CN109699713A - 一种多层馅心酥饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多层馅心酥饼，包括以下重量份的原料制成：面粉30‑45份、马铃薯粉10‑25份、糯米粉3‑8份、黄油8‑15份、白砂糖5‑10份、酥油22‑32份、果肉层10‑25份、燕窝胶5‑12份、红豆泥20‑35份、青柠汁2‑10份、食品添加剂0.01‑0.04份和水1‑10份。本发明提供了一种多层馅心酥饼及其制备方法，该多层馅心的酥饼采用马铃薯泥做成二层皮，增加酥饼的口感和起酥效果，且内部包含多层馅心，口感好营养丰富。

Description

一种多层馅心酥饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体是一种多层馅心酥饼及其制备方法。

背景技术

随着现在人们生活水平日益提高，酥饼类的休闲食品备受人们的喜爱，作为中华民族习俗中的一项传统食品，有着丰富的历史沉淀和文化底蕴，并且随着科学技术的进步和人们的需求，酥饼的种类日益繁多，人们对馅心的要求越来越高，所以市面上出现多层馅心的酥饼，以满足人们对酥饼馅心的要求。虽然市面的酥饼种类繁多，但只是根据馅料的不同，将其命名很多种不同口味的酥饼口感单一，而且现在市面上的酥饼都是面皮基本都是单纯的小麦粉制作而成比较单调，马铃薯为我国的一大农作物，完全可以考虑用来制作面食产品，另燕窝可美容养颜，深受女性追捧，但通常是熬煮着喝，口感单一，且食用条件很受限，所以需要寻找一种能够综合解决以上问题的酥饼制备方法。

发明内容

针对以上技术缺陷，本发明的目的在于提供一种多层馅心酥饼及其制备方法，该多层馅心的酥饼采用马铃薯泥做成二层皮，增加酥饼的口感和起酥效果，且内部包含多层馅心，口感好营养丰富，将燕窝进行加工处理后直接包制在酥饼内部，需要食用燕窝的人可以随时携带，且方便食用，还配合果肉馅心一起口感丰富，且制作方法简单。本发明的技术方案如下：

一种多层馅心酥饼，包括以下重量份的原料制成：面粉30-45份、马铃薯粉10-25份、糯米粉3-8份、黄油8-15份、白砂糖5-10份、酥油22-32份、果肉层10-25份、燕窝胶5-12份、红豆泥20-35份、青柠汁2-10份、食品添加剂0.01-0.04份和水1-10份。

进一步地，所述面粉35-40份、马铃薯粉15-20份、糯米粉5-7份、黄油10-12份、白砂糖8-10份、酥油25-30份、果肉层15-20份、燕窝胶8-10份、红豆泥25-30份、青柠汁2-10份、食品添加剂0.02-0.03份和水4-6份。

进一步地，所述面粉包括高筋粉和中筋粉，高筋粉和中筋粉的比例为3:1。

进一步地，所述马铃薯粉的目数为400-800目，该马铃薯粉的制备方法为：先将马铃薯去皮洗净后切成碎块，置于破壁机中高速破碎成泥状，置于滤布中挤压完水分后，摊开晾干，并再次进行粉碎得到马铃薯粉。

进一步地，所述果肉层为杏干、菠萝干、苹果干、龙眼干和梨干的一种或多种的混合物，该果肉层的制作方法为将果肉原料粉碎成末后加入食用胶制成粘稠状。

进一步地，所述酥饼的制备方法为：

(1)称取原料：按照上述比例称取原料，备用；

(2)面皮制作：取一半的面粉，加入黄油和一半白砂糖，置于搅拌机中搅拌10-20min后，注入水后，充分搅拌均匀成面团，将该面团静置醒发5-15min后，得到所述油酥备用，再将另一半的面粉置于搅拌机中，加入白砂糖和青柠汁，低速搅拌5-10min，然后加入食品添加剂，高速搅拌10-20min，得到面团，将面团擀压成厚薄一致的面片，同时将所述油酥也擀压成均匀的薄面片，将这两块面片重叠后折叠将油酥包果在内部，再使用擀面杖擀压成面片使油酥和面团粘结在一起，重复折叠擀压两次后得到面皮，备用；

