CN102626158B - 绿茶饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿茶饮料及其制备方法，包括3％-4％的茶叶，0.02％-0.04％的维生素C，0.01％-0.03％的蜂蜜，0.02％-0.05％的氨基乙酸，0.03％-0.05％的六偏磷酸钠2％-3％的食用糖和余量的水，茶叶经过粉碎、浸提、过滤、辅料混合、高温瞬时杀菌、热灌装等步骤制得成品，本发明的绿茶饮料加工工艺简单，生产成本低，耗能少，采用特殊的浸提技术改善了绿茶产品的浓度、色泽、鲜爽度、及溶解性，最大程度保留普洱茶的香味，利于市场推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料制剂，具体涉及一种绿茶饮料及其制备方法。
背景技术
茶除了具有生津止渴、清凉解署、醒酒安神、消食利尿、明目强心、通便解毒等功效外，还具有降血脂、抗氧化、抗辐射等多种保健功能，加之茶的苦中回甜、甜中带涩、茶香浓郁等特点，使茶自古至今一直作为中国人的主饮。
传统的茶饮都是用开水冲泡，虽色、香、味具全，但却不便于携带，更不能久放，为此，有的厂家开发出便于携带和储存的茶饮料。现有茶饮料的加工方法大多采用提取→过滤净化→杀菌→包装等步骤，在处理过程中，为降低生产成本、增加口感而加入一些人工合成的甜味剂，为保鲜而加入防腐剂，为增加色泽而加入色素等等，这些物质的添加破坏了茶叶中的营养成分。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不添加人工合成的色素，防腐剂，香味浓郁，色泽鲜艳，具有保健功能的绿茶饮料及其制作方法。
本发明的技术方案：一种绿茶饮料，包括3％-4％的茶叶浸提液，0.02％-0.04％的维生素C，0.01％-0.03％的蜂蜜，0.02％-0.05％的氨基乙酸，0.03％-0.05％的六偏磷酸钠2％-3％的食用糖和余量的水；所述茶叶可选毛尖茶，所述食用糖为果糖、葡萄糖、蔗糖中的一种。
本发明所述茶叶选用绿茶，绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了其较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
本发明所述的六偏磷酸钠为食品级，白色结晶性粉末，易溶于水，用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解。
本发明所述的氨基乙酸为食品级，白色结晶性粉末，易溶于水，用做调味剂、甜味剂，其独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味，用作食品加工中对维生素C进行稳定，可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
绿茶饮料的制作方法，按下列步骤加工：
(1)将茶叶粉碎成85-95目的茶粉；
(2)按茶水比1∶30进行第一次浸提，浸提的茶汁经冷却、粗滤、精滤，备用；
(3)将第一次浸提后的茶渣按步骤(2)的程序进行第二次浸提，同样经冷却、粗滤、精滤，备用；
(4)混合步骤(2)、(3)所得精滤液，加入下列辅料：Vc、蜂蜜、氨基乙酸、六偏磷酸钠、食用糖、水；
(5)通过酸碱调配，使茶液PH值达到5.8～6.2；
(6)高温瞬时灭菌，冷却，热灌装至瓶中。
步骤(2)、(3)中浸提温度为80℃～85℃，浸提时间15-20分钟；冷却温度控制到10℃～15℃，冷却时间要求为3分钟以内。
步骤(6)中高温瞬时杀菌温度118℃、时间5秒。
本发明的技术效果：采用特殊的浸提方法在不添加人工合成添加剂的情况下最大程度保持了绿茶产品的浓度、色泽、鲜爽度、及溶解性。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
(1)取毛尖茶100公斤，粉碎成85目的茶粉；
(2)按茶水比1∶30进行第一次浸提，温度80℃，提取时间15分钟；
(3)将提取的茶汁在3分钟内冷却到10℃，粗滤，精滤；
(4)将第一次浸提后的茶渣按步骤(2)的程序进行第二次浸提，同样获得精滤液；
(5)混合两次所得的精滤液，按质量配比：加入0.02％的Vc，0.01％的蜂蜜，0.02％的氨基乙酸，0.03％的六偏磷酸钠，2％的食用糖；
(6)通过酸碱调配，使茶液PH值达到5.8；
