CN101073435B - 天然植物型食品防腐剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种天然植物型食品防腐剂。本发明的目的在于提供一种具有杀菌，抑苗、防腐、保鲜作用，且作用时间长、安全无毒的天然植物型食品防腐剂。本发明是由3种天然植物丁香、肉桂、荸荠皮的提取物通过配比制成的天然植物型食品防腐剂。当把它喷到食品、水果，蔬菜表面或作为食品添加剂时，就起杀菌、抑苗、防腐、保鲜作用，而且制作方法简单，经科学试验证明，本产品防腐保鲜效果好，作用时间长而且安全无毒。

Description

天然植物型食品防腐剂

技术领域：

本发明涉及一种天然植物型食品防腐剂。

背景技术：

食品的腐败变质主要是指以微生物为主的各种作用，而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。由于食品本身含有丰富的营养成分，是良好的微生物培养基。只要条件话宜，微生物就会大量繁殖，导致食品腐败变质。全世界农副产品、水产品、果蔬等食品约有10％～20％损失源于各种腐败变质，引起的经济损失巨大。如何防止食品的腐败变质越来越引起人们的重视，有关食品防腐剂的研究也日趋完善。食品防腐剂一般分为化学合成防腐剂和天然防腐剂。

目前我国大量使用的还是苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类等化学合成防腐剂。经长期的应用和研究发现一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。化学合成防腐剂主要通过人体肝脏解毒。长期食用或食用量过大容易在人体内沉积，因此有诱发癌变的可能。并且在合成防腐剂的生产过程中，会产生有毒气体，对人的工作环境有一定危害，并且容易造成环境污染。化学合成防腐剂一般需要有机溶剂溶解(酒精、甘油醇等)，添加其它产品中小方便，而pH值不稳定。而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的忧点。天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值。是今后食品工业发展的方向。

近年来大量的研究结果表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抑菌作用。目前，从香辛料和传统中草药中提取有效抑菌成分是天然植物型防腐剂研发的热点之一。例如蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等许多香辛料的提取物都有一定的防腐抑菌作用：丁香油树脂对食品常见污染菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、汉逊氏酵母、黑曲霉、青霉等有很强的抑制作用，可作为天然食品防腐剂开发利用。

此外，我国的中医药历史悠久，中草药资源丰富，一些药食同源的中草药及其提取物不仅具有一定的药用价值，而且具有一定的防腐抑菌功能，其使用的安全性也已得到充分证实。例如：丁香、乌梅对细菌、酵母和青霉有较强的抑制作用；黄连、防风可作为广谱的抗菌剂使用，对芽孢苗和铜绿假单胞菌的抑制作用明显；以丁香、桂皮，花椒、百部、良姜、虎杖等中草药粉末为主要成分的复合水果保鲜纸具有良好的保鲜效果。

另外，这些天然植物型防腐剂在防止食品腐败，发挥保鲜作用的同时，还具有抗氧化和防病保健的功能，达到了防腐保健双重效果。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种具有杀菌，抑苗、防腐、保鲜作用，且作用时间长、安全无毒的天然植物型食品防腐剂。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

天然植物型食品防腐剂，它所含的有效成分是由下述重量配比的原料制成的：

丁香的提取物        50～85份

肉桂的提取物        10～40份

荸荠皮的提取物      5～10份。

天然植物型食品防腐剂，它最佳配方所含的有效成分是由下述重量配比的原料制成的：

丁香的提取物        70份

肉桂的提取物        25份

荸荠皮的提取物      5份。

上述的天然植物型食品防腐剂中三种提取物的制备工艺如下：

(1)、丁香、肉桂、荸荠皮分别洗净晾干，蒸馏提取两次，每次2小时，合并提取液；

(2)、在60℃条件下，将提取液在反应釜加入总重量为3％-5％的吐温80，进行充分乳化，用10％的乙醇增溶后即得。

本发明是天然植物提取物经过配比混合而成，无毒无副作用。原材料来源广泛，生产工艺简单。此防腐剂稳定性好，可在避光处长期保存，添加在食品中可长期保持抗菌活性。不受温度(100℃以下)、pH影响，此防腐剂水溶性好，添加方便，抗菌广谱性好，只要在食品中加入千分之三到五，就可以起到杀菌、抗菌防腐作用。

具体实施方式：

一、丁香，肉桂、荸荠皮及按配方混合物抑菌效果试验如下：

供试菌种：黄曲霉、烟曲霉、产黄青霉、桔青霉、粘红酵母、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌。

CA用于培养青、曲霉；PDA用于培养酵母菌：营养琼脂用于培养细菌。所有培养基均符合GB4789.28-94标准。

供试菌袍子或菌悬液制备：将下述各种供试菌种用适宜斜面培养基活化，以无菌生理盐水制成10²-10³cfu/ml的孢子或菌悬液.

