CN101461428A - 一种茶叶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种茶叶的生产方法,其制作流程为:摊青、杀青、揉捻、初干、紧条、足干、精选、成品包装八道工序;本发明通过初干后紧条,再足干,使制作出的茶叶外形匀齐,滋味清香淡雅。
Description
技术领域
本发明是一种茶叶的生产方法,属于制茶工艺。
背景技术
现有的制茶工艺是从野生或天然种植的茶树上摘取下鲜叶,多采用传统的方法进行生产加工,如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶或黑茶,一般都是以蒸汽或微波杀青的方式加工而成,其生产过程较原始,不但会使茶叶中原有的营养成分受到破坏,且生产后期茶叶的水分很难统一把握标准,导致水分含量不一致。这些基本加工直接影响成品茶的味道和营养,因而寻找更加完善的茶加工生产方法非常重要。
发明内容
本发明的目的就是提供一种茶叶的生产方法,使茶叶可以充分保持其味道鲜浓,提高茶叶品质。
本发明采用以下技术方案:一种茶叶的生产方法,其制作流程为:摊青、杀青、揉捻、初干、紧条、足干、精选、成品包装八道工序;具体步骤如下:
A、摊青:茶分级摊放,每100公斤鲜叶推放后减重10--15公斤;摊青时间,一般为4--8小时;
B、杀青:高温杀青,杀匀杀透;
C、揉捻:采用冷揉,轻一重一轻交替进行,以轻揉为主;
D、初干:将揉捻后茶叶烘干,含水量38--42%即可;
E、紧条:利用初干后的余热,在带孔不锈钢平形整台灶上用手工整形紧条,成条率达90%以上;
F、足干:利用烘干机烘焙足干,烘干至茶叶含水量不超过5%,即可下机摊凉;
G、精选:使成品茶粉末不超过1%,拣去非茶类夹杂物及茶类级别不相符的茶叶,使其纯度达到95%以上;
H、成品包装:将经上述A—G步骤处理后的产品包装即可。
经过以上步骤成产出来的茶叶外形紧结,滋味鲜浓。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例,对本发明做进一步详细的说明:
一种茶叶的方法,利用龙峰茶作为原料,其制作流程为摊青、杀青、揉捻、初干、紧条、足干、精选、成品包装八道工序,具体步骤如下:
A.摊青
1、分级摊放,茶叶厚度不能超过3厘米,摊放量为1.5—2.5千克/平方米。
2、摊放时,室内应通风凉爽,避免阳光直射,并摊放在竹席或篾盘上,保持清洁卫生,严防灰尘、异味、烟味污染。
3、摊青程度:鲜叶经过摊放,每百千克鲜叶推放后减重10--15公斤;摊青时间,一般为4--8小时。
B.杀青
1、杀青原则:高温杀青,先高后低,拌闷结合,多抖少闷,杀匀杀透,嫩叶适当老杀,老叶适当嫩杀。
2、杀青方法:采用C6CS-40C型滚筒连续杀青机杀青,杀青温度210--230℃,用人工将摊青叶从杀青机入口处均匀投入,滚筒转速354--400转/分钟,杀青历时1—1.2分钟,台时产量40--60公斤。杀青叶下机后应迅速散热冷却,并撒在竹席上充分摊凉。
3、杀青程度:手握叶质柔软,略带粘性,茶梗折而不断,杀青叶失去光泽,由鲜绿转为暗绿,青草气散尽,清香气透出。
C.揉捻:
揉捻可采用35型、40型揉捻机,揉捻方法见表1。
表1 不同揉捻机工艺参数与要求
D.初干:使用6CH-3.0型或6CHM-3型名茶烘干机,进风口温度100--120℃,采取薄摊、快烘的方法,烘坯厚度4毫米,每次历时3--4分钟,烘至茶坯条索柔软稍有刺手感,有弹性,手握成团,抛之即散,此时其含水量38--42%时下机摊凉回潮。
E.紧条:利用初干后的余热,在带孔不锈钢平形整台灶上用手工整形紧条,即双手抱茶沿顺时针方向滚揉或前后推揉,双手灵活用力,每隔两到三分钟散团一次,反复进行三四次,保证成条率达90%以上。
F.足干:仍选用6CH-3.0型或6CHM-3型名茶烘干机烘焙足干。进风口温度80--90℃。烘焙时间20--25分钟,至茶叶含水量不超过5%,即可下机摊凉。
G.精选:采用人工精选应在晴天进行,雨天禁止精选,以防茶叶吸潮变质。除去片、末、梗,使成品茶粉末不超过1%。拣去非茶类夹杂物及茶类级别不相符的茶叶,使其纯度达到95%以上。精选场所应远离污染源,并保持清洁、卫生、干燥,室内禁止吸烟、随地吐痰、用餐和进食其它食品,工作人员不得涂脂抹粉进场,进场后必须洗手、更衣、戴帽、换鞋,方可进行操作。
H.成品包装:将经上述A—G步骤处理后的产品用防潮的铝膜袋真空包装即可。
Claims (1)
1、一种茶叶的生产方法,其制作流程为:摊青、杀青、揉捻、初干、紧条、足干、精选、成品包装八道工序;具体步骤如下:
A、摊青:茶分级摊放,每100公斤鲜叶推放后减重10--15公斤;摊青时间,一般为4--8小时;
B、杀青:高温杀青,杀匀杀透;
C、揉捻:采用冷揉,轻一重一轻交替进行,以轻揉为主;
D、初干:将揉捻后茶叶烘干,含水量38--42%即可;
E、紧条:利用初干后的余热,在带孔不锈钢平形整台灶上用手工整形紧条,成条率达90%以上;
F、足干:利用烘干机烘焙足干,烘干至茶叶含水量不超过5%,即可下机摊凉;
G、精选:使成品茶粉末不超过1%,拣去非茶类夹杂物及茶类级别不相符的茶叶,使其纯度达到95%以上;
H、成品包装:将经上述A—G步骤处理后的产品包装即可。
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