CN101766280A - 包馅珍珠粉圆及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种包馅珍珠粉圆及其制作方法，由该包馅珍珠粉圆的制作方法制得的该包馅珍珠粉圆主要由内馅和外皮组成，圆形的内馅包裹于圆形的外皮中，内馅主要采用软质馅料，外皮主要采用改性淀粉，该包馅珍珠粉圆煮熟后弹性佳、润滑度好，且外皮呈透明，本例在满足消费者口感的同时，其煮熟后透明可见内馅的外观也能增强消费者的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及一种粉圆及其制作方法，尤其是一种包裹有馅料，且煮熟后呈透明的粉圆及其制作方法。
背景技术
粉圆为台湾传统上所制作的食品，该产品在台湾已有数十年的生产及消费的历史，粉圆是一种传统上使用红薯淀粉或木薯淀粉为主原料经添加焦糖色素及香精等原料经一层胶水，一层淀粉逐次包裹所形成的褐色圆形体，该圆形体经煮熟后形成半透明状具弹性的圆形体而被消费者所使用或食用，所以又称为珍珠粉圆，珍珠奶茶中的珍珠即煮熟后的粉圆，这种传统的珍珠粉圆因其包芯制作相当困难，所以不包芯，味道单一，经常配合饮品食用。市面上的包芯淀粉或谷物粉制品，通常是以豆沙、芝麻沙或果酱等作为内芯，以糯米粉或其他谷物粉类天然淀粉作为外皮，这样的包芯粉圆虽然较传统粉圆口味更好，但其润滑度和弹性都欠佳，不能给食用者带来爽滑感和嚼劲，且不透明。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供了一种包馅珍珠粉圆及其制作方法，通过该制作方法得到的该包馅珍珠粉圆经煮熟后弹性佳、润滑度好，且外皮呈透明。
本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种包馅珍珠粉圆，主要由内馅和外皮组成，圆形的内馅包裹于圆形的外皮中，内馅主要采用软质馅料，外皮主要采用改性淀粉。
所述外皮的组分为改性淀粉、砂糖、瓜尔豆胶和水，以外皮的总重量百分比计，改性淀粉占40％～60％，水占35％～55％，砂糖占5％，瓜尔豆胶占0％～1.0％。
所述改性淀粉至少为醋酸酯化木薯淀粉、羟丙基酯化木薯淀粉和氧化木薯淀粉中的一种。
所述内馅的组分为软质馅料、木薯淀粉、麦芽糖浆和香精，以内馅的总重量百分比计，软质馅料占80％～90％，木薯淀粉占5％～10％，麦芽糖浆占4％～10％，香精占0.5％。
所述软质馅料为豆沙馅料。可以是红豆沙馅、绿豆沙馅和白豆沙馅等豆沙馅料。
所述软质馅料为水果酱馅。可以是菠萝酱馅、金桔酱馅等水果酱馅。
所述包馅珍珠粉圆的外皮表面吸附有糖浆。
一种包馅珍珠粉圆的制作方法，按下述步骤进行：
①.内馅搅拌：将内馅放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为1～15分钟，制成均匀内馅；
②.内馅成圆：将步骤①制成的均匀内馅用制丸机或成型机做成直径为3～12mm圆形的内馅颗粒；
③.干燥定型：将步骤②制得的内馅颗粒用真空干燥机、热风干燥机或微波干燥机进行干燥定型，得到定型内馅颗粒；
④.裹胶：将水、砂糖和瓜尔豆胶放入高剪切乳化机中乳化成均匀胶体液，然后将均匀胶体液装入高压喷枪中，将步骤③制得的定型内馅颗粒置入糖衣机中，将喷枪中的均匀胶体液均匀地喷于糖衣机中的定型内馅颗粒的表面，得到裹胶定型内馅；
⑤.滚粉：用洒粉器将改性淀粉均匀地洒在步骤④制得的裹胶定型内馅的表面，得到裹粉颗粒；
