CN100548600C - 分切食品的方法和装置及切割设备在该装置中的使用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及用于将特别是肉制品的食品(2)分切成例如方形肉块(4)的具有预定形状的块的方法和装置，其中该方法包括下列各步：将食品沿第一进给方向(10R)进给到第一切割设备(10)中，在该设备(10)中该食品(2)在切割单元中被切割成条(3)，将这些条(3)从第一切割设备传送到至少一个另外的切割设备(20、30、40)，所述另外的切割设备的另外进给方向(20R、30R、40R)与第一进给方向(10R)不同，和在至少一个另外的切割设备中(20、30、40)进行切割，在另外的切割设备中，这些条(3)通过切割单元被切割成预定形状的块(4)，例如方形肉块。此外，还公开了切割设备在根据本发明的装置中的使用。

Description

分切食品的方法和装置及切割设备在该装置中的使用

技术领域

本发明涉及到用于将食品、特别是肉制品切成为例如方形肉块的具有预定形状的块的方法及装置。

背景技术

在食品行业，时常需要对肉进行指定的切割，一个例子是将家禽切割成指定的块。切肉的起点例如是去骨的腿和胸脯肉，而剩下的肉和皮肤形成为“光滑”的一体。现在，切割由经过多年训练的人员手工来进行，并且切块主要由具有相对精确的尺寸/重量且基本上为方块的部分组成。

未加工的鸡大腿和胸脯肉经过下列操作：

1.手工去除骨头并使得初始的块“平滑”。

2.手工精细地修整该初始块，使得其大致上为整块并且没有松弛的皮肤、脂肪或碎肉。

3.手工分切成重约20～25g的方块，这“借助眼睛”凭借经验并通过去除不规则的肉块而实现。

这种特殊的分切迄今为止仅仅手工地进行，并且已经显示出有很多缺点，特别是在该操作的第三部分。首先，有经验的工人在给定的时间段内仅可做出较少的具有可接受的尺寸/重量的肉块，其次，有经验的切割者的肉浪费率约为17～20％，并且对于经验缺乏的切割者而言更高。

国际专利申请WO 94/26479描述了一种用于将相对规则的食品分切成均匀的方块的装置，该食品例如为无骨肉制品、熟火腿、香肠等，该装置包括两个接续设置的单元。第一单元切成薄片，而第二单元通过旋转刀将薄片切成条，紧接着由多个平行刀将这些条切割成更小的均匀方块。这些方块通常用作速成食品的组分，包括比萨的配料，并且因此具有相对小的尺寸。

已知的装置和同样类型的包括多个静止的平行刀的其它已知的装置的使用受到限制，原因在于这些装置不适合在更大、更复杂的部分中切割食品，因为不可能单独针对初始部件的轮廓而调整切割，即不可能针对初始块的不同宽度和厚度和/或食品的不规则表面而调整切割。

从而，通过手工切割，存在有下列问题：哪怕对于经过训练的工人而言，切块的速度是低的；培训工人所需要的时间相对较长；而且肉浪费率很高，即总体上而言，通过手工切割实现的产出是低的。

发明内容

考虑到这些问题，本发明的目的是使得与现在的手工切割相比，可以快得多的、更为精确的方式切成特定的块，由此，所述分切还使得肉浪费率更小。

此外，本发明的目的是可以实现其它更复杂、更大的食品分切。

通过用于将特别是肉制品的食品分切成例如方形肉块的预定重量和尺寸的块的方法和装置而实现了这个目的，其中切割分两个切割阶段执行，第一阶段通过将食品切割成多个部分而制备小块，这些小块在第二切割阶段被切割成预定重量和尺寸的块。

本方法优选地包括下列各步：

-在第一切割装置中沿第一进给方向进给食品，在该装置中，该食品在切割单元中被切割成条，

-将这些条从第一切割装置传送到一个或多个另外的切割装置，其中，另外的切割装置的第二/其它的进给方向与第一进给方向不同，和

-在一个或多个另外的切割装置中切割，在所述另外的切割装置中，所述条被切割成预定重量和尺寸的块，例如被切割成长方形的肉块。

从而本文提供一种方法，该方法使得可以切割成所述的块，并且这通过对迄今为止的手工操作的自动化而以快速和经济的方式实现。由此发明，可以实现效率的提高，从目前的每小时手工切割几块到通过使用三个另外的切割单元而达到的多于1000块每分钟。

在优选的示例实施方式中，在第一切割设备中，进行对食品的形状、结构和/或尺寸的第一次测量。从而使得对食品的形状/结构的扫描可以成为对切割轮廓进行规划的基础，并且切割可以根据该轮廓而进行，并且将条引导到另外的切割设备中。此外，优选地，在一个或多个另外的切割设备中，对这些条的形状、结构和/或尺寸进行进一步的测量。从而可以验证或改正从第一切割设备得到的第一测量，以作为在另外的切割设备中的切割轮廓的可能的替代形式。