提取液制备：(1)、丁香、肉桂、荸荠皮分别洗净晾干，蒸馏提取两次，每次2小时，合并提取液；

(2)、在60℃条件下，将提取液在反应釜加入总重量为3％-5％的吐温80，进行充分乳化，用10％的乙醇增溶后即得。

各样品的最低抑菌浓度(MIC)的测定：将各样品用无菌水稀释，以不同浓度(加0.2mg/ml、0.4mg/ml、0.6mg/ml、0.8mg/ml、1.0mg/ml，2.0mg/ml)加入相应培养基(标准pH值)，灭菌，冷却至45℃后加入培养皿(事先已加入1ml供试菌的孢子或菌悬液)，混匀，适温适时培养，观察结果，以完全没有菌生长的最低样品浓度为各样品对某菌的MIC值。

表1  各成分最低抑菌浓度测定结果

注：以上数据均为三次重复实验平均值。

实验结果表明：三种天然植物提取物对选用的食品中常见的腐败菌和产毒素菌有非常显著的抗菌作用，且抗菌要求浓度低，通过对比实验可知，按本产品配方制得的样品的抑菌浓度分别低于各提取物，因此，三种天然植物提取物按配方比例配比具有协同增效作用。

二、食品防腐剂的温度影响试验如下：

供试菌种及培养基与抑菌效果试验相同。按产品配方制得样品以最低抑菌浓度加入到培养基(标准pH值)中，灭菌、冷却至45℃后加入培养皿(事先已加入1ml供试菌的袍子或菌悬液)，混匀，分别于0℃、20℃、40℃、60℃、80℃培养，观察结果。

表2  食品防腐剂的温度影响试醯

试验结果表明：温度(100℃)对本产品没有影响。

三、食品防腐剂在食品中对比试验如下：

试验材料：泡萝卜、泡鸡爪、面粉素食、大豆素食：防腐剂的剂量按0.1％浓度处理，产品经真空包装置于室温30℃，相对湿度85％观察，结果如下：

表3  食品防腐剂在食品中对比试验

具体实施例1：

天然植物型食品防腐剂，它最佳配方所含的有效成分是由下述重量配比的原料制成的：

丁香的提取物        70份

肉桂的提取物        25份

荸荠皮的提取物      5份。

上述的天然植物型食品防腐剂中三种提取物的制备工艺如下：

(1)、丁香、肉桂、荸荠皮分别洗净晾干，蒸馏提取两次，每次2小时，合并提取液；

(2)、在60℃条件下，将提取液在反应釜加入总重量为3％-5％的吐温80，进行充分乳化，用10％的乙醇增溶后即得。

本发明是天然植物提取物经过配比混合而成，无毒无副作用。原材料来源广泛，生产工艺简单。此防腐剂稳定性好，可在避光处长期保存，添加在食品中可长期保持抗菌活性。不受温度(100℃以下)、pH影响，此防腐剂水溶性好，添加方便，抗菌广谱性好，只要在食品中加入千分之三到五，就可以起到杀菌、抗菌防腐作用。

具体实施例2：

天然植物型食品防腐剂，它最佳配方所含的有效成分是由下述重量配比的原料制成的：

丁香的提取物        50份

肉桂的提取物        10份

荸荠皮的提取物      5份。

上述的天然植物型食品防腐剂中三种提取物的制备工艺与具体实施例1相同。

具体实施例3：

天然植物型食品防腐剂，它最佳配方所含的有效成分是由下述重量配比的原料制成的：

丁香的提取物        85份

肉桂的提取物        40份

荸荠皮的提取物      10份。

上述的天然植物型食品防腐剂中三种提取物的制备工艺与具体实施例1相同。

本发明经抑菌效果试验、食品防腐剂的温度影响试验、食品防腐剂在食品中对比试验三个试验表明：本发明三种天然植物提取物按配方比例配比具有协同增效作用，且此防腐剂水溶性好，添加方便，抗菌广谱性好，只要在食品中加入千分之三到五，就可以起到杀菌、抗菌防腐作用。

Claims (2)

1.天然植物型食品防腐剂，其特征在于它所含的有效成分是由下述重量配比的原料制成的：

丁香的提取物  50～85份

肉桂的提取物  10～40份

荸荠皮的提取物5～10份；

所述的天然植物型食品防腐剂中三种提取物的制备工艺如下：

(1)、丁香、肉桂、荸荠皮分别洗净晾干，蒸馏提取两次，每次2小时，合并提取液；

(2)、在60℃条件下，将提取液在反应釜加入总重量为3％-5％的吐温80，进行充分乳化，用10％的乙醇增溶后即得。

2.根据权利要求1所述的天然植物型食品防腐剂，其特征在于它所含的有效成分是由下述重量配比的原料制成的：

丁香的提取物  70份

肉桂的提取物  25份

荸荠皮的提取物5份。