CN101301016B - 茶花功能性速溶茶粉及其制备方法 - Google Patents

茶花功能性速溶茶粉及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品技术领域，涉及茶花功能性速溶茶粉及其制备方法。本发明是以茶花为原料，通过热水浸泡法得到茶花提取液；然后对茶花提取液经过超滤过滤、反渗透浓缩或真空浓缩，再经过灭菌和无菌包装，得到一种茶花的浓缩汁。将浓缩汁进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到速溶茶粉。本发明生产的茶花功能性速溶茶粉在冷水中易溶解，溶解后茶汤澄清透明，香味保持较好。具有与茶叶等直接用开水冲泡饮用的茶水大致相同的香味、汤色、口感，并且具有良好的溶解性和透明度。本发明采用的工艺提取效率高，提取时间短，选择性强，不但保持了茶花原有的香味和营养成份，还具有一定的降低血糖和甘油三酯的作用，是一种新的功能性茶粉饮料。

Description

茶花功能性速溶茶粉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种茶花功能性速溶茶粉及其制造方法。
背景技术
速溶饮料的研究开发已有几十年的历史，是越来越快的生活节奏的产物。近年来不断发现茶具有多方面生理活性、医疗作用和保健价值，得到了广大消费者的认同。但现有的茶产品汤色严重氧化褐变，欠澄清、滋味熟化、香气贫乏。特别使茶的香味损失严重，为解决速溶茶的品质贫乏的问题，人门研究了在茶汁中加入各种添加剂(如赋形剂、香精、碳酸氢钠)或改变工艺参数的方法来制造速溶茶产品，但是茶香味依然较差。CN6116364.X公开了一种茶花粉饮料及其生产工艺，但其为普通的饮料。目前还未见有关茶花速溶茶粉的报道。
现有研究工作表明，茶花中含有多种生物活性成分，同茶叶相比，茶花具有来源广泛、成本低、活性成分稳定易得，具有一些茶叶不具备的生理活性等优点。目前，市售的饮料品种单一，营养匮乏，借助于人们对茶文化的认同，茶花功能性速溶茶粉能够较快的打开市场，打造出一种全新的天然功能饮品品牌。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶花功能性速溶茶粉；同时提供一种经济成本低，又能生产出高品质速溶茶花茶粉的制造方法。用该方法生产的速溶茶粉在冷水中易溶解，溶解后茶汤澄清透明，香味保持较好。
本发明提供的产品具有与茶叶直接用开水冲泡饮用的茶水大致相同的香味、汤色、口感，并且具有良好的溶解性和透明度。
本发明提供的可溶于冷水的茶花功能性速溶茶粉的制造方法，使在较低温度下快速提取茶花原料并制造速溶茶粉的方法，使产品的提取率和品质均较现有技术明显提高。
本发明的技术方案如下：
首先，将茶花投入提取罐中，加入50-80℃的热水浸泡提取，然后将提取液冷却至室温，采用离心机将提取液中的细微颗粒去除，得到茶花提取液的粗滤液。
采用孔径在3-10um的聚丙烯纤维膜对粗滤液进行精密过滤，以除去其中的细微颗粒。后用聚丙稀中空纤维膜对茶粗滤液进行过滤，可除去茶花提取液中的大分子化合物，如果胶、蛋白质、可溶性淀粉等易形成混浊的化合物。由于茶花提取液中的有效成分的分子量在7万以下，超滤膜截留分子量不能低于7万。
用反渗透膜对超滤透过液进行非加热浓缩，可保证香气不会逸散。后对浓缩液进行低温真空浓缩，得到浓缩汁，将浓缩汁进行喷雾干燥或冷冻干燥得到茶花功能性速溶茶粉。
茶花原植物包括：山茶属植物(Camellia)，如：Camellia sinensis(L)O.Kuntze和Camellia sinensis var.assamica(Masters)Kitamura。
本发明中干燥工艺采用真空干燥或冷冻干燥的方法，得到具有良好流动性的速溶茶粉，其可溶于常温或更低的冷水中。
本发明克服了现有技术中的缺陷，生产的茶花功能性速溶茶粉在冷水中易溶解，溶解后茶汤澄清透明，香味保持较好。具有与茶叶等直接用开水冲泡饮用的茶水大致相同的香味、汤色、口感，并且具有良好的溶解性和透明度的茶花功能性速溶茶粉。采用的工艺提取效率高，提取时间短，选择性强，并且保持了茶花原有的香味和营养成份。并利用现有的茶资源，打造出一种全新的天然功能性饮品，同时可以降低血糖和甘油三酯，有利于糖尿病和心脏病的的保健和治疗，满足市场需求。
具体实施方式：
以下通过具体实施例详细说明本发明的实施，但不对本发明的实施构成任何限制。
实施例1
茶花1公斤，粉碎后加入去离子热水10公斤，浸提1小时后，将茶花提取液用80目筛网过滤分离，然后用精密过滤膜过滤，将此精滤茶液精超滤膜截留得到澄清透明的超滤液。然后，将超滤液进行反渗透浓缩和真空浓缩，得到的浓缩液进行喷雾干燥得到茶花功能性速溶茶粉。将得到的茶花功能性速溶茶粉各0.1克放入两个杯中，分别加入80℃温水和20℃水各100ml时，茶花功能性速溶茶粉均立即溶解。茶汤的色、香、味皆佳。
实施例2
茶花1公斤，粉碎后加入去离子热水10公斤，浸提1小时后，将茶花提取液用80目筛网过滤分离，然后用精密过滤膜过滤，将此精滤茶液精超滤膜截留得到澄清透明的超滤液。然后，将超滤液进行反渗透浓缩，得到的浓缩液进行喷雾干燥得到茶花功能性速溶茶粉。将得到的茶花功能性速溶茶粉各0.1克放入两个杯中，分别加入80℃温水100ml时，茶花功能性速溶茶粉可立即溶解，但茶汤略混浊，且汤色黄褐，香气贫乏；加入20℃水则不能完全溶解。分析全采用反渗透浓缩，时间过长，引起茶汁的温度上升，产生氧化褐变，且不经济。
实施例3
茶花1公斤，粉碎后加入去离子热水10公斤，浸提1小时后，将茶花提取液用80目筛网过滤分离，然后用精密过滤膜过滤，将此精滤茶液精超滤膜截留得到澄清透明的超滤液。然后，将超滤液进行真空浓缩，得到的浓缩液进行喷雾干燥得到茶花功能性速溶茶粉。将得到的茶花功能性速溶茶粉各0.1克放入两个杯中，分别加入80℃温水和20℃水各100ml时，茶花功能性速溶茶粉均立即溶解，但香味恶化，且汤色褐变劣化。分析真空浓缩时间过长，香味易氧化。
实施例4
实施例1制备所得的茶花粉降低糖负荷大鼠血糖水平的实验
实验动物：雄性Wistar大鼠，体重130～150g，购自日本KiwaLaboratory Animal Co.Ltd.(Wakayama)。动物恒温(23±2℃)饲养，饲料购自日本MF.Orienta1 Yeast Co.Ltd.(Tokyo)。实验前动物禁食20～24小时，自由取水。
实验方法：取130～150g的雄性Wistar大鼠，禁食20～24小时后，灌胃给与茶花粉水溶液，0.5小时后，灌胃给蔗糖(1.0g/kg)，0.5小时后，眼底取血，离心分离血浆后采用葡萄糖氧化酶法测定血糖水平。
实验结果见表1，茶粉在150～600mg/kg剂量能显著降低糖负荷大鼠血糖水平。
表1山茶花粉对糖负荷大鼠血糖的影响
Figure S2008100118968D00031
**p＜0.01
实施例5
实施例1制备所得的茶花粉降低油负荷大鼠甘油三酯水平的实验
实验动物：雄性DDY小鼠，体重25～30g，购自日本Kiwa LaboratoryAnimal Co.Ltd.(Wakayama)。动物恒温(23±2℃)饲养，饲料购自日本MF.Oriental Yeast Co.Ltd.(Tokyo)。实验前动物禁食20～24小时，自由取水。
实验方法：取25～30g的雄性DDY小鼠，禁食20～24小时后，灌胃给与茶花粉水溶液，0.5小时后，灌胃给橄榄油(5mL/kg)，2小时后，眼底取血，离心分离血浆后采用WAKO试剂盒测定血浆中甘油三酯水平。
实验结果见表2，茶花粉在500mg/kg剂量能显著降低油负荷小鼠血浆中甘油三酯水平。
表2山茶花提取物对油负荷大鼠血浆中甘油三酯水平的影响
Figure S2008100118968D00032
**p＜0.01

Claims (3)

1.茶花功能性速溶茶粉，其特征在于:通过如下方法制备：取茶花1公斤，粉碎后加入去离子热水10公斤，浸提1小时后，将茶花提取液用80目筛网过滤分离，然后用精密过滤膜过滤，将此精滤茶液经超滤膜截留得到澄清透明的超滤液，将超滤液进行反渗透浓缩和真空浓缩，得到的浓缩液进行干燥得到茶花功能性速溶茶粉。
2.如权利要求1所述的茶花功能性速溶茶粉，其特征在于：所述的真空浓缩为低温真空浓缩。
3.如权利要求1所述的茶花功能性速溶茶粉，其特征在于：所述的干燥采用喷雾干燥或冷冻干燥。
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