CN101933547A

CN101933547A - 一种泡沫茶及其制备方法

Info

Publication number: CN101933547A
Application number: CN2010102286202A
Authority: CN
Inventors: 焦家良; 宋普球; 陈尧; 陈光辉; 李岚; 吴静
Original assignee: Yunnan Longrun Tea Group Co Ltd
Current assignee: Yunnan Longrun Tea Group Co Ltd
Priority date: 2010-07-16
Filing date: 2010-07-16
Publication date: 2011-01-05

Abstract

本发明是一种泡沫茶及其制备方法。它融合了茶风味和传统茶饮料制备工艺的泡沫茶，它是用茶萃取液为主要原料，配以调味因子经焙火、萃取、调和、加热、灌装和灭菌而成。本发明得到的泡沫茶在色、味各方面都保留了茶原有的特性，并且也符合时尚茶饮料的观念，同时可以根据不同消费人群的需求，制造出不同口味，不同功能的系列产品。

Description

一种泡沫茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种具有解渴、营养、减肥等功能的泡沫茶及其制备方法。

技术背景

茶叶内含化合物500种左右。有些是人体必需的营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，对人体有较高营养价值。有些是对人体有保健和药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

在饮料生产领域，有把茶或其它植物作为可乐原料的技术。比如2000年5月24日公开的专利号为99111503.1的专利“冰茶可乐”，提供了一种用冰水、半发酵型茶叶制作冰茶可乐的技术；2008年4月16日公开的专利号为200710093060.2的专利“植物可乐”，提供了一种利用多种不同植物的叶、花、果实、种子、根、茎等制成的浓溶液制备植物可乐的技术；2008年9月3日公开的专利号为200710078243.7的专利“茶可乐”，提供了一种利用植物汁制备不含咖啡因、不含防腐剂的可乐饮料生产技术。

茶可乐中含有多种香料、调味剂和调色剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。同时，有的茶可乐产品还含有酒精成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有减肥、通便、降脂功能的、不含酒精、兼具可乐的某些特性的泡沫茶及其制备方法。

为实现此目的，科技部国家科技支撑计划项目-普洱茶深加工产品开发研究(2007BAD58B03)课题组研究出如下技术方案：

泡沫茶的制备方法：

1)将茶与10～20倍茶叶重量的热水循环提取40～60分钟，过滤，收集滤液，保留茶渣；

2)用步骤1)得到的茶渣用水蒸气蒸馏法或超临界萃取法提取茶中的挥发油；

3)在步骤1)得到的滤液中，按照其质量的0.1～2％添加步骤2)制得的挥发油，混匀得到泡沫茶基料；

4)在泡沫茶基料中加入其质量百分比0.1～10％的双歧因子，和/或0.1～10％的调味因子，充入泡沫茶基料溶液总体积60％～95％的二氧化碳使之充分溶解，得到具有不同口味的泡沫茶饮品。

本发明所述的茶为普洱茶、红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶中的一种。

步骤4)所述的双歧因子为低聚木糖、低聚葡萄糖、低聚麦芽糖、低聚果糖中的一种或几种。

步骤4)所述的调味因子为蔗糖、甜蜜素、蜂蜜、果珍、柠檬酸中的一种或几种。

与现有技术相比较，本发明的技术效果如下：

1、采用了热水循环工艺，使得茶保持特有的口味，并且在对茶渣的进一步提取中，尽量充分地收集茶香气；

2、双歧因子能改善肠道微生态环境，促进有益菌群繁殖，抑制有害菌，达到通便、排毒之功效。

3、加入了碳酸饮料的元素，使得本发明更具时尚性和特有的口感。可以根据不同消费人群的需求，制造出不同口味，不同功能的系列产品。

具体实施方式

实施例1：

将普洱茶用10倍茶叶重量的95℃热水循环提取40分钟，过滤得茶水，保留茶渣；取茶渣，用水煮沸，通过水蒸气蒸馏法、乙酸乙酯萃取、挥发干燥乙酸乙酯溶剂(下面简称“水蒸气蒸馏法”)的方法提取陈香气挥发油，并将提取的挥发油与茶水混合，挥发油添加量在茶水中占0.1％；得泡沫茶基料，加入5％(占泡沫茶基料溶液质量百分比，下同)的低聚麦芽糖，0.1％的甜蜜素混匀，加压充入泡沫茶基料溶液体积60％的二氧化碳，充分溶解后，包装在容器中，可得到原味泡沫茶。

