CN101396043A - 一种即食黑木耳的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种即食黑木耳的制作方法，包括一个清洗黑木耳的过程，在清洗过程完成后，将黑木耳放入干燥杀菌设备中进行烘干和灭菌处理，使黑木耳中附着的水的重量在黑木耳总重量的15％以下，然后将黑木耳和食用调味料汁装入包装袋，最后利用真空封装方法将黑木耳和食用调味料汁封装在包装袋内。在包装袋内，黑木耳在食用调味料汁内至少泡腌1～10个小时。用本发明的方法制成的即食黑木耳味鲜，口感好，食用方便，可开袋即食、并能保持天然的口味和营养成分。

Description

一种即食黑木耳的制作方法

技术领域：

本发明涉及人类生活用品，尤其涉及食品的加工处理技术，特别涉及加工处理黑木耳的技术，具体的是一种即食黑木耳的制作方法。

背景技术：

黑木耳又称木菌、树鸡，产自黑龙江大兴安岭等林区，野生资源丰富，性平味甘，具有色泽黑亮，耳大肉厚，鲜嫩脆香，口感爽滑，营养丰富的特点。据检测报告记载，黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和人体所需要的18种氨基酸，并含有多种维生素和矿物质，铁元素含量极高，每100克干木耳中含铁达185毫克，是肉类的100倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。此外，黑木耳还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，因此，凡血虚头晕乏力、必悸气短、肾虚、腰膝酸软、健忘多梦、须发早白可服用调补。并且它具有较好的抗血栓、降血脂、降血糖、抗癌、抗突变、提高机体免疫力、延缓衰老的作用，老年人长期食用，可清洁血液、解毒、有效地清洁体内垃圾，既可强身健体又可预防疾病。黑木耳可润肺、调节神经、补气血，且具有较好的抗血栓、降血脂、降血糖、降胆固醇、搞癌、抗突变、提高机体免疫力、延缓衰老的作用。现有技术中，黑木耳的加工处理中必须要经过采摘、晒干水份的过程，导致产品过干易碎而且容易吸潮，食用时，还必须要放入水中渍泡至完全吸足水份后再摘去杂质，然后才可以加工食用。同时，目将黑木耳加工成菜肴时，由于加工的温度和时间不易掌握，容易丧失其天然口味和营养成分，食用极不方便。

发明内容：

本发明的目的在于供一种即食黑木耳的制作方法，所述的这种即食黑木耳的制作方法要解决现有技术中黑木耳的处理方法导致产品过干易碎、容易吸潮、不易加工的技术问题。

本发明的这种即食黑木耳的制作方法，包括一个清洗黑木耳的过程，其中，在所述的清洗黑木耳的过程中，利用水冲洗黑木耳，在清洗黑木耳的过程完成后，将黑木耳放入干燥杀菌设备中进行烘干和灭菌处理，在完成烘干处理后的黑木耳中，黑木耳中附着的水的重量在黑木耳总重量的15％以下，然后将黑木耳和食用调味料汁装入包装袋，最后利用真空封装方法将所述的黑木耳和食用调味料汁封装在所述的包装袋内。

进一步的，所述的干燥杀菌设备采用食品用微波干燥设备和紫外线消毒灯。

进一步的，在所述的包装袋内，所述的食用调味料汁的体积大于黑木耳的自然饱和吸收量。

进一步的，在所述的包装袋内，空气的含量为零。

进一步的，在将黑木耳放入干燥杀菌设备中进行烘干和灭菌处理的过程中，干燥杀菌设备内的温度在35～45℃之间。

进一步的，在所述的包装袋内，黑木耳在食用调味料汁内至少泡腌1～10个小时。

进一步的，所述的食用调味料汁由红椒干、香叶、清水、香茅、豆蔻粉、咖喱粉、丁香粉、黄姜粉、椰子茸、油咖喱、虾糕、洋葱茸、蒜茸、姜米、干葱茸、精盐、面粉、白糖、浓缩柠檬汁、生油和淡上汤组成，所述的红椒干在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的香叶在食用调味料汁中的重量百分比为0.1％～0.11％，所述的清水在食用调味料汁中的重量百分比为0.2％～0.22％，所述的香茅在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的豆蔻粉在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的咖喱粉在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的丁香粉在食用调味料汁中的重量百分比为0.1％～0.11％，所述的黄姜粉在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的椰子茸在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的油咖喱在食用调味料汁中的重量百分比为6％～6.6％，所述的虾糕在食用调味料汁中的重量百分比为3～3.3％，所述的洋葱茸在食用调味料汁中的重量百分比为0.8％～0.82％所述的蒜茸在食用调味料汁中的重量百分比为0.2％～0.22％，所述的姜米在食用调味料汁中的重量百分比为0.2％～0.22％，所述的干葱茸在食用调味料汁中的重量百分比为0.2％～0.22％，所述的精盐在食用调味料汁中的重量百分比为0.48％～0.5％，所述的面粉在食用调味料汁中的重量百分比为3％～3.3％，所述的白糖在食用调味料汁中的重量百分比为0.4％～0.44％，所述的浓缩柠檬汁在食用调味料汁中的重量百分比为0.5～0.55％，所述的生油在食用调味料汁中的重量百分比为8～8.2％，余量为所述的淡上汤。

