CN101455312A

CN101455312A - 益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术

Info

Publication number: CN101455312A
Application number: CNA2007100931198A
Authority: CN
Inventors: 章传华
Original assignee: Individual
Current assignee: Jilin Bright Korean Food Co Ltd
Priority date: 2007-12-12
Filing date: 2007-12-12
Publication date: 2009-06-17
Anticipated expiration: 2027-12-12
Also published as: CN101455312B

Abstract

本发明涉及益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术。其特征是：以红甜菜和甜菜碱为主料，添加有明显保健功能的新鲜水果、干果或蔬菜作配料，经乳酸菌、酵母菌、丝状真菌或益生元中的一个或一个以上的益生菌品种或亚种作为发酵剂发酵酿制后，再调配成红甜菜一系列食品。如乳酸开胃脆红菜、欧美什锦红泡菜、中西餐厅专用保鲜红甜菜、红甜菜乳酸奶、双歧红奶冰淇淋、双歧红奶粉、红甜菜低糖蜜饯、红甜菜无糖果脯、红甜菜果酱、红甜菜快速发酵香肠、双歧活菌银荞红饮料等四十余种红甜菜食品。在抗菌保鲜上使用天然防腐和无热灭菌技术，以保全食品风味、营养和天然色彩。

Description

益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，特别是涉及红甜菜及甜菜碱为主料，经益生菌发酵生产加工的保健系列食品及其保鲜技术。

背景技术

红甜菜是几百年来欧美国家盛行的保健食品，是俄宫廷国宴菜和宇航员太空食品。西方工业加工产品有4种，我国一直是空白。进入21世纪的中国人急起直追，几年来发明了几十种红甜菜加工食品。本发明是其中一部分。

发明内容

本发明的目的是为了给进入全面小康的中国人提供营养保健丰富多彩的红甜菜食品，从而创建一个新兴的中国红甜菜食品工业体系。

本发明的核心是：以红甜菜和甜菜碱为主料，添加或不加果蔬辅料，经益生菌发酵酿制后，再调配食品添加剂而成的红甜菜系列新产品。

本发明的益生菌发酵红甜菜系列新产品是按以下方式生产的：

以含水4％～90％的红甜菜和甜菜蜜生产的天然甜菜碱为主料，添加营养价值高，有明显保健功能的新鲜水果、干果或蔬菜作配料，以食品界长期生产使用证明为无毒安全、保健强身的，且符合国际食品标准的乳酸菌系列、酵母菌系列、丝状真菌系列或益生元中的一个或一个以上的益生菌品种或亚种作为发酵剂发酵酿制的。所用添加剂是指符合食品添加剂国际标准的调味、调香、保鲜、保色和防腐等作用的添加剂。是用当代国际高新技术和最新机械或自动化设备，经历清洗—切分—脱水—杀菌—接种益生菌—有氧或无氧发酵—调味—非热灭菌或不灭菌—密封包装等工序的一系列生产过程。本发明还应用了双保险的灭菌防腐保鲜技术，其特征是以辐照灭菌、微波灭菌、脉冲电场灭菌、超高压灭菌、真空灭菌等当代崭新的非热灭菌技术中之一种，加上乳酸菌发酵后产生的乳酸菌素进行天然、安全、长效防腐，形成双保险的保鲜技术。

一种红甜菜发酵果蔬系列配方，其特征在于：

含水分 30％～90％的红甜菜 80～120(按重量比，以下均同)甜菜碱 0.005～0.015 芦笋芽 0～60 橄榄 0～60 枸杞 0～20 胡萝卜 0～40 番茄 0～20 白菜、萝卜、黄瓜各 0～50 芝麻、花生、核桃各 0～10 大蒜 0～10 蒔萝 0～10 植物乳杆菌 0～1.5 嗜酸乳杆菌 0～1.5保加利亚乳杆菌 0～1.5 肠膜明串珠菌 0～1.5 双歧杆菌 0～1.5 纳豆芽孢杆菌 0～1.5 短乳杆菌 0～1.5 鲁氏接合酵母 0～1.5 燕麦曲霉 0～1.5 红酵母 0～1.5 乳酸克鲁维酵母 0～1.5 德巴利酵母 0～1.添加剂适量。

工序：清洗—切分—脱水或不脱水—预处理—接种益生菌—有氧和/或无氧发酵—调味—非热灭菌或不灭菌—密封包装—成品。炒熟的芝麻、粹末花生、粹末核桃在调味时加入，拌匀。

红甜菜发酵果蔬系列配方的成品有：乳酸开胃脆红菜、酸香开胃脆红菜、麻辣开胃脆红菜、俄国红泡菜、韩国什锦红泡菜、日本番茄红泡菜、欧美什锦红泡菜、西方莳萝泡红甜菜、什锦川味红泡菜、双歧乳酸活菌红泡菜共10种。

一种益生菌保鲜红甜菜配方，其特征在于：

含水 5％～90％红甜菜 80～120 甜菜碱 0.005～0.015 大蒜 0～10 蒔萝 0～10 乳酸链球菌素 0.0002～0.0006 片球菌素 0.0002～0.0006 枯草菌素 0.0002～0.0004 盐 0～3 添加剂适量。

