并存，往往达不到该类产品的具体要求。这样就影响和丧失了对消费市场信誉度。一般的营养型白酒所使用的添加物质是中草药的粗制品(饮片)经简单的浸泡，将浸出液添加到了该类产品中去。这样由于其有效车功能分含量极少，再加上它的色泽及风味问题直接影响了它的添加量，致使该类产品往往达不到预期的目的。

海参是我国的一个传统滋补食品，海参的营养和滋补价值也不断被挖掘和开发。海参体内含有的最为珍贵并且有别于其它生物的成分就是具有着较强补血功能的蛋白质以及多种功能活性的海参多糖，当然，海参中的皂甙也是一个重要的功能成分，但是相对来讲，海参皂甙的含量极其微量，作为功能添加物进行其它保健产品的开发存在一定的困难。因此利用好海参的蛋白和多糖这些含量较大，功效显著的成分，是合理利用海参资源开发产品的一个重要途径。

海参所含多糖，结构特殊，都为海参所特有，其在组织中的含量之高和多糖的硫酸化程度之大在动物类食品资源中极为罕见，被称之为“富阴离子食品”，是重要的保健医疗功能食品，近年来，国内外对海参多糖的药理研究证实它有多种药效，如对抗多种肿瘤的生长和转移，提高人体免疫力，具有抗凝抗血栓等多种作用。

海参是一种大众公认的滋补食品，目前，海参的深加工制品已经各种各样，从方便实用的海参胶囊到各种即食海参，从各种不同角度满足了消费者对海参的需求。同时，市面上也出现了各种海参酒制品。如专利96119590.8，海参保健酒及其制作方法；02110472.7，一种海参补酒；02109737.2，一种海参营养酒及其制作方法和应用；200410050373.6，一种海参营养保健酒及其配制方法；200710098062.0，一种海参酒的制备方法；200910012100.5，一种海参蓝莓保健酒及其加工方法；200910088858.7，三宝海参酒及其加工方法。

以上这些专利，大多数是将海参与其它中草药配伍，通过浸泡等工艺制作而成，而在中国专利200410050373.6(一种海参营养保健酒及其配制方法)中，虽然只是添加了海参粉，但是方法只是采用了在常温状态下，将海参粉加入到基酒中，经高剪切混合乳化匀质机处理后，再经过复合型高精密过滤机而成。这些方法中，虽然都可以将海参中的一些成分融入到酒中，但是效果不明显，有效成分不明确，产品质量不稳定，产品保健功能也无法得到根本保障。

中国专利200710013584.6(海参全营养酒及其制作方法)中，提供的是一种利用多酶酶解法制备含有海参蛋白、海参多糖、海参皂甙的海参酒，在该方法中只是提到利用生物技术脱腥，但是并没有提到具体怎么脱腥。而海参的主要构成物质中有海参腥气的主要部分，它们在酒中因为有很好的溶解度，因此在一般的浸泡制作方法中，这部分物质会被很好的带入酒中，从而产生较重的腥臭味，造成酒的质量下降。

发明内容

本发明中与上述专利不同之处在于，本发明重点为海参脱腥提供了一条解决办法，同时，利用海参胶蛋白的特点，最终形成富有钙质的海参胶蛋白酒。更进一步提高了海参蛋白的利用价值。

同时，本专利中可按照设计要求进行海参成分的添加，做到功效成分定量，该酒的特点是海参胶元蛋白利用充分，并含有一定量的小分子海参多糖，同时结合了钙的海参胶蛋白，更利于人体利用和吸收，充分发挥海参胶蛋白的补血等功效。

本发明的技术方案是：用海参纳米粉进行酶解，酶解液加入可溶性钙盐溶解，然后进行乙醇沉淀以除去不溶物，清液浓缩干燥得到海参酒的添加物，用以添加、勾兑成海参保健酒。其具体操作步骤为：

1.海参清洗处理。海参可以是各种海参制品，包括鲜活海参，盐渍海参，干海参以及海参粉等。鲜活海参要进行破开、出去内脏和清洗处理；盐渍海参首先要先用水脱掉过多的盐，干海参要用水进行浸泡回软，处理后，待用。海参粉不需要清洗，直接干燥处理，干燥后水分为0.1～10wt％。

2.将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为1～100∶1，加热，温度为50～115℃，时间10min～180min。

3.将海参与水分离，再将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为1～100∶1，浸泡1～5天，每天换水1～5次，至水清无色为止。

4.取出海参，干燥处理。干燥的方式可以采用多种方式，如高温干燥，真空冷冻干燥，微波干燥，喷雾干燥等等。干燥后水分为0.1～10wt％。

5.将海参进行纳米化粉粹处理，使得海参的颗粒大小平均粒径在100～300nm。

6.利用酶解技术将处理完的海参粉进行蛋白酶酶解处理，酶解方法为现有技术的方法。

7.分离酶解液，取酶解上清液。向其中加入可溶性钙盐(醋酸钙、氯化钙、硫酸钙或葡萄糖酸钙)，加入后酶解上清液中钙盐浓度为0.1～10wt％，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇浓度为30～60wt％，可直接将上清醇液通过干燥的方法制成海参保健酒固体添加剂。所述上清醇液通过干燥的方法是通过真空冷冻干燥、喷雾干燥或进行浓缩后再干燥的方法

