CN101731621A - 一种油莎豆保健食品与制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种油莎豆保健食品与制作方法，其特征在于以油莎豆块茎为主料，辅以适量山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金，经混合粉碎、过筛等工艺制作而成。本产品各组分配伍合理，口感好，易吸收，既保持了油莎豆的天然风味，强化了油莎豆的营养，又具有很好的补益脾胃功效，适合中老年人、青少年作为早餐或点心食用，尤其适合脾胃虚弱者食用。本发明的油莎豆保健食品生产工艺简单、科学，且制作成本低，便于操作，便于推广，为油莎豆的产业化开发提供了一种切实可行的途径。

Description

一种油莎豆保健食品与制作方法

技术领域

本发明属于保健食用技术领域，具体涉及一种以油莎豆为主要原料的健康食品及其制作方法。

技术背景

随着我国经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们的保健意识不断增强，对保健食品的需求也进一步扩大，中国保健食品市场的发展空间很大。我国市场上保健食品种类很丰富，就保健营养糊而言，其制作原料主要有大米、黑米、黑豆、玉米、荞麦、芝麻、核桃、花生、五谷等，这类产品市场影响力一般，开发成功的不多。

油莎豆(Cyperus esculentus)又名油莎草，是莎草科一年生植物，原产于西亚和非洲。中国于20世纪60年代引入种植。油莎豆是一种油、粮、饲兼用型的优良经济作物，有“地下核桃”之称。油莎豆块茎营养丰富，含有脂肪20％～30％、淀粉20～30％、可溶性糖类15％～23％、蛋白质8％～12％，粗纤维8％～10％，此外，还含有丰富的维生素和矿物质，具有很高的食用价值。油莎豆的综合利用价值很高，具有十分广阔的发展前景。目前，国内用油莎豆开发的食品较少。专利申请号为01113863.7、名称为《油莎豆酒》的中国专利申请公开了一种以油莎豆为原料酿制而成的油莎豆酒，其制成品为饮用酒。申请号为CN00102955.X、名称为《一种植物蛋白饮料及其制备方法》的中国专利申请公开了一种以油莎豆为原料的植物蛋白饮料。另外，曹凯光在《食品工业》期刊(2004年第25卷第4期p39-41)发表题为《银杏叶油莎豆保健乳的研制》的文章，报道一种银杏叶油莎豆保健乳的研制。

目前，未见一种纯天然、制作工艺简单的油莎豆保健食品产品出现，特别是还没有以油莎豆、山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金为原料制成的保健食品出现。

油莎豆块茎虽然营养丰富，食用有独特风味，但单独食用口感一般，且保健功能甚微。为了弥补不足，本发明将油莎豆块茎与具有补益脾胃作用的山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金结合，制作成一种营养成分较充分、又具有显著保健作用的营养糊食品，具有巨大的市场开发潜力。

发明内容

本发明的目的在于为了开发油莎豆这一宝贵的植物资源，从而公开一种营养丰富、口感好、保健作用显著、制作工艺简单的油莎豆保健食品；本发明的另一个目的在于提供该保健食品的制作方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

本发明的一种油莎豆保健食品是以油莎豆块茎为主要原料，以适量山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金为辅料制作而成的，其特征在于各组分所占的重量百分比为油莎豆块茎45～74％、山药5～10％、茯苓5～10％、芡实5～10％、薏米5～10％、莲子5～10％、鸡内金1～5％。

本发明的一种油莎豆保健食品，其各组分优选重量百分比为油莎豆块茎55％、山药10％、茯苓8％、芡实7％、薏米7％、莲子10％、鸡内金3％。

本发明的一种油莎豆保健食品，其特征在于所说油莎豆是普通油莎豆、大粒油莎豆之一。

本发明的油莎豆保健食品制作方法依次包括以下步骤：

A选料：

选择块茎饱满、无病虫害的油莎豆块茎，用流动水冲洗附着在油莎豆块茎上的泥土及杂质，然后不断搓洗，以去掉油莎豆表皮。芡实、薏米、莲子从市场购买，要求新鲜、饱满、无霉变。山药、茯苓、鸡内金从医药商店购买，要求质量上乘、无霉变。

