CN101816417A - 一种袋泡型青稞保健制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以发酵青稞为主要原料，通过真空冷冻干燥成半成品，并选择性地添加一种或一种以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物或可食用的调味原料，经多道工艺精制而成的一种袋泡型青稞发酵保健制品。其制备方法是：原料的精选与清洗，粉碎，蒸煮，摊凉，拌曲，发酵，干燥(同时提取青稞酒精浓液)，干品粉碎过筛，调配，干品上机包装前均匀的加入青稞酒精浓液，成品，检验合格后入库。本品采用不同的合理配伍，生产出具有不同功效的保健产品。本品较完整地保留了青稞酒的风味及各种药原料的生物成分及功用价值，打破了现有传统青稞酒不易携带、有防腐剂、稳定剂等多种制剂的弊端，传承了青稞酒的保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品深加工领域，特别是涉及一种以发酵青稞为主要原料，用真空冷冻干燥设备干燥成半成品，并选择性地添加一种或一种以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物，配制而成的有保健功能的发酵青稞保健制品，并针对这种发酵青稞保健制品提出了相应的制备方法。
背景技术
青稞是我国藏民族的主要食物---糌粑的主要原料，由于它生长在海拔3000米以上无污染的西藏高原，现代科学研究表明，西藏青稞中的β葡聚糖含量在所有麦类作物中是最高的。而β--葡聚糖具有清肠，调节血糖，降低胆固醇和提高免疫力四大作用，故以青稞为主要原料所生产的产品有：青稞酒、青稞麦片、青稞饮料、青稞饼干、糌粑、青稞保健茶及其制备方法……等产品。国内已有专利号02128071.1提出了青稞干酒的制备方法，该工艺生产出的产品是在30℃以下的低温生产的产品；专利号200410021645.X提出了青稞啤酒及其制备方法，该工艺生产出的产品是一种传统工艺生产方法；专利申请号200710051019.9提出了采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺；专利申请号93111858.1提出了青稞酒渣饮料及其制造方法；而专利ZL200510021492.3.则提出一种青稞保健茶及其制备方法，是一种将青稞和茶以及少量西藏药食植物加工生产的保健茶。综合上述，迄今为止，还没有一种完全用全优质青稞经发酵后(或合理配伍混合后发酵)，并选择性地添加一种或一种以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物，真空冷冻干燥机(或微波真空冷冻)干燥，同时提取浓缩青稞酒精浓液，干品粉碎过筛，调配，干品上机包装前均匀的加入浓缩青稞酒精浓液(或不加入青稞酒精浓缩液制成非酒精青稞保健制品)，用自动包装机一次制成袋装成品，检验合格后包装入库。该袋泡型青稞保健酒较完整地保留了青稞酒的风味以及各种药原料的生物成分及功用价值，并且所述的一种袋泡发酵非酒精型青稞保健制品，保留了青稞酒的风味外，不含酒精度，打破了原有传统青稞酒不易携带、含有防腐剂、稳定剂等多种制剂的弊端，传承了用青稞酒送服藏药的藏医药文化及藏医药保健功能。不同的合理配伍生产出具有不同功效及风味的青稞保健制品，能满足不同的消费人群的需要，使消费者在满足饮食的过程中得到食疗保健，以此，提高了青稞制品的附加值及改善了公共营养结构，提高世人身体健康。
