CN101720802A - 海鲜饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种海鲜饼的制作方法，包括以下步骤：基材制作、添加主料、双面烘烤以及冷却包装；所述的基材制作过程是将淀粉或面粉与海鲜辅料以及调料进行混合粉碎，加工至糊状；所述的添加主料过程是将糊状的基材倾倒在加热板上，然后将海鲜主料放置到面糊辅料上；所述的双面烘烤过程是通过上下两块加热板对带有海鲜主料的糊浆基材进行挤压烘烤至熟，形成海鲜饼；所述的冷却包装过程是将烘烤后的海鲜饼进行冷却并包装。由于该海鲜饼的基材是利用海鲜材料或是海鲜汤与淀粉混合成糊，使得海鲜饼的营养成本获得保障；另外，利用双面挤压烘烤的制做方法，可以将海鲜饼制作成类似化石形状，因此，更能够引起消费者的购买欲。

Description

海鲜饼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说，涉及一种带有海鲜食材的高钙休闲食品的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，以及饮食习惯的变化，休闲食品已经越来越受到人们的欢迎，各种薯条、薯片以及其他膨化食品都非常受到消费者的青睐，而且这些食品的口味也越来越多样化，例如牛肉味、咖喱味、海鲜味等等。现有的海鲜味的休闲食品大都是通过味精或其他人工调料来制成海鲜口味，无论是食品表面还是食品的内在含量都并不含有实实在在的海鲜食材，因为消费者大量食用后不但没有益处，反而会对身体有一定的损害；即便真的采用一些海鲜材料，也大都是将海鲜粉碎成粉末，添加到食品中，其在食品中的含量也非常低。
发明内容
本发明的目的在于海鲜休闲食品存在的不足，提供一种消费者能够从食品的表面就能够看到海鲜食材的新型高钙海鲜饼的制作方法。
本发明的技术方案为：一种海鲜饼的制作方法，包括以下步骤：基材制作、添加主料、双面烘烤以及冷却包装；所述的基材制作过程是将淀粉或面粉与海鲜辅料以及调料进行混合粉碎，加工至糊状；所述的添加主料过程是将糊状的基材倾倒在加热板上，然后将海鲜主料放置到面糊辅料上；所述的双面烘烤过程是通过上下两块加热板对带有海鲜主料的糊浆基材进行挤压烘烤至熟，形成海鲜饼；所述的冷却包装过程是将烘烤后的海鲜饼进行冷却并包装。
优选的是，所述的基材制作过程中是将晒干的或新鲜的海鲜进行粉碎成粉或浆，然后把粉状的海鲜料与淀粉或面粉、以及调料混合，加水搅拌成糊状；或者所述的基材制作过程是将蒸煮海鲜后获得的海鲜汤与淀粉或面粉混合，搅拌成糊状。
优选的是，所述的添加主料过程中，底面加热板上带有预设形状的凹槽，基材倾倒在凹槽中。
优选的是，所述的双面烘烤过程中，上加热板上带有与底面加热板的凹槽相匹配的突起，烘烤时，突起陷入凹槽中，对带有海鲜主料的糊浆基材进行挤压烘烤。
优选的是，所述的双面烘烤过程中，底面加热板与上加热板的设定熟制温度为110℃-210℃，两板间的熟制压力为0.2MPa-3.5MPa。
本发明的有益效果为：由于该海鲜饼的基材是利用海鲜材料或是海鲜汤与淀粉混合成糊，因此在基材中就含有大量实实在在的海鲜食材，再加上在基材表面放置有大块或整只的海鲜食材，使得海鲜饼的营养成本获得保障；另外，利用双面挤压烘烤的制做方法，可以将海鲜饼制作成类似化石形状，因此，更能够引起消费者的购买欲。
具体实施方式
本发明的第一具体实施例，首先将晒干的带壳海虾粉碎，然后将粉碎的海虾与淀粉混合，并且根据口味需要添加入适量的盐和香辛料，最后加水搅拌成糊状，形成基材；基材制作完成后，将基材倒在底面加热板上，然后把整只的新鲜海虾放在基材的中央，接着上加热板下压，上下加热板的温度设定在180℃，两板之间的压力设定在3.0MPa，加热时间控制在1分钟，双面烘烤完成后，将成型的海鲜饼冷却并包装。
本发明的第二具体实施例，首先将带壳的海蟹粉碎成浆，然后将蟹浆与淀粉混合，根据口味需要添加入适量的盐和香辛料，最后加水搅拌成糊状，形成基材；基材制作完成后，将基材倒在底面加热板上，然后把整只的新鲜小海蟹放在基材的中央，接着上加热板下压，上下加热板的温度设定在160℃，两板之间的压力设定在2.8MPa，加热时间控制在1分钟，双面烘烤完成后，在海鲜饼还未完全冷却时，去除海鲜饼的边角料，形成一个特定的形状，然后待完全冷却后包装。
本发明的第三具体实施例，将蒸煮海鲜所形成的海鲜汤与淀粉混合，然后根据口味需要添加入适量的盐和香辛料并搅拌成糊状，形成基材；基材制作完成后，将基材倒在底面加热板上，然后把整只的新鲜鱿鱼或是切块的鱿鱼块放在基材的中央，
本发明的第四具体实施例，将蒸煮海鲜所形成的海鲜汤与淀粉混合，然后根据口味需要添加入适量的盐和香辛料并搅拌成糊状，形成基材；基材制作完成后，将基材倒在带有预设形状凹槽的地面加热板的凹槽内，然后将新鲜的蛤蜊肉放在基材的中央，接着上加热板下压，上加热板上带有与底面加热板的凹槽相匹配的突起，突起陷入凹槽中，对带有海鲜主料的糊浆基材进行挤压烘烤。上下加热板的温度设定在200℃，两板之间的压力设定在1.5MPa，加热时间控制在半分钟，双面烘烤完成后，将成型的海鲜饼冷却并包装。

