CN101147538B - 一种糖尿病人专用糖及其制备方法 - Google Patents

一种糖尿病人专用糖及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种糖尿病人专用糖及其制备方法。该专用糖由三氯蔗糖、二氧化硅、麦芽糊精、罗汉果甜、乳糖或果糖制成。取上述五味原料与纯净水或乙醇按照一定比例进行混合，制成浆状物，喷雾、干燥、粉碎，即得。

Description

一种糖尿病人专用糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种糖尿病人专用糖及其制备方法。
背景技术
目前，我国糖尿病患者已超过5000万人，并以每年150万～200万人的幅度递增，未来几年，中国糖尿病患者的数量或将“赶超”英、法、意等一些欧洲人口大国的人口总量。随着社会的进步、科技的发展和人民生活水平的提高，人民越来越重饮食健康。长期以来，食糖一直是人类获取甜味食品的主要来源，作为一种高热量、低甜度的食品添加剂，长期食用可能会导致糖尿病、肥胖症、高血脂和龋齿等疾病，严重危害人体健康，因此开发低热量、高甜度及具有功能化的非营养性甜味剂以满足健康饮食文化的发展和改变饮食结构显得尤为迫切。
当前国内市场上的糖包主要以蔗糖为糖源，且厂家众多。此外还有黄糖和低卡糖包，其中低卡糖包主要来自国外，采用阿斯巴甜作为主要糖源。糖尿病人专用糖有元贞糖、天王甜菊糖，主要也是采用阿斯巴甜和甜菊糖苷为糖源。但阿斯巴甜在体内被水解后除了释出苯丙氨酸天门冬氨酸外，还会释出甲醇(甲醇是工业用酒精，也是假酒可能添加的原料，在体内会代谢成甲酸伤害人体)，因此它的安全性曾受到质疑。
三氯蔗糖因其甜度高、甜味好、安全性高等特点，被认为是至今为止人类已开发的最具竞争力的甜味剂，其开发前景广阔，但目前国内尚无以三氯蔗糖作为糖源的低卡糖和糖尿病专用糖。
发明内容
本发明目的在于提供一种糖尿病人专用糖；本发明的另一个目的在于提供一种糖尿病人专用糖的制备方法。
本发明目的是通过如下技术方案实现：
本发明糖尿病人专用糖的原料组成为：
三氯蔗糖5～170重量份    二氧化硅5～15重量份
麦芽糊精30～100重量份    罗汉果甜50～150重量份
乳糖或果糖565～910重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖20～40重量份    二氧化硅8～12重量份
麦芽糊精45～65重量份    罗汉果甜90～110重量份
乳糖或果糖773～837重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖6～15重量份    二氧化硅12～14重量份
麦芽糊精31～45重量份   罗汉果甜120～140重量份
乳糖或果糖786～829重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖140～160重量份  二氧化硅6～8重量份
麦芽糊精80～90重量份    罗汉果甜55～65重量份
乳糖或果糖677～719重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖30重量份    二氧化硅10重量份
麦芽糊精50重量份    罗汉果甜100重量份
乳糖或果糖810重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖8重量份    二氧化硅13重量份
麦芽糊精32重量份   罗汉果甜122重量份
乳糖或果糖825重量份。
上述原料的优选重量配比如下：
三氯蔗糖155重量份    二氧化硅7重量份
麦芽糊精89重量份     罗汉果甜56重量份
乳糖或果糖693重量份。
本发明糖尿病人专用糖的具体制备工艺如下：
取上述三氯蔗糖、二氧化硅、麦芽糊精、罗汉果甜、乳糖或果糖五味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得；或取上述五味原料与95％的乙醇混合溶解，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
本发明糖尿病人专用糖甜度相当于蔗糖的10倍～100倍，可作为咖啡、茶饮料调糖，糖尿病人专用糖，根据需要自由调配所需要的甜度；本发明使用的原料对糖尿病人都具有安全性，不担心过量食用；可避免糖尿病患者因胰岛素(Insulin)分泌及(或)作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱等症状的糖；口感自然纯真；热量值控制在4卡/克以内；溶解后溶液透明无杂质。本发明糖尿病人专用糖在人体中新陈代谢不需要胰岛素或不参与新陈代谢。
下述实验例和实施例用于进一步说明但不限于本发明。
实验例150倍蔗糖甜度的糖尿病人用糖的优选配方实验
用三氯蔗糖、果糖、罗汉果甜、麦芽糊精、二氧化硅混合制备糖尿病人用糖。1g低卡糖相当于50g蔗糖，三氯蔗糖、罗汉果甜、果糖、蔗糖的甜度分别为600、300、2、1。二氧化硅用量控制在安全范围内，取1％，即10mg。麦芽糊精控制在安全范围内，取5％，即50mg。果糖作为填充剂补充糖尿病人用糖的重量。