发明内容
本发明的目的是为了克服以上不足，开辟了青稞发酵制品的新领域，提供一种能够充分利用青稞发酵制品中所含的营养成分，并选择性的添加一种或一种以上有保健功能及药效的食用调料，经多道工艺精制而成的一种袋泡型青稞发酵保健制品及其制备方法。该袋泡型青稞发酵保健制品较完整的保留了原料中的特殊香味及各种药效的食用调味原料的功效。该类产品口感清香，不同的合理配伍生产出具有不同功效及风味的青稞发酵保健食品，能满足不同的消费人群的需要，使消费者在满足饮食的过程中得到食疗保健，以此，提高了青稞制品的附加值及改善了公共营养结构，提高世人身体的健康。
本发明是这样实现：
A、选料：精选优质青稞，去掉原料中的沙石杂质，清洗干净。
B、粉碎：用粉碎机将清洗干净的青稞粉碎至粉粒状。
C、蒸煮：使用高压锅蒸煮青稞至熟透(原料的单一蒸煮或按一定的比例合理配伍混合后统一蒸煮)。
D、摊凉：把蒸煮好的青稞摊开降温。
E、拌曲：把摊凉好的青稞与曲种按100∶1的比例搅拌均匀。
F、发酵：将完全混合好的青稞倒入发酵缸内加入适量的水，水不能太多，使发酵过程中青稞完全把水吸收完为好。
G、真空冷冻(或微波真空冷冻)干燥：将发酵好的青稞摊平于真空冷冻干燥盘内，冷冻机仓温在-80℃，仓压在60Pa下，使发酵青稞料干燥至含水量5％，在真空冷冻干燥过程中提取浓缩的青稞酒精浓液。
H、过筛：将真空冷冻干燥的青稞料用5-90目的筛网筛去粉末。
I、调配：将真空冷冻干燥好的青稞发酵半成品或青稞发酵复合半成品，根据不同的产品要求，并选择性地添加一种或一种以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物或可食用的调味原料按一定的比例合理配伍混合均匀。
M、自动包装机包装：选用自动包装机一次包装成型，制成袋泡型发酵青稞保健制品，也可将微波真空冷冻干燥调配好的青稞混合半成品，用超微粉粉碎机粉碎成100-300目的微粉，原料干品上机包装前，不加入青稞酒精浓缩液，用超微粉自动包装机一次制成袋装的速溶发酵型青稞保健冲剂。
N、验合格入库：每批次抽检合格后入库。
本发明的一种袋泡型青稞保健酒及其对应的非酒精青稞保健制品具有以下优点：遵照藏民族传统的饮食文化，采用本发明工艺与现代高科技自动化设备，以优质青稞为主要原料，并选择性地添加一种或一种以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物，配制而成的有保健功能的发酵青稞保健制品，较完整的保留了原材料中的各种功效外，还通过该工艺使各种原料经单一发酵或复合发酵后，形成了某些新的物质，提高了人体对青稞产品营养的吸水率，以及对各种药效的充分利用，提高人体的免疫功能，本系列产品，食用方便，风味独特，味佳，气香，质优，价廉，实为追求天然，时尚，食疗健康的新产品。
具体实施方式
实例一，咖啡味青稞袋泡酒
1.选料：精选西藏特有的优质青稞，清洗去杂。
2、粉碎：用粉碎机将清洗干净的青稞粉碎至粉粒状。
3、蒸煮：使用高压锅蒸煮青稞至熟透。
4、摊凉：把蒸煮好的青稞摊开降温。
5、拌曲：把摊凉好的青稞与曲种按100∶1的比例搅拌均匀。
6、发酵：将完全混合好的青稞倒入发酵缸内加入适量的水，水不能太多，使发酵过程中青稞完全把水吸收完为好。
7、真空冷冻干燥：将发酵好的青稞摊平于真空冷冻干燥盘内，冷冻机仓温在-83℃，仓压在55Pa下，使发酵青稞料干燥至含水量5％，在真空冷冻干燥过程中提取浓缩的青稞酒精浓液。
