CN1324125C - 热带水果白兰地 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及的是以热带与亚热带水果柚子、菠萝、荔枝、香蕉为原料，进行酶化处理、控温混合发酵后蒸馏而成的酒称之为热带水果白兰地。其工艺：选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)、酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装即为成品。酒度为40±2度，香型为热带水果的自然香味。
Description
热带水果白兰地是以热带与亚热带盛产的柚子、菠萝、荔枝、香蕉等水果为原料，将果浆酶化处理发酵后进行蒸馏酿制而成的酒。本发明的热带水果白兰地，只以热带水果自身的糖原及自身的香味发酵转化为酒度及香型，再进行蒸馏、陈储老熟等。
本发明的技术方案为：挑选新鲜的柚子、菠萝、荔枝、香蕉等水果，用自来水漂洗干净后去皮去核、打浆(破碎)、酶化处理(加果胶酶及淀粉酶，进行脱胶及淀粉的转化)其温度控制在55℃±2℃，时间3±0.5小时，酶化后的果浆进行混合发酵，其温度控制在18℃±2℃发酵时间约20天。发酵结束后采用压滤机进行醪液分离，分离后的酒液与酒渣分别储存在密闭的罐中，然后分别进行蒸馏，其蒸馏的温度控制在85℃±2℃，将各自蒸馏的原酒分别贮存在陈储老熟罐中(以1000L，60度的原酒为基数，在罐中加1‰的橡木片)，陈储老熟时间最少一年，将老熟后的原酒进行调配，酒度调至40℃±2℃度，香型为水果的自然香味。调配后的酒采用速冻机将酒温降至-15℃±1℃，保温24小时进行酒质的稳定性处理，最后采用错流膜过滤机进行过滤后包装等。
本发明的工艺特征为：选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装等即为热带水果白兰地。
下面对本发明的进一步描述
本发明利用的是热带与亚热带盛产的含糖量较高的香味较典型的柚子、菠萝、荔子、香蕉等水果为原料，挑选八成熟以上的水果进行漂洗干净，去皮去核后采用打浆机或是采用破碎机将果肉破为浆状，而后将破碎的果浆泵入酶化处理罐中(添加果胶酶及淀粉酶其酶化处理温度55℃±2℃、时间3±0.5小时)，将处理后的果浆泵入混合发酵罐中进行控温发酵(其温度控制在18℃±2℃、时间约20天)，将发酵后的醪液采用暗流式板框压滤机进行酒液与酒渣的分离，分离后的酒液与酒渣分别储存在不同的罐中进行分级蒸馏。将蒸馏后的原酒基也要分级陈储老熟，可采用不锈钢罐陈储老熟(在陈储过程中，以1000L、60度的原酒为基数加1‰的橡木片)其温度为常温、其时间不低于一年，将老熟后的原酒调至40±2度，香型为水果原有的自然香味，调配后的热带水果白兰地采用速冻机将酒温快速降至-15℃±1℃，然后保温24小时进行酒质的稳定性处理，处理后的白兰地(采用错流膜过滤机)进行过滤、包装等即为热带水果白兰地。
实例配比：(以果浆1000kg计)
柚子300kg 菠萝400kg
荔枝100kg 香蕉200kg
其工艺特征同上。
Claims (2)
1.酿制热带水果白兰地的方法；其特征：将柚子、菠萝、荔枝、和香蕉破碎打浆后的果浆中加果胶酶及淀粉酶进行酶化处理，其处理温度控制在55℃±2℃、时间3±0.5小时，而发酵温度控制在18℃±2℃，蒸馏温度控制在85℃±2℃，将蒸馏好的白兰地采用不锈钢罐陈储并以1000L、60度原酒为基数加1‰的橡木片。
2.权利要求1所述的方法；其特征：选果、漂洗、去皮去核、打浆破碎、酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装即为热带水果白兰地。
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