在优选的实施方式中，结合第一测量并以所述块的预定尺寸和/或重量为基础，确定出切割轮廓，其中由第一切割设备来实现所述切割轮廓的至少一部分。这些条的尺寸和/或重量及其切割由此可以精确地确定，并且其切割轮廓可以根据食品的形状/外观来进行规划。食品优选地被预切成大致为矩形的形状，这使得可以相对简单地确定小块的切割轮廓。第一切割设备由此可设置有控制程序，该控制程序规划整个切割顺序，即还规划在剩余切割单元中的切割。

在示例的实施方式中，至少一部分所述的切割轮廓进一步传送到另外的切割设备。通过仅对其中一个切割设备进行简单合适的编程，食品的整个切割轮廓可以由此进一步传送以供另外的切割设备执行。

在示例的实施方式中，两个或多个其它的进给方向彼此大致平行，并且在另一实施方式中，一个或多个进给方向大致垂直于第一进给方向。由此可通过仅仅使这些条在第一和另外的切割设备之间传送而简单地形成长方形、方形的块。

本方法优选地包括将食品手工地放置在第一切割设备中，和/或手工地将这些条传送到一个或多个另外的切割设备中。通过或者“借助眼睛”或者根据所规划的分切轮廓而放置这些食品或传送这些条，每一个操作员都可将食品/条设置/应用在切割设备中。

在另一示例性的实施方式中，该方法还包括非手工地将食品放置在第一切割设备中，和/或非手工地将这些条传送到一个或多个另外的切割设备。从而可以自动地并且不需要手工定位地实现合适的放置，用于切割成具有预定尺寸和重量的块。

在本发明的第二方面，提供一种用于将特别是肉制品的食品分切成例如方形肉块的预定重量和尺寸的块的装置，该装置包括：第一切割设备和一个或多个另外的切割设备，该第一切割设备包括用于在沿第一进给方向传输的过程中将食品切割成条的切割单元，所述一个或多个另外的切割设备各包括一个切割单元，用于在沿与第一进给方向不同的另外的进给方向上传送的过程中及传送后将这些条切割成例如方形肉块的具有预定重量和尺寸的块。该装置由此可方便地进行精确经济的分切，例如切割成具有预定尺寸/重量的块。此外，该装置使得已知的切割设备可以用于该装置的结构中，这使得整个装置的改进成本相对低。

本发明的第二方面包括在根据本发明的装置中使用切割设备，并且通过使用，所述切割设备设置成将至少一部分切割轮廓发送到其它的切割设备。位于根据本发明的装置中的这两个或多个切割设备由此可与处理器装置彼此地通信。

附图说明

接下来，参照附图更详细地描述本发明，其中

图1示出了本发明一种实施方式的装置。

具体实施方式

从丹麦实用新型No.DK9600164U3，已知一种用于食品分切的切割设备。这里，描述一种用于食品分切的器械，该器械包括用于食品切割的切割单元，该食品分别通过第一和第二传送带而进给经过切割单元。用于检测食品的形状的扫描***设置在第一传送带处。该食品的形状计存在计算机装置中，该计算机装置可根据食品的形状以及第一传送带的传送速度的控制而来控制用于对小块进行分切的器械，而使其具有预定的重量、长度或尺寸。

从图1可见，在本发明的一个实施方式中，用于将特别是肉制品的食品2分切成方块4的装置1包括四个切割设备10、20、30、40，其中第一切割设备10将食品2切割成条3，并且三个另外的切割设备20、30、40设置在所述第一切割设备下游，用于将条3切割成方形肉块4，该方形肉块4可进一步被传送(未示)以供进一步预加工，例如进一步切割、包装和/或存储。这些切割设备可以是DK9600164U3中所描述的类型，但是当然也可以属于其它类型，可能具有其它形式的切割单元或扫描装置，并且该计算机装置可单独地用于每一个单独的切割设备或可对于所有切割设备共用，这些设备可彼此连通。

条3的意义可如此地理解：其包括切割过的食品，该条3不管食品的厚度如何，是具有不同宽度的条。

如图1所示，第一切割设备10具有第一进给方向，其由箭头10R标出，并且三个另外的切割设备20、30、40具有另外的进给方向，分别由箭头20R、30R和40R标出，另外的进给方向彼此平行并垂直于进给方向10R，即这些另外的切割设备的进给方向设置成与第一进给方向10R不同。显然，若有人构思另外的进给方向20R、30R和40R相对于第一进给方向转过180度，则它们将也处于与第一进给方向10R不同的方向。

条3在第一切割设备10和一个或多个大致平行地延伸的随后切割设备20、30、40之间传输，同时，例如可根据扫描装置的测量按照所规划的分切轮廓而便利地手工实现所述的特定分切，和/或“借助眼睛”而实现。可选地，可设置带有偏移装置的传送装置——例如传送带，从而，条的传送以及条在一个或多个另外的切割设备中的放置可通过分切设备的计算机装置来控制。

食品2在第一切割设备10的进给处的放置对于扫描和分切轮廓的规划是很重要的，该分切轮廓的规划通过处理装置根据所提交到计算机的预定需求和肉块4的尺寸和/或重量来实现。根据食品的形状来手工地放置还可进一步增加该装置的精度并降低浪费的百分比，由于产出的小块可如所提及的那样在形状、厚度和宽度方面是均匀的。根据各个食品/条2、3的扫描和传送来放置小块自然也具有明显的可行性。