8、过筛：将真空冷冻干燥好的青稞料用20目的筛网筛去粉末。
9、调配：将真空冷冻干燥好的青稞发酵半成品与烘焙好的咖啡半成品(20目)，按发酵青稞65％，烘焙咖啡35％的比例混合均匀，在混合过程中加入在真空冷冻干燥过程中提取的浓缩青稞酒精浓液，酒精度控制在4.5％左右。
10、自动包装机包装：选用84型自动包装机一次包装成型，制成铝膜复合型袋泡咖啡味发酵青稞制品。
11、验合格入库：每批次抽检合格后入库。
实例二：藏红花青稞发酵茶
1.选料：精选西藏特有的优质青稞，清洗去杂。
2、粉碎：用粉碎机将清洗干净的青稞粉碎至粉粒状。
3、蒸煮：使用高压锅蒸煮青稞至熟透。
4、摊凉：把蒸煮好的青稞摊开降温。
5、拌曲：把摊凉好的青稞与曲种按100∶1.5的比例搅拌均匀。
6、发酵：将完全混合好的青稞倒入发酵缸内加入适量的水，水不能太多，使发酵过程中青稞完全把水吸收完为好。
7、真空冷冻干燥：将发酵好的青稞摊平于真空冷冻干燥盘内，冷冻机仓温在-85℃，仓压在40Pa下，使发酵青稞料干燥至含水量6％，在真空冷冻干燥过程中提取浓缩的青稞酒精浓液。
8、过筛：将真空冷冻干燥好的青稞料用20目的筛网筛去粉末。
9、调配：将真空冷冻干燥好的青稞发酵半成品与粉碎好的藏红花半成品(10目)，按发酵青稞55％，优质红茶40％，甘草4％，藏红花1％的比例混合均匀。
10、自动包装机包装：选用84型自动包装机一次包装成型，制成铝膜复合型袋泡藏红花青稞发酵制品。
11、验合格入库：每批次抽检合格后入库。
实例三，虫草青稞发酵茶
1.选料：精选西藏特有的优质青稞，清洗去杂。
2、粉碎：用粉碎机将清洗干净的青稞粉碎至粉粒状。
3、蒸煮：使用高压锅蒸煮青稞至熟透。
4、摊凉：把蒸煮好的青稞摊开降温。
5、拌曲：把摊凉好的青稞与曲种按100∶1.5的比例搅拌均匀。
6、发酵：将完全混合好的青稞倒入发酵缸内加入适量的水，水不能太多，使发酵过程中青稞完全把水吸收完为好。
7、真空冷冻干燥：将发酵好的青稞摊平于真空冷冻干燥盘内，冷冻机仓温在-50℃，仓压在75Pa下，使发酵青稞料干燥至含水量5％，在真空冷冻干燥过程中提取浓缩的青稞酒精浓液。
8、过筛：将真空冷冻干燥好的青稞料用25目的筛网筛去粉末。
9、调配：将真空冷冻干燥好的青稞发酵半成品与粉碎好的冬虫夏草半成品(10目)，按冬虫夏草0.5％，发酵青稞50％，蒸清绿茶40％，黄精5％。甘草4.5％的比例混合均匀。
10、自动包装机包装：选用84型自动包装机一次包装成型，制成铝膜复合型袋泡虫草青稞发酵茶。
11、验合格入库：每批次抽检合格后入库。
实例四，复合青稞发酵保健茶
1.选料：精选西藏特有的优质青稞，清洗去杂。
2、粉碎：用粉碎机将清洗干净的青稞粉碎至粉粒状。
3、蒸煮：使用高压锅蒸煮青稞至熟透。
4、摊凉：把蒸煮好的青稞摊开降温。
5、拌曲：把摊凉好的青稞与曲种按100∶1.5的比例搅拌均匀。
6、调配：分别称量虫草5克，藏红花15克，藏丹参100克，雪莲花10克，红景天150克，黄精130克，肉苁蓉120克，何首乌90克，淫羊藿180克，鹿茸30克，沙棘120克，天麻150克，红参50克，黄芪120克，枸杞160克，甘草80克，分别粉碎，混合均匀。
7、发酵：将完全混合好的青稞及辅料倒入发酵缸内加入适量的水，水不能太多，使发酵过程中物料完全把水吸收完为好。
8、真空冷冻干燥：将发酵好的青稞及辅料摊平于真空冷冻干燥盘内，冷冻机仓温在-65℃，仓压在45Pa下，使发酵青稞料干燥至含水量5％。