(3)二层皮制作：取糯米粉加水揉成面团后，加入马铃薯粉，搅拌或者揉搓至全部粉末形成马铃薯面团，继续搅拌3-10min，将得到的面团擀成面片得到二层皮；

(4)包馅：将步骤(2)中的面皮和步骤(3)中的二层皮切成大小形状一致的面片，将面皮置于底部，二层皮置于上方重叠在一起，在二层皮的上表面铺上红豆层，再在红豆泥上涂抹上果肉层，将燕窝胶置于果肉层的中心，然后现将二层皮包裹起来，再将面皮包裹在二层皮外侧，并将轻轻按压成不同的形状得到酥饼半成品；

(5)烘焙：将步骤(4)中的酥饼半成品置于烤箱中烘烤15-25min，得到酥饼，真空包装得到酥饼成品。

进一步地，所述低速搅拌的转速为60-80r/min；所述高速搅拌的转速为：150-220r/min。

进一步地，所述燕窝经过前处理，该前处理的步骤为：取燕窝加入30-45℃的水浸泡至透明后沥干水分，加入适量水并置于微波炉中微波20-30min后，取出，熬煮调整燕窝的粘稠度得到燕窝胶。

本发明创造的有益效果在于：

1、通过使用马铃薯粉制作二层面皮能够增加整个酥饼的口感，且马铃薯资源丰富，被称为抗衰老的圣物，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质等，符合女性的需求，配合燕窝食用，再合适不过了；

2、通过在面皮制作过程中加入少量的青柠汁，可以使面皮具淡淡的青柠味道，可以改善口感和去除油腻感；

3、在陷心中加入果肉层，使得馅心的内容更丰富，而且中间是燕窝胶，果肉层中富含维生素，配合燕窝食用能够增加燕窝的吸收，增加整个酥饼馅层的丰富口感；

4、通过使用不同原料制备成不同的陷心，口感好营养丰富，将燕窝进行加工处理后直接包制在酥饼内部，需要食用燕窝的人可以随时携带，且方便食用，还配合果肉馅心一起口感丰富，且本发明制作方法简单易于实现，且成本低廉，可以广泛推广。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。

实施例1

一种多层馅心酥饼，包括以下重量份的原料制成：面粉30份、马铃薯粉10份、糯米粉3份、黄油8份、白砂糖5份、酥油22份、果肉层10-25份、燕窝胶5份、红豆泥20份、青柠汁2份、食品添加剂0.01份和水1份。

实施例2

一种多层馅心酥饼，包括以下重量份的原料制成：面粉35份、马铃薯粉15份、糯米粉5份、黄油10份、白砂糖8份、酥油25份、果肉层15份、燕窝胶8份、红豆泥25份、青柠汁2份、食品添加剂0.02份和水4份。

实施例3

一种多层馅心酥饼，包括以下重量份的原料制成：面粉38份、马铃薯粉18份、糯米粉6份、黄油11份、白砂糖9份、酥油27份、果肉层15-20份、燕窝胶9份、红豆泥27份、青柠汁6份、食品添加剂0.02份和水5份。

实施例4

一种多层馅心酥饼，包括以下重量份的原料制成：面粉40份、马铃薯粉20份、糯米粉7份、黄油12份、白砂糖10份、酥油30份、果肉层20份、燕窝胶10份、红豆泥30份、青柠汁10份、食品添加剂0.03份和水6份。

实施例5

一种多层馅心酥饼，包括以下重量份的原料制成：面粉45份、马铃薯粉25份、糯米粉8份、黄油15份、白砂糖10份、酥油32份、果肉层25份、燕窝胶12份、红豆泥35份、青柠汁10份、食品添加剂0.04份和水10份。

