CN110996683A - 一种利用雪水的花粉发酵液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花粉发酵液、其制备方法及花粉发酵液的应用，本发明将蜂花粉、花粉和食用花等植物与雪水混合后进行自然发酵，最终将获得天然的花粉发酵液；其中雪水PH值要求为7.5~8.8、密度为0.05~0.85g/cm3。雪水与花粉混合后，可在1~40℃环境下持续3个月以上发酵过程，就可获得基于雪水的天然花粉发酵液。本发明所提出的花粉发酵液含有丰富的营养成分和活性成分，它不仅提供多种功效，而且持有较好的抗氧化效果，因此，可被利用于开发健康食品、一般饮料和抗氧化饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种花粉的自然发酵，尤其涉及一种花粉发酵液、其制备方法及花粉发酵液的应用。
背景技术
花粉是一类草木和花草的生殖细胞，它取自花的雄蕊，直径为0.1-0.003mm。花粉的细胞壁非常坚硬，即使在王水和氟化氢中也很难被融化。花粉作为保健食品，一般通过人工或通过蜂花粉采集。为了便于食用，花粉首先要剔除异物质，然后要进行破壁。所谓花粉提取物是指机械破壁后所形成的粉末物，或指添加酶并酶处理后的浓缩物或粉末物。
花粉是蜜蜂的主要食物，由于其营养价值非常高，欧洲很多国家将花粉直接归类于食品。花粉的细胞中含有对人体生命维护和成长所必要的多种营养成分。这些营养成分含量比较均匀，其中，碳水化合物占有0.1-22％，还原糖占有0.1-19％，蛋白质占有7-35％，氨基酸占有10％，水分占有3-4％，另外，花粉还含有维生素A和B族、维生素C和维生素P，以及钙、钾、磷、铜、镁、铁、硅、硫磺等众多无机物成分。
蜂花粉(Bee Pollen)是指蜜蜂采蜜时带回的花粉团在蜂巢内经过储藏和发酵后所形成的花粉。蜂花粉含有孕育生命所必需的全部营养物质，可谓是人类理想的食品源。蜂花粉不仅包含碳水化合物、蛋白质和脂肪等三大营养素，而且含有18种维生素、25种矿物质元素、22种氨基酸、11种酵素、14种脂肪酸以及50种以上的生物活性物质，因此，蜂花粉在抗氧化、提高免疫力、增强体力和恢复疲劳等方面具有显著性效果。另外，蜂花粉含有具有较强抗菌能力的多种黄烷类，这在其他植物中很难发现。蜂花粉中有机物与矿物质的含量约为5％，其中，矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸以及黄烷类的含量较高，因此，不仅对人体的新陈代谢有促进作用，而且可抑制活性氧，抗氧化效果显著，从而促进人体健康和增强免疫力。同时，蜂花粉所含有的芦丁(17mg/g)可强化血管和防止毛细血管变弱。
自古以来花粉被知晓为是一种美容原料和健康、长寿食品。古希腊医学之父希波克拉底将蜂蜜和花粉利用于医学治疗；欧洲和美国30-40年之前就利用花粉促进人类健康；日本20多年之前将花粉作为健康食品推广到市场。花粉对人体有多种有益的用途，很多民间疗法将花粉用于治疗伤口和溃疡，用于杀菌，用于治疗和调整呼吸道、肾、膀胱等的功能障碍，用于调整肠功能来促进消化和吸收，用于向体肌注入活力，用于回春等众多领域。另外，根据动物实验可知，当给白鼠喂食添加花粉的饲料时，可促进发育和提高繁殖力。
由于花粉细胞壁比较坚硬，肠道内酶很难有效地分解细胞壁。直接食用花粉，消化和吸收比较差。目前市场中花粉产品大部分以制剂形式食用，或将破壁后的花粉添加到蜂蜜、酸奶或沙拉酱一起食用。这种食用方法的存在问题是消化吸收比较差，而且，由于花粉细胞壁含有人体过敏性成分，会诱发鼻炎或哮喘。
