CN101063068A - 野生葡萄干红酒的酿造方法 - Google Patents
野生葡萄干红酒的酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101063068A CN101063068A CN 200710052204 CN200710052204A CN101063068A CN 101063068 A CN101063068 A CN 101063068A CN 200710052204 CN200710052204 CN 200710052204 CN 200710052204 A CN200710052204 A CN 200710052204A CN 101063068 A CN101063068 A CN 101063068A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wild grape
- dry red
- red wine
- wine
- grape dry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明提供了一种野生葡萄干红酒的酿造方法，具体步骤为：a.把采收的野生葡萄去梗、破碎；b.把破碎后的皮渣去除40％～60％，然后把剩余的皮渣与汁混合，经自然发酵、分酒、后发酵、澄清、入库陈酿；c.经过鸡蛋清澄清、过滤、微生物降酸、冷冻、过滤杀菌、灌装得到成品野生葡萄干红酒。本方法中，不用二氧化硫抗氧化，产品中无有害物质，不需要勾兑，保留了野生葡萄干红酒的自然品质，进一步提高产品质量。
Description
技术领域
本发明涉及葡萄酒的酿造方法，尤其是野生葡萄干红酒的酿造方法。
背景技术
野生葡萄酒在我国已有两千多年的历史，现有的野生葡萄干红酒的酿造方法，具体步骤为：a、把采收的野生葡萄去梗、破碎；b、把破碎后的皮渣、汁混合，加入二氧化硫杀菌，经酒精发酵、分酒、后发酵、澄清、加入二氧化硫、入库陈酿；c、经过勾兑、冷冻、过滤杀菌、灌装得到成品野生葡萄干红酒。
1该方法中在葡萄破碎后，在酒精发酵前，要添加二氧化硫，虽然起到了抗氧化的作用，但二氧化硫的残留对人体的健康却是有害的。
2.在后发酵结束后，贮藏时又要添加二氧化硫，以控制原酒的氧化，这样又加重了残留物的存在。
3.原工艺中通过勾兑来降低原酒的酸度，这样做的结果破坏了酒的品质，干浸物指标下降，导致产品质量下降。
发明内容
本发明的目的是提供一种野生葡萄干红酒的酿造方法，不用二氧化硫抗氧化，根除产品产生的有害物质，大大改善产品品质，进一步提高产品质量。
为此，本发明的技术方案为：野生葡萄干红酒的酿造方法，具体步骤为：a、把采收的野生葡萄去梗、破碎；b、把破碎后的皮渣去除40％～60％，然后把剩余的皮渣与汁混合，经自然发酵、分酒、后发酵、澄清、入库陈酿；c、经过鸡蛋清澄清、过滤、微生物降酸、冷冻、过滤杀菌、灌装得到成品野生葡萄干红酒。
有益效果：本方法中，不用二氧化硫抗氧化，产品中无有害物质，不需要勾兑，保留了野生葡萄干红酒的自然品质，进一步提高产品质量。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
结合图1，进一步描述本发明。野生葡萄干红酒的酿造方法，具体步骤为：a、把采收的野生葡萄去梗、破碎；b、把破碎后的皮渣去除40％～60％，然后把剩余的皮渣与汁混合，根据需要获得的酒精度来添加蔗糖，经自然发酵、分酒、后发酵、澄清、入库陈酿；c、经过鸡蛋清澄清、过滤、微生物降酸、冷冻(使用冷冻机降温，保温10～15天)、过滤杀菌、灌装得到成品野生葡萄干红酒。冷冻的温度一般为-4.5℃。分酒，也就是把自然发酵后的酒进行粗过滤。
Claims (1)
1、野生葡萄干红酒的酿造方法，具体步骤为：a、把采收的野生葡萄去梗、破碎；b、把破碎后的皮渣去除40％～60％，然后把剩余的皮渣与汁混合，经自然发酵、分酒、后发酵、澄清、入库陈酿；c、经过鸡蛋清澄清、过滤、微生物降酸、冷冻、过滤杀菌、灌装得到成品野生葡萄干红酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200710052204 CN101063068A (zh) | 2007-05-17 | 2007-05-17 | 野生葡萄干红酒的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200710052204 CN101063068A (zh) | 2007-05-17 | 2007-05-17 | 野生葡萄干红酒的酿造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101063068A true CN101063068A (zh) | 2007-10-31 |
Family
ID=38964355
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 200710052204 Pending CN101063068A (zh) | 2007-05-17 | 2007-05-17 | 野生葡萄干红酒的酿造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101063068A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102399655A (zh) * | 2010-09-17 | 2012-04-04 | 天津市食品加工工程中心 | 一种功能型葡萄酒的酿造技术 |
| CN102443506A (zh) * | 2011-12-08 | 2012-05-09 | 西北农林科技大学 | 一种户太桃红葡萄酒的制造方法 |
| CN102888318A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-01-23 | 俞爱平 | 一种保健葡萄酒的酿制方法 |
| CN103232913A (zh) * | 2013-04-26 | 2013-08-07 | 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所 | 功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺 |
| CN105925405A (zh) * | 2016-07-05 | 2016-09-07 | 张聪聪 | 葡萄酒的去酸醇化方法 |
| CN106434082A (zh) * | 2016-08-15 | 2017-02-22 | 贵州民生农业发展有限公司 | 一种无硫刺葡萄酒的制备方法 |
| CN107299013A (zh) * | 2017-08-08 | 2017-10-27 | 山东省葡萄研究院 | 一种制备低硫高酚类物质干红葡萄酒的生产工艺 |
| CN108949402A (zh) * | 2018-09-06 | 2018-12-07 | 平顶山坤泰农业开发有限公司 | 一种基于野生葡萄的酿酒工艺 |
| CN114437890A (zh) * | 2020-11-05 | 2022-05-06 | 宁夏梦远葡萄酒销售有限公司 | 葡萄酒自然酿造工艺 |
-
2007
- 2007-05-17 CN CN 200710052204 patent/CN101063068A/zh active Pending
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102399655A (zh) * | 2010-09-17 | 2012-04-04 | 天津市食品加工工程中心 | 一种功能型葡萄酒的酿造技术 |
| CN102443506A (zh) * | 2011-12-08 | 2012-05-09 | 西北农林科技大学 | 一种户太桃红葡萄酒的制造方法 |
| CN102888318A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-01-23 | 俞爱平 | 一种保健葡萄酒的酿制方法 |
| CN103232913A (zh) * | 2013-04-26 | 2013-08-07 | 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所 | 功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺 |
| CN105925405A (zh) * | 2016-07-05 | 2016-09-07 | 张聪聪 | 葡萄酒的去酸醇化方法 |
| CN106434082A (zh) * | 2016-08-15 | 2017-02-22 | 贵州民生农业发展有限公司 | 一种无硫刺葡萄酒的制备方法 |
| CN106434082B (zh) * | 2016-08-15 | 2019-11-22 | 贵州任黔红葡萄酒有限公司 | 一种无硫刺葡萄酒的制备方法 |
| CN107299013A (zh) * | 2017-08-08 | 2017-10-27 | 山东省葡萄研究院 | 一种制备低硫高酚类物质干红葡萄酒的生产工艺 |
| CN108949402A (zh) * | 2018-09-06 | 2018-12-07 | 平顶山坤泰农业开发有限公司 | 一种基于野生葡萄的酿酒工艺 |
| CN114437890A (zh) * | 2020-11-05 | 2022-05-06 | 宁夏梦远葡萄酒销售有限公司 | 葡萄酒自然酿造工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101063068A (zh) | 野生葡萄干红酒的酿造方法 | |
| CN102399664B (zh) | 一种蓝莓红酒的生产方法 | |
| CN101560452B (zh) | 荔枝白兰地的生产工艺 | |
| CN106398943A (zh) | 天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法 | |
| CN103160403A (zh) | 一种蓝莓白兰地的生产方法 | |
| CN103540465A (zh) | “高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法 | |
| CN101892147A (zh) | 一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法 | |
| CN101440340B (zh) | 越桔酒的生物降酸方法 | |
| CN103642622A (zh) | 一种黑莓果酒的加工方法 | |
| CN101935601B (zh) | 一种低度杏酒饮料的制备方法 | |
| CN103497868A (zh) | 一种保健复方养生酒及其生产工艺 | |
| JP7211637B2 (ja) | ブドウワインビネガーの製造方法及びこれを用いたブドウワインビネガー | |
| CN103525623A (zh) | 一种树莓复方养生保健酒及其生产工艺 | |
| CN1683494A (zh) | 葡萄酒的制造方法及装置 | |
| CN102676340A (zh) | 一种楮桃红酒的酶酵联合酿造方法 | |
| CN100489077C (zh) | 五味子保健酒及其生产工艺 | |
| CN102212445B (zh) | 一种荔枝汽酒的制作方法 | |
| CN108641856A (zh) | 金柚白兰地及其制备工艺 | |
| CN1618944A (zh) | 一种枸杞葡萄酒的酿制方法 | |
| CN102559427A (zh) | 一种营养葡萄酒 | |
| AU2018215277B2 (en) | Process for wine-making from clarified juice | |
| CN102787053A (zh) | 一种生姜发酵酒系列及其加工工艺 | |
| CN111961548A (zh) | 一种干红葡萄酒的酿造工艺 | |
| CN101063073A (zh) | 一种保健酒及其制备方法 | |
| CN110996683A (zh) | 一种利用雪水的花粉发酵液及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |