CN101606728A - 具有保健功能的鱼头食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有保健功能的鱼头食品及其制作方法，要解决的技术问题是有效的保留鱼头的营养成分，兼顾多种保健功效。本发明由以下重量比组份组成：洞庭湖野生鳙鱼头60份、姜丝3－5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份、小葱葱花1份；用下述方法制作：将鱼头及配料混合拌均后腌制，97至99℃蒸12－15分钟。本发明与现有技术相比，采用先腌制、后蒸制的方法，保留了鱼头的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂和不饱和脂肪酸，同时配以腊八豆、茶籽油、醪糟以及香料使鱼头具有口味酸辣、肉质鲜美但同时又具有清火、健脾、开胃、补脑、降血压以及抗癌的多重保健功效。

Description

具有保健功能的鱼头食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品及其制作方法，特别是一种鱼保健食品及其制作方法。

背景技术

鱼是一种深受人们喜爱的食品，很多人更爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也比较丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。由于鱼头具有特殊的营养价值和健脑滋补作用，因而许多人喜欢食用，但现有技术的鱼头制作工艺不能有效的保留其营养成分，发挥其保健功效，并不能满足人们对多种保健的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功能的鱼头食品及其制作方法，要解决的技术问题是有效的保留鱼头的营养成分，并兼顾多种保健功效。

本发明采用以下技术方案：一种具有保健功能的鱼头食品，所述具有保健功能的鱼头食品由以下重量比组份组成：洞庭湖野生鳙鱼头60份、姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份、小葱葱花1份；用下述方法制作：一、取体重2000-2500克的洞庭湖野生鳙鱼，自鱼腮以下3厘米处切下；二、将鱼头从背部中间对称剖开；三、将鱼头、姜丝、腌渍酱料、腊八豆、鸡粉、醪糟、茶籽油、蒜片，混合拌均后腌制3个小时；四、将腌制好的鱼头及调味料放入砂煲中；五、将砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分钟后取出；五、在蒸制好的鱼头上撒上葱花，包装。

本发明的腌渍酱料的重量比组份组成为：干辣椒25-30份、菜籽油20-25份、茶籽油5-9份、食盐8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、大蒜2份、生姜3-5份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香葱1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陈皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛缕子0.2份、姜黄0.3份、月桂0.2份、香荚兰豆0.2份、众香子0.1份、山药0.8份、白扁豆0.2份、去核大枣5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麦冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克；用下述方法制作：一、将干辣椒、大蒜、生姜，打碎搅拌均匀；二、加入茶籽油、食盐、花椒粉、米醋、白糖、冰糖、香葱、八角、白胡椒、黑胡椒、肉桂、陈皮、肉蔻、丁香、山奈、良姜、砂仁、草果仁、百里香、葛缕子、姜黄、月桂、香荚兰豆、众香子、山药、白扁豆、去核大枣、蜂蜜、麦冬、百合、西瓜翠衣、孜然，打碎搅拌均匀成酱；三、放入密封容器中，在上面加菜籽油油封；四、密封容器，在环境温度20℃条件下放置360天以上，制成腌渍酱料。

本发明的腊八豆的重量比组分为：干黄豆每500克加食盐50克、花椒10克、辣椒粉10克、生姜30克、53度以上白酒30克；用下述方法制作：一、用清水浸泡黄豆2-3小时捞出；二、按水发豆与清水的重量比1∶2，煮3小时后捞出豆自然冷却至30至40℃；在剩余的煮豆水中加入食盐保存备用；三、将冷却后的豆放入陶制容器里密封发酵，在环境温度20℃条件下放置2-3天，取出自然冷却；四、将发酵冷却后的豆装在陶制容器里，加入原来加入盐的煮豆水，加入花椒、辣椒粉、打碎后的生姜，搅拌均匀；四、加入白酒，拌匀；五、把拌匀的黄豆装入陶制容器内密封，环境温度20℃条件下放置10天以上，制成腊八豆。

本发明的食品将砂煲放入98℃的蒸柜中蒸15分钟。

本发明的食品将腌制好的鱼头按每份鱼头1800克，放入砂煲中，鱼肉向下，腌制后的调味料放在鱼肉块上，腌制出的汁水倒入砂煲中。

一种具有保健功能的鱼头食品的制作方法，包括以下步骤：一、取体重2000-2500克的洞庭湖野生鳙鱼，自鱼腮以下3厘米处切下；二、将鱼头从背部中间对称剖开；三、按重量比鱼头60份、姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份，混合拌均后腌制3个小时；四、将腌制好的鱼头及调味料放入砂煲中；五、将砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分钟后取出；五、在蒸制好的鱼头上撒上重量比1份葱花，包装。