工序：清洗—切分—加盐和保色剂—接种益生菌素—非热灭菌—真空包装。

益生菌保鲜红甜菜配方的产品有：中西餐厅专用保鲜红甜菜、家庭小包装保鲜红甜菜和脱水保鲜红甜菜共3种。

一组红甜菜乳酸奶品配方，其特征在于：

步骤一：红甜菜汁 50～100 甜菜碱 0.005～0.015 鲜牛奶 75～150 豆乳 0～75 魔芋浆液 0～50 花生浆液 0～50 核桃浆液 0～50 巧克力浆液 0～50 双歧杆菌 0～4 嗜酸乳杆菌 0～4 嗜热链球菌 0～2 保加利亚乳杆菌 0～2 乳酪链球菌 0～2 适量添加剂。工序经配料—均质—非热灭菌—接种益生菌—发酵—后熟—成红菜乳酸菌奶液。红菜乳酸菌奶液再经低温干燥，制成粉状即是红菜乳酸菌奶粉。

步骤二：

(1)红甜菜乳酸奶粉 100 葡萄糖粉 65 蔗糖粉 65 硬脂酸镁 1 以上各料在混合机内混匀，再用压片机压成红菜乳酸菌奶片。

(2)红甜菜乳酸奶液 700 脱脂奶粉 67.8 奶油 105 白砂糖 179 鸡蛋 80 CMC 3.2明胶 1.9 香草香精 0.4。将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明胶—溶解—巴氏杀菌—降温—与红甜菜乳酸奶液混合—均质—冷却、老化—加香凝冻—速冻—包装冷藏。即成红菜乳酸奶冰淇淋。

(3)红甜菜乳酸奶液 350 奶油 40 精淀粉 21 白砂糖 160 复合稳定剂 4 草莓香精1 水 430。将淀粉稀释加温糊化—和各料混合溶解—非热杀菌—均质—老化降温—凝冻浇模—冻结—脱模—包装即成红菜乳酸奶雪糕。

红甜菜乳酸奶品配方的产品，有：红甜菜乳酸奶、红甜菜双歧奶、乳酸红奶粉、双歧红奶粉、乳酸红奶冰淇淋、双歧红奶冰淇淋、乳酸红雪糕、双歧红雪糕、红菜乳酸菌奶片和红菜双歧菌奶片共10种。

一组红甜菜果脯蜜饯果干配方，其特征在于：

新鲜红甜菜 100 甜菜碱 0.005～0.015 乳酸链球菌素 0～0.0006 片球菌素 0～0.0006枯草菌素 0～0.0006 蔗糖 0～50 木糖醇 0～50 甜蜜素 0～2 氯化钙 0～0.1 硫酸铝钾 0～1 亚硫酸氢钙 0～3 柠檬酸 0～0.2 食盐 0～6 糖粉 0～4 1.5％果胶溶液。

工序是：红甜菜去皮切分—硬化处理—漂洗—沥干—真空渗糖和乳酸菌素—糖浸—干燥—喷果胶膜—干燥即成。红甜菜果脯、蜜饯和果干成品之间除配方小有差异外，只是工序有差异；如蜜饯是加糖不烘干：果干是烘干不加糖：果脯是又加糖又烘干。红甜果脯、蜜饯产品中又各有全糖、少糖和无糖三种成品。产品有：红甜菜全糖果脯、红甜菜低糖果脯、红甜菜无糖果脯、红甜菜全糖蜜饯、红甜菜低糖蜜饯、红甜菜无糖蜜饯6种。

一种红甜菜果酱系列配方，其特征在于：

新鲜红甜菜 50 甜菜碱 0.005～0.015 橄榄、荔枝、石榴、樱桃、龙眼、苹果、白梨、猕猴桃…等等各种水果果肉 0～50 乳酸链球菌或菌素 0.0006～4 双歧杆菌 0～4 片球菌素 0～0.0006 枯草菌素 0～0.0006 蔗糖 0～50 蜂蜜 0～50 果胶 0～50 柠檬酸 0.3抗坏血酸 0.001。

工序：红甜菜和辅料水果果肉经清洗洁净—切分成颗粒—全部或部分绞成酱状—酱状部分均质—全部混匀—烘干成粉或不烘干—分装—非热杀菌—成品。全部绞成酱状的是红甜菜果酱；部分绞成酱状的是红甜菜韩国养生果茶：果酱烘干成粉状的成红甜菜果粉：脱水成胶泥状的则可压延制成红甜菜果丹皮；果酱加水稀释，经均质、装瓶、非热杀菌即成红甜菜鲜果汁。

红甜菜果酱系列配方的产品有：红甜菜荔枝果酱、红甜菜猕猴桃果酱、韩国红菜柚子养生果茶、韩国红菜樱桃养生果茶、红甜菜橄榄果粉、红双歧菌石榴汁、红乳酸菌龙眼汁7种。

一种红甜菜快速发酵香肠配方，其特征在于：

红甜菜粉 100 甜菜碱 0.005～0.015 瘦肉 700 肥肉 300 葡萄糖易变微球菌、玫瑰色微球菌、木糖葡萄球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和清酒乳杆菌各 0～3 葡萄糖 4～8 盐24～30 肠衣、添加剂适量。

工序：冷肥瘦肉绞碎—与其它料菌混匀—灌填肠衣—发酵—熏制—干燥—非热杀菌—成品。

一种发酵液红色豆腐配方，其特征在于：

红甜菜浆 100 甜菜碱 0.005～0.015 西红柿浆 100 豆浆 500 嗜酸乳杆菌 10 添加剂适量。

工序：红甜菜浆、甜菜碱、西红柿浆混匀—加嗜酸乳杆菌发酵—酸度达ph4～4.5即成凝固剂—按常法点浆：浓度豆浆>80℃，7％浓度凝固剂100℃点浆凝结最好—包裹压榨成型—红色豆腐成品。还可生产“红菜豆腐冰淇淋”。