B烘烤：

将经洗净、去杂、去皮的油莎豆块茎以及芡实、薏米、莲子等原料置烘烤箱中在100～120℃下烘干，使各原料的含水量达到5～8％为止，不可因烘烤过度而出现焦煳现象。

C粉碎：将各原料按比例(重量百分比)混合，用粉碎机粉碎成细粉。

D过筛、包装：将上述混合细粉过筛(60～80目)、计量包装，即制得油莎豆保健食品。

本发明的油莎豆保健食品食用方法：

A、取适量本产品与适量水(矿泉水)放入锅内搅伴均匀，置于火上(或电磁炉或煤气灶)，边加热加搅伴，水开即可食用。

B、取适量本产品与适量水(矿泉水)放入放入碗(或可加热的容器)内，置于温波炉或蒸笼中，隔水蒸煮15分钟即可食用。

油莎豆块茎营养丰富，在欧洲被开发成一种油莎豆乳产品，广受欢迎。油莎豆于20世纪60年代被引入中国种植，全国许多地区有栽培。油莎豆块茎富含油脂，目前我国把它作为一种生产生物柴油的理想原料，而备受关注。然而，油莎豆的实用价值还在于其块茎的营养价值和独特风味。遗憾的是，油莎豆引入我国多年，但尚无开发成功的油莎豆食品产品问世。究其原因，可能在于油莎豆块茎单独食用的口感一般，且保健功能甚微，不易被广泛接受。本发明针对油莎豆开发状况和食用功能上的不足，研发一种油莎豆保健食品，将油莎豆块茎与具有补益脾胃作用的山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金结合，经混合粉碎、过筛等工艺制作而成。本发明的油莎豆保健食品，配伍合理，营养成分丰富，易于吸收，既保持了油莎豆的天然风味，强化了油莎豆的口感，又具有显著的健脾和中保健功效，适合中老年人、青少年作为早餐或点心食用，尤其适合脾胃虚弱者食用。

本发明的油莎豆保健食品中，添加了适量的山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金作为辅料。山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金共同配伍具有显著的健运脾胃作用。山药又名薯蓣、淮山，为薯蓣科植物薯蓣的根茎，性平、味甘，可提供人体多种必须的营养，是一味平补脾胃的药食两用之品，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部，味甘、淡，性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，与山药佐用，滋补脾胃，除湿止泻之功更著。莲子是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子，芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，二者同科属，均为甘涩平，主归脾、肾经，均能补脾健胃、益肾固精，养心安神。薏米为禾本科植物薏苡的成熟种仁，性味甘淡微寒，有健脾去湿、利水消肿、补肺清热、舒筋除痹等功效。鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，为传统中药之一，性味甘平、微寒，含胃激素、角蛋白以及微量胃蛋白酶、淀粉酶等，有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。本发明的油莎豆保健食品将油莎豆块茎与山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金共用，配伍合理，具健补脾胃、除湿止泻、益肾固精的作用，特别适用于脾胃虚弱，食少纳差，消化不良、腹胀便塘，体虚羸弱者。

本发明的油莎豆保健食品制作工艺简单、科学，使用设备少，生产成本低，便于推广，经济效益高，为油莎豆的产业化开发提供了一种切实可行的途径。

具体实施方式

实施例1：

一种油莎豆保健食品由大粒油莎豆块茎、山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金制作而成，各组分重量百分比为大粒油莎豆块茎55％、山药10％、茯苓8％、芡实7％、薏米7％、莲子10％、鸡内金3％。选择块茎饱满、无病虫害的大粒油莎豆，洗净、去皮、去杂，各组分(除鸡内金外)分别置烘烤箱中在100℃下烘干，使各原料的含水量达到8％为止；将各组分按比例(重量百分比)混合，用粉碎机粉碎成细粉，过60目网筛，搅匀、计量包装，即制得一种油莎豆保健食品。

