CN101032313A - 芽苗菜保健食品的生产方法 - Google Patents

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Abstract

芽苗菜保健食品的生产方法，包括以下过程：A.选料；B.修整；C.洗切；D.漂烫；E.甩干；F.烘干；G.封闭；H.粉碎；I.包装。芽苗菜保健食品具有特殊的保健功能，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用会感到***饱满，另外芽苗菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动防止便秘；芽苗菜又是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病，并且每种芽苗菜都有自己独特的保健功能。

Description

芽苗菜保健食品的生产方法
技术领域
本发明涉及蔬菜深加工领域，尤其是涉及一种用芽苗菜提取营养保健食品的工艺。
背景技术
芽苗菜是无污染、安全、营养的绿色食品，其生产过程一般不用化肥、激素和农药，芽苗菜的营养极为丰富，其在水解本科的作用下，将高分子贮藏的物质转为溶性的，人体易吸收的简单物质，芽苗菜在发芽过程中还能形成大量活性植物蛋，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出，人类每天所需的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物发芽过程中所产生的植物蛋白仅需要15克，这说明芽苗菜不仅营养丰富，而且是营养的精华，目前，将芽苗菜深加工成保健食品尚未发现。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芽苗菜保健食品的生产方法。
采用的技术方案是：
本发明的芽苗菜保健食品的生产方法，包括以下过程：
(1)选料：选择高度8-12公分，纤维少、颜色鲜绿的芽苗菜作为原料。
(2)修整：将选好的原料去根，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干。
(3)洗切：用清水冲洗，然后将根须切掉。
(4)漂烫：对清洗好的蔬菜进行漂烫，可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作，漂烫时间为2-5分钟、漂烫温度控制在70-80℃；
(5)甩干：用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的游离水，一般选用离心机作业。
(6)烘干：将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在32℃一42℃，经过11h-16h后，当蔬菜体内水分含量降至10％以下时，在蔬菜表面上均匀地喷洒0.8-1.5％的山梨酸或苯甲酸钠防腐防霉保鲜剂。
(7)封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜(箱)中密封暂存8-12小时，使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。
(8)粉碎：用快速粉碎机加工成粉状形态。
(9)包装：将制得的粉状物料按计量分袋包装。
上述步骤(8)中所制成的粉状物料也可制成块状、球状、颗粒状或胶囊。
本发明的优点：
芽苗菜保健食品具有特殊的保健功能，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用会感到***饱满，另外芽苗菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动防止便秘；芽苗菜又是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病，并且每种芽苗菜都有自己独特的保健功能。
具体实施方式
本发明的芽苗菜保健食品的生产方法，包括以下过程：
(1)选料：选择高度10公分，纤维少、颜色鲜绿的芽苗菜作为原料。
(2)修整：将选好的原料去根，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干。由于不同的芽苗菜其外表形状、每个品种特性不同，机械完成较困难，因此该工序一般用手工操作。
(3)洗切：因芽苗菜本身就是无土栽培，不需用大强度清洗，只需用水冲洗一下就行。
(4)漂烫：漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，把清洗好的蔬菜进行放在水温为70℃的水槽中手工漂烫，漂烫时间控制在3分钟，以菜叶变透亮或原料略软为宜。漂烫过度，养份损失大，复水能力下降。漂烫不到位，脱水保鲜有困难。烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却，这样不会造成保健成份损失。
(5)甩干：用离心机将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的游离水。
(6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘上，温度控制在35℃，烘干过程中对烘盘内的物料适时翻动，烘干时间为10小时，当蔬菜体内水份含量降至10％以下时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1％的山梨酸防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。
(7)封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜(箱)中密封暂存10小时，目的是使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。
(8)粉碎：用快速粉碎机加工成粉状形态。
(9)加工：加工不同形状，如：粉状、块状、球状、颗粒状、胶囊等。
(10)包装：包装前应对每种产品整理分级，包装可选用一些清选分级设备，也可用手工操作。计量包装按要求的规格和方法进行，每500g为一小袋，50kg为一大袋，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。

Claims (2)

1、芽苗菜保健食品的生产方法，其特征在于包括以下过程：
A、选料：选择高度8-12公分，纤维少、颜色鲜绿的芽苗菜作为原料；
B、修整：将选好的原料去根，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干；
C、洗切：用清水冲洗，然后将根须切掉；
D、漂烫：对清洗好的蔬菜进行漂烫，可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作，漂烫时间为2-5分钟、漂烫温度控制在70-80℃；
E、甩干：用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的游离水，一般选用离心机作业；
F、烘干：将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在32℃-42℃，经过11h-16h后，当蔬菜体内水份含量降至10％以下时，在蔬菜表面上均匀地喷洒0.8-1.5％的山梨酸或苯甲酸钠防腐防霉保鲜剂；
G、封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜或箱中密封暂存8-12小时，使干制的蔬菜含水量保持均匀一致；
H、粉碎：用快速粉碎机加工成面状形态；
I、包装：将制得的粉状物料按计量分袋包装。
2、根据权利要求1所述的芽苗菜保健食品的生产方法，其特征在于所述步骤H中所制成的粉状物料也可制成块状、球状、颗粒状或胶囊。
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