草木的花和果实比起比叶子和根部，含有更多的活性成分和营养成分，然而，在现实生活中，这些成分没能被利用好。
果菜类的皮比起果肉含有更多的营养素和抗氧化成分。如苹果、葡萄、猕猴桃、香蕉、香瓜等的果皮含有很多种类的营养素，它们对人体非常有益。又如角瓜、土豆等蔬菜类的皮也含有铅、β-葫萝卜素、钾、铁、维生素C等众多营养素。然而，由于这些果菜类的皮其味道和口感很差，因此，很少被食用。
花的蜜腺是分泌蜜汁的一种腺体，蜜汁可以用于引诱鸟类和昆虫，并以它们作为媒介传播花粉。蜜腺分为花内蜜腺和花外蜜腺，蜜腺作为分泌出蜜汁的腺体，本身含有很多营养成分和功能性成分。
现有技术尚未有将花粉与冰川雪水混合发酵的信息见诸报道。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提出一种利用冰川雪水的花粉发酵方法，提供一种花粉发酵液、其制备方法及花粉发酵液的应用。
为解决上述技术问题，本发明技术方案包括：
一种花粉发酵液，将花粉和雪水混合后在无添加人为的微生物前提下进行发酵，或者在混合雪水和花粉时，从食用花、花蕾、花叶、花蜜腺、杂花粉、水果、果菜类农产品、蔬菜、药用植物、果菜皮中等中选取一种或一种以上添加到上述雪水和花粉混合物后，进行自然发酵；其中，雪水为从万年雪、冰川、冰山和或冰雪经融化和过滤而获取，花粉为干燥的蜂花粉或植物花粉，每升雪水配有1g～100g范围内的花粉，发酵时间为3～12个月。
一种花粉发酵液的制备方法，其包括以下步骤：
将雪水和花粉混合后在无添加人为的微生物前提下进行发酵；发酵温度为1℃～40℃，发酵时间为3个月以上；
雪水为从万年雪、冰川、冰山和/或冰雪经融化和过滤而获取，雪水的PH值要求为7.5～8.8、密度为0.05～0.85g/cm3；
花粉为干燥的蜂花粉或植物花粉，每升雪水配有1g～100g范围内的花粉。
所述的制备方法，其中，上述雪水的PH值可要求为7.8～8.6，密度为0.06～0.85g/cm3。
所述的制备方法，其中，发酵时间可要求为4～12个月。
所述的制备方法，其中，在混合上述雪水和花粉时，从食用花、花蕾、花叶、花蜜腺、杂花粉、水果、果菜类农产品、蔬菜、药用植物、果菜皮中选取一种或一种以上植物添加到上述雪水和花粉的混合物。
所述的制备方法，其中，上述花粉与上述植物的重量配比为1:1～100。
所述的制备方法，其中，上述花粉与上述植物的重量配比可设要求为1:2～50。
所述的制备方法，其中，能从干燥甜菊叶、中药材的叶子、茎和根中选取一种或一种以上，并与上述所选植物成分一起，添加到上述雪水和花粉的混合物。
所述的制备方法，其中，上述雪水的一般特征为PH值为7.8～8.6，密度为0.06～0.8g/cm3，分子大小为20埃米-20.3埃米。
一种将上述花粉发酵液添加到抗氧化饮料的应用。
一种将上述花粉发酵液添加到健康食品和饮料的应用。
本发明提供的一种花粉发酵液、其制备方法及花粉发酵液的应用，将蜂花粉(或花粉)和食用花以及一些植物成分混合添加到100％纯冰川雪水，在没有添加任何酵母和微生物情况下，实施自然发酵；本发酵过程将产出发酵状态非常良好的纯天然花粉发酵液，它含有丰富的适宜人体所吸收的各类氨基酸、维生素和活性成分；尤其，本发酵过程能够把花粉外壁充分地融化在雪水中，进而将花粉所含有的200多种的营养成分和活性成分通过发酵转化为易于被人体所吸收的营养物质；本花粉发酵液不仅能够提高原发酵原材料的有效成分和效能，而且有助于提高人体吸收率；本花粉发酵液在没有添加任何人工成分和防腐剂的情况下可持续发酵，是利用植物成分的纯天然发酵过程；
