CN101933564A

CN101933564A - 红薯皮渣的生物保鲜储藏法

Info

Publication number: CN101933564A
Application number: CN2010102343722A
Authority: CN
Inventors: 罗明; 林方华; 陈冬生; 谢小新; 蒋鑫杰; 陈雪峰
Original assignee: FUJIAN KEJIAQIMAI BIOENGINEERING Co Ltd
Current assignee: FUJIAN KEJIAQIMAI BIOENGINEERING Co Ltd
Priority date: 2010-07-19
Filing date: 2010-07-19
Publication date: 2011-01-05

Abstract

本发明公开了一种红薯皮渣的生物保鲜储藏法，它把植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌的混合物作为微生物发酵剂，对新鲜红薯皮渣进行发酵，以保鲜储藏红薯皮渣；其操作流程顺序为：调节新鲜红薯皮渣水分、接种微生物发酵剂、原料填装和发酵储藏。该方法与其他储藏方法相比，无有毒残留、实施方式简单、可大规模应用、保鲜储藏成本低廉、可增加物料营养价值，解决了红薯皮渣季节性出现且不易保藏、难以常年应用于动物饲料行业的问题。

Description

红薯皮渣的生物保鲜储藏法

一、技术领域

本发明涉及一种保鲜储藏红薯皮渣的方法，特别是利用生物技术长期保鲜储藏红薯皮渣的方法。

二、背景技术

中国的红薯栽培已有400多年的历史。目前，我国的红薯总种植面积保持在0.708亿亩左右，总产量稳定在6000万吨以上。红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值。它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与大米相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60％～80％的水分、10％～30％的淀粉、5％的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素。红薯皮渣是红薯加工业的主要副产物，约占鲜重的45％～60％，是优良的反刍动物饲料，在单胃动物的营养和免疫方面也具有开发价值。

红薯的收获季节在初冬，具有明显的季节性，红薯加工行业也具有类似的季节性，导致红薯皮渣的产生也具有季节性，由于其含水量较高，易腐烂、霉变，而饲料生产行业是一种全年生产的行业，如何将红薯皮渣长时间、有效储藏从而能使其常年供应于动物饲料行业的问题显得尤为突出。

目前，国内外储藏红薯皮渣的主要方法有以下三种：一是通过阳光暴晒(烘干设备烘干或脱水设备脱水)使红薯皮渣干燥，然后通风、干燥储藏，这种方法需要晾晒场地及良好的天气，或是需要使用机械设备，增加了红薯皮渣使用成本；另外，脱水干燥后的红薯皮渣变得干硬，作为饲料使用时还需进一步的处理。二是窖藏，这是一种储藏效果较好的传统方法，但不适合大规模应用，且该法对地质、水气条件有一定要求，我国南方广大地区很少能成功应用。三是利用化学保鲜剂保鲜储藏，中国专利CN101099554A(一种工业用红薯原料的保藏及应用方法)公布了一种通过添加酸性或碱性物质达到红薯长期储藏目的的方法，该法可以保鲜储藏较长时间，但其使用酸类、碱类或是其他抑菌化学物质，存在有毒残留的风险。

三、发明内容

本发明的目的在于提供一种保鲜储藏成本低廉、储藏时间长效果好、无毒副作用且可广泛适用的红薯皮渣保鲜储藏方法，解决红薯皮渣季节性出现且不易保藏、难以常年应用于动物饲料行业的问题。

为实现以上目的，本发明一种红薯皮渣的生物保鲜储藏法是把植物乳杆菌(拉丁文名为Lactobacillus Plantarum)和枯草芽孢杆菌(拉丁文名为Bacillus Subtilis)的混合物作为微生物发酵剂，对新鲜红薯皮渣进行发酵，以保鲜储藏红薯皮渣；其操作流程顺序为：调节新鲜红薯皮渣水分、接种微生物发酵剂、原料填装和发酵储藏。

所述植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌的混合物按重量比(2-5)∶1配制而成。

所述接种微生物发酵剂工序是在红薯皮渣中接入微生物发酵剂，接入量为10～50g/t，且接入前应将微生物发酵剂与浓度为(1-3)％(w/v)的红糖水以1∶(40-60)(w/v)的稀释比例充分混匀。

所述调节新鲜红薯皮渣水分是通过晾晒脱水的方式将新鲜红薯皮渣的水分降到60％～75％；也可采用榨机榨除部分水分的方式调节新鲜红薯皮渣水分。

所述的原料填装工序所用的容器是指水泥发酵池或塑料袋或其他的圆筒状容器中的一种；在填装过程中，注意使红薯皮渣压紧，使其密实。

所述发酵储藏是将已填装密实的红薯皮渣密封，使其不透气，然后进入发酵储藏过程，约15～30天后发酵过程结束。由于发酵后红薯皮渣整体pH值为3.5-4.5处于较低水平，并有大量乳酸及乳酸菌存在，发酵后的红薯皮渣可储藏1年以上。

