CN101283755B - 一种含有中草药的豆腐 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含有中草药的豆腐，涉及豆制品，所述豆腐中含有中草药。采用的技术方案是在豆腐凝固液中加入中草药，该凝固液包含有豆花水、豆渣、野菜、中草药，其组分及重量份数配比为：豆花水50份、豆渣4-5份、野菜3-4份、中草药1-2份。用该凝固液点浆制作的豆腐原汁原味、韧性好、膨胀性好、营养丰富、且具有治病、保健的作用。

Description

一种含有中草药的豆腐

技术领域

本发明涉及一种豆制品，特别是一种含有中草药的豆腐。

背景技术

豆腐以其营养丰富、价格低廉越来越成为人们日常饮食中的重要食品，随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高。目前国家倡导的绿色食品、保健食品已经成为人们日常饮食的首选。现在由于生活和工作的各种压力，人们容易患上各种慢性病，长期服药一是对身体不利，二是比较麻烦，费用也挺高。如果能将治疗各种慢性病的传统的中草药融入豆腐中，就可以使人们在食用豆腐的同时能吸收中草药成份，食用与治病一举两得。豆腐的品种及制作方法日益增多，现有豆腐的制作主要有以下两种：

一种是添加各种原料制作豆腐，如五香豆腐、花生豆腐、绿色豆腐(添加各类蔬菜)等。

另一种是通过改变豆腐凝固剂的方法制作豆腐，除了用传统的凝固剂盐卤、石膏等，人们还采取了以植物汁作为凝固剂点豆腐，这种称为植物凝固剂。如中国专利号为200410022467.2，名称为“仙人掌豆腐及其加工方法”的专利公开了以仙人掌汁作为凝固液点豆腐的方法，其技术方案是将煮沸的大豆豆浆以仙人掌汁作凝固剂胶凝而成，加工工艺步骤包括：选用鲜仙人掌加水，榨汁过滤，制成仙人掌汁；磨制豆浆，过滤，去渣，煮沸；将仙人掌汁注入冷却至70℃～90℃的豆浆内，充分搅拌均匀，蛋白凝胶形成后，注模滤水，加压成型。

以上所述的豆腐制作方法中，盐卤或石膏点浆法作豆腐有一个缺点，即豆腐不耐嚼，余味不足，破坏了豆腐的原汁原味，在炒或煮时易碎；以植物凝固剂点浆制作的豆腐虽然口味有所改善，但其仅是绿色食品的，除了具有食用价值外，没有治病、保健的作用，还不能列入保健食品的行列。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处，提供一种含有中草药的豆腐，在豆腐凝固液中加入中草药，利用本凝固液点浆制作的豆腐原汁原味、韧性好、膨胀性好、营养丰富、且具有治病、保健的作用。

本发明采取如下技术方案。

一种含有中草药的豆腐，所述豆腐中含有中草药，所述中草药其重量份数分别为：熟地黄20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份，以上中草药组合在一起构成一种壮阳补肾的中草药处方。

所述中草药加入到豆腐中的方法是将中草药加入到用于点浆的豆腐凝固液中，该凝固液配料包含有豆花水、新鲜豆渣、野菜、中草药，其组分及重量份数配比为：豆花水50份、新鲜豆渣4～5份、野菜3～4份、中草药1～2份。

所述凝固液配料组份及重量份数配比具体为：豆花水50份、新鲜豆渣4份、野菜3份、中草药2份；

所述野菜由为苦苦菜和荠菜，苦苦菜和荠菜的份量各占一半；

所述豆花水是点豆腐时，豆浆形成脑后里面形成一朵一朵的豆腐花并分离出的清水。

所述豆腐凝固液的制作步骤如下：

第一步：用清水清洗野菜；

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对野菜进行清洗消毒；

第三步：中草药处方准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第五步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10～20分钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第六步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬20～40分钟；

第七步：将冷却的新鲜豆渣和准备好的野菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同料包一起倒入沙缸；

第八步：将沙缸盖好进行发酵；

第九步：静置发酵15～20天，其pH值为4.5～5时，豆腐凝固液制成。

本发明的优点在于：

1、利用本发明凝固剂点浆制作的豆腐含有野菜、中草药成分，营养丰富，具有治病、保健的作用；

2、没有加入任何化学制剂，有益人体健康；

3、一般做豆腐都要用大量的水烧开水煮豆浆，一次利用后豆花水和新鲜豆渣都另处理掉，但本发明豆腐凝固液正是循环利用了豆花水及新鲜豆渣，大大降低了成本，节约了资源；

4、豆花水和新鲜豆渣本身带有豆腐的原味，用其作为制作豆腐凝固液的原料，增加了豆腐的原味，使豆腐原汁原味，口感纯正；

5、韧性好：炒或煮豆腐都不易碎，膨胀性好：豆腐在炒或煮的过程中会发生膨胀，如切好的一盘豆腐，可以炒或煮出一盘多或两盘的豆腐，鲜嫩不易碎。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明：

