CN101028022B - 一种绿茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种翠螺炒青绿茶的制备方法，依次包括选料、杀青、二次揉捻、二次烘炒、做形等工序，其特征是：所述二次揉捻为：第一次揉捻是将杀青后的茶叶依次经无压空揉、轻压、再无压空揉，使茶螺形条索形成即可；第二次揉捻是经初烘后复揉，依次经无压空揉、轻压、再无压空揉，使螺形条索紧细不碎断即可，本发明外型卷曲如螺，色泽翠绿，颗粒圆紧，稍显白毫，香气纯正，滋味鲜浓，汤色清明，叶底完整。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种绿茶的制备方法。
背景技术
现有技术中的茶叶的制备方法，依次包括选料、杀青、二次揉捻、二次烘炒、做形等工序，但在这个制作工艺中由于在高温和高氧含量的条件下进行长时间的机械揉捻及烘炒，导致了茶叶的型、色、味和营养成份的破坏，在热水冲泡时茶叶的颜色、香气都会受到很大的影响，外型也很美观，而名茶“碧螺春”在做形时使用的双锅曲毫机只能生产出条形的绿茶。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种既美观又不失营养成份的翠螺炒青绿茶的制备方法。
本发明的实施方案是：依次包括选料、杀青、二次揉捻、二次烘炒、做形等工序，其特征是：所述二次揉捻为：第一次揉捻是将杀青后的茶叶依次经无压空揉、轻压、再无压空揉，使茶螺形条索形成即可；第二次揉捻是经初烘后复揉，依次经无压空揉、轻压、再无压空揉，使螺形条索紧细不碎断即可。
本发明外型卷曲如螺，色泽翠绿，颗粒圆紧，稍显白毫，香气纯正，滋味鲜浓，汤色清明，叶底完整。
实施例1
首先进行采摘茶叶，要求原料为中小叶茶树品种，采摘时间是：春茶在4月10日-5月10日，秋茶在7月10日-9月20日。采摘标准：一芽一叶和少量一芽二叶初展，不采鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫叶。
将上述采摘的茶叶依次经以下的工序制作：
一、摊晾
鲜叶采摘时，上午分两次、下午分两次收集摊晾，上午9点半一次，12点一次，下午3点半一次，6点一次，分次收集摊晾在阴凉通风处清洁的竹匾内，摊放厚度3厘米，摊晾时间根据天气情况而定，一般46小时，阴雨天适当延长，当鲜叶叶质发软，发出熟苹果香的清香，含水分以70％为适度。
二、拣剔
经过摊晾的鲜叶在杀青前要进行拣剔，检查鲜叶中是否混有杂质，拣去花蕾蒂、鱼叶、老叶、紫芽叶、病虫叶。
三、杀青
采用6CS30型滚筒杀青机，当进口温度达150℃时，出口温度达120℃时，开始投叶，要求是“先多后匀”，以鲜叶进筒发出炒芝麻似的爆香声为好，注意防止焦叶，温度力求平稳，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有1/3左右叶缘略卷，手握有触手感，失重在30％左右为宜。出叶口有电风扇快速吹风，以利散热和吹去枯焦、单张叶片。杀青后要及时摊晾。
四、第一次揉捻
用6CR35型名茶揉捻机操作。投放经杀青摊晾后的茶叶每筒10公斤，先无压空揉5分钟，轻压10分钟，再无压空揉5分钟，要求茶条索形成即可，下机后及时解团。
五、第一次烘干
利用滚筒杀青机杀青后的余热滚烘一次，在95℃时适当投叶，目的是进一步散失水分，以利于第二次揉捻，下机后快速吹风摊晾。
六、第二次揉捻
每筒投叶量9公斤，揉捻时间15分钟，其中无压空揉5分钟，轻压5分钟，无压空揉5分钟，达到条索紧细，不断碎。揉捻后下机解团。
七、第二次烘干
采用6CH941型碧螺春烘干机，温度115℃，大风量，边烘边翻，投叶量不宜过多，在2公斤。使其快速失水，当手感有刺手感时候，即可下机摊晾回软，含水率20％左右为宜。
八、过筛
摊晾过筛、筛去碎末。
九、用双锅曲毫机做形
当锅底温度升至75℃时，每锅投叶5公斤，机械炒手大幅快档摆动。在连续不断的炒手摆动下，茶叶逐渐回软发热，打开热风机，视适当情况，热风应提前加热，吹风散热。以免产生闷熟味。此时茶叶有成团现象，用手工随时不断解决。20分钟左右后，茶叶在锅中滑动自如，改小幅慢档摆动，15分钟后关闭热风机，停止吹风，此时茶叶开始显毫、收紧。锅温降至50℃左右。为使茶叶延长收紧磨光的时间，历时10分钟左右，待锅中茶叶颗粒圆紧，白毫显露，色泽绿润后，下机待烘。
本发明利用双锅曲毫机做形技术，使产品形成特定的外型，这个外型也是翠螺炒青绿茶区别于其他炒青茶叶产品的一个特征，同时有了这样特定的外型，也使翠螺炒青绿茶成为中低档炒青茶叶中唯一可以应用真空包装的产品，有利于茶叶产品的保存和储运。
十、第三次烘干
上6CH941型烘干机，温度85℃烘至足干。
十一、过筛
下锅茶叶摊凉后手工过筛，达到颗粒大小一致，既为成品茶。
实施例2
方法同实施例1，所不同的只是杀青时杀青机的进口温度达155℃，出口温度达120℃，第一次烘干温度在100℃再适当投叶，第二次烘干时投叶量在2.5公斤，温度在120℃，边烘边翻；含水率在25％；在双锅曲毫机上做形时温度在80℃，每锅投叶为5公斤，第三次烘干温度90℃烘至足干，
实施例3
方法同实施例1，所不同的只是杀青时杀青机的进口温度达160℃，出口温度达120℃，第一次烘干温度在105℃再适当投叶，第二次烘干时投叶量在3公斤，温度在125℃，边烘边翻；含水率在30％；在双锅曲毫机上做形时温度在85℃，每锅投叶为5公斤，第三次烘干温度95℃烘至足干。
Claims (1)
1.一种绿茶的制作方法，依次包括选料、杀青、二次揉捻、烘干、做形等工序，所述二次揉捻为：第一次揉捻是将杀青后的茶叶依次经无压空揉、轻压、再无压空揉，使茶螺形条索形成即可；第二次揉捻是经初烘干后复揉，依次经无压空揉、轻压、再无压空揉，使螺形条索紧细不碎断即可，其特征是：所述烘干为：第一次烘干是在第一次揉捻后利用杀青机杀青后的余热操作，温度在95～105℃适当投叶，下机后快速吹风摊晾；第二次烘干是在第二揉捻后用烘干机大风量烘干，温度在115～125℃，边烘边翻；第三次烘干是在做形后上烘干机，温度85～95℃烘至足干；将所述茶叶在双锅曲毫机上做形，温度在75～85℃，每锅投叶为5公斤。
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