9、过筛：将真空冷冻干燥好的青稞料用20目的筛网筛去粉末。
10、自动包装机包装：选用84型自动包装机一次包装成型，制成铝膜复合型袋泡青稞发酵茶。
11、验合格入库：每批次抽检合格后入库。
实例五，防流感青稞发酵保健茶
1.选料：精选西藏特有的优质青稞，清洗去杂。
2、粉碎：用粉碎机将清洗干净的青稞粉碎至粉粒状。
3、蒸煮：使用高压锅蒸煮青稞至熟透。
4、摊凉：把蒸煮好的青稞摊开降温。
5、拌曲：把摊凉好的青稞与曲种按100∶2的比例搅拌均匀。
6、发酵：将完全混合好的青稞倒入发酵缸内加入适量的水，水不能太多，使发酵过程中青稞完全把水吸收完为好。
7、真空冷冻干燥：将发酵好的青稞摊平于真空冷冻干燥机的冷冻盘内，冷冻机仓温在-85℃，仓压在55Pa下，使发酵青稞料干燥至含水量5％，在真空冷冻干燥过程中提取浓缩的青稞酒精浓液。
8、过筛：将真空冷冻干燥好的青稞料用25目的筛网筛去粉末，。
9、调配：将真空冷冻干燥好的青稞发酵半成品与粉碎好的半成品(20目)，按发酵青稞50％，真空冷冻干燥的生姜粉20％，真空冷冻干燥的独蒜粉20％，薄荷6％，甘草4％的比例混合均匀。
10、自动包装机包装：选用84型自动包装机一次包装成型，制成铝膜复合型袋泡防流感青稞发酵茶。
11、验合格入库：每批次抽检合格后入库。
实例六，黄金菇青稞发酵保健茶
1.选料：精选西藏特有的优质青稞，清洗去杂。
2、粉碎：用粉碎机将清洗干净的青稞粉碎至粉粒状。
3、蒸煮：使用高压锅蒸煮青稞至熟透。
4、摊凉：把蒸煮好的青稞摊开降温。
5、拌曲：把摊凉好的青稞与曲种按100∶1的比例搅拌均匀。
6、发酵：将完全混合好的青稞倒入发酵缸内加入适量的水，水不能太多，使发酵过程中青稞完全把水吸收完为好。
7、调配制粒：将发酵好的青稞半成品与粉碎烘焙好的青稞半成品(10目)，按发酵青稞50％，烘焙青稞20％，真空冷冻干燥黄金菇颗粒(5目)15％，贡菊花粉5％，枣粉6％，甘草4％的比例混合均匀，用辊压式制粒机制粒。
8、真空冷冻干燥：将辊压式制粒机制好的半成品，摊平于真空冷冻干燥机的冷冻盘内，冷冻机仓温在-80℃，仓压在45Pa下，半成品料干燥至含水量5％。
9、过筛：将真空冷冻干燥好的青稞复合料用20目的筛网筛去粉末，。
10、自动包装机包装：选用84型自动包装机一次包装成型，制成铝膜复合型袋泡黄金菇青稞发酵保健茶。
11、验合格入库：每批次抽检合格后入库。
实例七，速溶青稞发酵保健冲剂
1.选料：精选西藏特有的优质青稞，清洗去杂。
2、粉碎：用粉碎机将清洗干净的青稞粉碎至粉粒状。
3、蒸煮：使用高压锅蒸煮青稞至熟透。
4、摊凉：把蒸煮好的青稞摊开降温。
5、拌曲：把摊凉好的青稞与曲种按100∶3的比例搅拌均匀。
6、发酵：将完全混合好的青稞倒入发酵缸内加入适量的水，水不能太多，使发酵过程中青稞完全把水吸收完为好。
7、调配：将发酵好的青稞半成品与粉碎烘焙好的青稞半成品(10目)，按发酵青稞50％，烘焙青稞35％，奶渣(10目)15％，的比例混合均匀。
8、真空冷冻干燥：将混合均匀的半成品，摊平于微波真空冷冻干燥机的冷冻盘内，冷冻机仓温在-75℃，仓压在45Pa下，半成品料干燥至含水量5％。
9、超微粉碎：将微波真空冷冻干燥好的青稞复合料用超微粉碎机粉碎至200目的微粉末。
10、自动包装机包装：选用微粉自动包装机一次包装成型，制成铝膜复合型袋装速溶青稞发酵保健冲剂。
11、验合格入库：每批次抽检合格后入库。