具体的，所述的食用调味料汁采用如下方法制备：先将0.1％～0.11％的香叶用清水浸出味后去渣留水，1％～1.1％香茅切段切块后用果汁机绞烂成0.2％～0.22％的茸，将3％～3.3％的虾糕入镬微火烘干和炒香，然后猛镬下油，同时放下0.8％～0.82％的洋葱茸、0.2％～0.22％蒜茸0.2％～0.22％的姜米和0.2％～0.22％的干葱茸起镬，再加入1％～1.1％的香茅茸、0.1％～0.11％的香叶水、1％～1.1％的红椒干爆香，最后再放入1％～1.1％的椰子茸、1％～1.1％的黄姜粉、1％～1.1％咖喱粉、6％～6.6％油咖喱、1％～1.1％豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可，用钢盆盛起，生油封面备用。

或者，所述的食用调味料汁由菜油、猪油、豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣、老姜、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒面和鸡汤组成，所述的菜油在食用调味料汁中的重量百分比为18％～22％，所述的猪油在食用调味料汁中的重量百分比为9％～11％，所述的豆瓣酱在食用调味料汁中的重量百分比为2.5％～3.5％，泡姜片在食用调味料汁中的重量百分比为2.5％～3.5％，所述的泡辣椒节在食用调味料汁中的重量百分比为3.5％～4.5％，所述的蒜瓣在食用调味料汁中的重量百分比为0.7％～1.2％，所述的老姜在食用调味料汁中的重量百分比为4.5％～5.5％，所述的花椒在食用调味料汁中的重量百分比为1.0％～2.0％，所述的白糖在食用调味料汁中的重量百分比为2.0％～3.0％，所述的精盐在食用调味料汁中的重量百分比为0.9％～1.1％，所述的味精在食用调味料汁中的重量百分比为0.4％～0.6％，所述的胡椒面在食用调味料汁中的重量百分比为0.25％～0.35％，余量为所述的鸡汤。

具体的，所述的食用调味料汁的制备方法为：锅置火上，然后下菜油烧热，再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、拍碎的老姜放入油锅炸，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒再炸，倒入鸡汤，煮8～15分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫即可。

或者，所述的食用调味料汁由干香菇、瑶柱、芹菜、青尖椒、红尖椒、香菜、洋葱、香葱、鱼骨、姜、胡萝卜、水、家乐鲜露、生抽、鱼露、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、色拉油、鸡粉组成，其中，所述的干香菇在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.5％，所述的瑶柱在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的芹菜在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的青尖椒在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的红尖椒在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的香菜在食用调味料汁中的重量百分比为0.9％～1.0％，所述的洋葱在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的香葱在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的鱼骨在食用调味料汁中的重量百分比为5.5％～6％，所述的姜在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的胡萝卜在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的家乐鲜露在食用调味料汁中的重量百分比为2％～2.5％克，所述的生抽在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％克，所述的鱼露在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.2％，所述的老抽在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.5％，所述的味精在食用调味料汁中的重量百分比为4％～4.2％，所述的白糖在食用调味料汁中的重量百分比为2.5％～3.0％，所述的色拉油在食用调味料汁中的重量百分比为10％～12％，所述的鸡粉在食用调味料汁中的重量百分比为1.4％～1.6％，胡椒和粉香油微量，余量为水。

具体的，所述的食用调味料汁的制备方法为，先将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油，然后采用一个汤锅加水，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入60％～65％的香菜、洋葱、胡萝卜、香葱、姜、芹菜，所述的香菜、洋葱、胡萝卜、香葱、姜、芹菜煮出香味捞出，再将汤煮开，调入鲜露、生抽、鱼露、老抽、味精、白糖、鸡粉煮开，再调入胡椒粉，香油，将青椒、红椒、尖椒、剩余的香菜放入汤汁中浸泡至凉透即可。

