CN102835452A - 苦荞茶酸奶及其制备方法 - Google Patents
苦荞茶酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102835452A CN102835452A CN2012102713470A CN201210271347A CN102835452A CN 102835452 A CN102835452 A CN 102835452A CN 2012102713470 A CN2012102713470 A CN 2012102713470A CN 201210271347 A CN201210271347 A CN 201210271347A CN 102835452 A CN102835452 A CN 102835452A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bitter buckwheat
- milk
- buckwheat tea
- preparation
- buckwheat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开一种苦荞茶酸奶,其实有由下列原料:鲜牛奶、苦荞、路丁茶、黑豆皮、乳酸菌、明胶、辣椒叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖、水通过苦荞茶汁的制备、杀菌、调配和接种发酵等步骤制备而成。本发明的苦荞茶酸奶中鲜牛奶和苦荞茶搭配比例适中,苦荞茶参与酸奶发酵,茶香纯正、奶味浓郁,口感细腻而润滑,苦荞茶香与酸奶香味融合较好,容易为人接受,长期饮用有助于身体健康,可以提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种苦荞茶酸奶及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料,经均质、巴氏杀菌,乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶是很好的养生饮品,它具有克服乳糖不适应症、降低胆固醇、调节便秘预防细菌性、抑制癌症、美容养颜等功效。酸奶中还含有很多维生素,其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中的氨基酸有益于头发;同时,由于酸奶能够改善消化功能,防止便秘,抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累,因而能防止细胞老化,使皮肤白晰而健美。
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物,据《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。目前市场上常见的酸奶多为水果类酸奶,比如草莓酸奶、苹果酸奶等,茶类酸奶很少见到,特别是添加苦荞茶的酸奶。
发明内容
本发明的目的是避免上述现有技术存在的不足之处,提供一种口感新颖、营养丰富的苦荞茶酸奶及其制备方法,以提高酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的品种。
本发明采用的技术方案如下:
苦荞茶酸奶,其特征在于,每1000重量份苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成:鲜牛奶650-780、苦荞20-30、路丁茶10-15、黑豆皮10-15、乳酸菌0.5-1、明胶5-10、辣椒叶10-15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水
所述的苦荞茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一:
苦荞茶酸奶的制备方法包括以下步骤:
(1)苦荞茶汁的制备
将苦荞、路丁茶、黑豆皮浸入适量的80-90℃水中,浸泡20-30 min,然后离心分离,过滤,弃去浸渣即得苦荞茶汁;
(2)杀菌
对鲜牛奶和苦荞茶汁进行杀菌,温度控制在85-90℃,保温20-30 min;
(3)调配
将杀菌后的鲜牛奶和苦荞茶汁送入配料罐,再按上述配方将明胶、辣椒叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中,并搅拌使之混合均匀;
(4)接种发酵
将调配好的料液冷却至42-45℃,把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中,分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。
所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤,再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
本发明的有益效果如下:
1)本发明的苦荞茶酸奶中鲜牛奶和苦荞茶搭配比例适中,苦荞茶参与酸奶发酵,茶香纯正、奶味浓郁,口感细腻而润滑,苦荞茶香与酸奶香味融合较好,容易为人接受,长期饮用有助于身体健康,可以提高人体免疫力。
2、本发明制备方法简单,易操作,生产成本低,便于普遍推广,易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
每1000重量份苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成:鲜牛奶665、苦荞20、路丁茶12、黑豆皮10、乳酸菌0.5、明胶5、辣椒叶10、低聚果糖10、异麦芽低聚糖10、余量为水
苦荞茶酸奶的制备方法包括以下步骤:
(1)苦荞茶汁的制备
将苦荞、路丁茶、黑豆皮浸入适量的90℃水中,浸泡30 min,然后离心分离,过滤,弃去浸渣即得苦荞茶汁;
(2)杀菌
对鲜牛奶和苦荞茶汁进行杀菌,温度控制在85℃,保温25 min;
(3)调配
将杀菌后的鲜牛奶和苦荞茶汁送入配料罐,再按上述配方将明胶、辣椒叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中,并搅拌使之混合均匀;
(4)接种发酵
