CN107080232A - 一种养生素食即食木耳的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生产工艺简化、增加保质期、方便速食、降低生产成本、提高产品口感和有利于人体吸收消化的养生素食即食木耳的制备方法。本发明包括以下步骤：A.将香辛料打碎至0.5‑1mm的颗粒，并将所述颗粒装入布砂带；B.熬煮汤汁：称1000g清水，且在所述清水中加入所述布砂带，熬煮水开后放置一个小时，过滤出所述香辛料后，加入白砂糖14‑15g、10‑11g食盐、1‑1.5克味精、酱油28‑30g、黄酒10‑12g再一起熬煮成所需半成品汤汁；C.通过电子秤和量杯按比例计量为2:1称取洁净木耳和汤汁后，通过真空包装机将加入木耳后的汤汁进行真空包装；D.将包装好的木耳袋放入105℃的高温高压蒸汽锅中进行60min的杀菌。本发明应用于食品加工的技术领域。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种养生素食即食木耳的制备方法。
背景技术
木耳质地滑嫩，清脆爽口，含有蛋白质、脂肪、多糖类、粗纤维等营养物质，目前大部分木耳通过发泡后凉拌、炒菜、火锅材料等方式食用，形式单一，不能充分利用木耳中的营养价值，即便现在已经有很多木耳被做成即食产品，但其加工工艺较为复杂，产品入味较慢，且后期灭菌条件不过关，导致木耳产品品质差，保质期短，现有木耳干制品容易出现的尘土灰沙等杂质含量高、细菌等微生物超标、重金属及农药残留超标等食品安全问题，现在我们对木耳灭菌常用的方法是高温灭菌，通过高温加热将木耳与汤汁混合后进行熟化，并将其中的微生物细菌杀死，但多次高温造成木耳中的营养成分流失，口感不佳。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供了一种生产工艺简化、增加保质期、降低生产成本、提高生产效率和提高产品口感的养生素食即食木耳的制备方法。
本发明所采用的技术方案是：本发明为一种养生素食即食木耳的制备方法，包括以下步骤：A.通过电子秤将香辛料的成分按比例计量后混合打碎至0.5-1mm的颗粒，所述香辛料的成分及比例含量为：八角1.8-2g、香叶0.2-0.3g、小茴香0.4-0.5g、甘草0.3-0.5g、肉蔻0.15-0.3g、香砂0.2-0.3g、干姜0.3-0.4g，并将所述颗粒装入布砂带；B.熬煮汤汁：称1000g清水，且在所述清水中加入所述布砂带，熬煮水开后放置一个小时，过滤出所述香辛料后，加入白砂糖14-15g、 10-11g食盐、1-1.5克味精、酱油28-30g、黄酒10-12g再一起熬煮成所需半成品汤汁；C.通过电子秤和量杯按比例计量为2:1称取洁净木耳和汤汁后，通过真空包装机将加入木耳后的汤汁进行真空包装；D.将包装好的木耳袋放入105℃的高温高压蒸汽锅中进行60min的杀菌。
进一步的，所述木耳为无尘黑木耳，所述无尘黑木耳是通过在封闭式生态棚吊养袋料种植、棚内的遮盖式层架采摘晾晒、金属检测后封装运输、在无尘车间进行手工筛选、臭氧水波浪清洗、热风烘干干燥、微波杀菌、真空或充氮包装后制得。
本发明的有益效果是：由于本发明包括以下步骤：A.通过电子秤将香辛料的成分按比例计量后混合打碎至0.5-1mm的颗粒，所述香辛料的成分及比例含量为：八角1.8-2g、香叶0.2-0.3g、小茴香0.4-0.5g、甘草0.3-0.5g、肉蔻0.15-0.3g、香砂0.2-0.3g、干姜0.3-0.4g，并将所述颗粒装入布砂带；B.熬煮汤汁：称1000g清水，且在所述清水中加入所述布砂带，熬煮水开后放置一个小时，过滤出所述香辛料后，加入白砂糖14-15g、 10-11g食盐、1-1.5克味精、酱油28-30g、黄酒10-12g再一起熬煮成所需半成品汤汁；C.通过电子秤和量杯按比例计量为2:1称取洁净木耳和汤汁后，通过真空包装机将加入木耳后的汤汁进行真空包装；D.将包装好的木耳袋放入105℃的高温高压蒸汽锅中进行60min的杀菌；所述木耳为无尘黑木耳，所以本发明解决了现有耳干制品容易出现的尘土灰沙等杂质含量高、细菌等微生物超标、重金属及农药残留超标等食品安全问题，加汤汁的方式操作比较简便，避免木耳因为预煮时间过长而导致口感下降，另一方面因为香辛料具有一定的促进消化、抗炎和抗过敏等功效，使本发明成为一个复合功能型的木耳即食型产品。