⑥.重复裹胶与滚粉：将喷枪中的均匀胶体液均匀地喷于糖衣机中的裹粉颗粒外表面，得到裹胶裹粉颗粒，再用洒粉器将改性淀粉均匀地洒在裹胶裹粉颗粒上，不断地重复步骤⑥中的以上操作，直至颗粒的直径达到7～20mm停止，得到初步成型包馅珍珠粉圆；
⑦.吹干并冷却：用热风机以热风将步骤⑥制得的初步成型包馅珍珠粉圆内多余的水分吹干，然后再以冷风将吹干后的初步成型包馅珍珠粉圆冷却至室温，得到生包馅珍珠粉圆；
⑧.煮熟：将生包馅珍珠粉圆置入含煮沸热水的二重锅中蒸煮5～25分钟，再闷煮5～25分钟后用冷水冷却，得到所述包馅珍珠粉圆。
将步骤⑧制得的包馅珍珠粉圆放入糖浆中进行浸渍后取出，然后包装并速冻。
所述糖浆为砂糖浆、麦芽糖浆和山梨糖醇糖浆中的一种。
本发明的有益效果是：通过本发明包馅珍珠粉圆的制作方法所制得的包馅珍珠粉圆主要由内馅和外皮组成，圆形的内馅包裹于圆形的外皮中，内馅主要采用软质馅料，外皮主要采用改性淀粉，该包馅珍珠粉圆煮熟后弹性佳、润滑度好，且外皮呈透明，该包馅珍珠粉圆在满足消费者口感的同时，其煮熟后透明可见内馅的外观也能增强消费者的食欲。
具体实施方式
实施例：一种包馅珍珠粉圆，主要由内馅和外皮组成，圆形的内馅包裹于圆形的外皮中，内馅主要采用软质馅料，外皮主要采用改性淀粉。
所述外皮的组分为改性淀粉、砂糖、瓜尔豆胶和水，以外皮的总重量百分比计，改性淀粉占40％～60％，水占35％～55％，砂糖占5％，瓜尔豆胶占0％～1.0％。
所述改性淀粉至少为醋酸酯化木薯淀粉、羟丙基酯化木薯淀粉和氧化木薯淀粉中的一种。
所述内馅的组分为软质馅料、木薯淀粉、麦芽糖浆和香精，以内馅的总重量百分比计，软质馅料占80％～90％，木薯淀粉占5％～10％，麦芽糖浆占4％～10％，香精占0.5％。
所述软质馅料为豆沙馅料。可以是红豆沙馅、绿豆沙馅和白豆沙馅等豆沙馅料。
所述软质馅料为水果酱馅。可以是菠萝酱馅、金桔酱馅等水果酱馅。
所述包馅珍珠粉圆的外皮表面吸附有糖浆。
一种包馅珍珠粉圆的制作方法，按下述步骤进行：
①.内馅搅拌：将内馅放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为1～15分钟，制成均匀内馅；
②.内馅成圆：将步骤①制成的均匀内馅用制丸机或成型机做成直径为3～12mm圆形的内馅颗粒；
③.干燥定型：将步骤②制得的内馅颗粒用真空干燥机、热风干燥机或微波干燥机进行干燥定型，得到定型内馅颗粒；
④.裹胶：将水、砂糖和瓜尔豆胶放入高剪切乳化机中乳化成均匀胶体液，然后将均匀胶体液装入高压喷枪中，将步骤③制得的定型内馅颗粒置入糖衣机中，将喷枪中的均匀胶体液均匀地喷于糖衣机中的定型内馅颗粒的表面，得到裹胶定型内馅；
⑤.滚粉：用洒粉器将改性淀粉均匀地洒在步骤④制得的裹胶定型内馅的表面，得到裹粉颗粒；
⑥.重复裹胶与滚粉：将喷枪中的均匀胶体液均匀地喷于糖衣机中的裹粉颗粒外表面，得到裹胶裹粉颗粒，再用洒粉器将改性淀粉均匀地洒在裹胶裹粉颗粒上，不断地重复步骤⑥中的以上操作，直至颗粒的直径达到7～20mm停止，得到初步成型包馅珍珠粉圆；
⑦.吹干并冷却：用热风机以热风将步骤⑥制得的初步成型包馅珍珠粉圆内多余的水分吹干，然后再以冷风将吹干后的初步成型包馅珍珠粉圆冷却至室温，得到生包馅珍珠粉圆；
⑧.煮熟：将生包馅珍珠粉圆置入含煮沸热水的二重锅中蒸煮5～25分钟，再闷煮5～25分钟后用冷水冷却，得到所述包馅珍珠粉圆。
