CN101108010B - 牛肉鲜方便粗粮粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了牛肉鲜方便粗粮粉，该方便粗粮粉是由粉袋、牛肉袋、调料袋、酸菜袋所组成的方便食品，粉袋所装的粗粮粉是由红薯、芭蕉芋、糯玉米和大米配制成鲜粗粮粉，加入食用防腐保鲜剂，经熟化、高温灭菌工艺处理制成的固态粉，用铝塑双层袋真空密封包装；牛肉袋中所装的牛肉是将新鲜黄牛肉煮熟，切块用铝塑双层袋真空密封包装；调料袋中的调料是用牛骨和卤料熬制的浓浆料；酸菜袋中的酸菜是用白菜、青菜等以常规方法制成的酸菜。本发明的牛肉鲜方便粗粮粉，将大米与糯玉米、芭蕉芋、红薯混合制成粗粮粉，风味特殊，营养丰富，有利于人们身体健康；其肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香，具有食用方便的优点，是符合现代人需要的健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品，涉及方便食品，具体来说，涉及牛肉鲜粗粮粉。
技术背景
米粉是指通常以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，火炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或火炒，爽滑入味，深受广大消费者、尤其南方消费者的喜爱。1984年江西省食品发酵工业研究所利用普通米粉生产线，试制出了“方便米粉”。为了改善米粉的口味，有的厂家开发一些带有调料的方便米粉。但这些方便米粉的主料仍然只有大米，其营养成分有限。
芭蕉芋(Canna ednlis)属美人蕉科植物，是生长在云贵高原的淀粉植物，其块根含有丰富的膳食纤维，提取的淀粉可食用。红薯(Ipomoeabatatas)，是旋花科一年生植物的根，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
目前，还没有以大米、糯玉米、芭蕉芋和红薯共同制成的粗粮粉专利申请，也没有以大米、糯玉米、芭蕉芋和红薯共同制成的方便粗粮粉见诸于报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以大米、糯玉米、芭蕉芋和红薯共同制成的牛肉鲜方便粗粮粉，以增加食品品种，预防肥胖，为人们提供有利于健康的方便食品。
本发明的牛肉鲜方便粗粮粉是由粉袋、牛肉袋、调料袋、酸菜袋所组成的方便食品。
上述粉袋中所装的粗粮粉是由大米、红薯、芭蕉芋和糯玉米配合，按常规方法制成鲜米粉，经熟化、高温灭菌等常规工艺处理制成的固态粉；所用的包装袋是铝塑双层袋；所用的包装方法是真空密封包装。
上述粗粮粉的原料的配比为：红薯20～50，芭蕉芋20～50，糯玉米10～20，大米20～50。
上述牛肉袋中所装的牛肉是将新鲜黄牛肉煮熟，切块装袋，所用的包装袋是铝塑双层袋；所用的包装方法是真空密封包装。
上述调料袋中的调料是用牛骨和卤料熬制的浓浆料，其中每袋卤料所用原料成分为牛油0.5～2.0g、花椒0.2～0.5g、八角0.2～0.5g、山奈0.2～0.5g、草果0.2～0.5g、沙仁0.2～0.5g、回香0.2～0.5g、桂皮0.2～0.5g、盐3～10g、干辣椒2～5g、味精0.2～0.3g；所用的包装袋是聚乙烯膜包装袋。
上述酸菜袋中的酸菜是用白菜或青菜以常规方法沤制成的酸菜，经消毒后装入聚乙烯膜包装袋。
发明人指出：芭蕉芋、糯玉米和红薯有许多人体需要的微量元素和养分，用它们与成的混合粗粮粉，不仅风味特殊，而且营养丰富，对人们预防肥胖有一定的作用；牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称；用牛骨和卤料熬制的浓浆料用来调味，增进食欲；酸菜是西南地区人们喜爱的蔬菜加工品，既可增加食品中的维生素，又可增添食品风味，食用者可根据自身的口味取舍。双乙酸钠作为粮食防霉剂，是世界发达国家目前普遍使用的粮食科学贮存新方法，***粮农组织和世界卫生组织均推荐使用双乙酸钠作为食品防腐保鲜剂，我国***也批准其作为食品添加剂的新增品种允许使用。
本发明的牛肉鲜方便粗粮粉食用方法是：把粗粮粉袋、调料袋、牛肉袋打开，倒入碗里，根据自身的口味选用酸菜的量，之后加入85℃以上的开水浸泡3-5分钟即成为方便可口的粗粮粉。
本发明的牛肉鲜方便粗粮粉，将大米与糯玉米芭蕉芋、红薯结合起来，制成的混合料粗粮粉，不仅风味特殊，而且营养丰富，有利于人们的身体健康；该方便粗粮粉肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香，具有食用方便的优点，是符合现代人需要的食品。
具体实施方式
实施例
按以下方法生产牛肉鲜方便米粉：
1将红薯、芭蕉芋、糯玉米籽和大米按照20∶20∶50∶10的质量配比备料，分别煮熟，混合均匀，再按照常规方法制成粗粮粉，加入食用防腐保鲜剂双乙酸钠，经熟化、高温灭菌常规工艺处理制成的固态米粉，按照每袋100g用铝塑双层袋真空密封包装。
2将新鲜黄牛肉煮熟，切块装袋，按照每袋30g用铝塑双层袋真空密封包装。
3用牛骨和卤料文火熬制浓浆料，其中每袋卤料所用的原料为牛油1.0g、花椒0.25g、八角0.25g、山奈0.25g、草果0.25g、沙仁0.25g、回香0.25g、桂皮0.25g、盐8g、干辣椒4g、味精0.3g；按照每袋50g用聚乙烯膜包装袋密封包装。
4用白菜、青菜或萝卜的茎叶以常规方法沤制成的酸菜，经消毒后按照每袋20g装入聚乙烯膜包装袋。
5将粗粮粉袋、牛肉袋、调料袋、酸菜袋封装在印制好的牛肉鲜方便粗粮粉塑料包装袋中，注明生产日期、保质期等必要标记，即得到产品。
Claims (3)
1.一种牛肉鲜方便粗粮粉，其特征在于方便米粉是由粉袋、牛肉袋、调料袋、酸菜袋所组成的方便食品；所述的粉袋中所装的粗粮粉是以红薯20～50，芭蕉芋20～50，糯玉米10～20，大米20～50的质量配比配合之后，按常规方法制成鲜米粉，加入食用防腐保鲜剂，经熟化、高温灭菌工艺处理制成的固态粉；所用的包装袋是铝塑双层袋；所用的包装方法是真空密封包装。
2.如权利要求1所述牛肉鲜方便粗粮粉，其特征在于所用的食用防腐保鲜剂是双乙酸钠。
3.如权利要求1或2所述的牛肉鲜方便粗粮粉，其特征在于所述调料袋中的调料是用牛骨和卤料熬制的浓浆料，其中每袋卤料所用原料成分为牛油0.5～2.0g、花椒0.2～0.5g、八角0.2～0.5g、山奈0.2～0.5g、草果0.2～0.5g、沙仁0.2～0.5g、茴香0.2～0.5g、桂皮0.2～0.5g、盐3～10g、干辣椒2～5g、味精0.2～0.3g；所用的包装袋是聚乙烯膜包装袋。
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