实施例6

一种多层馅心酥饼的制作方法，包括一下步骤：

(1)称取原料：按照上述比例称取原料，备用；

(2)面皮制作：取一半的面粉，加入黄油和一半白砂糖，置于搅拌机中搅拌10min后，注入水后，充分搅拌均匀成面团，将该面团静置醒发5min后，得到所述油酥备用，再将另一半的面粉置于搅拌机中，加入白砂糖和青柠汁，低速搅拌5min，然后加入食品添加剂，高速搅拌10min，得到面团，将面团擀压成厚薄一致的面片，同时将所述油酥也擀压成均匀的薄面片，将这两块面片重叠后折叠将油酥包果在内部，再使用擀面杖擀压成面片使油酥和面团粘结在一起，重复折叠擀压两次后得到面皮，备用；

(3)二层皮制作：取糯米粉加水揉成面团后，加入马铃薯粉，搅拌或者揉搓至全部粉末形成马铃薯面团，继续搅拌3min，将得到的面团擀成面片得到二层皮；

(4)包馅：将步骤(2)中的面皮和步骤(3)中的二层皮切成大小形状一致的面片，将面皮置于底部，二层皮置于上方重叠在一起，在二层皮的上表面铺上红豆层，再在红豆泥上涂抹上果肉层，将燕窝胶置于果肉层的中心，然后现将二层皮包裹起来，再将面皮包裹在二层皮外侧，并将轻轻按压成不同的形状得到酥饼半成品；

(5)烘焙：将步骤(4)中的酥饼半成品置于烤箱中烘烤15min，得到酥饼，真空包装得到酥饼成品。

其中面粉包括高筋粉和中筋粉，高筋粉和中筋粉的比例为3:1；马铃薯粉的目数为400目，该马铃薯粉的制备方法为：先将马铃薯去皮洗净后切成碎块，置于破壁机中高速破碎成泥状，置于滤布中挤压完水分后，摊开晾干，并再次进行粉碎得到马铃薯粉；果肉层为杏干、菠萝干、苹果干、龙眼干和梨干的一种或多种的混合物，该果肉层的制作方法为将果肉原料粉碎成末后加入食用胶制成粘稠状；低速搅拌的转速为60r/min；所述高速搅拌的转速为：150r/min；燕窝经过前处理，该前处理的步骤为：取燕窝加入30℃的水浸泡至透明后沥干水分，加入适量水并置于微波炉中微波20min后，取出，熬煮调整燕窝的粘稠度得到燕窝胶。

实施例7

一种多层馅心酥饼的制作方法，包括一下步骤：

(1)称取原料：按照上述比例称取原料，备用；

(2)面皮制作：取一半的面粉，加入黄油和一半白砂糖，置于搅拌机中搅拌20min后，注入水后，充分搅拌均匀成面团，将该面团静置醒发15min后，得到所述油酥备用，再将另一半的面粉置于搅拌机中，加入白砂糖和青柠汁，低速搅拌10min，然后加入食品添加剂，高速搅拌20min，得到面团，将面团擀压成厚薄一致的面片，同时将所述油酥也擀压成均匀的薄面片，将这两块面片重叠后折叠将油酥包果在内部，再使用擀面杖擀压成面片使油酥和面团粘结在一起，重复折叠擀压两次后得到面皮，备用；

(3)二层皮制作：取糯米粉加水揉成面团后，加入马铃薯粉，搅拌或者揉搓至全部粉末形成马铃薯面团，继续搅拌10min，将得到的面团擀成面片得到二层皮；

(4)包馅：将步骤(2)中的面皮和步骤(3)中的二层皮切成大小形状一致的面片，将面皮置于底部，二层皮置于上方重叠在一起，在二层皮的上表面铺上红豆层，再在红豆泥上涂抹上果肉层，将燕窝胶置于果肉层的中心，然后现将二层皮包裹起来，再将面皮包裹在二层皮外侧，并将轻轻按压成不同的形状得到酥饼半成品；