8.选择38～65度(v/v)基酒进行勾兑，海参添加物浓度为0.1～10.0wt％，将海参添加物在酒中混匀，根据具体情况过滤或离心海参保健酒中的微量不溶物即制成海参营养保健酒。

该酒为金黄色或红棕色，具有酒本身独特的香气，同时海参蛋白质含量0.06～8.00wt％，海参多糖0.01～1.00wt％，钙含量0.01～1.00wt％，无海参原有的腥味，但具有海参蛋白特有的鲜味。与现有技术和产品相比较，本发明突出优点在于：(1)工艺合理、简单。特别是突出了在酶解液中加入可溶性钙盐，一来是可以结合海参胶原蛋白，使其能得到充分利用，同时增加了钙离子的营养成分。最重要的是可以使得海参具有的“腥味”脱掉。(2)这种保健酒保留了海参几乎所有的营养成分：小分子海参多糖、海参胶原蛋白、海参非胶原蛋白。海参胶中的非胶原蛋白，除赖氨酸和精氨酸的含量更高以外，还富含色氨酸，这大大提高了海参蛋白并非单一胶原蛋白的营养价值，也是上述传统药胶所不及。

以下用实施例对本发明做进一步说明。

具体实施方式

实施例1：海参保健酒的制备

1.取鲜活海参，将海参进行清洗处理，将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为1∶1，加热，温度为115℃，时间10min。

2.将海参与水分离，再将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为1∶1，浸泡5天，每天换水1次，至水清无色为止。

3.取出海参，加热干燥处理。干燥后水分为0.1wt％。

4.将海参进行纳米化处理，使得海参的颗粒大小平均粒径在100～300nm。

5.利用酶解技术将处理完的海参粉进行酶解处理：将步骤4得到的海参粉，加入水，45℃，加入海参粉质量的1％的胰酶进行酶解1h，酶解后将酶解液在100℃下加热10min。

6.分离酶解液，取酶解上清液。向其中加入醋酸钙，加入后酶解上清液中钙盐浓度为0.1wt％，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇浓度为30wt％，分离醇液并经真空冷冻干燥，干燥物即可作为海参酒的添加物。

7.用38度基酒进行勾兑，加入海参添加物0.1wt％，搅拌均匀，过滤除去微量不溶物，制成海参营养保健酒。

酒为金黄色，具有酒本身独特的香气，同时海参蛋白质含量可达到0.08wt％，海参多糖0.022wt％，钙含量0.017wt％，无海参原有的腥味，但具有海参蛋白的鲜味。

实施例2：海参保健酒的制备

1.取盐渍海参，用水浸泡脱掉过多的盐，将海参进行清洗处理，待用。

2.将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为10∶1，加热，温度为105℃，时间60min。

3.将海参与水分离，再将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为10∶1，浸泡3天，每天换水2次，至水清无色为止。

4.取出海参，加热干燥处理。干燥后水分为1wt％。

5.将海参进行纳米化处理，使得海参的颗粒大小平均粒径在100～300nm。

6.利用酶解技术将处理完的海参粉进行酶解处理：将步骤4得到的海参粉，加入水，50℃，加入海参粉质量的2％的中性蛋白酶进行酶解2h，酶解后将酶解液在100℃下加热10min。

7.分离酶解液，取酶解上清液。向其中加入氯化钙，加入后酶解上清液中钙盐浓度为1wt％，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇浓度为38wt％，分离醇液喷雾干燥，干燥物即可作为海参酒的添加物。

8.用45度基酒进行勾兑，加入海参添加物1wt％，搅拌均匀，离心除去微量不溶物，即可制成海参营养保健酒。

酒为金黄色，具有酒本身独特的香气，同时海参蛋白质含量可达到1.18wt％，海参多糖0.36wt％，钙含量0.09wt％，无海参原有的腥味，但具有海参蛋白的鲜味。

实施例3：海参保健酒的制备

1.取干海参，用水浸泡回软，将海参进行清洗处理，待用。

2.将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为50∶1，加热，温度为100℃，时间90min。

3.将海参与水分离，再将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为50∶1，浸泡2天，每天换水3次，至水清无色为止。

4.取出海参，加热干燥处理。干燥后水分为5wt％。

5.将海参进行纳米化处理，使得海参的颗粒大小平均粒径在100～300nm。

6.利用酶解技术将处理完的海参粉进行酶解处理：将步骤4得到的海参粉，加入水，53℃，加入海参粉质量的3％的菠萝蛋白酶进行酶解3h，酶解后将酶解液在100℃下加热10min。

