CN101756112A - 一种五香茶干制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种改进的五香茶干制作新方法。包括白坯制作、黄豆浸泡、脱皮、清洗后磨成豆浆，点浆：用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，后制成四平方厘米大、三四毫米厚的小块压榨白坯；加入10克白大川、50克五香、50克元茴、40克钱味精等煮制即成。本发明方法不使用添加剂，做出的五香茶干成品口味鲜美，咸、香、甜适中，粗咬鲜美异常，细嚼香味满口，食后回味绵绵，有开胃之奇效，增食欲之能，久食不厌。
Description
技术领域：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种改进的五香茶干制作新方法。
背景技术：五香茶干也叫五香豆腐干，是我国传统名产，已有100多年的制作历史，享誉海内外。这种五香豆腐干为条状、块状或其它不规则形状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。一般的豆腐干有咸干和熏干两种，咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种，二者制法相同，形状有异；豆腐筋形似竹筷，软如皮条，柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种，一种是不经卤煮，切块后便用锯末(以松柏末为佳)烟熏；另一种是卤煮后再熏，品质风味以后者更好，但产量不多。传统的制作大致要经过制、压、切、晒、煮等多道工序，最后用食盐、茵香、花椒、大料、姜等调料卤煮。
发明内容：本发明的目的是提出一种改进的五香茶干的制作方法。
本发明是这样来实现的：主要包括以下制作步骤：白坯制作：选用上等的大粒黄豆浸泡，春秋两季浸泡15-20个小时，寒冬时节浸泡36-40个小时；盛夏气候温度高，浸泡5-6个小时，根据气候掌握泡豆子的时间，黄豆既不会腐烂又能泡酥，好脱皮，黄豆脱皮以后成为豆瓣，用清水冲洗干净，加水磨成细腻的豆浆；点浆：豆浆磨好后，倒进用白布做的吊袋进行吊浆，边吊边加清水过滤，直到把浆汁滤清为止，吊出来的浆放进锅内用大火煮沸，再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青.然后舀进缸内冷却一二十分钟，变成豆腐脑，把豆腐脑舀进铺上白布的木框里，放上重物压成老豆腐，再把老豆腐制成四平方厘米大、三四毫米厚的小块，用白布包成小包，放人压榨机，大约压榨10分钟左右，榨干水分.剥出来就成了茶干白坯；煮制：茶干白坯需要经两次煮制，第一次用盐水煮，水开了就熄火，第二次用酱油卤子煮，酱油卤子配好后，倒进锅内，加入10克白大川、50克五香、50克元茴、40克钱味精、二斤豆浆.煮沸以后，再倒人20斤黄豆做的茶干白坯，用小火慢慢烧半个小时，就成了美味可口的五香茶干。
具体实施方式：下面结合实施例对本发明加以详细描述。
实施例：白坯制作：跟做一般白干子差不多，选用上等的大粒黄豆浸泡，春秋两季浸泡15-20个小时，寒冬时节需要浸泡36-40个小时；相反，盛夏气候温度高，只要浸泡5-6个小时即可，根据气候掌握泡豆子的时间，黄豆既不会腐烂又能泡酥，好脱皮，黄豆脱皮以后成为豆瓣，用清水冲洗干净，加水磨成细腻的豆浆；点浆：豆浆磨好后，倒进用白布做的吊袋进行吊浆，边吊边加清水过滤，直到把浆汁滤清为止，吊出来的浆放进锅内用大火煮沸，再用卤水点浆，一般20斤黄豆需要2斤盐卤，点到浆水发青.然后舀进缸内冷却一二十分钟，变成豆腐脑，把豆腐脑舀进铺上白布的木框里，放上重物压成老豆腐，再把老豆腐制成四平方厘米大、三四毫米厚的小块块，用白布包成小包，放人压榨机，大约压榨10分钟左右，榨干水分.剥出来就成了茶干白坯；煮制：煮制是最重要的一道工序，万万不可粗心大意，茶干白坯需要经过两次煮制，才能成为色、香、味齐全的五香茶干，第一次用盐水煮，水开了就熄火，目的是去掉茶于的锅水气味，第二次用酱油卤子煮，酱油卤子一般是用一半酱油一半盐水配制而成的，盐水可以根据季节变化增减，夏天稍微浓一点，冬天略淡一些；酱油卤子配好后，倒进锅内，加入10克白大川、50克五香、50克元茴、40克钱味精、二斤豆浆.煮沸以后，再倒人20斤黄豆做的茶干白坯，用小火慢慢烧半个小时，就成了美味可口的五香茶干。
本方法实施例20斤黄豆，可以制成24斤茶干。
本发明方法不使用添加剂，做出的五香茶干柔嫩有度，经手搓卷后放开，复原如故，不裂不破；表面呈酱紫色略泛红颜，油光湿润；冬季能久存，夏季自然放置可达4-5天，其质不变，其味如常；成品口味鲜美，咸、香、甜适中，粗咬鲜美异常，细嚼香味满口，食后回味绵绵，有开胃之奇效，增食欲之能，久食不厌。
Claims (1)
1.一种五香茶干的制作方法，其特征在于包括以下制作步骤：白坯制作：选用上等的大粒黄豆浸泡，春秋两季浸泡15-20个小时，寒冬时节浸泡36-40个小时；盛夏气候温度高，浸泡5-6个小时，根据气候掌握泡豆子的时间，黄豆既不会腐烂又能泡酥，好脱皮，黄豆脱皮以后成为豆瓣，用清水冲洗干净，加水磨成细腻的豆浆；点浆：豆浆磨好后，倒进用白布做的吊袋进行吊浆，边吊边加清水过滤，直到把浆汁滤清为止，吊出来的浆放进锅内用大火煮沸，再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青.然后舀进缸内冷却一二十分钟，变成豆腐脑，把豆腐脑舀进铺上白布的木框里，放上重物压成老豆腐，再把老豆腐制成四平方厘米大、三四毫米厚的小块，用白布包成小包，放人压榨机，大约压榨10分钟左右，榨干水分.剥出来就成了茶干白坯；煮制：茶干白坯需要经两次煮制，第一次用盐水煮，水开了就熄火，第二次用酱油卤子煮，酱油卤子配好后，倒进锅内，加入10克白大川、50克五香、50克元茴、40克钱味精、二斤豆浆.煮沸以后，再倒人20斤黄豆做的茶干白坯，用小火慢慢烧半个小时，就成了美味可口的五香茶干。
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| CN200810236119A Pending CN101756112A (zh) | 2008-11-24 | 2008-11-24 | 一种五香茶干制作方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102293259A (zh) * | 2011-08-18 | 2011-12-28 | 四川南溪庶人食品有限公司 | 利用茶液给豆腐干着色的方法 |
| CN104161128A (zh) * | 2014-07-09 | 2014-11-26 | 安徽人人福豆业有限公司 | 一种香辣乌鸡豆干及其制备方法 |
| CN104543018A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-29 | 黄山市超港食品有限公司 | 一种茶干及其制备方法 |
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2008
- 2008-11-24 CN CN200810236119A patent/CN101756112A/zh active Pending
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