本发明的腌渍酱料的制作方法包括以下步骤：一、按重量比将干辣椒25-30份、大蒜2份、生姜3-5份，打碎搅拌均匀；二、按重量比加入茶籽油5-9份、食盐8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香葱1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陈皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛缕子0.2份、姜黄0.3份、月桂0.2份、香荚兰豆0.2份、众香子0.1份、山药0.8份、白扁豆0.2份、去核大枣5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麦冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克，打碎搅拌均匀成酱；三、放入密封容器中，在上面加重量比20-25份菜籽油油封；四、密封容器，在环境温度20℃条件下放置360天以上，制成腌渍酱料。

本发明的腊八豆的制作方法包括以下步骤：一、用清水浸泡黄豆2-3小时捞出；二、按水发豆与清水的重量比1∶2，煮3小时后捞出豆自然冷却至30至40℃；按干黄豆每500克加食盐50克的量，在剩余的煮豆水中加入食盐保存备用；三、将冷却后的豆放入陶制容器里密发酵封，在环境温度20℃条件下放置2-3天，取出自然冷却；四、将发酵冷却后的豆装在陶制容器里，加入原来加入盐的煮豆水，再按每500克黄豆加入花椒10克、辣椒粉10克、打碎后的生姜30克，搅拌均匀；四、按每500克黄豆加入53度以上白酒30克，拌匀；五、把拌匀的黄豆装入陶制容器内密封，环境温度20℃条件下放置10天以上，制成腊八豆。

本发明的方法将砂煲放入98℃的蒸柜中蒸15分钟后取出。

本发明的方法将腌制好的鱼头按每份鱼头1800克，放入砂煲中，鱼肉向下，腌制后的调味料放在鱼肉块上，腌制出的汁水倒入砂煲中。

本发明与现有技术相比，采用先腌制、后97至99℃的温度蒸制的方法，最高限度保留了鱼头的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂和不饱和脂肪酸，又同辣椒中丰富的维生素A、C、E、和β胡萝卜及胡罗卜素有机的结合，同时配以腊八豆、茶籽油、醪糟以及香料使鱼头具有口味酸辣、肉质鲜美但同时又具有清火、健脾、开胃、补脑、降血压以及抗癌的多重保健功效。

具体实施方式

下面结合实例对本发明做进一步详细说明。本发明的具有保健功能的鱼头食品，由以下重量比组份组成：洞庭湖野生鳙鱼头60份、尺寸为4×0.1×0.1cm的姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、0.1至0.2cm厚的蒜片3份、0.5cm长的小葱葱花1份。

腌渍酱料由以下重量比组份组成：干辣椒25-30份、菜籽油20-25份、茶籽油5-9份、食盐8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、大蒜2份、生姜3-5份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香葱1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陈皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛缕子0.2份、姜黄0.3份、月桂0.2份、香荚兰豆0.2份、众香子0.1份、山药0.8份、白扁豆0.2份、去核大枣5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麦冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克。

腌渍酱料的制作方法包括以下步骤：一、按重量比将干辣椒25-30份、大蒜2份、生姜3-5份，打碎搅拌均匀；二、加入重量比茶籽油5-9份、食盐8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香葱1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陈皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛缕子0.2份、姜黄0.3份、月桂0.2份、香荚兰豆0.2份、众香子0.1份、山药(干)0.8份、白扁豆0.2份、去核大枣5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麦冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克，打碎搅拌均匀成酱；三、放入密封容器中，在上面加重量比20-25份菜籽油油封；四、密封容器，在环境温度20℃条件下放置360天以上，制成腌渍酱料，使用时搅拌均匀即可。

腊八豆由以下重量比组份组成：干黄豆每500克加食盐50克、花椒10克、辣椒粉10克、生姜30克、53度以上白酒30克。

腊八豆的制作方法包括以下步骤：一、将黄豆洗净，去除空皮残粒，用清水浸泡2-3小时捞出；二、按水发豆与清水的重量比1∶2，煮3小时后捞出豆自然冷却至30至40℃；按干黄豆每500克加食盐50克的量，在剩余的煮豆水中加入食盐保存备用，剩余的煮豆水为煮豆前加入的清水的一半；三、将冷却后的豆放入陶制容器里密封，在环境温度20℃条件下放置2-3天，黄豆发酵发热，取出自然冷却；四、将发酵冷却后的豆装在陶制容器里，加入原来加入盐的煮豆水，再按每500克黄豆加入花椒10克、辣椒粉10克、打碎后的生姜30克，搅拌均匀；四、按每500克黄豆加入53度以上白酒30克，拌匀，以增加香味；五、把拌匀的黄豆装入陶制容器内密封，环境温度20℃条件下放置10天以上，制成腊八豆。