(5)烘焙：将步骤(4)中的酥饼半成品置于烤箱中烘烤25min，得到酥饼，真空包装得到酥饼成品。

其中面粉包括高筋粉和中筋粉，高筋粉和中筋粉的比例为3:1；马铃薯粉的目数为800目，该马铃薯粉的制备方法为：先将马铃薯去皮洗净后切成碎块，置于破壁机中高速破碎成泥状，置于滤布中挤压完水分后，摊开晾干，并再次进行粉碎得到马铃薯粉；果肉层为杏干、菠萝干、苹果干、龙眼干和梨干的一种或多种的混合物，该果肉层的制作方法为将果肉原料粉碎成末后加入食用胶制成粘稠状；低速搅拌的转速为80r/min；所述高速搅拌的转速为：220r/min；燕窝经过前处理，该前处理的步骤为：取燕窝加入45℃的水浸泡至透明后沥干水分，加入适量水并置于微波炉中微波30min后，取出，熬煮调整燕窝的粘稠度得到燕窝胶。

实施例8

一种多层馅心酥饼的制作方法，包括一下步骤：

(1)称取原料：按照上述比例称取原料，备用；

(2)面皮制作：取一半的面粉，加入黄油和一半白砂糖，置于搅拌机中搅拌15min后，注入水后，充分搅拌均匀成面团，将该面团静置醒发10min后，得到所述油酥备用，再将另一半的面粉置于搅拌机中，加入白砂糖和青柠汁，低速搅拌8min，然后加入食品添加剂，高速搅拌15min，得到面团，将面团擀压成厚薄一致的面片，同时将所述油酥也擀压成均匀的薄面片，将这两块面片重叠后折叠将油酥包果在内部，再使用擀面杖擀压成面片使油酥和面团粘结在一起，重复折叠擀压两次后得到面皮，备用；

(3)二层皮制作：取糯米粉加水揉成面团后，加入马铃薯粉，搅拌或者揉搓至全部粉末形成马铃薯面团，继续搅拌8min，将得到的面团擀成面片得到二层皮；

(4)包馅：将步骤(2)中的面皮和步骤(3)中的二层皮切成大小形状一致的面片，将面皮置于底部，二层皮置于上方重叠在一起，在二层皮的上表面铺上红豆层，再在红豆泥上涂抹上果肉层，将燕窝胶置于果肉层的中心，然后现将二层皮包裹起来，再将面皮包裹在二层皮外侧，并将轻轻按压成不同的形状得到酥饼半成品；

(5)烘焙：将步骤(4)中的酥饼半成品置于烤箱中烘烤20min，得到酥饼，真空包装得到酥饼成品。

其中面粉包括高筋粉和中筋粉，高筋粉和中筋粉的比例为3:1；马铃薯粉的目数为600目，该马铃薯粉的制备方法为：先将马铃薯去皮洗净后切成碎块，置于破壁机中高速破碎成泥状，置于滤布中挤压完水分后，摊开晾干，并再次进行粉碎得到马铃薯粉；果肉层为杏干、菠萝干、苹果干、龙眼干和梨干的一种或多种的混合物，该果肉层的制作方法为将果肉原料粉碎成末后加入食用胶制成粘稠状；低速搅拌的转速为70r/min；所述高速搅拌的转速为：190r/min；燕窝经过前处理，该前处理的步骤为：取燕窝加入38℃的水浸泡至透明后沥干水分，加入适量水并置于微波炉中微波25min后，取出，熬煮调整燕窝的粘稠度得到燕窝胶。