一种红甜菜有醇或无醇发酵饮料配方，其特征在于：

红甜菜 50 银杏 0～50 苦荞 0～50 玉竹 0～50 高粱 0～50 酿酒酵母菌 0～5 醋酸皱纹菌 0～10 灵芝菌丝体 0～15 猴头菌丝体 0～15 茯苓菌丝体 0～15 虫草菌丝体 0～15 嗜酸乳杆菌 0～1.5 双歧杆菌 0～4 嗜热链球菌 0～2 保加利亚乳杆菌 0～2 乳酪链球菌 0～2 酿酒酵母菌 0～6 醋酸皱纹菌 0～6 白糖 0～50 葡萄糖 5～20 蛋白胨 10～40 添加剂适量。

工序：主、辅料浆液—酿酒酵母菌发酵—去渣—成药酒；—再加醋酸皱纹菌发酵—酿成保健醋；主、辅料提取液—加乳酸链球菌发酵—加糖液—非热灭菌—成品。产品有：银荞保健红酒、银荞醋酸红饮料、银荞乳酸活菌红饮料、双歧活菌银荞红饮料。

本发明的益生菌发酵生产红甜菜系列产品及其保鲜技术有以下优点：

一、给未来的红甜菜食品工业增加一批新品种，以满足不同爱好者的需要。

二、高温灭菌有破坏营养和天然色素的弊端；无热灭菌新技术能最大限度保护产品营养成分和红甜菜鲜艳的天然红色素。

三、欧美高温灭菌保鲜罐头里的红甜菜全是软烂的；而我们的无热灭菌双保险的红甜菜却是又脆又嫩的。重庆一家涉外饭店的欧洲厨师坚持以高价购买发明人的双保险红甜菜，拒绝美国罐头，直到他回国。

四、本益生菌中的嗜酸乳杆菌与比菲德氏菌可净化肠内环境，抑止坏菌的繁殖；促进营养的吸收、利用；净化血液；防止坏菌的侵入、繁殖；使免疫机能正常化。

具体实施方式

(1)一种乳酸开胃脆红菜

含水分50％的红甜菜 100(按重量比，以下均同) 甜菜碱 0.005 大蒜 10 蒔萝 10 植物乳杆菌 1.0 嗜酸乳杆菌 1.0 保加利亚乳杆菌 1.0 肠膜明串珠菌 1.5 双歧杆菌 1.0 添加剂适量。

工序：清洗—切分—脱水—预处理——接种益生菌—15℃～22℃有氧和无氧发酵10～20d—调味—非热灭菌—密封包装—成品。

(2)一种酸香开胃脆红菜

含水分40％的红甜菜 120 甜菜碱 0.015 植物乳杆菌 1.0 肠膜明串珠菌 1.0 纳豆芽孢杆菌 1.0 短乳杆菌 1.0 鲁氏接合酵母 0.5 芝麻、花生、核桃各 10 添加剂适量。

工序：清洗—切分—脱水—预处理—接种益生菌—15℃～22℃有氧和无氧发酵10～20d—调味—非热灭菌—密封包装—成品。炒熟的芝麻、粹末花生、粹末核桃在调味时加入，拌匀。

(3)一种麻辣开胃脆红菜

含水分60％的红甜菜 80 甜菜碱 0.010 植物乳杆菌 0.5 嗜酸乳杆菌 0.5 肠膜明串珠菌 1.0 双歧杆菌 0.5 短乳杆菌 1.0 鲁氏接合酵母 1.0 麻辣调味添加剂适量。

工序：清洗—切分—脱水—预处理—接种益生菌—15℃～22℃有氧和无氧发酵发酵10～20d—麻辣调味—非热灭菌—密封包装—成品。。

(4)一种俄国红泡菜

含水85红甜菜 100 甜菜碱 0.005 番茄 20 黄瓜 39 大蒜 5 蒔萝 5 植物乳杆菌 0.5嗜酸乳杆菌 0.5 保加利亚乳杆菌 0.5 肠膜明串珠菌 0.5 短乳杆菌 1.0 乳酸克鲁维酵母 0.5德巴利酵母 0.5 10％盐水 150 添加剂适量。

工序：主辅料清洗—晾干预处理—投入盐水中—接种益生菌素发酵—16℃～22℃泡10～18d—非热灭菌—真空包装—成品。

(5)一种韩国什锦红泡菜

含水90％的红甜菜 10 甜菜碱 0.01 白菜 100 芹菜、萝卜各 25 大蒜 10 姜末 10 大葱5 辣椒粉 5 牛肉粉 15 鱼肉丝 15 植物乳杆菌 1.5 嗜酸乳杆菌 0.5 双歧杆菌 0.5 保加利亚乳杆菌 0.5 德巴利酵母 0.5 7％盐水 120 牛筋汤 15 鱼头汤 15。

工序：主辅料切分清洗—晾干预处理—泡入调味料、汤和盐水混合液—接种益生菌—18℃～20℃发酵10～12d—非热灭菌—密封包装—成品。。

(6)一种日本番茄红泡菜

含水90％的红甜菜 10 甜菜碱 0.01 番茄 100 洋葱 25 醋酸菌发酵液 7 酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混和发酵液 3 咖喱粉 0.02 白糖 0.7 食盐 0.6。