本发明和已有技术相比，其效果是积极和明显的。本发明所制即食黑木耳味道鲜香、营养全面、可保持其天然口味和营养成人，且润肺、调节神经、补气血，具有较好的抗血栓、降血脂、降血糖、降胆固醇、抗癌、抗突变、提高机体免疫力、延缓衰老的作用，且不含蔗糖，糖尿病、肥胖症患者均可方便食用。本发明开袋即食，食用非常方便。

具体实施方式：

实施例1

1、从刚采摘下来的黑木耳中挑选大杂花肉肥厚的优质黑木耳，2、去净泥沙和根茎，反复用凉水清洗至无杂质落下为止，3、放入无菌室经40℃高温烘干其水份，4、把干燥后的黑木耳放入制好的食用调味料汁中泡腌1～10小时，5、从料汁中取出后装入真空包装袋中即为成品，打开后可直接食用，无需在深加工。

所述的食用调味料汁为南洋咖喱汁味，具体用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

具体制法：先将香叶用清水浸出味后去渣留水，香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸，虾糕入镬微火烘干和炒香，然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香，最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可，用钢盆盛起，生油封面备用。

实施例2

1、从刚采摘下来的黑木耳中挑选大杂花肉肥厚的优质黑木耳，2、去净泥沙和根茎，反复用凉水清洗至无杂质落下为止，3、放入无菌室经40℃高温烘干其水份，4、把干燥后的黑木耳放入制好的食用调味料汁中泡腌1～10小时，5、从料汁中取出后装入真空包装袋中即为成品，打开后可直接食用，无需在深加工。

所述的食用调味料汁为麻辣烫鸡汁味。

具体用料：菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣9.5克，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤500克。

具体制法：锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸，倒入鸡，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫即可。

实施例3

1、从刚采摘下来的黑木耳中挑选大杂花肉肥厚的优质黑木耳，2、去净泥沙和根茎，反复用凉水清洗至无杂质落下为止，3、放入无菌室经40℃高温烘干其水份，4、把干燥后的黑木耳放入制好的食用调味料汁中泡腌1～10小时，5、从料汁中取出后装入真空包装袋中即为成品，打开后可直接食用，无需在深加工。

所述的食用调味料汁为：海鲜味。

具体原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各50克，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。

调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。

具体制法：

1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。

2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。

3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。

美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。

Claims (12)

1.一种即食黑木耳的制作方法，包括一个清洗黑木耳的过程，其特征在于：在所述的清洗黑木耳的过程中，利用水冲洗黑木耳，在清洗黑木耳的过程完成后，将黑木耳放入干燥杀菌设备中进行烘干和灭菌处理，在完成烘干处理后的黑木耳中，黑木耳中附着的水的重量在黑木耳总重量的15％以下，然后将黑木耳和食用调味料汁装入包装袋，最后利用真空封装方法将所述的黑木耳和食用调味料汁封装在所述的包装袋内。

2.如权利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：所述的干燥杀菌设备采用食品用微波干燥设备和紫外线消毒灯。

3.如权利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：在所述的包装袋内，所述的食用调味料汁的体积大于黑木耳的自然饱和吸收量。

4.如权利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：在所述的包装袋内，空气的含量为零。

5.如权利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：在将黑木耳放入干燥杀菌设备中进行烘干和灭菌处理的过程中，干燥杀菌设备内的温度在35～45℃之间。

6.如权利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：在所述的包装袋内，黑木耳在食用调味料汁内至少泡腌1～10个小时。

7.如权利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：所述的食用调味料汁由红椒干、香叶、清水、香茅、豆蔻粉、咖喱粉、丁香粉、黄姜粉、椰子茸、油咖喱、虾糕、洋葱茸、蒜茸、姜米、干葱茸、精盐、面粉、白糖、浓缩柠檬汁、生油和淡上汤组成，所述的红椒干在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的香叶在食用调味料汁中的重量百分比为0.1％～0.11％，所述的清水在食用调味料汁中的重量百分比为0.2％～0.22％，所述的香茅在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的豆蔻粉在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的咖喱粉在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的丁香粉在食用调味料汁中的重量百分比为0.1％～0.11％，所述的黄姜粉在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的椰子茸在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.1％，所述的油咖喱在食用调味料汁中的重量百分比为6％～6.6％，所述的虾糕在食用调味料汁中的重量百分比为3～3.3％，所述的洋葱茸在食用调味料汁中的重量百分比为0.8％～0.82％所述的蒜茸在食用调味料汁中的重量百分比为0.2％～0.22％，所述的姜米在食用调味料汁中的重量百分比为0.2％～0.22％，所述的干葱茸在食用调味料汁中的重量百分比为0.2％～0.22％，所述的精盐在食用调味料汁中的重量百分比为0.48％～0.5％，所述的面粉在食用调味料汁中的重量百分比为3％～3.3％，所述的白糖在食用调味料汁中的重量百分比为0.4％～0.44％，所述的浓缩柠檬汁在食用调味料汁中的重量百分比为0.5～0.55％，所述的生油在食用调味料汁中的重量百分比为8～8.2％，余量为所述的淡上汤。