本发明的具有保健功能的鱼头食品制作方法，包括以下步骤：一、取体重2000-2500克的洞庭湖野生鳙鱼，自鱼腮以下3厘米处切下，去除鱼鳃、鱼鳞，将连接鱼身的内脏清除干净；二、将鱼头从背部中间对称剖开；三、按重量比鱼头60份、尺寸为5×0.1×0.1cm的姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、0.1至0.2cm厚的蒜片3份，混合拌均后腌制3个小时；四、将腌制好的鱼头按每份鱼头1800克，放入砂煲中，鱼肉向下，鱼皮鱼眼向上，腌制后的调味料放在鱼肉块上，腌制出的汁水倒入砂煲中；五、将砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分钟后取出；五、在蒸制好的鱼头上撒上0.5cm长的小葱葱花1份，包装。

本发明采用的洞庭湖野生鳙鱼鱼头味美，易被人体消化和接收，含脂肪较少，为1-3％，含有丰盛的维生素A、维生素B和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸dha和20碳五烯酸epa，对软化人体血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有利益。

辣椒含有丰富的维生素A、C、E及β胡萝卜等物质，并含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤，并含有多种抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

西瓜翠衣有清暑解热，止渴利便的功效，再配以冰糖起到清热泻火的作用。配以八角、肉桂、丁香、砂仁、月桂、茴香、花椒、山药、白扁豆、大枣、蜂蜜、麦冬、百合，具有理气、开胃进食的功效，再辅以陈皮、山奈、良姜、白胡椒、黑胡椒等，对调节人体气血平衡，健脾开胃起到固本培元的效果。

本发明的腌渍酱料由36种材料秘制而成，其中涉及多种中药材，为了避免药味影响保健菜肴的口感，采用360天密封腌制，以去除药味，同时保留药的活性成分。

腊八豆是将大豆发酵加工后的产品，大豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质，通过发酵使大豆中原有的营养成分含量大大提高。大豆异黄酮可防治一些和激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老，改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、***癌、心脏病、骨质疏松症、心血管疾病等。对于高***水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、***、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病及其它心血管疾病。此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率。现代研究还表明在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制***癌细胞的生长，多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患***癌的概率会更低。

茶籽油的主要脂肪酸成分是油酸，其含量可达83％左右，它极易被人体吸收，具有较高含量的天然抗氧化成分维生素E、维生素D，能有效的补充人体所需的营养，清除有害成分，延缓细胞老化，保持细胞活力。茶籽油是稀有的木本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不饱和脂肪酸含量，茶籽油的不饱和脂肪酸含量高达90％，食用后容易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。含量丰富的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度降低，这样可以防止动脉硬化，抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病。茶籽油不含可引起人体致癌的黄曲霉素，长期食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用，特别适合中老年人食用。根据美国国家医药中心实验证实：茶籽油对降低胆固醇和抗癌有一定的功效。

本发明的具有保健功能的鱼头食品，在多种具有保健功效的食品和多种名贵香料、中药共同作用下使其具有了清火、健脾、开胃、降血压以及抗癌等多种功效。采用97至99℃蒸制，能有效保留了鱼头的营养成分。因为，随着加热时间的延长鱼头中的蛋白质和氨基态氮含量不断降低，蒸制鱼头12-15min比较适合。经高温后鱼头中的粗蛋白、粗脂肪、氨基态氮等基本成分均显著下降，氨基酸组成也发生显著变化，分别经过100℃、20min，100℃、30min高温和时间后，氨基酸总量分别下降了20.43％、25.48％，必需氨基酸分别下降了17.25％、19.07％。100℃、30min高温和时间后，异亮氨酸His、亮氨酸Gly、苏氨酸Cys-S、颉氨酸Met、蛋光氨酸Phe、赖氨酸Pro的损失比98℃、15min条件下明显增大。蒸制时间小于12min，鱼头的成熟度不够，影响口感，并且不能有效的杀灭微生物，对人身体造成伤害，98℃、15min的蒸制条件最为适宜，能够有效保留了鱼头营养成分，并使其具有好的口感。