实施例2：

将白茶(白毫银针)用12倍茶叶重量的95℃热水循环提取45分钟，过滤得茶水，保留茶渣；取茶渣，用水煮沸，通过二氧化碳超临界萃取法提取挥发油，并将提取的挥发油与茶水混合，挥发油添加量在茶水中占1％；得泡沫茶基料，加入10％的低聚木糖、5％的果珍和3％的柠檬酸混匀，加压充入泡沫茶基料溶液体积70％的二氧化碳，充分溶解后包装在容器中，可得到各种水果口味的泡沫茶。

实施例3：

将绿茶(碧螺春)用14倍茶叶重量的95℃热水循环提取50分钟，过滤得茶水，保留茶渣；取茶渣，用水煮沸，通过水蒸气蒸馏法(如实施例1，下同)提取挥发油，并将提取的挥发油与茶水混合，挥发油添加量在茶水中占0.5％，得泡沫茶基料，加入0.1％的低聚葡萄糖、8％的蜂蜜混匀，压入泡沫茶基料溶液体积85％的二氧化碳，充分溶解，包装在容器中，可得到蜂蜜口味的泡沫茶。

实施例4：

将黑茶(茯苓砖茶)用16倍茶叶重量的95℃热水循环提取55分钟，过滤得茶水，保留茶渣；取茶渣，用水煮沸，通过水蒸气蒸馏法提取挥发油，并将提取的挥发油与茶水混合，挥发油添加量在茶水中占2％；得泡沫茶基料，加入10％的低聚果糖、10％的柠檬酸混匀，压入泡沫茶基料溶液体积95％的二氧化碳，包装在容器中，可得到柠檬口味的泡沫茶。

实施例5：

将黄茶(君山银针)用18倍茶叶重量的95℃热水循环提取60分钟，过滤得茶水，保留茶渣；取茶渣，用水煮沸，通过水蒸气蒸馏法提取挥发油，并将提取的挥发油与茶水混合，挥发油添加量在茶水中占0.5％，得泡沫茶基料，加入8％的低聚木糖、0.5％的甜蜜素混匀，压入泡沫茶基料溶液体积85％的二氧化碳，充分溶解，包装在容器中，可得到原味的泡沫茶。

实施例6：

将红茶(滇红)用20倍茶叶重量的95℃热水循环提取50分钟，过滤得茶水，保留茶渣；取茶渣，用水煮沸，通过水蒸气蒸馏法提取挥发油，并将提取的挥发油与茶水混合，挥发油添加量在茶水中占2％，得泡沫茶基料，加入10％的低聚麦芽糖、5％的果珍、5％的柠檬酸混匀，压入泡沫茶基料溶液体积75％的二氧化碳，充分溶解，包装在容器中，可得到果珍口味的泡沫茶。

实施例7

将青茶(乌龙)用15倍茶叶重量的95℃热水循环提取60分钟，过滤得茶水，保留茶渣；取茶渣，用水煮沸，通过水蒸气蒸馏法提取挥发油，并将提取的挥发油与茶水混合，挥发油添加量在茶水中占0.5％，得泡沫茶基料，加入0.5％的低聚果糖、8％的蜂蜜混匀，压入泡沫茶基料溶液体积65％的二氧化碳，充分溶解，包装在容器中，可得到蜂蜜口味的泡沫茶。

实施例8

将普洱茶茶用10倍茶叶重量的95℃热水循环提取40分钟，过滤得茶水，保留茶渣；取茶渣，用水煮沸，通过水蒸气蒸馏法、乙酸乙酯萃取、挥发干燥乙酸乙酯溶剂的方法提取陈香气挥发油，并将提取的挥发油与茶水混合，挥发油添加量在茶水中占0.1％；得泡沫茶基料，加入10％的低聚果糖，压入泡沫茶基料溶液体积60％的二氧化碳，充分溶解后，包装在容器中，可得到原味泡沫茶。

Claims

1.一种泡沫茶的制备方法，其特征在于按以下进行：

4)在泡沫茶基料中加入其质量百分比0.1～10％的双歧因子，和/或0.1～10％的调味因子，充入泡沫茶基料溶液总体积60％～95％的二氧化碳使充分溶解，得到具有不同口味的泡沫茶饮品。

2.根据权利要求1所述的泡沫茶的制备方法，其特征在于所述的茶为普洱茶、红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶中的一种。

3.根据权利要求1所述的泡沫茶的制备方法，其特征在于所述的双歧因子为低聚木糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、低聚麦芽糖中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的泡沫茶的制备方法，其特征在于所述的调味因子为蔗糖、甜蜜素、蜂蜜、果珍、柠檬酸中的一种或几种。

5.一种用权利要求1所述的泡沫茶的制备方法制备的泡沫茶。