CN101946821B - 芝麻叶饼及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝麻叶饼及其加工方法,其主要特征是所述芝麻叶饼是由芝麻叶经过加工制成的。所述芝麻叶饼是由芝麻叶经过以下步骤加工制成的:原料芝麻叶采摘→挑选→清洗→蒸煮→揉制→干燥→浸泡→清洗→脱水→干澡→压饼→干燥→包装→成品。由于把芝麻叶加工成芝麻叶饼之后,体积缩小,易运输,易销售,另外芝麻叶饼不易变质,复水性好,食用方便且芝麻叶的组织结构、营养成份、风味保持不变。与现有技术相比,本发明具有体积小、易贮藏、运输,不易霉变的优点。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种芝麻叶饼及其加工方法。
背景技术
我国疆士辽阔,大部分地区都有芝麻的种植栽培。芝麻叶的产量很大,但人们对芝麻的加工利用率很低,且加工贮藏方法简单粗放,造成了很大的浪费。芝麻叶性平味苦,具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能,能治疗因肝虚、肾虚等引起的头脑,病后脱发、白发、津枯血燥大便秘结等。人们食用芝麻叶历史悠久,《食疗本草》、《救荒本草》等书上都有记载,说明几千年来芝麻叶一直是我国人民主要的菜食之一。随着经济的持续发展和人们生活水平的提高,天然无公害的芝麻叶食品必将受到人们的青睐,如今芝麻叶已成为酒店、宾馆、特色餐饮店及老百姓的解腻佳品,所以我国芝麻叶的开发利用具有极大的潜力和广阔的市场前景。经加工后的芝麻叶由于味香美而备受消费者青睐。目前,由于芝麻叶体积大,易碎,不易贮藏、运输,容易霉变等,所以对芝麻叶的市场开发及贮藏、运输造成很大不便。
发明内容
针对上述问题,本发明的目的是提供一种易贮藏、运输,不易霉变的芝麻叶饼,本发明的另一目的是提供该芝麻叶饼的加工方法。
为达到上述目的,本发明所述芝麻叶饼是由芝麻叶经过加工制成的。
所述芝麻叶是指芝麻在成熟收割前20~30天采集的芝麻叶。
本发明所述芝麻叶饼是由芝麻叶经过以下步骤加工制成的:原料芝麻叶采摘→挑选→清洗→蒸煮→揉制→干燥→浸泡→清洗→脱水→干澡→压饼→干燥→包装→成品。
其中,在揉制步骤中,取田间表层干燥土质粉碎过筛后备用,将蒸煮后的芝麻叶趁热加入筛制后的细土,按土:芝麻叶1:6~10的比例混合用手揉搓,揉搓到芝麻叶均匀成细条状即可。
在干燥步骤中,把揉制好的芝麻叶进行干燥,使水份达到15~25%即可。
在干燥压饼步骤中,把脱过水的芝麻叶再用烘干机烘干,当水份达到30%时,趁热放入压饼机中压饼;把压制好的芝麻叶饼放入烘干机中进一步烘干,温度50~60℃,2~3小时,使水份达到12%~15%即可。
由于芝麻叶中含有60~80%水份,包括:游离水、结合水及化合水,在干制加工过程中主要将游离水和结合水(占总含量水量的80~90%)脱除去;这样经过叶脱水的芝麻叶含水量低,能有效地抑制微生物的活动,因此延长了保存期,缩小了体积,减轻了重量,方便贮运。而把芝麻叶加工成芝麻叶饼之后,体积缩小,易运输,易销售,另外芝麻叶饼不易变质,复水性好,食用方便且芝麻叶的组织结构、营养成份、风味保持不变。与现有技术相比,本发明具有体积小、易贮藏、运输,不易霉变的优点。
具体实施方式
本发明所述芝麻叶饼是由芝麻叶经过加工制成的。
所述芝麻叶是指芝麻在成熟收割前20~30天采集的芝麻叶。
本发明所述芝麻叶饼是由嫩芝麻叶经过以下步骤加工制成的:原料芝麻叶采摘→挑选→清洗→蒸煮→揉制→干燥→浸泡→清洗→脱水→干澡→压饼→干燥→包装→成品。
本发明所述芝麻叶饼具体的加工方法如下:
(1)、原料芝麻叶的采摘:原料芝麻叶的采摘应在每年夏、秋两季,芝麻收割前20~30天采摘,要采摘芝麻下部的新鲜无病虫的嫩芝麻叶;
(2)、挑选:把采摘回来的芝麻叶要摊开挑选,剔除其中的黄叶及虫叶,并防止芝麻叶发热;
(3)、清洗:用人工清洗或机械清洗,除泥沙、杂质、农药和微生物,达到脱水加工的要求,保证产品的卫生;
(4)、蒸煮:用开水蒸煮3~4分钟;
(5)、揉制:取田间表层干燥土质粉碎过筛后备用,将蒸煮后的芝麻叶趁热加入筛制后的细土,按土:芝麻叶1:6或8的比例混合用手揉搓,揉搓到芝麻叶均匀成细条状即可,主要去掉芝麻叶的腥味,苦味及防止芝麻叶发粘;
(6)、干燥:把揉制好的芝麻叶进行干燥,用日光进行干燥或用干燥机进行干燥,先用80~90℃的高温洪干2小时,再用50~60℃低温烘干2~3小时,使水份达到20%即可;
(7)、浸泡清洗脱水:把干燥好的芝麻叶,放入大桶中用清水浸泡1~2小时,然后充分清洗4~5次,除去泥土杂质,然后用甩干机脱水;
(8)、干燥压饼:把脱过水的芝麻叶再用烘干机烘干,当水份达到30%时,趁热放入压饼机中压饼;把压制好的芝麻叶饼放入烘干机中进一步烘干,温度50~60℃,2~3小时,使水份达到12%~15%即可;
(9)、包装贮藏:用铝箔袋或聚乙烯塑料袋密封,以50克或80克小饼包装为主;把包装好芝麻叶装箱,在干燥、凉爽无异味,无虫害的仓库贮存。
按照上述加工方法制成的芝麻叶饼保质期为12个月。
按照上述加工方法制成的芝麻叶饼携带、运输、储存、食用方便,打开包装即可。
上面所述的实施仅仅是对本发明优选实施方式进行描述,并非对本发明的构思和范围进行限定,在不脱离本发明把芝麻叶加工成饼状设计思想的前提下,本领域中普通技术人员对本发明技术方案作出的各种变形和改进,均应属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种芝麻叶饼的加工方法,其特征在于所述芝麻叶饼是由芝麻叶经过以下步骤加工制成的:原料芝麻叶采摘→挑选→清洗→蒸煮→揉制→干燥→浸泡→清洗→脱水→干燥→压饼→干燥→包装→成品;其具体的加工方法如下:
(1)、原料芝麻叶的采摘:原料芝麻叶的采摘应在每年夏、秋两季,芝麻收割前20~30天采摘,要采摘芝麻下部的新鲜无病虫的嫩芝麻叶;
(2)、挑选:把采摘回来的芝麻叶要摊开挑选,剔除其中的黄叶及虫叶,并防止芝麻叶发热;
(3)、清洗:用人工清洗或机械清洗,除泥沙、杂质、农药和微生物,达到脱水加工的要求,保证产品的卫生;
(4)、蒸煮:用开水蒸煮3~4分钟;
(5)、揉制:取田间表层干燥土质粉碎过筛后备用,将蒸煮后的芝麻叶趁热加入筛制后的细土,按土:芝麻叶1:6~10的比例混合用手揉搓,揉搓到芝麻叶均匀成细条状即可,主要去掉芝麻叶的腥味,苦味及防止芝麻叶发粘;
(6)、干燥:把揉制好的芝麻叶进行干燥,用日光进行干燥或用干燥机进行干燥,先用80~90℃的高温烘干2小时,再用50~60℃低温烘干2~3小时,使水份达到20%即可;
(7)、浸泡清洗脱水:把干燥好的芝麻叶,放入大桶中用清水浸泡1~2小时,然后充分清洗4~5次,除去泥土杂质,然后用甩干机脱水;
(8)、干燥压饼:把脱过水的芝麻叶再用烘干机烘干,当水份达到30%时,趁热放入压饼机中压饼;把压制好的芝麻叶饼放入烘干机中进一步烘干,温度50~60℃,2~3小时,使水份达到12%~15%即可;
(9)、包装贮藏:用铝箔袋或聚乙烯塑料袋密封,以50克或80克小饼包装为主;把包装好芝麻叶装箱,在干燥、凉爽无异味,无虫害的仓库贮存。
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