工序：洗净晾干—切分—预处理—主辅料混合加调味料—混入益生菌液—发酵7～10d—非热灭菌—真空包装—成品。

(7)一种欧美什锦红泡菜

含水85红甜菜 10 甜菜碱 0.005 元白菜 100 胡萝卜 25 元葱头 25 黄瓜 20 花椰菜20 芹菜 15 青椒 15 植物乳杆菌 0.5 嗜酸乳杆菌 0.5 保加利亚乳杆菌 0.5 短乳杆菌1.0 乳酸克鲁维酵母 0.5 德巴利酵母 0.5 4％食盐水 130 白砂糖 60 干辣椒 6.6 白醋 15桂皮 5 丁香 1 白胡椒 0.5。

工序：主辅料洗净、切分—漂烫、晾干—主辅料、调味料混合加注盐水—益生菌接种—发酵10～15d—非热灭菌—真空包装—成品。

(8)一种西方莳萝泡红甜菜

含水85红甜菜 50 甜菜碱 0.005 胡瓜 20 芦笋 20 橄榄 20 蒔萝草 10 植物乳杆菌0.5 嗜酸乳杆菌 0.5 保加利亚乳杆菌 0.5 肠膜明串珠菌 0.5 短乳杆菌 1.0 乳酸克鲁维酵母0.5 德巴利酵母 0.5 8％食盐水 150 白醋 0.3 丁香 0.75。

工序：洗净晾干—切分—预处理—主辅料混合加调味料—注入盐水—益生菌接种—发酵10～15d—非热灭菌—真空包装—成品。

(9)一种什锦川味红泡菜

含水90％的红甜菜 10 甜菜碱 0.01 元白菜 100 白萝卜 100 青菜头 50 嫩子姜 50 红辣椒 25 嗜酸乳杆菌 0.5 双歧杆菌 0.5 保加利亚乳杆菌 0.5 川味专用盐水发酵液 200 添加剂适量。

工序：洗净晾干—切分—预处理—主辅料混合加调味料—注入专用盐水发酵液—接种益生菌—20℃～28℃发酵 1～4d—非热灭菌—真空包装—成品。

(10)一种双歧乳酸活菌红泡菜

含水90％的红甜菜100 甜菜碱 0.01 姜 5 红辣椒 25 嗜酸乳杆菌 0.5 双歧杆菌 0.5 保加利亚乳杆菌 0.5 川味专用盐水发酵液 100 添加剂适量。

工序：主辅料洗净、晾干、切分—预处理—混合加调味料—注入盐水—接种益生菌—20℃～28℃发酵1～4d—主菜捞出—真空包装—成品。

(11)一种中西餐厅专用保鲜红甜菜

含水 90％红甜菜 120 甜菜碱 0.005 蒔萝 10 乳酸链球菌素 0.0004 枯草菌素 0.0002盐 3 添加剂适量。

工序：清洗—切分—预处理—加盐和保色剂—接种益生菌素—非热灭菌—真空包装。

(12)一种家庭小包装保鲜红甜菜

含水 90％红甜菜 100 甜菜碱 0.005 大蒜 10 蒔萝 10 乳酸链球菌素 0.0002 片球菌素0.0004 盐 3 添加剂适量。

(13)一种脱水保鲜红甜菜

含水 10％红甜菜 80 甜菜碱 0.005 乳酸链球菌素 0.0002 片球菌素 0.0002 枯草菌素0.0002 盐 3 添加剂适量。

工序：清洗—切分—脱水—预处理—加盐和保色剂—接种益生菌素—非热灭菌—真空包装。

(14)一种红甜菜乳酸奶

红甜菜汁 50 甜菜碱 0.005 鲜牛奶 150 豆乳 25 花生浆液 25 核桃浆液 15 嗜酸乳杆菌1.0 嗜热链球菌 2 保加利亚乳杆菌 2 适量添加剂。

工序：配料—均质—非热灭菌—接种益生菌—发酵—后熟—成红甜菜乳酸奶。

(15)一种红甜菜双歧奶

红甜菜汁 50 甜菜碱 0.005 鲜牛奶 75 豆乳 75 魔芋浆液 25 巧克力将 10 双歧杆菌 4 嗜酸乳杆菌 1.0 嗜热链球菌 2 乳酪链球菌 2 适量添加剂。

工序：配料—均质—非热灭菌—接种益生菌—发酵—后熟—成红甜菜双歧奶。

(16)一种乳酸红奶粉

红甜菜汁 50 甜菜碱 0.015 鲜牛奶 150 豆乳 20 百合浆液 5 魔芋浆液 15 嗜酸乳杆菌 4 嗜热链球菌 2 保加利亚乳杆菌 2 适量添加剂。

工序：配料—均质—非热灭菌—接种益生菌—发酵—后熟—成红甜菜乳酸奶液。经低温干燥，制成粉状即是乳酸红奶粉。

(17)一种双歧红奶粉

红甜菜汁50 甜菜碱 0.005 鲜牛奶 50 豆乳 100 百合浆液 10 芦荟浆液 10 花生浆液 20 核桃浆液 20 双歧杆菌 4 嗜酸乳杆菌 2 乳酪链球菌 2 适量添加剂。

工序：配料—均质—非热灭菌—接种益生菌—发酵—后熟—成红菜乳双歧菌奶。经低温干燥，制成粉状即是双歧红奶粉。

(18)一种乳酸红奶冰淇淋

红甜菜乳酸奶液 700 脱脂奶粉 67.8 奶油 105 白砂糖 179 鸡蛋 80 CMC 3.2 明胶 1.9 香草香精 0.4。将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明胶—溶解—巴氏杀菌—降温—与红甜菜乳酸奶液混合—均质—冷却、老化—加香凝冻—速冻—包装冷藏。即成乳酸红奶冰淇淋。

