CN101731444A - 豌豆肽营养品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种豌豆肽营养品及其制备方法，其目的是克服豌豆对人体不利的因素，提高豌豆肽的转化率，并将豌豆的高含量淀粉降解转化成易为人体吸收的低聚糖。本发明是将豌豆浸泡后磨成浆，在550～650Kg压力下研磨均质，细度达到400目～500目，再在130～135℃和0.6～0.7MPa压下搅拌，然后冷却至50～90℃，加入淀粉酶进行水解，再加入糖化酶进行水解，最后加入中性木瓜蛋白酶，在pH值6～8的条件下充分搅拌后静置，进行生化反应，提取生化反应后的上清液，通过11～20微米真空微孔过滤，即得豌豆肽原液，将豌豆肽原液浓缩后可制成豌豆肽粉、口服液、胶囊或片剂等营养品。

Description

豌豆肽营养品及其制备方法

技术领域

本发明涉及利用生物工程加工的豆类营养品，特别是涉及一种豌豆肽营养品及其制备方法。

背景技术

豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，豌豆籽粒含有丰富的营养物质，特别是豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆特有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质是一般蔬菜及豆类所不具备的，它具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。对于女性而言，豌豆更是美容护肤的“秘密武器”。豌豆中含有丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠、防止便秘的作用。豌豆含有维生素C、E，对保护心血管有益。常食豌豆，还可以促进生长发育。另外，豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品；哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。

虽然豌豆具有如此之多的营养成分与功能，但是由于豌豆含有大量的胀气因子及青草豆臭味等副作用，加之含淀粉量特别高，故而目前人们只能停留在简单的粗(初)加工层面上，譬如加工成粉丝或小食品等，并且还不能多食，因其产生的胀气副作用就会令众多食用者望而生畏。

发明内容

本发明所要解决的问题是：以豌豆为原料，通过生物工程技术得到含有大量豌豆肽、葡萄糖、果糖及少量麦芽糖等低聚糖的豌豆肽营养品；本发明进一步要解决的问题是提供上述豌豆肽营养品的制备方法。

解决上述问题的技术关键有三：一是彻底克服豌豆所固有胀气和青草豆臭味等副作用；二是将高含量且不易被吸收的淀粉转化为易为人体所吸收的葡萄糖、果糖及麦芽糖等低聚糖；三是解决豌豆蛋白质降解不易形成肽的问题，即解决豌豆蛋白一次性转化为肽的转化率很低(转化率≤8％)的问题。本申请人通过研究和试验较好地解决了这些问题。

本发明所提供的豌豆肽营养品是以豌豆为原料制成的，按重量计含有：豌豆肽为2～60％、含有葡萄糖、果糖及麦芽糖的低聚糖为1～30％，其余为油酸、亚油酸、维生素、尼克酸、胡萝卜素、微量元素和水。

上述的豌豆肽营养品可以是豌豆肽粉、豌豆肽口服液、豌豆肽胶囊或豌豆肽片剂。

本发明提供的豌豆肽营养品的制备方法步骤如下：

1)将当年产的豌豆用25～55℃的水恒温浸泡6～15个小时；

2)将浸泡好的豌豆按照豌豆∶水为1∶8～10的重量比加水后研磨分离，分离过滤网的细度为80～140目，得到豌豆蛋白浆液；

3)将豌豆蛋白浆液置于550～650Kg压力的研磨机研磨，使其细度达400～500目，进行钝化豌豆所固有胀气因子和除去青草豆臭味；

4)将研磨好的豌豆蛋白浆液在温度为130～135℃和压力为0.6～0.7Mpa的条件下搅拌，恒温处理3～5分钟，进一步对豌豆中的胀气因子进行钝化处理，达到彻底除去豌豆所固有的胀气和有青草豆臭味等副作用的目的；

5)将上述浆液冷却至50～90℃，加入浆液重量0.5～3％的淀粉酶，充分搅拌均匀，在温度为50～90℃的条件下水解4～5.5小时，将豌豆中的淀粉水解生成糊精，然后在温度为55～70℃的条件下加入浆液重量0.5～4％的糖化酶，搅拌均匀后进行3～6小时的水解，得到含有葡萄糖、果糖及麦芽糖的低聚糖(易于人体吸收)，此后再加入浆液重量1.6～5.0‰的中性木瓜蛋白酶，在PH值6～8的条件下充分搅拌，使酶与底物充分混合，再静置6～14小时进行生化反应；

6)上述生化反应完成后提取上清液，通过11～20微米真空微孔过滤，即得豌豆肽原液，然后将其加热至95～110℃，作灭酶失活处理，通常加热30～55分钟即可；

7)将灭酶后的豌豆肽原液肽液按需求的级别进行浓缩处理；

8)将上述浓缩后的豌豆肽液高温瞬时灭菌处理；

9)将灭菌后的豌豆肽液喷雾干燥成豌豆肽粉，或者制备成豌豆肽口服液、豌豆肽胶囊或豌豆肽片剂。

在步骤6)中加入淀粉酶进行水解的温度为50～60℃较为适宜。

在步骤6)中加入糖化酶进行水解的温度为55～60℃较为适宜。

本发明制备的豌豆肽原液清澈透明，其豌豆蛋白质一次性降解转化为肽的转化率可达到85％以上，克服了豌豆所固有的胀气和青草豆臭味等副作用，将豌豆淀粉转化成更易为人体吸收的葡萄糖、果糖和麦芽糖等低聚糖，为豌豆的开发利用开创了一条精深加工的新途径。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的内容加以详细说明。