实例1，腌渍酱料的制作：一、按重量比将干辣椒25份、大蒜2份、生姜3份，打碎拌均；二、加入重量比茶籽油5份、食盐8份、花椒粉1份、米醋5份、白糖1份、冰糖1份、香葱1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陈皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛缕子0.2份、姜黄0.3份、月桂0.2份、香荚兰豆0.2份、众香子0.1份、山药0.8份、白扁豆0.2份、去核大枣5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麦冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克，打碎拌均成酱；三、放入陶制容器中，在面上加重量比20份菜籽油，用油封住；四、用泥密封容器口，在环境温度20℃条件下放置360天，制成腌渍酱料。

腊八豆的制作：一、将黄豆洗净，撇除空皮残粒，用清水浸泡2-3小时捞出；二、按水发豆与清水的重量比1∶2，煮3小时后捞出豆自然冷却至40℃；按干黄豆每500克加食盐50克的量，在剩余的煮豆水中加入食盐保存备用；三、将冷却后的豆放入陶制容器里密封，在环境温度20℃条件下放置2天，黄豆发酵，取出自然冷却；四、将发酵冷却后的豆装在陶制容器里，加入原来加入盐的煮豆水，再按每500克黄豆加入花椒10克、辣椒粉10克、打碎后的生姜30克，拌均；四、按每500克黄豆加入53度以上白酒30克，拌匀；五、把拌匀的黄豆装入陶制容器内密封，环境温度20℃条件下放置10天，制成腊八豆。

鱼头食品制作：一、取体重2000克的洞庭湖野生鳙鱼，自鱼腮以下3cm处切下，去除鱼鳃、鱼鳞，将连接鱼身的内脏清除干净；二、将鱼头从背部中间对称剖开；三、按重量比鱼头60份、尺寸为5×0.1×0.1cm的姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、0.1至0.2cm厚的蒜片3份，混合拌均后腌制3个小时；四、将腌制好的鱼头按每份鱼头1800克，放入砂煲中，鱼肉向下，鱼皮鱼眼向上，腌制后的调味料放在鱼肉块上，腌制出的汁水倒入砂煲中，不盖；五、将砂煲放入98℃的蒸柜中蒸15分钟后取出；五、在蒸制好的鱼头上撒上0.5cm长的小葱葱花1份，用30×30cm磁盘包装或盛盘即制作完毕。

蒸柜为自制专用蒸柜，蒸柜的箱体尺寸为：宽70cm、厚60cm、高150cm，前面设有可密封箱体的门，采用厚度为3cm的不锈钢焊接制成，内部分为上、中、下三层，每层间距50cm，用于放置砂煲，蒸汽由锅炉产生，通过管道、蒸汽阀门引入蒸柜，蒸柜上设置有温度传感器，实时检测蒸柜内的工作温度，用以控制蒸汽阀门的开启，或辅以人工控制蒸汽阀门，蒸柜上连接有安全阀。操作过程：1、在确认柜门关紧以后打开电源开关，温度传感器的显示器显示当前温度，设定温度为98℃。2、给计时器设定蒸制时间为15分钟。3、打开蒸汽阀门，温度显示器显示温度随之上升，当温度上升至98℃关闭蒸汽阀门，打开柜门将砂煲放入，关紧柜门。4、再打开蒸汽阀门，然后打开计时器开关，开始计时。5、设定的蒸制时间到了以后计时器报警器发出报警声，关闭蒸汽阀门，关闭电源开关，带上手套打开柜门将砂煲取出，蒸制过程完成。

Claims (10)

1.一种具有保健功能的鱼头食品，其特征在于：所述具有保健功能的鱼头食品由以下重量比组份组成：洞庭湖野生鳙鱼头60份、姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份、小葱葱花1份；用下述方法制作：一、取体重2000-2500克的洞庭湖野生鳙鱼，自鱼腮以下3厘米处切下；二、将鱼头从背部中间对称剖开；三、将鱼头、姜丝、腌渍酱料、腊八豆、鸡粉、醪糟、茶籽油、蒜片，混合拌均后腌制3个小时；四、将腌制好的鱼头及调味料放入砂煲中；五、将砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分钟后取出；五、在蒸制好的鱼头上撒上葱花，包装。