(19)一种双歧红奶冰淇淋

红甜菜双歧奶液 700 脱脂奶粉 67.8 奶油 105 白砂糖 179 鸡蛋 80 CMC 3.2 明胶 1.9 香草香精 0.4。将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明胶—溶解—巴氏杀菌—降温—与红甜菜乳酸奶液混合—均质—冷却、老化—加香凝冻—速冻—包装冷藏。即成双歧红奶冰淇淋。

(20)一种乳酸红雪糕

红甜菜乳酸奶液 350 奶油 40 精淀粉 21 白砂糖 160 复合稳定剂 4 草莓香精 1 水430。将淀粉稀释加温糊化—和各料混合溶解—非热杀菌—均质—老化降温—凝冻浇模—冻结—脱模—包装即成红菜乳酸奶雪糕。

(21)一种双歧红雪糕

红甜菜双歧奶液 350 奶油 40 精淀粉 21 白砂糖 160 复合稳定剂 4 草莓香精 1 水430。将淀粉稀释加温糊化—和各料混合溶解—非热杀菌—均质—老化降温—凝冻浇模—冻结—脱模—包装即成红菜双歧奶雪糕。

(22)一种红菜乳酸菌奶片

将本实施例(16)的乳酸红奶粉 100 添加葡萄糖粉 65 蔗糖粉 65 硬脂酸镁 1 以上各料在混合机内混匀，再用压片机压制成型，即成红菜乳酸菌奶片。

(23)一种红菜双歧菌奶片

将实施例(17)的双歧红奶粉 100 添加葡萄糖粉 65 蔗糖粉 65 硬脂酸镁 1 以上各料在混合机内混匀，再用压片机压制成型，即成红菜双歧菌奶片。

(24)一种红甜菜全糖果脯

新鲜红甜菜 100 甜菜碱 0.005 乳酸链球菌素 0.0006 蔗糖 50 甜蜜素 2 硫酸铝钾 1 亚硫酸氢钙 1.3 柠檬酸 0.2 食盐 6 1.5％果胶溶液适量。

工序是：红甜菜去皮切分—硬化处理—漂洗—沥干—真空渗糖和乳酸菌素—糖浸—干燥—喷果胶膜—干燥即成红甜菜全糖果脯。

(25)一种红甜菜低糖果脯

新鲜红甜菜 100 甜菜碱 0.005 片球菌素 0.0006 枯草菌素 0.0006 蔗糖 25

木糖醇 25 甜蜜素 1 氯化钙 0.1 硫酸铝钾 1 柠檬酸 0.2 食盐 6 1.5％果胶溶液适量。

工序是：红甜菜去皮切分—硬化处理—漂洗—沥干—真空渗糖和乳酸菌素—糖浸—干燥—喷果胶膜—干燥即成红甜菜低糖果脯。

(26)一种红甜菜无糖果脯

新鲜红甜菜 100 甜菜碱 0.005 乳酸链球菌素 0.0006 片球菌素 0.0003 木糖醇 50 甜蜜素 2 氯化钙 0.1 硫酸铝钾 1 柠檬酸 0.2 食盐 3 1.5％果胶溶液。

工序是：红甜菜去皮切分—硬化处理—漂洗—沥干—真空渗甜味剂和乳酸菌素—干燥—喷果胶膜—干燥即成红甜菜无糖果脯。

(27)一种红甜菜全糖蜜饯

新鲜红甜菜 100 甜菜碱 0.005 乳酸链球菌素 0.0006 片球菌素 0.0006 蔗糖 50木糖醇 5 亚硫酸氢钙 3 柠檬酸 0.2 食盐 6 糖粉 4。

工序是：红甜菜去皮切分—硬化处理—漂洗—沥干—真空渗糖和乳酸菌素—糖浸—喷糖粉—包装—成品。

(28)一种红甜菜低糖蜜饯

新鲜红甜菜 100 甜菜碱 0.005 乳酸链球菌 0.0006 枯草菌素 0.0006 蔗糖 25 木糖醇 25 甜蜜素 1 亚硫酸氢钙 3 柠檬酸 0.2 食盐 3 糖粉 2。

工序是：红甜菜去皮切分—硬化处理—漂洗—沥干—真空渗甜味剂和乳酸菌素—糖浸—喷糖粉—包装—成品。

(29)一种红甜菜无糖蜜饯

新鲜红甜菜 100 甜菜碱 0.015 乳酸链球菌素 0.0003 片球菌素.0006 木糖醇 50甜蜜素 2 氯化钙 0.1 硫酸铝钾 1 柠檬酸 0.2 食盐 3 糖粉 4。

工序是：红甜菜去皮切分—硬化处理—漂洗—沥干—真空渗糖和乳酸菌素—喷糖粉—包装—成品。

(30)一种红甜菜荔枝果酱

新鲜红甜菜 50 甜菜碱 0.005 荔枝果肉 50 乳酸链球菌素 0.0006 蔗糖 50 蜂蜜 5果胶 50 柠檬酸 0.3 抗坏血酸 0.001。

工序：红甜菜和辅料水果果肉经洗净—切分—绞成酱状—均质—加添加剂混匀—分装—非热杀菌—成品。

(31)一种红甜菜猕猴桃果酱

新鲜红甜菜 50 甜菜碱 0.005 猕猴桃果肉 50 乳酸链球菌素 0.0002 片球菌素 0.0002蔗糖 50 蜂蜜 5 果胶 25 柠檬酸 0.3 抗坏血酸 0.001。