四个切割设备10、20、30、40相对于彼此如此地设置：第一切割设备10可容纳待切割食品2，用于扫描并将这些食品切割成条，这些条被单独地或者几条一起地传送到三个另外的切割设备20、30、40中的每一个。

由此发明，实现了两个或多个另外的切割设备可以是具有两个或多个轨道的切割设备30，如图所示。

所述特定分切小块的长度小于宽度和高度的两倍，约为25*25mm，重量约18～32g，但是其它的形状和重量自然也可由根据本发明的装置来形成。

在根据本发明的优选实施方式的装置中，其具有与图1类似的设置、但是没有切割设备40，每分钟可在切割设备10上切割130个食品，并且此后这些条将被分配成三行，分到1轨道切割设备20和2轨道切割设备30上。当130个初始食品具有这样的尺寸时，每一个食品可被切成三个条4，总数变成390条。若这些条均匀地分配在三个轨道上，变成每个轨道每分钟130条。当这些条中的每一条都可被切割成三个方块时，对于三个行来说，在每分钟内这些条被切成1170个小块。若这些切割过的小块每个重22g，总的效果是每分钟25.74kg，相当于每小时1544kg。由此，可以计算出总体上所述装置可省去8个操作员。

Claims (20)

1.用于将特别是肉制品的食品分切成例如大致为方形肉块的具有预定形状的块的方法，其特征在于：该切割分两个切割阶段执行，其中第一阶段通过将所述食品切割成多个部分而制备小块，所述小块在第二切割阶段中被切割成具有预定重量和尺寸的块，其中，在所述第一切割阶段以及所述第二切割阶段中通过测量装置对食品的形状、结构和/或尺寸进行扫描，结合所述扫描、并以该块的预定尺寸和/或重量为基础，由处理器装置确定分切轮廓。

2.如权利要求1所述的分切食品的方法，其中所述确定所述分切轮廓包括规划整个切割顺序。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中在所述第一切割阶段中实现所述分切轮廓的至少一部分。

4.如权利要求1所述的方法，其中该方法包括下列各步：

-沿第一进给方向进给所述食品，在该设备中，所述食品在切割单元中被切割成条，

-将所述条从所述第一切割设备传送到至少一个另外的切割设备，和

-在所述至少一个另外的切割设备中进行切割，其中所述条在切割单元中被切割成预定形状的块，例如大致为方形的肉块。

5.如权利要求1所述的方法，其中在一个或多个另外的切割设备中对所述条的形状、结构和/或尺寸进行另外的扫描。

6.如权利要求1所述的方法，其中所述至少一个另外的切割设备的进给方向与所述第一设备的进给方向不同。

7.如权利要求1所述的方法，其中至少一部分所述分切轮廓进一步传送到所述一个或多个另外的切割设备。

8.如权利要求1所述的方法，其中用于两个或多个另外的切割设备的进给方向彼此大致平行。

9.如权利要求1所述的方法，其中用于所述至少一个另外的切割设备的进给方向大致与所述第一进给方向成直角。

10.如权利要求1所述的方法，其还包括将食品手工地放置在所述第一切割设备中，和/或手工地将所述条传送到所述一个或多个另外的切割设备中。

11.如权利要求1所述的方法，其还包括非手工地将食品放置在所述第一切割设备中，和/或非手工地将所述条传送到所述一个或多个另外的切割设备。

12.一种用于将特别是肉制品的食品分切成例如大致为方形肉块的具有预定重量和尺寸的块的装置，该装置包括：

第一切割设备，该第一切割设备包括用于将食品切割成条的切割单元，

一个或多个另外的切割设备，所述一个或多个另外的切割设备中的每一个各包括一个切割单元，用于将所述条切割成例如大致为方形肉块的具有预定重量和尺寸的块，

其中，在所述第一切割设备以及所述一个或多个另外的切割设备中设置测量装置，用于扫描食品的形状、结构和/或尺寸，并且所述装置还包括具有控制程序的处理器装置，用于根据所述扫描来规划用于所述切割装置的分切轮廓。

13.如权利要求12所述的装置，其中所述处理器装置设置成对整个切割顺序进行规划，从而形成所述分切轮廓。

14.如权利要求12或13所述的装置，其中所述第一切割设备适于实现所述分切轮廓中的至少一部分。

15.如权利要求12所述的装置，其中该处理器装置设置成将至少一部分分切轮廓进一步发送到所述一个或多个另外的切割设备。

16.如权利要求12所述的装置，其还包括传送装置，该传送装置用于将一个或多个条从所述第一切割设备传送到所述一个或多个另外的切割设备。

17.如权利要求12所述的装置，其还包括放置装置，该放置装置用于将食品放置在所述第一切割设备中。

18.如权利要求12所述的装置，其中所述一个或多个另外的切割设备的进给方向与所述第一设备的进给方向不同。

19.切割设备在如权利要求12所述的装置中的使用。

20.如权利要求19所述的使用，其中所述切割设备设置成将至少一部分分切轮廓进一步传送到另外的切割设备。

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