CN101455289A

CN101455289A - 果蔬蜂蜜饮及其制作方法

Info

Publication number: CN101455289A
Application number: CNA2009100424629A
Authority: CN
Inventors: 刘家银; 尹永; 郑慧; 周孜; 郭维列
Original assignee: HUNAN MINGYUAN BEE INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: HUNAN MINGYUAN BEE INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2009-01-09
Filing date: 2009-01-09
Publication date: 2009-06-17
Anticipated expiration: 2029-01-09
Also published as: CN101455289B

Abstract

本发明提供了一种果蔬蜂蜜饮及其制作方法，由70％～80％的蜂蜜和20％～30％的新鲜果蔬按重量比组成。本发明还提供了果蔬蜂蜜饮的制备方法，将蜂蜜及新鲜果蔬(山楂、生姜、柠檬、胡柚、红枣、枸杞、贡菊、芦荟，其中的一种或者多种)为原料，不添加其他任何物质或食品添加剂，经过蜂蜜低温真空浓缩、果蔬预处理、浸泡、分离、二次低温真空浓缩，再按比例调制成的果蔬蜂蜜饮。该果蔬蜂蜜饮充分保留了果蔬和蜂蜜的有效活性成分，果蔬肉质均匀混合在蜂蜜中，不添加其他任何物质或防腐剂、悬浮剂等食品添加剂，储存期长，外观和口感俱佳。

Description

果蔬蜂蜜饮及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种果蔬蜂蜜饮及其制作方法。

背景技术

中国是养蜂大国，蜂蜜在我国已有上千年的食用历史。新鲜果蔬中富含了多种维生素等天然活性成分。目前果蔬蜂蜜系列饮品中蜂蜜含量极低，仅添加果蔬提取物，通过添加防腐剂延长保质期，添加了蔗糖、饴糖或麦芽糖等糖浆、香精来调节口感，开启后需0℃左右冷藏。

上述产品有如下不足：一是蜂蜜比例极低，并添加了蔗糖，不利于儿童或者糖尿病患者食用；二是仅添加果蔬提取液，不仅制作工艺繁琐，而且不易将全组分充分利用，并造成了资源的极大浪费；三是添加了防腐剂来延长产品的保质期；四是添加了香精来调节产品的口感；五是开启后必须在0℃左右冷藏，不能常温保藏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种充分保留了果蔬和蜂蜜的有效活性成分，果蔬肉质均匀混合在蜂蜜中，不添加其他任何物质或防腐剂、悬浮剂等食品添加剂，储存期长，外观和口感俱佳的果蔬蜂蜜饮及制作方法。

本发明提供了一种果蔬蜂蜜饮，由重量含量为20％～30％的新鲜干净去杂的果蔬，以及重量含量为70％～80％的蜂蜜组成。

所述的果蔬可取自其叶、肉或花等可食用部分。

本发明还提供了果蔬蜂蜜饮的制作方法，其制作方法为：首先将蜂蜜进行除杂，在50～55℃、真空度0.085～0.090MPa下低温真空浓缩使蜂蜜中的水分含量低于17.5％；浓缩后的蜂蜜再与经过预处理后的果蔬按重量组成70％～80％和20％～30％的比例混合，浸泡过夜；过滤分离出蜂蜜，再次在50～55℃、真空度0.085～0.090MPa下进行第二次低温真空浓缩使蜂蜜中的水分含量低于17.5％；最后将上述分离出的果蔬与二次浓缩后的蜂蜜按重量组成20％～30％和70％～80％的比例调制混合，即得果蔬蜂蜜饮。