一种含有中草药的豆腐，所述豆腐中含有中草药，所述中草药其重量份数分别为：熟地黄20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份，以上中草药组合在一起构成一种壮阳补肾的中草药处方。

在豆腐中加入该中药处方，使豆腐含有壮阳补肾的中草药的成份，长期食用可以起到增强体质和治疗肾虚的作用。

所述中草药加入到豆腐中的方法是将所述中草药加入到用于点浆的豆腐凝固液中，该凝固液配料组份及重量份数配比具体为：豆花水50份、新鲜豆渣4份、野菜3份、中草药2份。

所述野菜由为苦苦菜和荠菜，苦苦菜和荠菜的份量各占一半。

苦苦菜又名骆驼蒿、臭草、臭牡丹、沙蓬豆豆，功效有祛风湿，消肿毒，治咳嗽气短，风湿痹痛，皮肤瘙痒，无名肿毒，祛湿解毒，治急性风湿性关节炎，无名肿毒，祛风止痒，解毒，治皮肤瘙痒症，宣肺止咳，通经活络，解毒除湿，治气管炎，风湿性关节炎，心慌气短，头痛，头晕(高血压病或心脏功能不良所致)，***。

荠菜又名地菜，是人们喜爱的一种野菜，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

所述豆花水是点豆腐时，豆浆形成豆腐脑后里面形成一朵一朵的豆腐花并分离出的清水。

所述豆腐凝固液的制作步骤如下：

第一步：用清水清洗野菜；

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对野菜进行清洗消毒；

第三步：按以上所述壮阳补肾的中草药处方准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第五步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约19分钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第六步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬35分钟；

第七步：将冷却的新鲜豆渣和准备好的野菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同料包一起倒入沙缸；

第八步：将沙缸盖好进行发酵；

第九步：静置发酵18天，其pH值为4.7时，豆腐凝固液制成。

按上述豆腐凝固液制作好后，接着按照常规的方法制作豆腐，具体步骤如下：

第一步：选黄豆作为原料，浸泡黄豆，待豆浆泡软直至可以用手指捏碎方可；

第二步：打磨豆浆，完之后再重复打磨一次，以保证豆浆更细腻；

第三步：准备凝固液：在凝固液制作完后，配料中的野菜渣会漂浮上来，新鲜豆渣会沉淀；所以先用纱布将凝固液过滤一遍，去掉凝固液中的野菜渣；

第四步：烧豆浆；

第五步：点浆：豆浆烧开后开始点浆，将凝固液慢慢的加入豆浆中，加入量为豆浆重量的20‰；边加边搅拌，2～3分钟，豆浆形成脑了，里面形成一朵一朵的豆腐花浮起并分离出清水，该清水即豆花水；

第六步：加压成型。

至此，豆腐制作完成。本发明的特点在于通过在豆腐凝固液中加入野菜和中草药，使野菜的营养和中草药成份融入到豆腐里，豆腐既具有丰富的营养又具有中草药成份，不但可以饮食，还可以起到治病的作用。当然，在豆腐凝固液中加入的中草药处方还可以换成不同功效的中草药处方，如降血压、降血脂等中草药处方。利用本发明豆腐凝固液制作出的豆腐原汁原味、韧性好、膨胀性好、营养丰富、具有治病、保健的作用。

另外一般豆腐的豆花水和新鲜豆渣都会处理掉，其实豆花水和新鲜豆渣不但可以食用，而且还具有豆腐原本的味道。所以本发明循环的利用豆花水和新鲜豆渣既节约了资源，降低的成本，同时也增加了豆腐的口感，充分保证了豆腐的原汁原味，值得推广。

总而言之，本发明在充分利用资源降低成本的同时突破性的加入了传统的中草药处方，使普通的食用豆腐具备了治病、保健的作用。

Claims (2)

1.一种含有中草药的豆腐，其特征在于：所述豆腐中含有中草药，所述中草药其重量份数分别为：熟地黄20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份，以上中草药组合在一起构成一种壮阳补肾的中草药处方；

所述中草药加入到豆腐中的方法是将中草药加入到用于点浆的豆腐凝固液中，该凝固液配料包含有豆花水、新鲜豆渣、野菜、中草药，所述豆花水是点豆腐时，豆浆形成脑后里面形成一朵一朵的豆腐花并分离出的清水，其组分及重量份数配比为：豆花水50份、新鲜豆渣4～5份、野菜3～4份、中草药1～2份；

所述豆腐凝固液的制作步骤如下：

第一步：用清水清洗野菜；

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对野菜进行清洗消毒；

第三步：中草药处方准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第五步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10～20分钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第六步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬20～40分钟；

第七步：将冷却的新鲜豆渣和准备好的野菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同料包一起倒入沙缸；

第八步：将沙缸盖好进行发酵；

第九步：静置发酵15～20天，其pH值为4.5～5时，豆腐凝固液制成。

2.根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆腐，其特征在于：所述野菜为苦苦菜和荠菜，苦苦菜和荠菜的份量各占一半。