本发明一种红薯皮渣的生物保鲜储藏法利用一种植物乳杆菌和一种枯草芽孢杆菌混合发酵新鲜红薯皮渣，其原理一是枯草芽孢杆菌可以快速消耗储藏初期红薯皮渣中的氧气，使储藏环境迅速变为厌氧，抑制其他有害好氧菌(如霉菌)生长，利于保鲜，而植物乳杆菌为兼氧菌，不受影响；二是植物乳杆菌的繁殖会产乳酸，使红薯皮渣中pH值迅速降低，从而抑制其他酸败菌的生长，实现对红薯皮渣的保鲜储藏，而枯草芽孢杆菌对植物乳杆菌的生长繁殖具有积极的促进作用：一方面，枯草芽孢杆菌在发酵的初期可以产生一定热量，使物料温度上升，促进植物乳杆菌的快速繁殖；另一方面，枯草芽孢杆菌可以分泌一定的淀粉酶和纤维素酶，可将红薯皮渣中的淀粉及纤维素转化为小分子糖类，为植物乳杆菌生长繁殖提供原料，促进植物乳杆菌的快速生长繁殖。

本发明的主要优点在于：

(1)采用微生物发酵的方式对红薯皮渣进行保鲜储藏，无有毒残留，实现了红薯皮渣长时间的有效储藏，从而能使其常年供应于动物饲料行业。

(2)由于具有实施方式简单、无需大型机械设备、无需较大场地、基本不存在能耗、保鲜储藏成本低廉、操作简便并可大规模应用等特点，易于广泛推广使用。

(3)经微生物发酵保鲜储藏的红薯皮渣不仅可以保持其原有风味和营养，由于乳酸及乳酸菌的存在，还可以增加其营养价值及多动物有益的益生因子。

四、具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例：一种红薯皮渣的生物保鲜储藏法，把植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌的混合物作为微生物发酵剂，对新鲜红薯皮渣进行发酵，以保鲜储藏红薯皮渣；其操作流程顺序为：调节新鲜红薯皮渣水分、接种微生物发酵剂、原料填装和发酵储藏。具体实施过程如下：

1、取新鲜的红薯皮渣1吨置于面积为30m²的水泥地面上，平铺、散开，利用自然蒸发使新鲜红薯皮渣水分适当减少。经测定，在通风良好的室内只需1昼夜时间即可使其水分调节到60％～75％。如果是在室外太阳暴晒的情况下，约3～5小时即可达到要求。

2、称取20g微生物发酵剂(由福建科佳奇迈生物工程有限公司生产的植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌按重量比2∶1的比例混合配制而成)，将其与1升1％(w/v)红糖水混合均匀，如果有条件，可利用小型曝气设备曝气30分钟，使菌体充分分散，并悬浮于水中。

3、将混合均匀的发酵剂用小型喷雾器均匀喷洒到红薯皮渣上，并不时人工翻动红薯皮渣，使其混合均匀。此时红薯皮渣仍平铺于地面。

4、将接种发酵剂的红薯皮渣装入无毒聚乙烯塑料袋中，塑料袋的容积100kg左右，共装10袋。装入红薯皮渣后，用力将袋子提起、放下，反复几次，使红薯皮渣在袋内密实。

5、装好后，及时将袋子密封，使其不透气。置于室内常温储藏。约15～30天(夏天时间短，冬天时间长)后，发酵过程结束，红薯皮渣可储藏长达1年。

发酵保鲜储藏成功的红薯皮渣，在开袋时能闻到明显的乳酸的香味，红薯皮渣外层泛白。塑料袋一经打开，宜尽快使用。

Claims

1.一种红薯皮渣的生物保鲜储藏法，其特征在于把植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌的混合物作为微生物发酵剂，对新鲜红薯皮渣进行发酵，以保鲜储藏红薯皮渣；其操作流程顺序为：调节新鲜红薯皮渣水分、接种微生物发酵剂、原料填装和发酵储藏。

2.如权利要求书1所述红薯皮渣的生物保鲜储藏法，其特征是：所述植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌的混合物按重量比(2-5)∶1配制而成。

3.如权利要求书1所述红薯皮渣的生物保鲜储藏法，其特征是：所述接种微生物发酵剂工序是在红薯皮渣中接入微生物发酵剂，接入量为10～50g/t，且接入前应将微生物发酵剂与(1-3)％(w/v)的红糖水以1∶(40-60)(w/v)的稀释比例充分混匀。

4.如权利要求书1所述红薯皮渣的生物保鲜储藏法，其特征是：所述调节新鲜红薯皮渣水分是通过晾晒脱水的方式将新鲜红薯皮渣的水分降到60％～75％。

5.如权利要求书1所述红薯皮渣的生物保鲜储藏法，其特征是：所述的原料填装工序所用的容器是指水泥发酵池或塑料袋或其他的圆筒状容器中的一种。