具体实施方式
在本实施例中，本发明包括以下步骤：A.通过电子秤将香辛料的成分按比例计量后混合打碎至0.5-1mm的颗粒，所述香辛料的成分及比例含量为：八角1.8-2g、香叶0.2-0.3g、小茴香0.4-0.5g、甘草0.3-0.5g、肉蔻0.15-0.3g、香砂0.2-0.3g、干姜0.3-0.4g，并将所述颗粒装入布砂带；B.熬煮汤汁：称1000g清水，且在所述清水中加入所述布砂带，熬煮水开后放置一个小时，过滤出所述香辛料后，加入白砂糖14-15g、 10-11g食盐、1-1.5克味精、酱油28-30g、黄酒10-12g再一起熬煮成所需半成品汤汁；C.通过电子秤和量杯按比例计量为2:1称取洁净木耳和汤汁后，通过真空包装机将加入木耳后的汤汁进行真空包装；D.将包装好的木耳袋放入105℃的高温高压蒸汽锅中进行60min的杀菌。
在本实施例中，所述木耳为无尘黑木耳，所述无尘黑木耳是通过在封闭式生态棚吊养袋料种植、清洗设备、遮盖式层架晾晒、金属检测后封装运输、在无尘车间进行手工筛选、结合臭氧、木炭、紫外线、水波浪清洗、热风烘干干燥、微波杀菌、真空包装后制得，该无尘黑木耳的生产工序解决了现有耳干制品容易出现的尘土灰沙等杂质含量高、细菌等微生物超标、重金属及农药残留超标等食品安全问题。
在本实施例中，所述分装机为现有的分装机，所述分装机分适用一些粉剂，药剂等包装，是全自动化机械设备。
综上所述，本发明采用无尘黑木耳干制品直接加汤汁的方式，利用杀菌过程让木耳直接吸收汤汁的味道，避免木耳因为预煮时间过长而导致口感下降，另一方面因为香辛料具有一定的促进消化、抗炎和抗过敏等功效，从而使本发明成为一个复合功能型的木耳即食型产品。
本发明应用于食品加工的技术领域。
虽然本发明的实施例是以实际方案来描述的，但是并不构成对本发明含义的限制，对于本领域的技术人员，根据本说明书对其实施方案的修改及与其他方案的组合都是显而易见的。
Claims (2)
1.一种养生素食即食木耳的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：A.通过电子秤将香辛料的成分按比例计量后混合打碎至0.5-1mm的颗粒，所述香辛料的成分及比例含量为：八角1.8-2g、香叶0.2-0.3g、小茴香0.4-0.5g、甘草0.3-0.5g、肉蔻0.15-0.3g、香砂0.2-0.3g、干姜0.3-0.4g，并将所述颗粒装入布砂带；B.熬煮汤汁：称1000g清水，且在所述清水中加入所述布砂带，熬煮水开后放置一个小时，过滤出所述香辛料后，加入白砂糖14-15g、10-11g食盐、1-1.5克味精、酱油28-30g、黄酒10-12g再一起熬煮成所需半成品汤汁；C.通过电子秤和量杯按比例计量为2:1称取洁净木耳和汤汁后，通过真空包装机将加入木耳后的汤汁进行真空包装；D.将包装好的木耳袋放入105℃的高温高压蒸汽锅中进行60min的杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种休闲即食木耳的制备方法，其特征在于：所述木耳为无尘黑木耳，所述无尘黑木耳是通过在封闭式生态棚吊养袋料种植、清洗设备、遮盖式层架晾晒、金属检测后封装运输、在无尘车间进行手工筛选、臭氧水波浪清洗、热风烘干干燥、微波杀菌、真空包装后制得。
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