工序：红甜菜和辅料水果果肉经清洗洁净—切分成颗粒—绞成酱状—均质—加添加剂混匀—分装—非热杀菌—成品。

(32)一种韩国红菜柚子养生果茶

熟红甜菜粒 10 苹果粒 10、金柚果肉粒 10、酱状苹果 50 乳酸链球菌素 0.0004 枯草菌素 0.0002 蔗糖 30 蜂蜜 50 果胶 50 柠檬酸 0.3 抗坏血酸 0.001 水适量。

工序：除前3种果蔬颗粒以外全部混合搅匀—均质—加3种果蔬颗粒并稀释混匀—分装—非热杀菌—成品。

(33)一种韩国红菜樱桃养生果茶

熟红甜菜粒 10 樱桃果粒 10 白梨果粒 10 白梨果酱 50 乳酸链球菌素 0.0004 片球菌素 0.0002 蔗糖 30 蜂蜜 50 果胶 50 柠檬酸 0.3 抗坏血酸 0.001。

(34)一种红甜菜橄榄果粉

新鲜红甜菜 50 甜菜碱 0.005 橄榄果肉 50 山楂果肉 50 乳酸链球菌或菌素 0.0006蔗糖 50 蜂蜜 50 果胶 50 柠檬酸 0.3 抗坏血酸 0.001。

工序：红甜菜和辅料水果果肉经清洗洁净—切分成颗粒—绞成酱状—均质—加添加剂全部混匀—烘干成粉—分装—非热杀菌—成品。

(35)一种红双歧菌石榴汁

红甜菜汁 50 甜菜碱 0.005 石榴果汁 50 双歧杆菌 4 乳酸链球菌 2 乳酪链球菌 2蔗糖 20 蜂蜜 10 果胶 5 柠檬酸 0.3 抗坏血酸 0.001。

工序：配料—均质—非热灭菌—接种益生菌—发酵—后熟—成品

(36)一种红乳酸菌龙眼汁

红甜菜汁 50 甜菜碱 0.005 龙眼果汁 50 乳酸链球菌 4 嗜热链球菌 2 保加利亚乳杆菌2 蔗糖 20 蜂蜜 10 果胶 5 柠檬酸 0.3 抗坏血酸 0.001。

(37)一种红甜菜快速发酵香肠

红甜菜粉 100 甜菜碱 0.015 瘦肉 700 肥肉 300 葡萄糖易变微球菌、玫瑰色微球菌、木糖葡萄球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和清酒乳杆菌各 3 葡萄糖 8 盐 30 肠衣、添加剂适量。

工序：冷肥瘦肉绞碎—与其它料、菌混匀—灌装肠衣—发酵—熏制—干燥—非热杀菌—成品。

(38)一种发酵液红色豆腐

红甜菜浆 100 甜菜碱 0.005 西红柿浆 100 豆浆 500 嗜酸乳杆菌 10 添加剂适量。

工序：红甜菜浆、甜菜碱、西红柿浆混匀—加嗜酸乳杆菌发酵—酸度达ph4～4.5即成凝固剂—按常法点浆：浓度豆浆>80℃，7％浓度凝固剂100℃点浆凝结最好—包裹压榨成型—红色豆腐成品。

(39)一种红菜豆腐冰淇淋

红甜菜浆 100 甜菜碱 0.005 西红柿浆 100 豆浆 500 嗜酸乳杆菌 10 脱脂奶粉 67.8奶油 105 白砂糖 179 鸡蛋 80 添加剂适量。

工序：豆浆—加红甜菜粉—脱水—加1％盐、糖—接种酒酵母菌发酵4天—再加蛋白分解酶—20℃三天—杀菌—红甜菜乳酸奶液 700 脱脂奶粉 67.8 奶油 105 白砂糖 179 鸡蛋80 CMC 3.2 明胶 1.9 香草香精 0.4。将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明胶—溶解—非热杀菌—与红甜菜乳酸奶液混合—均质—冷却、老化—加香凝冻—速冻—包装冷藏。即成红菜豆腐冰淇淋。

(40)一种银荞保健红酒

红甜菜提取物 10 银杏 50 苦荞 50 玉竹 50 高粱 50 虫草菌丝体 15 酿酒酵母菌 6嗜热链球菌 2 白糖 50 葡萄糖 20 蛋白胨 10 添加剂适量。

工序：主、辅料浆液—加白糖、葡萄糖、蛋白胨混匀—加水稀释—均质—加益生菌发酵—发酵充分去渣—调整—装瓶—非热灭菌—成品。

(41)一种银荞醋酸红饮料

红菜银荞保健酒 100 天麻菌丝体 15 醋酸皱纹菌 6 嗜酸乳杆菌 2 白糖 20 葡萄糖 20蛋白胨 10 添加剂适量。

工序：红菜银荞保健酒—加白糖、葡萄糖、蛋白胨混匀—加水稀释—加醋酸等益生菌发酵—发酵充分—调整—装瓶—非热灭菌—成品。

(42)一种银荞乳酸活菌红饮料

红甜菜提取物 10 银杏 50 苦荞 50 玉竹 50 灵芝菌丝体 15 嗜酸乳杆菌 2 嗜热链球菌 2 保加利亚乳杆菌 2 白糖 60 葡萄糖 20 蛋白胨 10 添加剂适量。