本发明的系列产品用冷、热水均可冲饮，灵活方便，随冲随饮，口感可根据个人爱好冲调，风味独特，可口宜人，实为绿色环保，经济实惠的又一圣品。
Claims (8)
1.一种袋泡型青稞发酵保健制品，其特征在于它是按如下制备方法步骤精制成的：
1)、原料的精选与清洗，精选西藏优质青稞，去掉其中的沙石杂质，清洗干净；
2)、原料的粉碎，用粉碎机将清洗干净的青稞粉碎至粉粒状；
3)蒸煮，使用高压锅蒸煮青稞至熟透；
4)、摊凉，将蒸煮好的青稞摊开降温；
5)、拌曲，将摊凉好的青稞与曲种按100∶1-5的比例搅拌均匀；
6)、发酵，将完全混合好的青稞倒入发酵缸，并加适量的水；
7)、真空冷冻干燥，将发酵好的青稞摊平于真空冷冻干燥盘内，冷冻机仓温在-83℃，仓压在75Pa下，使发酵青稞料干燥至含水量5-8％，在真空冷冻干燥过程中提取浓缩的青稞酒精浓液；
8)、干品粉碎过筛，将真空冷冻干燥好的青稞料用5-90目的筛网筛去粉末；
9)调配，将真空冷冻干燥好的青稞发酵半成品或青稞发酵复合半成品，并选择性添加一种或一种以上有一定药效和保健功能的粉碎物或提取物或食用调味料按比例合理配伍混合均匀；
10)、自动包装机包装，选用自动包装机一次包装成型，制成袋泡发酵青稞保健制品。
11)、检验合格入库，每批次抽检合格后入库。
2.根据权利要求1所述的一种袋泡型青稞发酵保健制品，其特征在于，所述的原料蒸煮，是指以单独的一种青稞用传统的蒸煮方法蒸煮好后，并选择性地添加一种或一种以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物或可食用的调味原料按一定的比例合理配伍混合均匀。
3.根据权利要求1所述的一种袋泡型青稞发酵保健制品，原料蒸煮是指按一定的比例合理配伍混合后统一蒸煮。
4.根据权利要求1所述的一种袋泡型青稞发酵保健制品，其特征在于，所述的原料发酵，是指单一的青稞发酵后，并选择性地添加一种或一种以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物或可食用的调味原料按一定的比例合理配伍混合均匀。
5.根据权利要求1所述的一种袋泡型青稞发酵保健制品，其特征在于，所述的原料发酵是指由青稞和一种以上以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物或可食用的调味原料按一定的比例合理配伍混合后同池发酵，制成发酵半成品。
6.根据权利要求1所述的一种袋泡型青稞发酵保健制品，其特征在于，所述的原料干品上机包装前，均匀的加入浓缩青稞酒精浓液，用自动包装机一次制成袋装成品，检验合格后包装入库，是指袋泡型青稞保健酒的原料干品上机包装前，均匀的加入浓缩青稞酒精浓液，制成一种袋泡型青稞保健酒。
7.根据权利要求1所述的一种袋泡型青稞发酵保健制品，其特征在于，所述原料干品上机包装前，不加入青稞酒精浓缩液，用自动包装机一次制成袋装成品，检验合格后包装入库，制成一种袋泡发酵非酒精型青稞保健酒。
8.根据权利要求1所述的一种袋泡型青稞发酵保健制品，其特征在于：所述的干品粉碎过筛，调配，是指将微波真空冷冻干燥调配好的青稞混合半成品，用超微粉粉碎机粉碎成100-300目的微粉，原料干品上机包装前，不加入青稞酒精浓缩液，用超微粉自动包装机一次制成袋装的速溶发酵型青稞保健冲剂，检验合格后包装入库。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20100901 |