将步骤⑧制得的包馅珍珠粉圆放入糖浆中进行浸渍后取出，然后包装并速冻。将包馅珍珠粉圆放入糖浆中进行浸渍可防止包馅珍珠粉圆解冻时产生包馅珍珠粉圆之间相互黏粘的情况。
所述糖浆为砂糖浆、麦芽糖浆和山梨糖醇糖浆中的一种。
由于外皮采用了改性淀粉，该包馅珍珠粉圆煮熟后其外皮为透明，可以很清楚的看到外皮包裹着的内馅，十分美观，而且有弹性又爽滑。
Claims (10)
1.一种包馅珍珠粉圆，其特征在于：主要由内馅和外皮组成，圆形的内馅包裹于圆形的外皮中，内馅主要采用软质馅料，外皮主要采用改性淀粉。
2.根据权利要求1所述的一种包馅珍珠粉圆，其特征在于：所述外皮的组分为改性淀粉、砂糖、瓜尔豆胶和水，以外皮的总重量百分比计，改性淀粉占40％～60％，水占35％～55％，砂糖占5％，瓜尔豆胶占0％～1.0％。
3.根据权利要求2所述的一种包馅珍珠粉圆，其特征在于：所述改性淀粉至少为醋酸酯化木薯淀粉、羟丙基酯化木薯淀粉和氧化木薯淀粉中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种包馅珍珠粉圆，其特征在于：所述内馅的组分为软质馅料、木薯淀粉、麦芽糖浆和香精，以内馅的总重量百分比计，软质馅料占80％～90％，木薯淀粉占5％～10％，麦芽糖浆占4％～10％，香精占0.5％。
5.根据权利要求4所述的一种包馅珍珠粉圆，其特征在于：所述软质馅料为豆沙馅料。
6.根据权利要求4所述的一种包馅珍珠粉圆，其特征在于：所述软质馅料为水果酱馅。
7.根据权利要求1至6之一所述的一种包馅珍珠粉圆，其特征在于：所述包馅珍珠粉圆的外皮表面吸附有糖浆。
8.一种包馅珍珠粉圆的制作方法，其特征在于：按下述步骤进行：
①.内馅搅拌：将内馅放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为1～15分钟，制成均匀内馅；
②.内馅成圆：将步骤①制成的均匀内馅用制丸机或成型机做成直径为3～12mm圆形的内馅颗粒；
③.干燥定型：将步骤②制得的内馅颗粒用真空干燥机、热风干燥机或微波干燥机进行干燥定型，得到定型内馅颗粒；
④.裹胶：将水、砂糖和瓜尔豆胶放入乳化机中乳化成均匀胶体液，然后将均匀胶体液装入喷枪中，将步骤③制得的定型内馅颗粒置入糖衣机中，将喷枪中的均匀胶体液均匀地喷于糖衣机中的定型内馅颗粒的表面，得到裹胶定型内馅；
⑤.滚粉：用洒粉器将改性淀粉均匀地洒在步骤④制得的裹胶定型内馅的表面，得到裹粉颗粒；
⑥.重复裹胶与滚粉：将喷枪中的均匀胶体液均匀地喷于糖衣机中的裹粉颗粒外表面，得到裹胶裹粉颗粒，再用洒粉器将改性淀粉均匀地洒在裹胶裹粉颗粒上，不断地重复步骤⑥中的以上操作，直至颗粒的直径达到7～20mm停止，得到初步成型包馅珍珠粉圆；
⑦.吹干并冷却：用热风机以热风将步骤⑥制得的初步成型包馅珍珠粉圆内多余的水分吹干，然后再以冷风将吹干后的初步成型包馅珍珠粉圆冷却至室温，得到生包馅珍珠粉圆；
⑧.煮熟：将生包馅珍珠粉圆置入含煮沸热水的锅中蒸煮5～25分钟，再闷煮5～25分钟后用冷水冷却，得到所述包馅珍珠粉圆。
9.根据权利要求8所述的一种包馅珍珠粉圆的制作方法，其特征在于：将步骤⑧制得的包馅珍珠粉圆放入糖浆中进行浸渍后取出，然后包装并速冻。
10.根据权利要求9所述的一种包馅珍珠粉圆的制作方法，其特征在于：所述糖浆为砂糖浆、麦芽糖浆和山梨糖醇糖浆中的一种。
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