本发明所提出的天然花粉发酵液具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗老化、美白等多种用途，同时，它含有丰富的营养成分和活性成分。尤其在抗氧化方面，如下面示例所示，本产品具有良好的抗氧化效果。
而且从万年雪(Firn,névé)、冰川(Glacial)、冰山(Iceberg)和冰雪(Snow)融化下来的冰川雪水几乎无杂物，病菌很难渗入或繁殖在其中。这些雪水的一般特征为PH值为7.8～8.6，密度为0.06～0.8g/cm3，分子大小约为20埃米。雪水含有的重水含量相比普通水少1/4。淡水中含有的重水约为1/7000，而天然水则约为0.015％。重水(D2O)的分子大小为20.3埃米，相比一般水分子大，而且密度也大10％左右。重水的一个重要特征为，对生物体的新陈代谢有较强的抑制作用，因此，可以认为含有较低重水的雪水对人的生命活动是非常适宜。
具体实施方式
本发明提供了一种花粉发酵液、其制备方法及花粉发酵液的应用，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例子仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提出纯天然花粉发酵液，为此，将蜂花粉(或花粉)和食用花等植物成分混合添加到雪水，并实施长时间发酵。本发酵方法对蜂花粉(或花粉)无特别的选定要求，花粉可以来自食用花、野花、杂化、果蔬类农产品、蔬菜、药用植物等中的任何一类，而且，在发酵前无需对蜂花粉(或花粉)做出人工破壁，可以直接作为发酵原料使用。蜂花粉(或花粉)与雪水混配前，应采取充分的干燥。雪水与蜂花粉(或花粉)的配比要求为，对每一升(1L)雪水可在1～100g的范围内的选定花粉配比，也可在2～70g范围内选定花粉配比，而期望配比是在5～40g范围。
本发酵方法将花粉与雪水进行混配时，同时从花、花蕾、花叶、花蜜腺、杂花粉、水果、果菜类、蔬菜、药用植物、果菜类皮等选取一种或一种以上植物混合加入到雪水。上述中的花指的是可食用花。蜂花粉(或花粉)与上述植物成分的配比比率要求为1:1～100范围内，而期望配比是1:2～50范围。
蜜腺采自草木的花。花没有特别的选定要求，一般可取自果类、药用植物、食用花和蔬菜类等植物。
本发酵方法选定植物成分时，根据发酵产品的功能性需求，可从甜菊叶和中药材的叶子、茎和根中选取一种以上，并与上述的其它植物成分一起混合添加到雪水。除此之外，为了满足拟开发制品的色、香、味需求，还可添加其它一些植物成分。
上述中的“所有植物成分”最好先干燥后混合加入到雪水。
上述中的“雪水”取自万年雪、冰川、冰山和冰雪等终年积雪。雪水先要进行过滤，要求雪水的PH值为7.5～8.8，密度为0.05～0.85g/cm3，分子大小约为20埃米，具有弱碱性。为了提高发酵的效率，期望雪水应该是PH值为7.8～8.6、密度为0.06～0.8g/cm3的弱碱性水。