根据实施例1-8制备的酥饼感官指标如下：

外形：外形饱满，形状整齐，薄厚均匀一致；

色泽：表皮色泽正常、均匀；

内部组织：表皮有明显层次，内部馅层分明，层层环绕；

气味和滋味：酥松香甜、中间燕窝柔软、果肉层香甜、红豆层细腻、面皮中带有青柠味、二层皮中口感粉碎不粘牙，整体味道纯正、无异味；

口感：口感细腻。

本发明通过使用不同原料制备成不同的陷心，口感好营养丰富，将燕窝进行加工处理后直接包制在酥饼内部，需要食用燕窝的人可以随时携带，且方便食用，还配合果肉馅心一起口感丰富，且本发明制作方法简单易于实现，且成本低廉，可以广泛推广。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种多层馅心酥饼，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：面粉30-45份、马铃薯粉10-25份、糯米粉3-8份、黄油8-15份、白砂糖5-10份、酥油22-32份、果肉层10-25份、燕窝胶5-12份、红豆泥20-35份、青柠汁2-10份、食品添加剂0.01-0.04份和水1-10份。

2.根据权利要求1所述的一种多层馅心酥饼，其特征在于：所述面粉35-40份、马铃薯粉15-20份、糯米粉5-7份、黄油10-12份、白砂糖8-10份、酥油25-30份、果肉层15-20份、燕窝胶8-10份、红豆泥25-30份、青柠汁2-10份、食品添加剂0.02-0.03份和水4-6份。

3.根据权利要求2所述的一种多层馅心酥饼，其特征在于：所述面粉包括高筋粉和中筋粉，高筋粉和中筋粉的比例为3:1。

4.根据权利要求2所述的一种多层馅心酥饼，其特征在于：所述马铃薯粉的目数为400-800目，该马铃薯粉的制备方法为：先将马铃薯去皮洗净后切成碎块，置于破壁机中高速破碎成泥状，置于滤布中挤压完水分后，摊开晾干，并再次进行粉碎得到马铃薯粉。

5.根据权利要求2所述的一种多层馅心酥饼，其特征在于：所述果肉层为杏干、菠萝干、苹果干、龙眼干和梨干的一种或多种的混合物，该果肉层的制作方法为将果肉原料粉碎成末后加入食用胶制成粘稠状。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的一种多层馅心酥饼，其特征在于：所述酥饼的制备方法为：

(1)称取原料：按照上述比例称取原料，备用；

(2)面皮制作：取一半的面粉，加入黄油和一半白砂糖，置于搅拌机中搅拌10-20min后，注入水后，充分搅拌均匀成面团，将该面团静置醒发5-15min后，得到所述油酥备用，再将另一半的面粉置于搅拌机中，加入白砂糖和青柠汁，低速搅拌5-10min，然后加入食品添加剂，高速搅拌10-20min，得到面团，将面团擀压成厚薄一致的面片，同时将所述油酥也擀压成均匀的薄面片，将这两块面片重叠后折叠将油酥包果在内部，再使用擀面杖擀压成面片使油酥和面团粘结在一起，重复折叠擀压两次后得到面皮，备用；

(3)二层皮制作：取糯米粉加水揉成面团后，加入马铃薯粉，搅拌或者揉搓至全部粉末形成马铃薯面团，继续搅拌3-10min，将得到的面团擀成面片得到二层皮；

(4)包馅：将步骤(2)中的面皮和步骤(3)中的二层皮切成大小形状一致的面片，将面皮置于底部，二层皮置于上方重叠在一起，在二层皮的上表面铺上红豆层，再在红豆泥上涂抹上果肉层，将燕窝胶置于果肉层的中心，然后现将二层皮包裹起来，再将面皮包裹在二层皮外侧，并将轻轻按压成不同的形状得到酥饼半成品；

(5)烘焙：将步骤(4)中的酥饼半成品置于烤箱中烘烤15-25min，得到酥饼，真空包装得到酥饼成品。

7.根据权利要求6所述的一种多层馅心酥饼，其特征在于：所述低速搅拌的转速为60-80r/min；所述高速搅拌的转速为：150-220r/min。

8.根据权利要求6所述的一种多层馅心酥饼，其特征在于：所述燕窝经过前处理，该前处理的步骤为：取燕窝加入30-45℃的水浸泡至透明后沥干水分，加入适量水并置于微波炉中微波20-30min后，取出，熬煮调整燕窝的粘稠度得到燕窝胶。