工序：主、辅料浆液—加白糖、葡萄糖、蛋白胨混匀—加水稀释—均质—非热灭菌—加益生菌发酵—发酵完成—去渣—调整—装瓶—成品。

(43)一种双歧活菌银荞红饮料

红甜菜提取物 10 银杏 50 苦荞 50 玉竹 50 灵芝菌丝体 15 双歧杆菌 4 嗜热链球菌2 嗜酸乳杆菌 2 白糖 60 葡萄糖 20 蛋白胨 10 添加剂适量。

Claims

1·益生菌发酵生产的红甜菜系列食品及其保鲜技术，其特征在于：以红甜菜和甜菜碱为主料，添加或不加果蔬配料，经益生菌发酵酿制后，再调配食品添加剂，应用双保险的灭菌防腐保鲜技术制成的红甜菜系列食品。

a，权利1所述的红甜菜，其特征为有机环保新鲜，含水4％～90％的红甜菜。

b，权利1所述的甜菜碱，其特征是用甜菜蜜生产的天然甜菜碱，禁用人工合成甜菜碱。

c，权利1所述的果蔬配料，其特征是其营养价值高，有明显保健功能的新鲜水果、干果或蔬菜。

d，权利1所述的益生菌，其特征是指经食品界长期生产使用，证明为无毒安全、保健强身的，且符合国际食品标准的：乳酸菌类、酵母菌类、丝状真菌类或益生元类的一个或一个以上的益生菌品种或亚种。

e，权利1所述的发酵酿制，其特征是用当代国际高新技术和最新机械或自动化设备，经过清洗—切分—脱水—灭酶杀菌—接种益生菌—有氧或无氧发酵—调味—非热灭菌或不灭菌—密封包装等工序的一系列生产过程。

f，权利1所述的添加剂，其特征是指符合食品添加剂国家标准的调味、调香、保鲜、保色和防腐等作用的添加剂。

g，权利1所述的应用双保险的灭菌防腐保鲜技术，其特征是以辐照灭菌、微波灭菌、脉冲电场灭菌、超高压灭菌、真空灭菌等当代崭新的非热灭菌技术中之一种，加上乳酸菌发酵后产生的乳酸菌素进行天然、安全、长效的防腐，形成双保险的灭菌防腐保鲜技术。

2·红甜菜发酵果蔬系列配方，其特征在于：

含水分30％～90％的红甜菜80～120(按重量比，以下均同)甜菜碱0.005～0.015芦笋芽0～60橄榄0～60枸杞0～20胡萝卜0～40番茄0～20白菜、萝卜、黄瓜各0～50芝麻、花生、核桃各0～10大蒜0～10蒔萝0～10植物乳杆菌0～1.5嗜酸乳杆菌0～1.5保加利亚乳杆菌0～1.5肠膜明串珠菌0～1.5双歧乳杆菌(比菲德氏菌)0～1.5纳豆芽孢杆菌0～1.5短乳杆菌0～1.5鲁氏接合酵母0～1.5燕麦曲霉0～1.5红酵母0～1.5乳酸克鲁维酵母0～1.5德巴利酵母0～1.添加剂适量。

工序：清洗—切分—脱水或不脱水—预处理—接种益生菌—有氧和/或无氧发酵—调味—非热灭菌或不灭菌—密封包装—成品。

a，权利2所述红甜菜发酵果蔬系列配方的成品，其特征在于有：乳酸开胃脆红菜、酸香开胃脆红菜、麻辣开胃脆红菜、俄国红泡菜、韩国什锦红泡菜、日本番茄红泡菜、欧美什锦红泡菜、西方莳萝泡红甜菜、什锦川味红泡菜、双歧乳酸活菌红泡菜共10种。

3·益生菌保鲜红甜菜配方，其特征在于：

含水5％～90％红甜菜80～120甜菜碱0.005～0.015大蒜0～10蒔萝0～10乳酸链球菌素0.0002～0.0006片球菌素0.0002～0.0006枯草菌素0.0002～0.0004盐0～3添加剂适量。

a，权利3所述益生菌保鲜红甜菜配方的产品，其特征在于有：中西餐厅专用保鲜红甜菜、家庭小包装保鲜红甜菜和脱水保鲜红甜菜共3种。

4·一组红甜菜乳酸奶品配方，其特征在于：

步骤一：红甜菜汁50～100 甜菜碱0.005～0.015 鲜牛奶75～150 豆乳0～75 番茄汁0～50 魔芋浆液0～50 花生浆液0～50 核桃浆液0～50 巧克力浆0～50 双歧杆菌0～4 嗜酸乳杆菌0～4 嗜热链球菌0～2 保加利亚乳杆菌 0～2乳酪链球菌0～2适量添加剂。工序经配料—均质—非热灭菌—接种益生菌—发酵—后熟—成红菜乳酸菌奶液。

红菜乳酸菌奶液再经低温干燥，制成粉状即是红菜乳酸菌奶粉。

步骤二：

(1)红甜菜乳酸奶粉100 葡萄糖粉65 蔗糖粉65 硬脂酸镁1 以上各料在混合机内混匀，再用压片机压成红菜乳酸菌奶片。

(2)红甜菜乳酸奶液700 脱脂奶粉67.8 奶油105 白砂糖179 鸡蛋80 CMC 3.2 明胶1.9 香草香精0.4。将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明胶—溶解—巴氏杀菌—降温—与红甜菜乳酸奶液混合—均质—冷却、老化—加香凝冻—速冻—包装冷藏。即成红菜乳酸奶冰淇淋。