上述中的“雪水”相比普通水具有特殊的特性和效能。雪是由水气直接凝集而成，在这激烈的冷凝过程中，很少混入其它气体。尤其是来自冰山和冰川的终年积雪，通过雪的直接凝固和再结晶作用，积雪强烈凝固，其冰晶结构混入的气体更为稀少。这种排除了其他气体的雪水，结构紧密，表面张力大，分子内部压力和相互作用的能量也显著增加，因此，雪水就其生理状况而言，和生物细胞内的水的性质非常接近，故而易为生物体所吸收。雪水中重水含量比普通水少25％，含有较多的酶化合物和胶体状的无机粒子，几乎没有杂质。雪水含有丰富的活性氢，可抑制或消除活性氧，同时，雪水因其独特的结构，防止病菌和病毒的侵入，促进生命体新陈代谢和防止老化。
花粉、花蕾、蜜腺和果皮表面等植物成分含有一定量的酵母菌和酵素(酶)，同时含有优质的氨基酸、核酸、脂肪酸、荷尔蒙和维生素，以及丰富的矿物质元素。如前所述，雪水与普通水的区别在于，一是富有酶化合物，二是内有胶体状的无机粒子，三是重水含量低，四是密度低。当雪水和上述的“植物成分”混合在一起时，由于其内部本身富有有用的微生物(酵母)和酶(酵素)，因此，即使没有添加任何其他的微生物、酵母和酵素，也可自发地发生活跃的发酵过程。雪水和植物成分混合后，其内部所含有的营养素和矿物质成分将促使酵母和酵素发挥应有的作用，实现最佳的发酵或生物化学反应。根据雪水的特性可知，雪水可促进生命体的活性，因此，花粉、花蕾、蜜腺和果皮等含有的酵母菌和酵素一旦遇到雪水，就可提高催化作用，促进混合物的发酵反应。在反应过程中，雪水里的脱氢酶活性增加，氢离子的移动速率加快，雪水将促进水中微生物体的活性，蜂花粉和花蕾等各类植物成分逐步从高分子结构转化为低分子结构，从而人体能够更好的吸收发酵液中的各类营养成分。本发酵产品含有丰富的活性氢，可抑制或消除活性氧，同时，雪水因其独特的冰晶结构，可防止病菌和病毒的侵入，因此，本发酵产品可以长期保存和熟成，不会出现变质现象。
本发酵方法将花粉、花蕾、花蜜腺等不同植物成分混入在雪水进行发酵。在发酵过程中，不仅花粉外壁全部融化在雪水中，而且上述不同植物成分的各类营养物质一同被转化为低分子结构，变成可被人体易于吸收的发酵液体状态。本发酵方法在分解融化花粉外壁时，将含在花粉外壁上的过敏性物质也一同分解，这不仅解决了花粉的过敏性问题，而且同时去除了花粉饮品的异味性口感。
本发酵方法要求当周围温度为1℃～40℃范围时，发酵要持续3个月以上。本发酵方法同时建议当周围温度为10℃～38℃范围时，发酵要持续4～12个月，而周围温度为20～30℃范围时，则期望发酵时间是4～7个月时间。上述中的发酵时间指为产品化所需的最少发酵时间。本发酵产品始终处于持续的发酵状态，因此，本发明所提出的花粉发酵液可保存数十年时间。本发酵产品如同威士忌、干邑白兰地、葡萄酒等发酵产品不会发生腐败和变质现象。本产品不仅能够存储数十年时间，而且发酵时间越长，其产品中有益成分更多，味和口感更浓。
本发明所提出天然花粉发酵液的制作方法分为雪水和花粉等植物的混合过程和混合后的发酵过程。
(1)雪水和花粉等植物的混合过程
混合过程将蜂花粉(或花粉)与花粉、花等植物成分一起混入到冰川雪水。有关花粉、雪水及其他植物成分的混合说明可参考如上说明。
(2)发酵过程
本发酵过程属于好氧发酵，它不添加任何人为的微生物、酵母和酵素等。本发酵过程可在1℃～40℃环境下发酵3个月以上。同时，为了提高发酵效果，建议在10℃～38℃环境下发酵4～12个月，或者在20～30℃环境下发酵4～7个月时间。