实施例2：

一种油莎豆保健食品由普通油莎豆块茎、山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金制作而成，各组分重量百分比为普通油莎豆块茎55％、山药10％、茯苓8％、芡实7％、薏米7％、莲子10％、鸡内金3％。选择块茎饱满、无病虫害的普通油莎豆，洗净、去皮、去杂，各组分(除鸡内金外)分别置烘烤箱中在120℃下烘干，使各原料的含水量达到6％为止；将各组分按比例(重量百分比)混合，用粉碎机粉碎成细粉，过80目网筛，搅匀、计量包装，即制得一种油莎豆保健食品。

实施例3：

一种油莎豆保健食品由大粒油莎豆块茎、山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金制作而成，各组分重量百分比为大粒油莎豆块茎60％、山药8％、茯苓7％、芡实5％、薏米8％、莲子10％、鸡内金2％。选择块茎饱满、无病虫害的大粒油莎豆，洗净、去皮、去杂，各组分(除鸡内金外)分别置烘烤箱中在100℃下烘干，使各原料的含水量达到8％为止；将各组分按比例(重量百分比)混合，用粉碎机粉碎成细粉，过60目网筛，搅匀、计量包装，即制得一种油莎豆保健食品。

实施例4：

一种油莎豆保健食品由普通油莎豆块茎、山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金制作而成，各组分重量百分比为普通油莎豆块茎55％、山药10％、茯苓5％、芡实8％、薏米10％、莲子10％、鸡内金2％。选择块茎饱满、无病虫害的普通油莎豆，洗净、去皮、去杂，各组分(除鸡内金外)分别置烘烤箱中在120℃下烘干，使各原料的含水量达到6％为止；将各组分按比例(重量百分比)混合，用粉碎机粉碎成细粉，过80目网筛，搅匀、计量包装，即制得一种油莎豆保健食品。

Claims (5)

1.一种油莎豆保健食品与制作方法其特征在于是以油莎豆块茎为主要原料，以适量山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、鸡内金为辅料制作而成的保健食品。

2.按权利要求1所说的油莎豆保健食品，其特征在于各组分所占的重量百分比为油莎豆块茎45～74％、山药5～10％、茯苓5～10％、芡实5～10％、薏米5～10％、莲子5～10％、鸡内金1～5％。

3.按权利要求1或2所说的油莎豆保健食品，其特征在于各组分优选重量百分比为油莎豆块茎55％、山药10％、茯苓8％、芡实7％、薏米7％、莲子10％、鸡内金3％。

4.按权利要求1至3之一所说的油莎豆保健食品，其特征在于所说油莎豆是普通油莎豆、大粒油莎豆之一。

5.按权利要求1至3之一所说的油莎豆保健食品，其特征在于按如下工艺步骤制备而成：

A选料：

选择块茎饱满、无病虫害的油莎豆块茎，用流动水冲洗附着在油莎豆块茎上的泥土及杂质，然后不断搓洗，以去掉油莎豆表皮。芡实、薏米、莲子从市场购买，要求新鲜、饱满、无霉变。山药、茯苓、鸡内金从医药商店购买，要求质量上乘、无霉变。

B烘烤：

将经洗净、去杂、去皮的油莎豆块茎以及芡实、薏米、莲子等原料分别置烘烤箱中在100～120℃下烘干，使各原料的含水量达到5～8％为止，不可因烘烤过度而出现焦煳现象。

C粉碎：将各原料按比例(重量百分比)混合，用粉碎机粉碎成细粉。

D过筛、包装：将上述混合细粉过筛(60～80目)、计量包装，即制得油莎豆保健食品。