CN100489077C - 五味子保健酒及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是五味子保健酒及其生产工艺，由北五味子果、嫩茎叶、白砂糖、果胶酶、干酵母、水配制而成，其生产工艺是，把选好的经过质量检查和计量后的北五味子果、嫩茎叶，用机器破碎后，用果胶酶酶解，按比例加配料，白砂糖、果胶酶、干酵母、在水中浸泡4-12小时，过滤、去渣，发酵3-4天，经24小时8°以下的低温处理后，再经4小时60°的高温热处理，澄清沉淀、过滤、杀菌、灌装、质检、包装、成品。五味子保健酒及其生产工艺，由于采用了冷热处理新工艺，不仅保留了五味子所含有的全部有效成分，而且还保留了北五味子的自然香气及有效的解决了储存中出现的沉淀问题。
Description
技术领域：本发明涉及酒，具体的说是五味子保健酒及其生产工艺。
背景技术：目前，市场所见到的五味子酒，都是利用北五味子果实经浸渍而成，这种酒的生产方法，很难将北五味种子中的有效成分充分提出，而且由于北五味子中含有大量有机酸，在储存过程中由于温度的变化，常出现白色颗粒状沉淀，而影响酒的质量。
发明内容：本发明的目的在于，利用新鲜浆果和嫩茎叶，采用酶解发酵和冷热处理的办法，充分提取北五味子中的全部营养成分，去掉杂质，能保留北五味子自然香气的五味子保健酒，其技术内容是，五味子保健酒及其生产工艺，由北五味子果、嫩茎叶、白砂糖、果胶酶、干酵母、水配制而成，其特征是，含量按一吨计：北五味子果、嫩茎叶2—6吨，白砂糖40—80公斤，果胶酶16—36公斤，干酵母1—10公斤，其余为水。其生产工艺是，把选好经过质量检查和计量后的北五味子果、嫩茎叶，用机器破碎后，用果胶酶酶解，按比例加配料，白砂糖、果胶酶、干酵母在水中浸泡4—12小时，过滤去渣、发酵3—4天，经24小时8°以下的低温处理后，再经4小时60°的高温热处理，澄清沉淀、杀菌、灌装、质检、包装、成品。本发明和现有技术相比其先进之处在于，五味子保健酒及其生产工艺，不但有效的解决了五味子酒在存储中所出现的沉淀问题，还提炼出了北五味子的全部有效成分及还保留了北五味子的自然香气，从而克服了现有北五味子酒所存在的不足之处。
具体实施方式：其生产工艺是，把选好经过质量检查和计量后的北五味子果、嫩茎叶，用机器破碎后，用果胶酶酶解，按比例加配料，白砂糖、果胶酶、干酵母在水中浸泡4—12小时，过滤去渣、发酵3—4天，经24小时8°以下的低温处理后，再经4小时60°的高温热处理，澄清沉淀、杀菌、灌装、质检、包装、成品，以上便构成本发明。
Claims (2)
1、五味子保健酒的生产方法，其特征在于，所采用的原料是北五味子果、嫩茎叶、白砂糖、果胶酶、干酵母和水，按一吨酒产品计：北五味子果和嫩茎叶2—6吨、白砂糖40—80公斤、果胶酶16—36公斤、干酵母1—10公斤以及其余为水，所采用的步骤为将北五味子和嫩茎叶用机器粉碎后，用果胶酶酶解，再加入白砂糖、果胶酶和干酵母在水中浸泡4—12小时，过滤除渣，发酵3—4天，经24小时8℃以下的低温处理后，再经4小时60℃的高温热处理，澄清沉淀、杀菌、灌装、质检并包装成成品。
2、由权利要求1所述的方法制成的五味子保健酒。
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| 五味子酿酒工艺及配方优化研究. 屈慧鸽.酿酒，第31卷第5期. 2004 |
| 五味子酿酒工艺及配方优化研究. 屈慧鸽.酿酒，第31卷第5期. 2004 * |
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