8.如权利要求7所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：所述的食用调味料汁采用如下方法制备：先将0.1％～0.11％的香叶用清水浸出味后去渣留水；1％～1.1％的香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸，将3～3.3％的虾糕入镬微火烘干和炒香，然后猛镬下油，同时放下0.8％～0.82％的洋葱茸、0.2％～0.22％的蒜茸、0.2％～0.22％的姜米和0.2％～0.22％干葱茸起镬，再加入1％～1.1％香茅茸、0.1％～0.11％香叶水、1％～1.1％红椒干爆香，最后再放入1％～1.1％椰子茸、1％～1.1％黄姜粉、1％～1.1％咖喱粉、6％～6.6％的油咖喱、1％～1.1％豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可，用钢盆盛起，生油封面备用。

9.如权利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：所述的食用调味料汁由菜油、猪油、豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣、老姜、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒面和鸡汤组成，所述的菜油在食用调味料汁中的重量百分比为18％～22％，所述的猪油在食用调味料汁中的重量百分比为9％～11％，所述的豆瓣酱在食用调味料汁中的重量百分比为2.5％～3.5％，泡姜片在食用调味料汁中的重量百分比为2.5％～3.5％，所述的泡辣椒节在食用调味料汁中的重量百分比为3.5％～4.5％，所述的蒜瓣在食用调味料汁中的重量百分比为0.7％～1.2％，所述的老姜在食用调味料汁中的重量百分比为4.5％～5.5％，所述的花椒在食用调味料汁中的重量百分比为1.0％～2.0％，所述的白糖在食用调味料汁中的重量百分比为2.0％～3.0％，所述的精盐在食用调味料汁中的重量百分比为0.9％～1.1％，所述的味精在食用调味料汁中的重量百分比为0.4％～0.6％，所述的胡椒面在食用调味料汁中的重量百分比为0.25％～0.35％，余量为所述的鸡汤。

10.如权利要求9所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：所述的食用调味料汁的制备方法为：锅置火上，然后下菜油烧热，再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、拍碎的老姜放入油锅炸，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒再炸，倒入鸡汤，煮8～15分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫即可。

11.如权利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：所述的食用调味料汁由干香菇、瑶柱、芹菜、青尖椒、红尖椒、香菜、洋葱、香葱、鱼骨、姜、胡萝卜、水、家乐鲜露、生抽、鱼露、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、色拉油、鸡粉组成，其中，所述的干香菇在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.5％，所述的瑶柱在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的芹菜在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的青尖椒在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的红尖椒在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的香菜在食用调味料汁中的重量百分比为0.9％～1.0％，所述的洋葱在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的香葱在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的鱼骨在食用调味料汁中的重量百分比为5.5％～6％，所述的姜在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的胡萝卜在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％，所述的家乐鲜露在食用调味料汁中的重量百分比为2％～2.5％克，所述的生抽在食用调味料汁中的重量百分比为0.5％～0.6％克，所述的鱼露在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.2％，所述的老抽在食用调味料汁中的重量百分比为1％～1.5％，所述的味精在食用调味料汁中的重量百分比为4％～4.2％，所述的白糖在食用调味料汁中的重量百分比为2.5％～3.0％，所述的色拉油在食用调味料汁中的重量百分比为10％～12％，所述的鸡粉在食用调味料汁中的重量百分比为1.4％～1.6％，胡椒和粉香油微量，余量为水。

12.如权利要求11所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于：所述的食用调味料汁的制备方法为，先将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油，然后采用一个汤锅加水，放入干香菇、瑶柱、炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入60％～65％的香菜、洋葱、胡萝卜、香葱、姜、芹菜，所述的香菜、洋葱、胡萝卜、香葱、姜、芹菜煮出香味捞出，再将汤煮开，调入鲜露、生抽、鱼露、老抽、味精、白糖、鸡粉煮开，再调入胡椒粉，香油，将青椒、红椒、尖椒、剩余的香菜放入汤汁中浸泡至凉透即可。