本发明提出的花粉发酵液含有丰富的营养成分和活性物质，且具有较好的抗氧化效果，因此，可被利用开发食品和饮料，尤其，用于开发抗氧化饮料是一项很好的产品选择。人类一直把花粉作为健康食品来食用，所谓健康食品是指，一类能够调节人体内营养素，能够调节人体机能，能够满足特定人群的保健功能需求的相应食品。本发明中叙述的健康食品不受限于国家食品法律所制定的相关定义，其范畴可包括在平常生活中常见的健康食品、功能性食品和健康功能性食品等。本发明中叙述的食品则包括健康食品和一般食品。利用本发明所提出的花粉发酵液，可开发含有花粉成分的各种口服液、颗粒剂、丸剂、片剂和胶囊等多种形态的健康食品。除了健康食品外，一般食品也可添加适当量的花粉发酵液。一般食品加入花粉发酵液后，不仅可以增加食品的营养成分，而且可以赋予一些抗氧化功能。例如饼干、面包、蛋糕等面食，在和面过程中加入一定量的花粉发酵液，就可实现天然的发酵过程；又例如，大酱、辣酱、酱油等发酵食品也可添加花粉发酵液，这有利于丰富相应食品的营养成分，也可增加一些功能性效果。又例如，现有的饮料和酒类产品也可添加本发明所提出的花粉发酵液。
为了详述本发明所提出产品及制作方法的有效性，以下叙述实施例和样本实验分析。试制品和实验分析仅是为了说明本发明的有效性，本发明范围不限于这些样品和相关实验说明。
实施例1：
将容量为20L的冰川雪水(PH值约为8.0，密度为0.8g/cm3)和120克干燥蜂花粉混合后，在温度20-30℃环境下进行了为期为6个月的发酵，最后得到了花粉发酵液试制品1。
实施例2：
将120克的梅花花粉与冰川雪水进行混合，雪水的具体配方和发酵过程与样品1相同，最后得到了花粉发酵液试制品2。
实施例3：
将容量为20L的冰川雪水(PH值约为8.2，密度为0.7g/cm3)和120克干燥梅花花粉以及600克苹果皮一起混合后，在温度20-30℃环境下进行了为期为5个月的发酵，最后得到了花粉发酵液试制品3。
实施例4：
用240g的梨花蜜腺替换实施例3配方中的600g苹果皮，其他配方要求和实施例3一致，最后得到了花粉发酵液试制品4。
实验1：
本实验将容量为20L的冰川雪水和其他种类水各自与120g蜂花粉混合后实施发酵，并观察了发酵进程。实验中所用的水如表1所示，雪水采用PH值约为8.0、密度为0.7g/cm3的冰川雪水。根据表1中的实验观察记录可知，花粉在地下水、泉水、矿泉水等普通水中不会产生发酵现象，但在雪水中产生旺盛的发酵活动，并且没有发生任何腐败现象。
【表1】
实验2：
从试制品1取一些试样，委托XXX某研究院进行了花粉发酵液的选项成分分析，实验结果如表2所示。
【表2】
实验3：
从试制品1取一些试样，并委托韩国XXX某酱类研究所进行了粉发酵液的选项成分分析，实验结果如表3所示。
【表3】
实验4：
实验4委托韩国XXX某生物医学研究院测试天然花粉发酵液的抗氧化能力。测定采用了DPPH自由基清除法，该方法广泛用于定量测定生物试样和食品的抗氧化能力。试验过程如下：
实验方法
1)精确吸取0.4mM DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)乙醇溶液2ml,与天然花粉发酵液样品2ml混合，摇匀后放置30分钟；
2)过30分钟后，在517nm波长处测测吸光度，并利用下面公式测评本花粉发酵液样品的抗氧化能力；
其中，
C:DPPH和乙醇溶液混合后的吸光度值；
S1：花粉发酵液与DPPH混合后的吸光度值；
S2：花粉发酵液与乙醇溶液混合后的吸光度值；
3)本试验对照组则采用乙醇。
实验结果
DPPH分析法试剂取自试制品1，实验结果如表4所示。试验结果表明，本试剂的自由基清除率为37.9％，表明本发明所产出的天然花粉发酵液具有较高的抗氧化活性。
【表4】