根据以上数据原理，不同配比的三氯蔗糖、罗汉果甜、果糖配制的糖尿病人用糖溶解于500ml水里与10g蔗糖溶解于100ml水里对比甜度，通过品尝来评价实验结果。数据如下：
Figure S2007101753573D00031
实验结论；3号配方是最优配方，理论上3号配方的甜度＝0.035×600+0.1×300+0.805×2＝52.6。同样的原理，用乳糖代替果糖复配，并调配5～100倍蔗糖甜度的糖尿病人用糖。
实验例2二氧化硅的最佳用量确定实验
由于二氧化硅在本发明中是增加流动性，防止糖包结块的功能，对糖尿病人用糖的甜度热量等因素不产生影响，因此在食品添加剂使用卫生标准的范围内考察了二氧化硅的最佳用量。数据如下：
Figure S2007101753573D00041
试验结论：由于配料种类的增加，各种糖类之间结块的现象比较严重，尤其是果糖具有一定的吸湿作用，因此流动性和结块现象较为突出，根据以上试验结果，3号配方最佳，且相比4号和5号，使用的二氧化硅添加量最少，从成本和食品卫生的角度来看最具优势。
下述实施例均能够实现上述实验例所述的效果。
具体实施方式
实施例1：糖尿病人专用糖制备方法
三氯蔗糖30kg    二氧化硅10kg    麦芽糊精50kg
罗汉果甜100kg   果糖810kg，
取上述五味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例2：糖尿病人专用糖制备方法
三氯蔗糖8kg    二氧化硅13kg    麦芽糊精32kg
罗汉果甜122kg  果糖825kg，
取上述五味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例3：糖尿病人专用糖制备方法
三氯蔗糖155kg    二氧化硅7kg    麦芽糊精89kg
罗汉果甜56kg     果糖693kg，
取上述五味原料与95％的乙醇混合溶解，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
实施例4：糖尿病人专用糖制备方法
三氯蔗糖30kg    二氧化硅10kg    麦芽糊精50kg
罗汉果甜100kg  乳糖810kg，
取上述五味原料与95％的乙醇混合溶解，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
实施例5：糖尿病人专用糖制备方法
三氯蔗糖10kg    二氧化硅13kg    麦芽糊精40kg
罗汉果甜140kg   乳糖797kg，
取上述五味原料与95％的乙醇混合溶解，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
实施例6：糖尿病人专用糖
三氯蔗糖150kg    二氧化硅6kg    麦芽糊精80kg
罗汉果甜60kg     乳糖704kg，
取上述五味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例7：糖尿病人专用糖制备方法
三氯蔗糖25kg    二氧化硅11kg    麦芽糊精45kg
罗汉果甜108kg   果糖811kg，
取上述五味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例8：糖尿病人专用糖制备方法
三氯蔗糖14kg    二氧化硅12kg    麦芽糊精31kg
罗汉果甜121kg   果糖822kg，
取上述五味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
实施例9：糖尿病人专用糖制备方法
三氯蔗糖147kg    二氧化硅8kg    麦芽糊精82kg
罗汉果甜63kg     果糖700kg，
取上述五味原料与95％的乙醇混合溶解，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
实施例10：糖尿病人专用糖制备方法
三氯蔗糖38kg    二氧化硅9kg    麦芽糊精64kg
罗汉果甜92kg    乳糖797kg，
取上述五味原料与95％的乙醇混合溶解，制成浆状物，干燥、粉碎，即得。
实施例11：糖尿病人专用糖
三氯蔗糖158kg    二氧化硅6kg    麦芽糊精88kg
罗汉果甜58kg     乳糖690kg，
取上述五味原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。

Claims (4)

1.一种糖尿病人专用糖，其特征在于该专用糖的原料组成为：
三氯蔗糖20～40重量份    二氧化硅8～12重量份
麦芽糊精45～65重量份    罗汉果甜90～110重量份
乳糖或果糖773～837重量份。
2.如权利要求1所述的糖尿病人专用糖，其特征在于该专用糖的原料组成为：
三氯蔗糖30重量份    二氧化硅10重量份
麦芽糊精50重量份    罗汉果甜100重量份
乳糖或果糖810重量份。
3.如权利要求1-2任一所述的糖尿病人专用糖，其特征在于取糖尿病人专用糖原料与纯净水混合溶解，制成浆状物，喷雾、干燥，即得。
4.如权利要求1-2任一所述的糖尿病人专用糖，其特征在于取糖尿病人专用糖原料与95％的乙醇进行混合、干燥、粉碎，即得。
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