Claims (7)

1.一种海鲜饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：基材制作、添加主料、双面烘烤以及冷却包装；所述的基材制作过程是将淀粉或面粉与海鲜辅料以及调料进行混合粉碎，加工至糊状；所述的添加主料过程是将糊状的基材倾倒在加热板上，然后将海鲜主料放置到面糊辅料上；所述的双面烘烤过程是通过上下两块加热板对带有海鲜主料的糊浆基材进行挤压烘烤至熟，形成海鲜饼；所述的冷却包装过程是将烘烤后的海鲜饼进行冷却并包装。
2.如权利要求1所述的海鲜饼的制作方法，其特征在于：所述的基材制作过程中是将晒干的或新鲜的海鲜进行粉碎成粉或浆，然后把粉状或糊状的海鲜料与淀粉或面粉、以及调料混合，加水搅拌成糊状。
3.如权利要求1所述的海鲜饼的制作方法，其特征在于：所述的基材制作过程是将蒸煮海鲜后获得的海鲜汤与淀粉或面粉混合，搅拌成糊状。
4.如权利要求1所述的海鲜饼的制作方法，其特征在于：所述的添加主料过程中，底面加热板上带有预设形状的凹槽，基材倾倒在凹槽中。
5.如权利要求4所述的海鲜饼的制作方法，其特征在于：所述的双面烘烤过程中，上加热板上带有与底面加热板的凹槽相匹配的突起，烘烤时，突起陷入凹槽中，对带有海鲜主料的糊浆基材进行挤压烘烤。
6.如权利要求1所述的海鲜饼的制作方法，其特征在于：所述的双面烘烤过程中，底面加热板与上加热板的设定熟制温度为110℃-210℃，两板间的熟制压力为0.2MPa-3.5MPa。
7.如权利要求1所述的海鲜饼的制作方法，其特征在于：所述的冷确包装过程中，在海鲜饼完全冷却之前，根据形状需要将海鲜饼的边料去除。
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