(3)红甜菜乳酸奶液350 奶油40 精淀粉21 白砂糖160 复合稳定剂4 草莓香精1 水430。将淀粉稀释加温糊化—和各料混合溶解—非热杀菌—均质—老化降温—凝冻浇模—冻结—脱模—包装即成红菜乳酸奶雪糕。

a，权利4所述红甜菜乳酸奶品配方的产品，其特征在于有：红甜菜乳酸奶、红甜菜双歧奶、乳酸红奶粉、双歧红奶粉、乳酸红奶冰淇淋、双歧红奶冰淇淋、乳酸红雪糕、双歧红雪糕、红菜乳酸菌奶片和红菜双歧菌奶片共10种。

5·一组红甜菜果脯蜜饯果干配方，其特征在于：

新鲜红甜菜100 甜菜碱0.005～0.015 乳酸链球菌素0～0.0006 片球菌素0～0.0006枯草菌素0～0.0006 蔗糖0～50 木糖醇0～50 甜蜜素0～2 氯化钙0～0.1 硫酸铝钾0～1亚硫酸氢钙0～3柠檬酸0～0.2食盐0～6糖粉0～41.5％果胶溶液。工序是：红甜菜去皮切分—硬化处理—漂洗—沥干—真空渗糖和乳酸菌素—糖浸—干燥—喷果胶膜—干燥即成。红甜菜果脯、蜜饯和果干之间除配方小有差异外，只是工序有差异：如蜜饯是加糖不烘干：果干是烘干不加糖；果脯是又加糖又烘干。红甜菜果脯、蜜饯产品中又各有全糖、少糖和无糖三种成品。

a，权利5所述红甜菜果脯蜜饯果干配方的产品，其特征在于有：红甜菜全糖果脯、红甜菜低糖果脯、红甜菜无糖果脯、红甜菜全糖蜜饯、红甜菜低糖菜蜜饯、红甜菜无糖蜜饯6种。

6·红甜菜果酱系列配方，其特征在于：

新鲜红甜菜50 甜菜碱0.005～0.015 橄榄、荔枝、石榴、樱桃、龙眼、苹果、柚子、白梨、猕猴桃、山楂…等等各种水果果肉0～50巧克力浆0～50乳酸链球菌或菌素0.0006～4双歧杆菌0～4 片球菌素0～0.0006 枯草菌素0～0.0006 蔗糖0～50 蜂蜜0～50果胶0～50 柠檬酸0.3 抗坏血酸0.001。

工序：红甜菜和辅料水果果肉经清洗洁净—切分成颗粒—全部或部分绞成酱状—酱状部分均质—全部混匀—烘干成粉或不烘干—分装—杀菌—成品。全部绞成酱状的是红甜菜果酱；部分绞成酱状的是红甜菜韩国养生果茶；果酱烘干成粉状的成红甜菜果粉；脱水成胶泥状的则可压延干燥制成红甜菜果丹皮；果酱加水稀释，经均质、装瓶、非热杀菌其成品就是红甜菜果汁。

a，权利6所述红甜菜果酱系列配方的产品，其特征在于有：红甜菜荔枝果酱、红甜菜猕猴桃果酱、韩国红菜柚子养生果茶、韩国红菜樱桃养生果茶、红甜菜橄榄果粉、红双歧菌石榴汁、红乳酸菌龙眼汁7种。

7·红甜菜快速发酵香肠系列配方，其特征在于：

红甜菜粉100 甜菜碱0.005～0.015 瘦肉700 肥肉300 葡萄糖易变微球菌、玫瑰色微球菌、木糖葡萄球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和清酒乳杆菌各0～3葡萄糖4～8盐24～30肠衣、添加剂适量。

8·—种发酵液红色豆腐配方，其特征在于：

红甜菜浆100 甜菜碱0.005～0.015 西红柿浆100 豆浆500 嗜酸乳杆菌10 添加剂适量。

工序：红甜菜浆、甜菜碱、西红柿浆混匀—加嗜酸乳杆菌发酵—酸度达ph4～4.5即成凝固剂—按常法点浆：9％浓度豆浆>80℃，7％浓度凝固剂100℃点浆凝结最好—包裹压榨成型—红色豆腐成品。还可生产“红菜豆腐冰淇淋”。

9·一种红甜菜有醇或无醇发酵饮料配方，其特征在于

红甜菜50 银杏0～50 苦荞0～50 玉竹0～50 高粱0～50 酿酒酵母菌0～5 醋酸皱纹菌0～10 灵芝菌丝体0～15 猴头菌丝体0～15 茯苓菌丝体0～15 虫草菌丝体0～15 嗜酸乳杆菌0～1.5 双歧杆菌0～4 嗜热链球菌0～2 保加利亚乳杆菌0～2 乳酪链球菌0～2 酿酒酵母菌0～6 醋酸皱纹菌0～6 白糖0～50 葡萄糖5～20 蛋白胨10～40 添加剂适量。

工序：主、辅料浆液—酿酒酵母菌发酵—去渣—成药酒；—再加醋酸皱纹菌发酵—酿成保健醋；主、辅料提取液—加乳酸链球菌发酵—加糖液—非热灭菌—成保健饮料。

a，权利9所述的红甜菜有醇或无醇发酵饮料配方产品，其特征在于有：银荞保健红酒、银荞醋酸红饮料、银荞乳酸菌红饮料、双歧菌银荞红饮料。