| 试验试剂 | DPPH试验分析(％)) |
| 取自试制品1的花粉发酵液 | 37.9％ |
本发明所提出天然花粉发酵液含有丰富的营养成分和活性成分。本产品根据所采用的植物成分的不同可持有多种效果和用途，不仅可应用于开发各类健康食品和功能性饮料，而且也可应用于医药品、化妆品以及动物饲料等多领域的新产品开发。本发明所提出的花粉发酵品以及花粉等植物成分的天然发酵方法是一类新型的发酵技术，该方法可期望拓展应用到其他生物产业和食品产业。
当然，以上说明仅仅为本发明的较佳实施例，本发明并不限于列举上述实施例，应当说明的是，任何熟悉本领域的技术人员在本说明书的教导下，所做出的所有等同替代、明显变形形式，均落在本说明书的实质范围之内，理应受到本发明的保护。
Claims (13)
1.一种利用雪水的花粉发酵液，其特征在于：将花粉和雪水混合后进行发酵，或者在混合雪水和花粉时，从食用花、花蕾、花叶、花蜜腺中等中再选取一种以上添加到上述混合物；雪水取自万年雪、冰川、冰山或者自然冰雪，要求PH值为7.5～8.8，密度为0.05～0.85g/cm3,且要做好过滤；花粉可取蜂花粉或植物花粉；发酵过程不添加任何人为的微生物，要求发酵3个月以上。
2.一种利用雪水的花粉发酵液，其特征在于：在权利要求项1的所述基础上，要求雪水PH值为7.8～8.6，密度则为0.06～0.8g/cm3。
3.一种利用雪水的花粉发酵液，其特征在于：在权利要求项1的所述基础上，要求每1L雪水混配1～100g范围内的干燥花粉。
4.一种利用雪水的花粉发酵液，其特征在于：在权利要求项1的所述基础上，要求发酵环境温度为10℃～38℃，发酵时间为4～12个月以上。
5.一种利用雪水的花粉发酵液，其特征在于：在权利要求项1至4的任何一项所述基础上，在混合雪水和花粉时，从杂花粉、水果、蔬菜、药用植物、果菜皮、甜菊叶以及药草的叶、径、根中选取一种或一种以上添加其中并进行发酵。
6.一种利用雪水的花粉发酵液，其特征在于：在权利要求项5的所述基础上，要求花粉与上述植物的重量配比为1:1～100。
7.一种利用雪水的花粉发酵液的制备方法，其特征概括为如下三个阶段：一是取雪水阶段，将万年雪、冰川、冰山或者冰雪融化后过滤，获得PH值为7.5～8.8，密度为0.05～0.85g/cm3的雪水；二是雪水与花粉的混配阶段，从蜂花粉、花粉、食用花、花蕾、花叶、花蜜腺中选取一种以上与雪水混配；三是发酵阶段，发酵无添加任何人为的微生物，要求发酵3个月以上。
8.一种利用雪水的花粉发酵液的制备方法，其制备特征在于：在权利要求项7的所述基础上，雪水PH值为7.8～8.6，密度为0.06～0.8g/cm3。
9.一种利用雪水的花粉发酵液的制备方法，其制备特征在于：在权利要求项7的所述基础上，每1L雪水混配1～100g范围内的干燥花粉。
10.一种利用雪水的花粉发酵液的制备方法，其制备特征在于：在混配雪水和花粉时，从杂花粉、水果、蔬菜、药用植物、果菜皮、甜菊叶以及药草的叶、径、根中选取一种或一种以上添加其中并进行发酵。
11.一种利用雪水的花粉发酵液的制备方法，其制备特征在于：在权利要求项7至9的任何一项所述的基础上，发酵环境温度要求10℃～38℃，发酵时间则为4～12个月。
12.一种将如权利要求项1所述花粉发酵液用于开发抗氧化饮料的应用。
13.一种将如权利要求项1所述花粉发酵液用于开发健康食品及饮料的应用。
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