7.分离酶解液，取酶解上清液。向其中加括硫酸钙，加入后酶解上清液中钙盐浓度为5wt％，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇浓度为45wt％，分离醇液并浓缩至粘稠状，经冷冻干燥为海参酒的添加物。

8.用52度基酒进行勾兑，加入海参添加物5wt％，可制成海参营养保健酒。

酒为金黄色，具有酒本身独特的香气，同时海参蛋白质含量可达到4.59wt％，海参多糖0.52wt％，钙含量0.42wt％，无海参原有的腥味，但具有海参蛋白的鲜味。

实施例4：海参保健酒的制备

1.将海参粉放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为100∶1，加热，温度为50℃，时间180min。

2.将海参粉与水分离，再将海参粉放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为100∶1，浸泡1天，每天换水5次，至水清无色为止。

3.取出海参粉，加热干燥处理。干燥后水分为10wt％。

4.将海参粉进行纳米化处理，使得海参粉的颗粒大小平均粒径在100～300nm

5.利用酶解技术将处理完的海参粉进行酶解处理：将步骤4得到的海参粉，加入水，65℃，加入海参粉质量的5％的碱性蛋白酶酶进行酶解4h，酶解后将酶解液在100℃下加热10min。

6.分离酶解液，取酶解上清液。向其中加入葡萄糖酸钙，加入后酶解上清液中钙盐浓度为10wt％，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇浓度为60wt％，分离醇液，经真空蒸发浓缩和干燥为海参酒的添加物。

7.用58度基酒进行勾兑，加入海参添加物10wt％，混合均匀，滤除沉淀成海参营养保健酒。

酒为棕黄色，具有酒本身独特的香气，同时海参蛋白质含量可达到7.88wt％，海参多糖0.93wt％，钙含量0.89wt％，，无海参原有的腥味，但具有海参蛋白的鲜味。

Claims (5)

1.一种海参营养保健酒，其特征在于在38～65度(v/v)的白酒中含有0.1～10wt％海参添加剂；酒为金黄色或红棕色，具有酒本身独特的香气，海参蛋白质含量0.06～8.00wt％，海参多糖含量0.01～1.00wt％，钙含量0.01～1.00wt％，无海参原有的腥味，但具有海参蛋白特有的鲜味；

所述海参添加剂是用如下方法制备的：

(1).海参清洗处理干净；

(2).将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为1～100∶1，加热，温度为50～115℃，时间10～180min；

(3).将海参与水分离，再将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为1～100∶1，浸泡1～5天，每天换水1～5次，至水清无色为止；

(4).取出海参，干燥至含水分0.1～10wt％；

(5).将海参进行纳米化粉粹处理，使得海参的颗粒平均粒径在100～300nm；

(6).利用蛋白酶酶解技术将处理完的海参粉进行酶解处理；

(7).分离酶解液，取酶解上清液，向其中加入可溶性钙盐，加入后酶解上清液中钙盐浓度为0.1～10wt％，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇浓度为30～60wt％，可直接将上清醇液通过干燥的方法进行干燥制成固体海参保健酒添加剂；

所述可溶性钙盐为醋酸钙、氯化钙、硫酸钙或葡萄糖酸钙。

2.如权利要求所述海参营养保健酒的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：

(1).海参清洗处理干净；

(2).将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为1～100∶1，加热，温度为50～115℃，时间10min～180min；

(3).将海参与水分离，再将海参放入密闭容器中，加入水，水与海参的质量比例为1～100∶1，浸泡1～5天，每天换水1～5次，至水清无色为止；

(4).取出海参，干燥至含水分0.1～10.0wt％；

(5).将海参进行纳米化粉粹处理，使得海参的颗粒平均粒径在100～300nm；

(6).利用酶解技术将处理完的海参粉进行酶解处理；

(7).分离酶解液，取酶解上清液，向其中加入可溶性钙盐，加入后酶解上清液中钙盐浓度为0.1～10wt％，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇浓度为30～60wt％，可直接将上清醇液通过干燥方法进行干燥而制成海参保健酒固体添加剂；

(8).在38～65度(v/v)的酒中加入0.1～10.0wt％的上述海参保健酒的添加剂，混匀即成；

所述可溶性钙盐为醋酸钙、氯化钙、硫酸钙或葡萄糖酸钙。

3.根据去权利要求2所述海参营养保健酒的制备方法，其特征在于步骤(1)所述海参为鲜活海参，盐渍海参，干海参；鲜活海参要进行破开、出去内脏和清洗处理；盐渍海参要先用水脱掉过多的盐；干海参要用水进行浸泡回软。

4.根据去权利要求2所述海参营养保健酒的制备方法，其特征在于步骤(1)所述海参为海参粉；海参粉需要干燥至含水分0.1～10.0wt％；而后按照步骤(6)及以后的步骤进行。

5.根据权利要求1或2所述的海参营养保健酒的制备方法，其特征在于步骤(7)中所述上清醇液通过干燥的方法是通过真空冷冻干燥、喷雾干燥或进行浓缩后再干燥的方法。