1、选用当年产无霉变的新鲜豌豆100Kg；

2、用25℃恒温水浸泡6个小时，豌豆与纯净水的比例为1∶2.5；

3、浸泡好的豌豆按照豌豆∶纯净水为1∶8的比例加入800Kg纯净水后经过离心机研磨分离得约900Kg浆液，要求分离过滤网的细度为80目；

4、上述浆液置于550Kg压力的研磨机研磨两遍，细度达400目，进行钝化豌豆所固有胀气因子和除却青草豆臭味处理；

5、制好的浆液在温度为130℃，压力为0.6Mpa的条件下搅拌、恒温处理3分钟，进一步对豌豆中的胀气因子进行彻底地钝化处理；

6、将上述浆液通过板式换热器冷却至50℃；

7、将冷却后的浆料加入浆液重量0.5％的淀粉酶，充分搅拌均匀，使其与浆液充分混合均匀后在温度为50℃的条件下水解5小时，将豌豆中的淀粉水解生成糊精，此后在温度为55℃的条件下加入浆液重量0.5％的糖化酶搅拌均匀后进行6小时的水解，最终得到葡萄糖、果糖及少量的麦芽糖，然后再加入浆液重量1.6‰的中性木瓜蛋白酶，在PH值为6的条件下充分搅拌，使酶与底物充分混合，随后静置14小时进行生化反应；

8、提取生化反应好的上清液约600Kg，通过11微米真空微孔过滤即得清澈透明之豌豆肽原液，然后将其加热至95℃，通过30分钟的灭酶失活处理；

9、将灭酶后的约600Kg肽液打入双效降膜蒸发器按含肽10％，含葡萄糖、果糖和麦芽糖等低聚糖共5％的级别进行浓缩处理，即得150Kg豌豆肽液；

10、将上述肽液进行超高温瞬时灭菌处理：温度135℃，时间1～3秒；

11、将灭菌后的肽液打入无菌分装机进行分装，生产含肽10％含葡萄糖、果糖及麦芽糖等低聚糖5％和丰富的油酸、亚油酸、VA、VB1、VB2、尼克酸、胡萝卜素等维生素和钙、钾、磷等微量元素的豌豆肽口服液。

Claims (5)

1.一种豌豆肽营养品，其特征是以豌豆为原料制成的，按重量计含有：豌豆肽为2～60％、含有葡萄糖、果糖及麦芽糖的低聚糖为1～30％，其余为油酸、亚油酸、维生素、尼克酸、胡萝卜素、微量元素和水。

2.根据权利要求1所述的豌豆肽营养品，其特征是豌豆肽营养品是豌豆肽粉、豌豆肽口服液、豌豆肽胶囊或豌豆肽片剂。

3.根据权利要求1所述豌豆肽营养品的制备方法，其步骤如下：

1)将当年产的豌豆用25～55℃的水恒温浸泡6～15个小时；

2)将浸泡好的豌豆按照豌豆∶水为1∶8～10的重量比加水后研磨分离，分离过滤网的细度为80～140目，得到豌豆蛋白浆液；

3)将豌豆蛋白浆液置于550～650Kg压力的研磨机研磨，使其细度达400～500目；

4)将研磨好的豌豆蛋白浆液在温度为130～135℃和压力为0.6～0.7Mpa的条件下搅拌，恒温处理3～5分钟；

5)将上述浆液冷却至50～90℃，加入浆液重量0.5～3％的淀粉酶，充分搅拌均匀，在温度为50～90℃的条件下水解4～5.5小时，将豌豆中的淀粉水解生成糊精，然后在温度为55～70℃的条件下加入浆液重量0.5～4％的糖化酶，搅拌均匀后进行3～6小时的水解，得到含有葡萄糖、果糖及麦芽糖的低聚糖，此后再加入浆液重量1.6～5.0‰的中性木瓜蛋白酶，在PH值6～8的条件下充分搅拌，使酶与底物充分混合，再静置6～1 4小时进行生化反应；

6)上述生化反应完成后提取上清液，通过11～20微米真空微孔过滤，即得豌豆肽原液，然后将其加热至95～110℃，作灭酶失活处理；

7)将灭酶后的豌豆肽原液肽液按需求的级别进行浓缩处理；

8)将上述浓缩后的豌豆肽液高温瞬时灭菌处理；

9)将灭菌后的豌豆肽液喷雾干燥成豌豆肽粉，或者制备成豌豆肽口服液、豌豆肽胶囊或豌豆肽片剂。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征是在步骤6)中加入淀粉酶进行水解的温度为50～60℃。

5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征是在步骤6)中加入糖化酶进行水解的温度为55～60℃。