CN101255392A - 利用黄酒淋醅生产苦荞酒的方法 - Google Patents
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Abstract
利用黄酒淋醅生产苦荞酒的方法，涉及一种酒生产中的淋醅方法，具体是苦荞酒生产中的发酵方法。苦荞麦加热水润料，加入母糟拌匀上甑蒸熟后摊开，加曲、热水拌匀堆集后，摊开，加曲作成箱窝，再加母糟，入池发酵，发酵30小时后，按1000斤苦荞麦取黄酒30斤，从酵池四角淋下。本发明在酒醅发酵到高峰时，用黄酒淋醅，黄酒不仅能抑止杂菌的生长，控制酒醅温度过高，能使酒醅在正常温度中缓缓发酵，以便产生更多香味物质；更重要的是，黄酒本身营养丰富，内有十七种氨基酸和多种高级醇类物质，能赋予成品酒更多的营养成分，使成品酒口味更加醇和。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒生产中的淋醅方法，具体是苦荞酒生产中的淋醅方法。
背景技术
按传统方法生产的苦荞酒无色，具有普通的粮食酒香味，但口感不好，有点苦味及辛辣味，回味不纯净。《一种苦荞酒的制造方法》(专利申请号01107297.0)，它是将苦荞麦粉碎分离出苦荞粉和苦荞麦，分别加水拌合，蒸熟，降温，苦荞粉用生香酵母合大曲密封发酵，最后进行蒸馏，苦荞麦用麸曲酵母密封发酵，而后蒸馏，蒸馏渣加上白地酶进行二次密封发酵，蒸馏。两蒸馏液合在一起，加入鹿茸和大枣浸泡，过滤得保健酒。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能赋予成品酒多种营养成分，使酒口味更加醇和的利用黄酒淋醅生产苦荞酒的方法。
本发明目的的实现方式为，利用黄酒淋醅生产苦荞酒的方法，苦荞麦加热水润料，加入母糟拌匀上甑蒸熟后摊开，加曲、热水拌匀堆集后，摊开，加曲作成箱窝，再加母糟，入池发酵，发酵30小时后，按1000斤苦荞麦取黄酒30斤，从酵池四角淋下。
本发明在酒醅发酵到高峰时，用黄酒淋醅，黄酒不仅能抑止杂菌的生长，控制酒醅温度过高，能使酒醅在正常温度中缓缓发酵，以便产生更多香味物质；更重要的是，黄酒本身营养丰富，内有十七种氨基酸和多种高级醇类物质，能赋予成品酒更多的营养成分，使成品酒口味更加醇和。
具体实施方式
本发明的具体做法是，苦荞麦加热水润料，加入母糟拌匀上甑蒸熟后摊开，加曲、热水拌匀堆集后，摊开，加曲作成箱窝，再加母糟，入池发酵，发酵30小时后，按1000斤苦荞麦取黄酒30斤，从酵池四角淋下。
Claims (1)
1、利用黄酒淋醅生产苦荞酒的方法，利用黄酒淋醅生产苦荞酒的方法，苦荞麦加热水润料，加入母糟拌匀上甑蒸熟后摊开，加曲、热水拌匀堆集后，摊开，加曲作成箱窝，再加母糟，入池发酵，其特征在于发酵30小时后，按1000斤苦荞麦取黄酒30斤，从酵池四角淋下。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2008
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