将调配好的料液冷却至45℃,把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中,分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。
所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤,再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
实施例2
每1000重量份苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成:鲜牛奶692、苦荞23、路丁茶12、黑豆皮12、乳酸菌0.6、明胶6、辣椒叶12、低聚果糖11、异麦芽低聚糖11、余量为水。苦荞茶酸奶的制备方法同实施例1。
实施例3
每1000重量份苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成:鲜牛奶734、苦荞25、路丁茶13、黑豆皮13、乳酸菌0.06、明胶7、辣椒叶12、低聚果糖12、异麦芽低聚糖12、余量为水。苦荞茶酸奶的制备方法同实施例1。
实施例4
每1000重量份苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成:鲜牛奶768、苦荞27、路丁茶14、黑豆皮14、乳酸菌0.07、明胶8、辣椒叶14、低聚果糖13、异麦芽低聚糖13、余量为水。苦荞茶酸奶的制备方法同实施例1。
实施例5
随机抽取100人根据苦荞茶酸奶的香味、口感、组织状态等对本发明的苦荞茶酸奶对进行感官评分,感官评分标准见表1。
表1 苦荞茶酸奶感官评分标准
100人的打分结果如下:
分数 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
人数 | 38 | 52 | 10 | 0 | 0 |
由上述打分结果可知,本发明的苦荞茶酸奶的平均分为4.28,说明本发明能够符合大众的需求,成为一款口感新颖、营养丰富的苦荞茶酸奶。
Claims (4)
1.一种苦荞茶酸奶,其特征在于,每1000重量份苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成:鲜牛奶650-780、苦荞20-30、路丁茶10-15、黑豆皮10-15、乳酸菌0.5-1、明胶5-10、辣椒叶10-15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水。
3.一种如权利要求1或2所述的苦荞茶酸奶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)苦荞茶汁的制备
将苦荞、路丁茶、黑豆皮浸入适量的80-90℃水中,浸泡20-30 min,然后离心分离,过滤,弃去浸渣即得苦荞茶汁;
(2)杀菌
对鲜牛奶和苦荞茶汁进行杀菌,温度控制在85-90℃,保温20-30 min;
(3)调配
将杀菌后的鲜牛奶和苦荞茶汁送入配料罐,再按上述配方将明胶、辣椒叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中,并搅拌使之混合均匀;
(4)接种发酵
将调配好的料液冷却至42-45℃,把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中,分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。
4.根据权利要求3所述的苦荞茶酸奶的制备方法,其特征在于,所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤,再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 201210271347 CN102835452B (zh) | 2012-07-31 | 2012-07-31 | 苦荞茶酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 201210271347 CN102835452B (zh) | 2012-07-31 | 2012-07-31 | 苦荞茶酸奶及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102835452A true CN102835452A (zh) | 2012-12-26 |
CN102835452B CN102835452B (zh) | 2013-07-31 |
Family
ID=47363387
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 201210271347 Expired - Fee Related CN102835452B (zh) | 2012-07-31 | 2012-07-31 | 苦荞茶酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102835452B (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103416486A (zh) * | 2013-07-10 | 2013-12-04 | 安徽福顺食品有限公司 | 一种荞麦苔干汁营养饮料 |
CN103416488A (zh) * | 2013-07-10 | 2013-12-04 | 安徽福顺食品有限公司 | 一种辣椒叶苔干汁营养饮料 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101057628A (zh) * | 2007-05-28 | 2007-10-24 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品及其制备方法 |
CN101455312A (zh) * | 2007-12-12 | 2009-06-17 | 章传华 | 益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术 |
CN101611738A (zh) * | 2008-06-26 | 2009-12-30 | 遵义市乳制品有限公司 | 双歧多益生菌多功能酸奶 |