2.根据权利要求1所述的具有保健功能的鱼头食品，其特征在于：所述腌渍酱料的重量比组份组成为：干辣椒25-30份、菜籽油20-25份、茶籽油5-9份、食盐8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、大蒜2份、生姜3-5份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香葱1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陈皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛缕子0.2份、姜黄0.3份、月桂0.2份、香荚兰豆0.2份、众香子0.1份、山药0.8份、白扁豆0.2份、去核大枣5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麦冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克；用下述方法制作：一、将干辣椒、大蒜、生姜，打碎搅拌均匀；二、加入茶籽油、食盐、花椒粉、米醋、白糖、冰糖、香葱、八角、白胡椒、黑胡椒、肉桂、陈皮、肉蔻、丁香、山奈、良姜、砂仁、草果仁、百里香、葛缕子、姜黄、月桂、香荚兰豆、众香子、山药、白扁豆、去核大枣、蜂蜜、麦冬、百合、西瓜翠衣、孜然，打碎搅拌均匀成酱；三、放入密封容器中，在上面加菜籽油油封；四、密封容器，在环境温度20℃条件下放置360天以上，制成腌渍酱料。

3.根据权利要求2所述的具有保健功能的鱼头食品，其特征在于：所述腊八豆的重量比组分为：干黄豆每500克加食盐50克、花椒10克、辣椒粉10克、生姜30克、53度以上白酒30克；用下述方法制作：一、用清水浸泡黄豆2-3小时捞出；二、按水发豆与清水的重量比1∶2，煮3小时后捞出豆自然冷却至30至40℃；在剩余的煮豆水中加入食盐保存备用；三、将冷却后的豆放入陶制容器里密封发酵，在环境温度20℃条件下放置2-3天，取出自然冷却；四、将发酵冷却后的豆装在陶制容器里，加入原来加入盐的煮豆水，加入花椒、辣椒粉、打碎后的生姜，搅拌均匀；四、加入白酒，拌匀；五、把拌匀的黄豆装入陶制容器内密封，环境温度20℃条件下放置10天以上，制成腊八豆。

4.根据权利要求3所述的具有保健功能的鱼头食品，其特征在于：所述将砂煲放入98℃的蒸柜中蒸15分钟。

5.根据权利要求4所述的具有保健功能的鱼头食品，其特征在于：所述将腌制好的鱼头按每份鱼头1800克，放入砂煲中，鱼肉向下，腌制后的调味料放在鱼肉块上，腌制出的汁水倒入砂煲中。

6.一种具有保健功能的鱼头食品的制作方法，包括以下步骤：一、取体重2000-2500克的洞庭湖野生鳙鱼，自鱼腮以下3厘米处切下；二、将鱼头从背部中间对称剖开；三、按重量比鱼头60份、姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份，混合拌均后腌制3个小时；四、将腌制好的鱼头及调味料放入砂煲中；五、将砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分钟后取出；五、在蒸制好的鱼头上撒上重量比1份葱花，包装。

7.根据权利要求6所述的具有保健功能的鱼头食品的制作方法，其特征在于：所述腌渍酱料的制作方法包括以下步骤：一、按重量比将干辣椒25-30份、大蒜2份、生姜3-5份，打碎搅拌均匀；二、按重量比加入茶籽油5-9份、食盐8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香葱1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陈皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛缕子0.2份、姜黄0.3份、月桂0.2份、香荚兰豆0.2份、众香子0.1份、山药0.8份、白扁豆0.2份、去核大枣5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麦冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克，打碎搅拌均匀成酱；三、放入密封容器中，在上面加重量比20-25份菜籽油油封；四、密封容器，在环境温度20℃条件下放置360天以上，制成腌渍酱料。

8.根据权利要求7所述的具有保健功能的鱼头食品的制作方法，其特征在于：所述腊八豆的制作方法包括以下步骤：一、用清水浸泡黄豆2-3小时捞出；二、按水发豆与清水的重量比1∶2，煮3小时后捞出豆自然冷却至30至40℃；按干黄豆每500克加食盐50克的量，在剩余的煮豆水中加入食盐保存备用；三、将冷却后的豆放入陶制容器里密发酵封，在环境温度20℃条件下放置2-3天，取出自然冷却；四、将发酵冷却后的豆装在陶制容器里，加入原来加入盐的煮豆水，再按每500克黄豆加入花椒10克、辣椒粉10克、打碎后的生姜30克，搅拌均匀；四、按每500克黄豆加入53度以上白酒30克，拌匀；五、把拌匀的黄豆装入陶制容器内密封，环境温度20℃条件下放置10天以上，制成腊八豆。

9.根据权利要求8所述的具有保健功能的鱼头食品的制作方法，其特征在于：所述将砂煲放入98℃的蒸柜中蒸15分钟后取出。

10.根据权利要求9所述的具有保健功能的鱼头食品的制作方法，其特征在于：所述将腌制好的鱼头按每份鱼头1800克，放入砂煲中，鱼肉向下，腌制后的调味料放在鱼肉块上，腌制出的汁水倒入砂煲中。