以蜂蜜和胡柚为例，本发明具体的制备过程为：

(1)蜂蜜的预处理、浓缩：将蜂蜜过滤除去蜂尸、杂质，在50～55℃、真空度0.085～0.090MPa下低温真空浓缩使至蜂蜜中的水分含量低于17.5％。

(2)胡柚的预处理：清洗，切片，去籽，并在低浓度盐水中浸泡脱涩，除去滤液沥干。

(3)混合、浸泡：将预处理后的胡柚按总比例20％、与浓缩后的蜂蜜按总比例80％混合。搅拌均匀后进行浸泡4小时以上，使蜂蜜和胡柚两者中的水分达到平衡状态。

(4)过滤分离：用60目的筛网进行过滤，将浸泡后的蜂蜜与胡柚尽可能的分离完全。

(5)二次浓缩：将分离出的蜂蜜再次在50～55℃、真空度0.085～0.090MPa下进行低温真空浓缩，至使蜂蜜中的水分含量低于17.5％。

(6)调制混合：将过滤分离出的胡柚按总比例20％，二次浓缩蜂蜜按总比例80％的比例调制，并搅拌使其均匀分散。最终果蔬蜂蜜饮中的水分含量低于22％。

上述果蔬为优选至山楂、生姜、柠檬、胡柚、红枣、枸杞、贡菊、芦荟中的一种或多种。

本发明由于将新鲜果蔬经过预处理、蜂蜜浸泡、分离后，再加入二次浓缩的蜂蜜中，有利于内在成分的充分利用，减少了资源浪费；发明首先用水分含量低于17.5％的蜂蜜浸泡新鲜果蔬，再过滤分离，并通过二次浓缩使蜂蜜中的水分含量低于17.5％，再次调制混合，这样果蔬蜂蜜饮水分含量就低于22％，利用蜂蜜中的高糖渗透压来达到防腐保质的作用，不用添加防腐剂，常温、阴凉、避光可保藏24个月以上；发明中两次的蜂蜜浓缩工艺均采用低温真空浓缩，蜂蜜和果蔬中的活性成分较好的保存，从而更加有效、良好地具备了蜂蜜及新鲜果蔬特有的功效；通过这种方法制成的果蔬蜂蜜饮，果蔬肉质均匀的分散在蜂蜜中，可直接食用或溶于水中饮用，外观和口感俱佳，适合且方便男女老少冲饮。

具体实施方式

以下实施例旨在说明本发明而不是本发明进一步的限定，本发明可以按发明内容所述的任一方式实施。

实施例1

原料为蜂蜜、胡柚。

果蔬蜂蜜饮的制作过程如下：

(1)蜂蜜的预处理、浓缩：将蜂蜜过滤除去蜂尸、杂质，在55℃、真空度0.085MPa下低温真空浓缩使至蜂蜜中的水分含量低于17.5％。

(5)二次浓缩：将分离出的蜂蜜再次在55℃、真空度0.085MPa下进行低温真空浓缩，至使蜂蜜中的水分含量低于17.5％。

实施例2

原料为蜂蜜、枸杞、贡菊。

果蔬蜂蜜饮的制作过程如下：

(1)蜂蜜的预处理、浓缩：将蜂蜜过滤除去蜂尸、杂质，在55℃、真空度0.085MPa下低温真空浓缩使蜂蜜中的水分含量低于17.5％。

(2)枸杞和贡菊的预处理：清洗，沥干。

(3)混合、浸泡：将预处理后的枸杞按总比例15％、菊花按总比例10％、与浓缩后的蜂蜜按总比例75％混合。搅拌均匀后进行浸泡4小时以上，使蜂蜜和枸杞、贡菊两者中的水分达到平衡状态。

(4)过滤分离：用60目的筛网进行过滤，将浸泡后的蜂蜜与枸杞、贡菊尽可能的分离完全。

(5)二次浓缩：将分离出的蜂蜜再次在55℃、真空度0.085MPa下进行低温真空浓缩，使蜂蜜中的水分含量低于17.5％。

(6)调制混合：将过滤分离出的枸杞、贡菊按总比例25％，二次浓缩蜂蜜按总比例75％的比例调制，并搅拌使其均匀分散。最终果蔬蜂蜜饮中的水分含量低于22％。

实施例3

原料为蜂蜜、柠檬、芦荟。

果蔬蜂蜜饮的制作过程如下：

(2)柠檬的预处理：清洗，切片，去籽，并在低盐水中浸泡脱涩，除去滤液沥干。

(3)芦荟的预处理：清洗、沥干、去皮、切片。

(4)混合、浸泡：将预处理后的柠檬按总比例15％、预处理后的芦荟按总比例15％、与浓缩后的蜂蜜按总比例70％混合。搅拌均匀后进行浸泡4小时以上，使柠檬、芦荟和蜂蜜两者中的水分达到平衡状态。

(4)过滤分离：用60目的筛网进行过滤，将浸泡后的蜂蜜与柠檬、芦荟尽可能的分离完全。

(6)调制混合：将过滤分离出的柠檬、芦荟按总比例30％，二次浓缩蜂蜜按总比例70％的比例调制，并搅拌使其均匀分散。最终果蔬蜂蜜饮中的水分含量低于22％。

Claims

1、一种果蔬蜂蜜饮，其特征在于，由重量含量为20％～30％的新鲜干净去杂的果蔬，以及重量含量为70％～80％的蜂蜜组成。

2、根据权利要求1所述的果蔬蜂蜜饮，其特征在于，所述果蔬选自山楂、生姜、柠檬、胡柚、红枣、枸杞、贡菊、芦荟中的一种或几种组合。

3、一种果蔬蜂蜜饮的制作方法，其特征在于，首先将蜂蜜进行除杂，在50～55℃、真空度0.085～0.090MPa下低温真空浓缩使蜂蜜中的水分含量低于17.5％；浓缩后的蜂蜜再与经过预处理后的果蔬按重量组成70％～80％和20％～30％的比例混合，浸泡过夜；过滤分离出蜂蜜，再次在50～55℃、真空度0.085～0.090MPa下进行二次低温真空浓缩使蜂蜜中的水分含量低于17.5％；最后将上述分离出的果蔬与二次浓缩后的蜂蜜按重量组成20％～30％和70％～80％的比例调制混合，即得。

4、根据权利要求3所述的一种果蔬蜂蜜饮的制作方法，其特征在于，所述果蔬为山楂、生姜、柠檬、胡柚、红枣、枸杞、贡菊、芦荟中的一种或多种。