(7)高温瞬时灭菌，温度118℃、时间5秒；
(8)冷却到70℃，热灌装至瓶中。
实施例2
(1)取毛尖茶100公斤，粉碎成90目的茶粉；
(2)按茶水比1∶30进行第一次浸提，温度82℃，提取时间18分钟；
(3)将提取的茶汁在3分钟内冷却到12℃，粗滤，精滤；
(4)将第一次浸提后的茶渣按步骤(2)的程序进行第二次浸提，同样获得精滤液；
(5)混合两次所得的精滤液，按质量配比：加入0.03％的Vc，0.02％的蜂蜜，0.03％的氨基乙酸，0.04％的六偏磷酸钠，3％的食用糖；
(6)通过酸碱调配，使茶液PH值达到6.0；
(7)高温瞬时灭菌，温度118℃、时间5秒；
(8)冷却到75℃，热灌装至瓶中。
实施例3
(1)取毛尖茶100公斤，粉碎成95目的茶粉；
(2)按茶水比1∶30进行第一次浸提，温度85℃，提取时间20分钟；
(3)将提取的茶汁在3分钟内冷却到15℃，粗滤，精滤；
(4)将第一次浸提后的茶渣按步骤(2)的程序进行第二次浸提，同样获得精滤液；
(5)混合两次所得的精滤液，按质量配比：加入0.04的Vc，0.03％的蜂蜜，0.04％的氨基乙酸，0.05％的六偏磷酸钠，3％的食用糖；
(6)通过酸碱调配，使茶液PH值达到6.2；
(7)高温瞬时灭菌，温度118℃、时间5秒；
(8)冷却到80℃，热灌装至瓶中。
本发明的产品存放10个月后经抽样检验，检验项目符合GB/T21733-2008《茶饮料》，GB19296-2003《茶饮料卫生标准》，GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，检测数据如下：
| 检测项目 | 计量单位 | 标准要求 | 检测结果 | 单项判定 |
| 铅(以Pb计) | mg/L | ≤0.3 | ＜0.005 | 合格 |
| 总砷(以As计) | mg/L | ≤0.2 | ＜0.01 | 合格 |
| 铜 | mg/L | ≤5 | ＜1 | 合格 |
| 苯甲酸 | g/kg | ≤1.0 | 未检出 | 合格 |
| 山梨酸 | g/kg | ≤0.5 | 未检出 | 合格 |
| 糖精钠 | g/kg | ≤0.15 | 未检出 | 合格 |
| 甜蜜素 | g/kg | ≤0.65 | 未检出 | 合格 |
| 乙酰磺胺酸钾 | g/kg | ≤0.3 | 未检出 | 合格 |
| 茶多酚 | mg/kg | ≥150 | 628 | 合格 |
| 咖啡因 | mg/kg | ≥25 | 84 | 合格 |
| 菌落总数 | cfu/ml | ≤100 | ＜1 | 合格 |
| 大肠菌群 | MPN/100ml | ≤6 | ＜3 | 合格 |
| 霉菌 | cfu/ml | ≤10 | ＜1 | 合格 |
| 酵母 | cfu/ml | ≤10 | ＜1 | 合格 |
| 沙门氏菌 | ------ | 不得检出 | 未检出 | 合格 |
| 志贺氏菌 | ------ | 不得检出 | 未检出 | 合格 |
Claims (5)
1.一种绿茶饮料的制作方法，其特征在于：按下列步骤加工：
(1)将茶叶粉碎成85-95目的茶粉；
(2)按茶水比1∶30进行第一次浸提，浸提的茶汁经冷却、粗滤、精滤，备用；
(3)将第一次浸提后的茶渣按步骤(2)的程序进行第二次浸提，同样经冷却、粗滤、精滤，备用；
(4)混合步骤(2)、(3)所得精滤液，得茶叶浸提液，取3％-4％的茶叶浸提液，加入下列辅料：0.02％-0.04％的Vc，0.01％-0.03％的蜂蜜，0.02％-0.05％的氨基乙酸，0.03％-0.05％的六偏磷酸、2％-3％的食用糖和余量的水；
(5)通过酸碱调配，使茶液PH值达到5.8～6.2；
(6)高温瞬时灭菌，冷却，热灌装至瓶中。
2.根据权利要求1所述的绿茶饮料的制作方法，其特征在于：步骤(2)、(3)中浸提温度为80℃～85℃，浸提时间15-20分钟；冷却温度控制到10℃～15℃，冷却时间要求为3分钟以内。
3.根据权利要求1所述的绿茶饮料的制作方法，其特征在于：步骤(6)中高温瞬时杀菌温度118℃、时间5秒。
4.根据权利要求1所述的绿茶饮料的制作方法，其特征在于：所述茶叶为毛尖茶。
5.根据权利要求1所述的绿茶饮料的制作方法，其特征在于：所述食用糖为果糖、葡萄糖、蔗糖中的一种。
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