CN101731339A (zh) * | 2010-02-08 | 2010-06-16 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种咸式酸奶及其制备方法 |
CN102077874A (zh) * | 2010-11-30 | 2011-06-01 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品及其制备方法 |
CN102302059A (zh) * | 2011-09-29 | 2012-01-04 | 七彩云乳业股份有限公司 | 苦荞低聚糖酸奶 |
CN102422882A (zh) * | 2011-10-21 | 2012-04-25 | 合肥工业大学 | 一种大豆蜂蜜酸奶及其制备方法 |
-
2012
- 2012-07-31 CN CN 201210271347 patent/CN102835452B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101057628A (zh) * | 2007-05-28 | 2007-10-24 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品及其制备方法 |
CN101455312A (zh) * | 2007-12-12 | 2009-06-17 | 章传华 | 益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术 |
CN101611738A (zh) * | 2008-06-26 | 2009-12-30 | 遵义市乳制品有限公司 | 双歧多益生菌多功能酸奶 |
CN101731339A (zh) * | 2010-02-08 | 2010-06-16 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种咸式酸奶及其制备方法 |
CN102077874A (zh) * | 2010-11-30 | 2011-06-01 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品及其制备方法 |
CN102302059A (zh) * | 2011-09-29 | 2012-01-04 | 七彩云乳业股份有限公司 | 苦荞低聚糖酸奶 |
CN102422882A (zh) * | 2011-10-21 | 2012-04-25 | 合肥工业大学 | 一种大豆蜂蜜酸奶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
李春和: "苦荞牛乳混合发酵酸奶工艺研究", 《现代农业科技》 * |
李正涛等: "苦荞酸奶的研制", 《西昌学院学报·自然科学版》 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103416486A (zh) * | 2013-07-10 | 2013-12-04 | 安徽福顺食品有限公司 | 一种荞麦苔干汁营养饮料 |
CN103416488A (zh) * | 2013-07-10 | 2013-12-04 | 安徽福顺食品有限公司 | 一种辣椒叶苔干汁营养饮料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102835452B (zh) | 2013-07-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102812998B (zh) | 红茶酸奶及其制备方法 | |
CN102934689B (zh) | 一种绿茶酸奶及其制备方法 | |
CN105379849A (zh) | 一种增强免疫力的豆浆 | |
CN102823648B (zh) | 茉莉花茶酸奶及其制备方法 | |
CN108308468A (zh) | 一种具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料及其制备方法 | |
CN106106728A (zh) | 菊花酸奶及其制备方法 | |
CN109123622A (zh) | 一种调理养生玫瑰花发酵酵素及其制备方法 | |
CN102987477B (zh) | 一种保健饮料 | |
CN106234895A (zh) | 一种白刺果乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
CN103275844A (zh) | 全程发酵姜酒及其制备方法 | |
CN105331476A (zh) | 一种低醇葡萄酒及其制备方法 | |
CN104921238A (zh) | 一种排毒养颜的保健饮品及其制备方法 | |
CN106616162A (zh) | 一种营养保健瓜蒌皮饮料 | |
CN102835452B (zh) | 苦荞茶酸奶及其制备方法 | |
CN102823649B (zh) | 苦丁茶酸奶及其制备方法 | |
CN103238889A (zh) | 一种抗疲劳苹果醋保健饮料及其制备方法 | |
CN104286280A (zh) | 一种木瓜红茶菌饮品 | |
CN107183182A (zh) | 一种凝固型银杏百合酸奶的制备方法 | |
CN105341591A (zh) | 一种浓缩型保健无花果汁 | |
CN105176773A (zh) | 一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法 | |
CN105747063A (zh) | 一种苹果瓜发酵碳酸饮料 | |
CN105724573A (zh) | 一种普洱茶酸奶的制作方法 | |
CN110292162A (zh) | 一种低咖啡碱超微茶粉果酱及其制备方法 | |
CN104306320A (zh) | 一种美白祛脂面膜膏 | |
CN108041375A (zh) | 一种发酵型梨汁饮料及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130731 Termination date: 20150731 |
|
EXPY | Termination of patent right or utility model |